Madrid yashaydi Inqilob ommaviy dunyoda. Aka-uka Miragoli Cientotreintaºda, Fede va Sasha kislotali nonvoyxonada, Estela Gutierrez Estela Xojaldreda, Timi va Xoakin Olma Nomad novvoyxonasida... Poytaxtda har kuni ko'proq va yaxshiroq non va shirinliklar iste'mol qilinadi.
Y bizda omad, chunki shunchaki Puerta de Toledodan bir qadam, Acacias mahallasida, xususan, Calle Gasómetro, 11 da yangi ustaxona o'z eshiklarini ochdi, Clan Obrador Artesano. Va bu faqat bitta emas, Nuño Garsiyaning birinchisi.
Ammo Nuno Garsiya kim? Bizni yurtimiz qandolatchiligining buyuk siymolaridan biri kutib turibdi. Nuno kiyadi savdo sohasida 20 yildan ortiq, sifatida Mishel yulduzlaridan o'tishga olib kelgan uzoq martaba Miramar, Pako Peres yoki ikki osmon aka-uka Torreslar bilan birga, keyinchalik chet elda ma'lum vaqt davomida qandolatchi oshpaz sifatida ishlash uchun Marina Bay Sands ning Singapur va keyinroq baliya Y Koh Samui.
Nuño Garsiya, Obrador klanidan, Madrid.
ulardan keyin sayohatlar Janubi-Sharqiy Osiyo orqali qandolatchi Ispaniyaga qaytib keldi va u erda deyarli besh yil o'tkazdi boshqa hamkasblarga maslahat berish kasbi bo'yicha va o'qituvchi bo'lib ishlaydi. Biz unga o'xshagan daholardan qarzdormiz panetton Bu o'tgan Rojdestvoda g'alaba qozongan, uni birlashtirgan Miragoli birodarlar bir yuz o'ttizdan Bu tajriba va maslahatlarni e'tiborsiz qoldirmasdan, Nuño buni qilish vaqti keldi, deb qaror qildi o'ziga xos narsa.
“Men o'tdim uzoq vaqt qandolatchilikda, men xorijda ko‘p bo‘lganman, boshqalarga maslahatchi bo‘lganman... Ko‘rdimki, endi o‘zimning biror narsamni ochish vaqti keldi”, deb tan oldi u Condé Nast Travellerga. Shunday qilib, u diqqatni qaratdi Akasiya mahallasi, bu shaxsiy loyihani ishlab chiqish uchun mukammal deb hisoblagan joy. Obrador klani uzoqlashadi u hozirgacha qilgan hamma narsaning bu kontseptsiyasida. “Bu juda boshqacha, men har doim yuqori qandolatchilik qilganman va shu yerda Biz asoslarga qaytishni xohladik, Madridda bo'lgan umr bo'yi non va pishiriqlarga ularga yoqadi ayniqsa, - deydi u.
Isidora Sanches, Madrid, Obrador klanida.
Va nima uchun Clan? “Akam, amakivachcham va Isidora yig‘ilishdi. Biz uzoq vaqtdan beri oilamiz va do'stlarimiz, biz bir urug'miz, - deydi Nuño. Hamma narsa oilada qoladi va har biri loyihaga o'z hissasini qo'shadi. Uning amakivachchasi do'konda sotadi, Isidora Sanches, uning o'ng qo'li ustaxonada va bu loyihaning yana bir muhim oyoqlaridan biri bo'lgan Nunoning ukasi Gonsalo mas'uldir. dizayn va soliq masalalari.
Uning kasbi? Hammaga yetib boring. "G'oya kichik do'konga ega bo'lish edi. bu yerda mahsulot yulduz va a ustaxona ishlab chiqarish uchun etarlicha katta ", deb tushuntiradi u. Clan-ga kirganingizda buni topasiz. Delikateslarga to'la peshtaxta qayerda mahsulot muhim, a bilan estetik oddiy, bu deyarli ustaxonada saqlanadi uch barobar do'kon o'lchamida.
Olma xamiri, Obrador klani.
Bu erda hech qanday tuzoq yoki karton yo'q. Chunki tez-tez ochiq bo'lgan eshiklar ortida ular keyinchalik sotadigan har bir parcha qanday qilib yasashini ko'rishingiz mumkin. Bu fantaziya. Tayyorlangan nonlardan, of Ramalhos portugal pechlari, u elchisi bo'lgan prokat tegirmoni sehr nima qiladi... “Biz shaffoflikka pul tikishni istaymiz, shunda hamma bizning bu yerda ekanligimizni ko'rishi mumkin ishlash va ishlab chiqarish Garsiya ta'kidlaydi.
nima sotib olinadi keyin Klandami? Qarshilik qilish mumkin bo'lmagan turli xil puff pastries va nonlar. Keling, nondan boshlaylik. Taklif keng va xilma-xildir. “Biz hamma narsani qilamiz xamirturush bilan. Ular tun bo'yi xonada dam olishadi va biz ertasi kuni pishiramiz ", deb tushuntiradi Nuño.
Shunday qilib, siz o'rtasida tanlashingiz mumkin butun bug'doydan tayyorlangan klan noni toshga va javdar kepakli, to'g'ralgan non, atigi 1,30 evroga rustik non, ciabatta, kepakli non va shunga o'xshash mo''jizalar brioche féuilletee (puf pasta). “Biz yana an'anaviy narsalarni ham qilamiz oq non, Shaxsan menga bu juda yoqadi va uni asta-sekin tiklamoqchi bo'ldim», - deya ta'kidlaydi u. Ular bu sho'r taklifga qo'shilishadi fokaktsiya, masalan, gorgonzola va piyoz qo'shilgan va bibariya, zaytun va sarimsoq bilan tayyorlangan ikkinchisi.
Qolganlari - qat'iy majburiyat puff pasta, Ular deyarli har kuni sotiladi. "Biz yulduzli mahsulotimiz nima ekanligini tanlashga harakat qilmoqdamiz, pishiriqlar uchib ketadi, shokolad bo'lgan hamma narsa ...”, deb kuladi Nuno. Ming qatlamli, ham tekis, ham shoxli va hatto to'ldirilgan kruvasanlar gianduja, qaymoq yoki shokolad neapolitanlar, shokoladli va shokoladsiz palma daraxtlari, doljinli rulolar ...
Ular ham etishmayapti kruvasan xamirlari turli plomba bilan XL kek formatida (Tiramisu, vanil kremi, tuzlangan karamel va boshqalar) yoki kroffin, bilan to'ldirilgan kruvasan va muffin o'rtasidagi gibrid findiq yoki qulupnay.
Qulupnay kruffin, Obrador klani.
Shirinroqmi? Sizniki ham juda qiziq klassik olma pirogi yoki vitrinasida e'tiborni o'ziga tortadigan boshqa mahsulotlar haqida gapirmasa ham, ichki qismi qaymoqli bo'lishi uchun al dente pishirilgan kek, Belem keklari, ular muvaffaqiyatga erishmoqda. Bu Nuño o'rgangan mahsulotdir Portugaliya va bilan batafsil bayon qiling Korman yog'i, u ham vakillik qiladi. Madridda biz sinab ko'rgan eng yaxshilaridan biri? Biz shubhasiz ha deymiz.
Bu etarli emasdek, bularning barchasi yagona narsa emas, chunki Klan bo'lish ham g'oyalar laboratoriyasi, har kuni yangilari chiqadi ijodlari va hokazo ular ham qahva tayyorlaydilar Nomad bilan ittifoqchilarni olib kelish.
Oxir oqibat, Clan berishga sodiqdir klassikaga burilish yoki Nuño aytganidek, "men bilganlarimni butun hayotimga qo'llang". Va eng muhimi, ular ushbu mahsulotlarning ko'pchiligini hisobga olishdi Ular kundan-kunga emas shuning uchun ular juda qattiq narxlarni tanladilar. Sizga tilaymiz yorqin kelajak.