Condes de Barselona mehmonxonasi: Barselonadan osmonga Lasarteda to'xtash
uchrashdim Joan Karles Ibanez Yomg'irli shanba ("Yomg'ir yog'di, lekin yurak ko'p bo'lgan osmonda hech narsa yog'a olmaydi") 2007 yil uzoq noyabrida. Men uni Santi Santamaria yonidagi Rincón de Can Fabesda uchratdim. Ko'pchiligimizni belgilagan restoran (hayot va gastronomiyani ko'rish usuli). U erda oshxonani sevishni, xizmat ko'rsatish marosimini, barmoqlari bilan mukammal vilkalar pichoqning har bir detaliga tegishni o'rgandi. . Men mahsulotni maqtashni, shuningdek, oshiqni snobdan qanday ajratishni o'rgandim.
Bundan tashqari, men har bir vino minglab yashirin hikoyalar bilan bir muhitda (bu stakan) hikoyani yashirishini bilib oldim. har bir nuance ortida, har bir hid va har bir nota ortida: "jumboq ichidagi sirga o'ralgan topishmoq" (bu Cherchilldan, bu mo''jiza). Joan Karlz, men uchratgan eng yaxshi sommelierlardan biri - va men juda kam uchrashganman - qiyinni oson qilishning noyob xususiyatiga ega.
Dengiz tubida issiq qizil qisqichbaqa, arpabodiyon va mercan mayonezi
Men u bilan uning yangi bosqichida uchrashaman lazarte , Condes de Barselona mehmonxonasidagi Martin Berasategui restorani , dunyodagi eng go'zal ko'chada: Paseo de Gracia, La Pedrera binosi yonida va Casa Batllódan bir necha metr narida. Mato. Biz Barselona bilan g'alati munosabatim haqida gaplashdik (gapiraman): xuddi o'sha qiz do'stingiz kabi, siz tushunmaydigan, sizni aqldan ozdiradi, har kechadan keyin o'zingizga "bu oxirgi bo'ladi" deb aytasiz va hali... undan uzoqroq turing. U menga "o'zining" "Barselona"si haqida gapirib beradi: "Barselona" go'zal va chiroyli, lekin bundan ham ko'proq bo'lishi mumkin . "Barselona" - sifat brendi, lekin biz himoyani pasaytirmasligimiz kerak, uni yaxshilashimiz kerak. Kalit: yaxshi kelganlarga yaxshi xizmat qilaylik, shuning uchun ular yaxshi dam olish uchun kelishadi.
Biz Luis Garsiya Berlanga tomonidan yozilgan “Xush kelibsiz, mister Marshall” haqida gapiryapmiz, shu bilan birga ajoyib ishtahalar xizmati stoldan boshlanadi: Norvegiya lobster taramasi, rovon va lavlagi bilan rukkola vinaigrette , dan qovurilgan Maresme no'xat va omar sharbati bilan mini chaqaloq sakkizoyoq , qahva, qalampir va kori. Hech shubha yo'q, bu Martinning oshxonasi. Oshxona (bu pul tikish) chindan ham ajoyiblardan biri: lazzati sahnadan qo'rqmaydigan oshxona, majmuasiz oshxona (bugungi kunda bu kichkina yulduzlar va to'plamlar juda ko'p) va puxta uy brendi- texnika va uslubga obsessiya. Oshxona comme il faut.
Alabalık va apelsin tartar bodring tvorog bilan
Biz vinolarga qaytamiz, men bo'yniga boraman:
- "Ba'zida menda shunday tuyg'u paydo bo'ladiki, biz - jamoatchilik - sharobga xizmat qiladigan xarakterdan tashqari, sommelier nima ekanligini unchalik tushunmayapmiz", dedim unga.
- "Somme" o'rta asr frantsuz tilida "yuk" degan ma'noni anglatadi. avtomobilda tashilgan bochkalarni tushirish va o'tkazishni nazorat qildi. Xizmat yerto'laga g'amxo'rlik qilgan chambelainga va sharobga xizmat qiladigan soqchiga yoki maestresalaga to'g'ri keldi. Sommelier, o'z mutaxassisligidan tashqari, restoran va uning xizmati bilan bog'liq hamma narsani, tillarni va birinchi navbatda, mijozlar psixologiyasi bo'yicha ajoyib ko'nikmalarni juda yaxshi bilishi kerak. U yaxshi DJ, eng yaxshi vaqtda eng yaxshi musiqani qanday ijro etishni biladi”, deb javob berdi u.
Oster qo'ziqorinli risotto, espardeñas va dengiz kirpilari bilan burratadan keyin biz ajoyib taom bilan boramiz. Martinning karerasidagi Everestlardan biri, kuch, mavjudlik, nafislik va xotira o'rtasidagi (juda qiyin) muvozanatga ega marvarid: Comté pishloqli qirollik quyon va qo'ziqorinli tushdi . Biz (albatta) vinolar haqida gapiramiz, uning uchta "chiroyli qizlari" : uchtadan ortiq, Medok va Bordo janubidagi buyuk vinolar, ba'zi shampanlar, Burgundiya bog'idan va Vega Sitsiliyadan olingan posilka qizillari. Qanday qilib men siz bilan rozi bo'lmayman, Joan Karles?
Va oshxona? Qaysi oshxona sizni hayajonlantiradi?
"Yaxshisi. Siz eslaganingiz. Mushukning oq yoki qora ekanligi menga farqi yo'q, men uchun muhimi uning sichqonchani tutishi".
Mayli omin.
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Barselona bo'yicha qo'llanma
- Gastronomiya bo'yicha barcha maqolalar
- Barselona haqidagi barcha ma'lumotlar
- Barselona haqida bilishingiz kerak bo'lgan 100 ta narsa - Barselonadagi Tapas (yana).
Joan Karles Ibiza, sommelier