Ajoblanko Ispaniyadagi eng qadimgi sho'rvami? Balki.
Ajoblanko ixtirosi gazpacho va salmorejodan oldin bo'lganligi, asosan, chunki Ispaniyada Kristofer Kolumb Amerika qit'asiga qadam qo'ygunga qadar pomidor yo'q edi. Deyarli ikki ming yil davomida Ispaniyada gazpachos va ho'l non sho'rvalari tayyorlangan, ammo Mamlakatimiz janubida bodomzorlarning ko‘payishi ushbu qadimiy taomning tarixini o‘zgartirdi.
Ehtimol, ikki ming yil
Garchi bodom musulmon merosi tufayli juda mashhur meva bo'lsa ham, Rim Hispaniyasida bodom allaqachon turli xil idishlarni tayyorlashda ishlatilganligi haqida dalillar mavjud. asosan yuqori sinflar uchun, shuning uchun Ajoblankoning kelib chiqishi taxminiy ravishda Al-Andalus oshxonasida emas, balki u erda joylashgan bo'lishi mumkin. Qanday qilib ma'lum bir e'tiqodga egasiz?
Ajoblanko - Malagadagi eng mashhur taomlardan biri.
Birinchi asrda allaqachon mavjud edi Marko Gavio Apicio ismli Rim gastronomi, nonni sirka va bodom bilan botirib tayyorlanadigan ba'zi taomlar haqida gapirdi. Ushbu taomlarning ko'pchiligi Rim Hispaniyada qilingan va ehtimol yunon ta'siriga ega bo'lgan. Uning "De re coquinaria" asari, ehtimol, Rim imperatorligining patrisiy gastronomiyasining to'plamlaridan biri bo'lgan. U allaqachon bu idishlarga ishora qilgan, ehtimol mazamorra yoki ajoblankoni nazarda tutgan.
Ajoblanko mashhur taom sifatida avloddan-avlodga o'tdi. Nonni botirib, sirka bilan ziravor qiladigan kam ta'minlangan sinflar ochlikni engillashtirishi mumkin edi. U Don Kixotning ba'zi xonalarida bo'lgan va fuqarolar urushidan keyin ham juda muhim rol o'ynagan. Ispan, chunki u soddaligi tufayli ko'p odamlarning ochlikdan o'lishining oldini oldi.
Bugungi kunda u Malaganing eng mashhur taomlaridan biridir. Uning tayyorlanishi salmorejoga juda o'xshaydi, bundan tashqari retseptda bodom ishlatiladi. Uni muskatel uzumlari yoki jambon kabi sho'r narsa bilan birga qilish an'anaviy. Buni tayyorlash juda oddiy va Kosta-del-Soldagi istalgan restoranda topish juda oson, agar bu yoz sizning maqsadingiz bo'lsa. Bu taom tayyorlashda juda ehtiyotkorlik talab qiladi va bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz takrorlaysiz.
Malagalik buyukning ajoblankosi
Sababi Malaga va Extremadura (asosan Badajoz) ajoblankoni ommalashtirishdi, bu tasodif emas; Bular har doim juda ko'p bodom ishlab chiqarilgan joylardir, shuning uchun ular o'zlarining gastronomiyasida juda ko'p. Ajoblanko bizni Ispaniyadagi pechga olib boradi, bu erda yilning shu vaqtidagi harorat sizni yangi narsalarni iste'mol qilishga taklif qiladi. shuning uchun issiqlik urishi tufayli nobud bo'lmaslik uchun narsalar ixtiro qilingan bo'lsa, ajablanarli emas.
Shunisi aniqki, yoz ajoblanco uchun juda mos keladi. Va bizning eng xalqaro Malaga aholisidan biri, oshpaz Dani Garsiya ajoblanko haqida ko'p narsalarni biladi. Madriddagi Four Seasons mehmonxonasining ramziy terasida ishlaydigan Brasserie eshigini hech ikkilanmay ochib, Traveller.es saytiga o'z yurtiga xos bo'lgan bu taom haqida gapirib beradi. Dani bizga ajoblanko iqlimi, madaniyati va ildizlari tufayli juda malagasy ekanligini aytadi. Dani Garsiya guruhini ajoblanco va qolgan sovuq sho'rvalar butun yil davomida menyuga kiritadigan elementlar, harorat yoki yilning faslidan qat'iy nazar.
Oshpaz Dani Garsiyaning menyusida yil davomida ajoblanko bor.
Dani bizga ajoblanco haqida gapirib beradi: “Bizning bu sho‘rvani tushunish tarzimizdan, eng muhimi, yaxshi bodomga ega bo‘lishdir, chunki u asosning 90% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, aynan shu sababli, bodomning o'ziga xos ta'miga doimo ahamiyat berish kerak biz ortiqcha sarimsoqdan saqlaymiz".
Malagalik odam, o'zi bosgan erning buyuk biluvchisi ham bizga qanday qilib aytadi uning ajoblankosi shu vaqt davomida o'zgarib bordi: "U tushunchaga yoki biz etkazmoqchi bo'lgan narsaga qarab o'zgarishlarga duch keldi. yoki tushlik qiluvchilarga ko'rsating. Masalan, Biz muzli ajoblanko tayyorladik yoki endi Lobitoda uni anjir yoki uzum va dudlangan sardalya bilan tayyorlaymiz."
Gazpacho yoki salmorejoning ajoblankodan ustunligi bunga bog'liq bo'lishi mumkin pomidor bodomdan ko'ra yoz va issiqlik bilan ko'proq bog'liq. Dani buning sababi va ularni iste'mol qilish natijasida hosil bo'lgan tazelik tufayli ekanligiga ishonch hosil qiladi. "Garchi biz allaqachon Ko'p yillar oldin biz muzlatilgan ajoblankosni yasaganimizda bu fikr yoki tuyg'u o'zgarishi mumkinligini ko'rsatdik", - deydi oshpaz. Biz kemani qabul qilamiz!
Yana bir yangi sho'rva, nitro pomidor va yashil gazpacho, Dani Garsiyaning yulduzli taomi.
Four Seasons Brasserie ajoblanco va Malagadan qolgan sovuq sho'rvalarni unutmaydi. “To‘rt fasldan Dani maktubi mening oshxonamni ko‘rsatishga va yaqinlashtirishga harakat qiladi Ovqatlanuvchiga zavq bag'ishlash uchun texnikani yaxshi mahsulot bilan uyg'unlashtirish ", deb ta'kidlaydi oshpaz. siz sovuq sho'rva topishingiz mumkin (turli xil versiyalarda ajoblancos, gazpachos va salmorejos) lekin, albatta, shuningdek, uning oshxonasiga asoslangan tatlar va mahsulotlar, masalan, orkinos, xom va** piyoz kabi ba'zi pishirilgan mahsulotlar.**
Va Malaga tashqarisida ...
Bugun ajoblanko borligi bilan maqtana oladi bizning gastronomiyamizning eng qadimgi sovuq sho'rvalaridan biri. Lekin u eng ko'p versiyali sovuq sho'rvalardan biridir Bizda bor, chunki siz sayohat qilayotgan mintaqaga qarab siz eng xilma-xil ajoblanconi topishingiz mumkin. Malagadagi ajoblankodan tashqarida hayot bormi? Albatta ha.
Extremadurada biz ajoblankoning turli xil versiyalarini topamiz, shuningdek, mazali.
Malaga har doim o'z ixtirosini va'z qilgan Ispaniyaning bir qismi bo'lsa-da, haqiqat shundaki, Granada, Kordova va ayniqsa Ekstremadura bu borada ko'p gapiradi. Aslida, Extremadurada bu har doim pastoral oshxona bilan bog'liq taom bo'lib kelgan va ular yopishqoq xamirni hosil qilish uchun tuxum sarig'i yoki sut kabi boshqa ingredientlar keyinchalik suv bilan chiqariladi. Kaseresning ba'zi qismlarida Unga kartoshka qonli kolbasa va jambon qo'shiladi, garchi uni anjir va uzum bilan birga ko'rish odatiy holdir.
Ajoblankoning boshqa variantlarini Kordova va Granadada topish mumkin. Aslini olib qaraganda La Alpujarra Granadada retseptga kartoshka va yashil loviya kiritilgan ajoblanko versiyasi mavjud, natijada biz o'rganib qolganimizdan butunlay boshqacha ajoblanco. Hatto Ular ochlik davrida non o'rnini bosuvchi ingredient bo'lgan loviya unini qutqaradi. Shunday qilib, agar siz bu yil La Alpujarraga qadam qo'ysangiz, "soplillos" dan tashqari uning o'ziga xos ajoblankosini (va uning kartoshkasi "asá") o'tkazib yubormang.
La Alpujarrada ajoblanco juda boshqacha (va mazali) retseptga amal qiladi.