Santi Santamaria merosiga maktub
Kecha Regina Santamaria bizga hayotidagi eng og'ir elektron pochta xabarini yubordi: bu ikki ming o'n uchinchi do'zaxning o'ttiz birinchi avgustida u eshiklarini yopadi. Can Fabes restorani o'ttiz ikki yillik mukammallik va majburiyatdan keyin (bu so'zlarni eslang).
Meni juda xafa qiladigan ikkita narsa bor: restoran va ommaviy axborot vositalarining yopilishi . Ikkalasi ham (men uchun, albatta, ular) har kuni ertalab bizni g'arq qilib yuboradigan mana shu bema'ni kunni yoritadigan mayoqlar, mangutlar, qisqichbaqalar, kaltak o'g'illari, shahzodalar va qopqonlarning kelajagi. Siz kim haqida gapirayotganimni allaqachon bilasiz. Ikkalasi ham (yaxshi restoran va haqiqatni izlayotgan jurnalist) boshqa narsani anglatadi. Bizning qayg'ularimiz, qarzlarimiz va fillarimizdan ham muhimroq narsa. Haqiqiyroq, samimiyroq narsa. Men fuqarolik, erkinlik, madaniyat, mukammallik va sadoqat haqida gapiryapman. Yo'qotmaydigan qadriyatlar. Xandaq orqasida, hamma narsani suv bosadigan bu bema'ni relativizmning ulkan qo'shini oldida bardosh beradigan so'zlar (tur, askar!). Biz bu urushda yutqazdik, ha. Lekin biz buni tik turib qilamiz.
Men El Raco de Can Fabes kabi ibodatxonalarda gastronomiyani sevishni o'rgandim (Mening "Condé Nast" da nashr etilgan restoran haqidagi birinchi sharhim olti yil oldin edi; oldingilari El Mundoda), Santi Santamaria va ulkan Joan Karles Ibanez xonada (bugungi kunda Lasarteda). Men xizmat liturgiyasini yaxshi ko'rishni, Santi juda yaxshi ko'rgan nonni hidlashni (ovqatdan nafas olishni), barmoqlarimni vilkalar pichoqlari ustida yugurishni va stollar orasidagi parketni suv bosgan sukunatni hurmat qilishni o'rgandim. Men ish stolini do'stlik va uchrashuvning eng oliy harakati sifatida hurmat qilishni o'rgandim va boshqa hech qachon gastronomiya va hayotni ajratmaslik. U ikkinchi qahva bilan yoningizga o'tirdi va cheksiz spiralda birini ikkinchisiga zanjirband qildi. ajoyib. Gastronomiya va hayot.
Men uning oshxona haqidagi fikrlarini eslayman (bu uning hayot haqidagi tasavvuri edi). “Pazandachilik - bu zo'ravonlik, ekstremal harakat : xom olov qiynoqlari ostida o'zgaradi. Dengiz qisqichbaqasimonlari qaynab turgan bulonga botirilganda o'ladi. Quyonning terisini yutish, baliqning ichaklarini ochish yoki go‘zal keklik yutish, pishirish tabiatni insoniylashtiradi va uni yeyishga yaroqli qiladi. Bu buyuk ishora." Pura vida (samimiy, yovvoyi, xom va halol). Bu hayotda esa (otam aytadi) tanlash kerak . Nima namlash kerak: yoki Frank Sinatra yoki Din Martin. Cho'qintirgan ota I yoki Cho'qintirgan ota II. Yoki Ava Gardner yoki Greys Kelli. Ordonez yoki Domingin. Hawks yoki Ford. Can Fabes yoki elBulli. Men har doim Frank, Ava, El Padrino II, Dominguin, Ford va Can Fabesdan edim. Bugun har qachongidan ham ko'proq.
Bilaman, bu maqola nekroloqga o'xshaydi. Sizni 300 ta so'z bilan yoqib yuborgan o'qituvchi Jaime Kampanining o'sha ajoyib nekroloqlari kabi. U sizni kostyum tikuvchi kabi sarkofag qildi”. Hech narsa haqiqatdan uzoqda emas Bugun men faqat Can Fabes borligini va u bizning terimizga ikkita ajoyib so'zni muhrlaganini nishonlayman: Excellence. va majburiyat.
Can Fabes: bizning ibodatxonalarimizdan biri
Quyida Santamaria-Serra oilasining rasmiy press-relizini takrorlaymiz:
Sizga shuni ma'lum qilamizki, Montseny etagidagi o'ttiz ikki yillik ajoyib pazandalik va gastronomik sarguzashtdan so'ng, Can Fabes 31 avgust kuni o'z eshiklarini yopishni rejalashtirmoqda.
dan ortiq bo'lgan o'ttiz yillik tinimsiz ijod; mahsulotdagi eng yuqori sifatni va oshxonada va ovqat xonasida mukammallikni qidiring ; oshpazlik ildizlariga sodiqlik va ularning yangilanishi. Va har doim hamma narsaga ko'p yillar davomida uyning asoschisi va ruhi Santi Santamaria tomonidan bizga etkazilgan ideal rahbarlik qiladi: mijozlarni mamnun qilish, chunki biz oxirgi kungacha barcha ishtiyoq bilan ishlashda davom etamiz.
Restoran - bu jamoa va biz Can Fabesda biz tashkil etgan ajoyib jamoalar va Sant Celoni orqali o'tgan ko'plab buyuk oshpazlar, xona va yerto'la menejerlarining yorqin martabasi bilan faxrlanamiz. Shuning uchun, xayrlashuv paytida, qayg'udan ustun, bizda hukmronlik qiladigan tuyg'u - bu qoniqish.
Santi Santamaria bizga yaxshi bajarilgan ishdan qoniqish hosil qilishni o'rgatdi. Uning o'limidan ikki yarim yil o'tib, biz ham u yo'qligida ham u bizga singdirgan qadriyatlar va ideallarni saqlab qolganimizdan mamnunmiz. Ammo mamlakatimizning buyuk oshxonasi uchun qiyin paytlarda, Can Fabes mukammallikka asoslangan loyihani davom ettirish uchun zarur bo'lgan iqtisodiy qobiliyatga ega emas , va shuning uchun biz so'nggi yigirma besh yil ichida Kataloniya va Evropa oshxonasining eng yorqin boblaridan biriga chek qo'yishga qaror qildik.
Barcha ajoyib hikoyalar singari, Can Fabesning hikoyasi 31 avgustda tugamaydi, balki bizning oshxonamiz va oshxonamizdan o'tgan barcha odamlarning hozirgi va kelajakdagi loyihalarida, shuningdek, minglab odamlarning xotirasida davom etadi. har doim bizning bo'lishimizga sabab bo'lgan kechki ovqatlar.
Ularning barchasiga, barchangizga katta rahmat va har doim ko'rishguncha, Santamaria-Serra oilasi.
Santi Santamaria, mukammallik va sadoqat