Montchis keklari: uyda buyurtma berishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi cheesecake?
Traveller.es saytidamiz cheesecake muxlislari . Biz eng zo'rlarini izlab mamlakat bo'ylab sayohat qildik, ularni uyda qanday tayyorlashni o'rgatganmiz va har safar bunga arziydigani haqida bilganimizda, bu haqda sizga aytib berish uchun yugurib kelishga majburmiz. Aynan shuning uchun biz bugun shu yerdamiz, chunki tartil olamida biz haqiqiy marvaridni topdik: qaymoqli, mazali cheesecake , bu erda har bir ingredient va tayyorlash jarayoni yuqori darajada tanlangan, shunda siz oshiq bo'lasiz birinchi tishlashda sevgi.
Ular Montchis keklari , siz hozir sinashingiz kerak bo'lgan haqiqiy ta'mli janjal. qil ular qayerdan keladi? Nima ularni o'ziga xos qiladi? Va eng muhimi, ularni qanday sinab ko'rishimiz mumkin? Biz uning yaratuvchisi bilan suhbatlashdik, Xaver Montes , bu koinot qanday tug'ilgani va qanday o'sib borayotganini bizga ochib berdi.
Suratdagi hidlar...
Xaver bir kuni yo'q joydan cheesecakes tayyorlashni boshlamadi. U San-Sebastyandagi Luis Irizar oshpazlik maktabida tahsil olgan va uning restoranlardagi karerasi keng bo'ldi. 18 yoshida u chet elga ishlash uchun ketgan va shundan beri u to'xtamagan. restoranlari Shveytsariya, Fransiya, Belgiya va hovuz bo'ylab (in Peru yoki Argentina ) uning ba'zi manzillari bo'lgan, lekin u o'zining boshlanishini hech qachon unutmagan. " Men Zuberoada ishladim va u erda asta-sekin cheesecake muhimligi haqidagi tushunchaga ega bo'ldim. ", deb tushuntiradi u Traveller.es nashriga.
Pandemiya boshlanishidan oldin men minishni rejalashtirgandim La Veradagi ekologik qishloq loyihasi lekin, hamma kabi, u qulflangan qoldi. Eng yaxshi terapiya? Oshpaz. Lekin sho'r dunyoni tanlashdan tashqari, u buni shirinlik uchun va, bu holda, a uchun qildi cheesecake . Keyin u bir kuni sherigi va do'sti u bilan baham ko'rgan retseptni esladi Karlos Ernandes del Rio, hozir Salamankadagi ConSentido oshpazi . "O'z vaqtida u buni menga o'tkazdi va o'sha erdan men o'z retseptimni o'ylab topmagunimcha variantlarni yaratdim", deydi u. “Uydagi narsam bilan pishirdim, Instagram’ga yukladim va hatto yemadim. Men uni sotdim va birinchisidan olgan narsam bilan ko'proq narsani qilish uchun sotib oldim ... Shunday qilib, bugungi kungacha biz deyarli 6000 ta tort sotganmiz ", deb o'rtoqlashadi va davom etadi: "Yilning eng achchiq daqiqasida biz o'zimizni shirin qilmoqchi edik".
Ichida qaymoqli ajablanib
Ular tug'ilgan Montchis pishloqli pishiriqlar . "Cheskeyk endi moda mahsuloti emas, balki saqlanib qolgan narsadir", deb ta'kidlaydi u. Qo'rqinchli savdo bilan boshlangan narsa tez orada juda da'voga aylandi. U ularni uyda tayyorlashni boshladi, lekin buyurtmalar o'sib bordi ustaxonaga o‘tishga majbur bo‘ldi . “100 ga yaqin tortni sotganimizdan so‘ng, Instagram’ni o‘rnatdik, brend imidjini, veb-saytni yaratdik... Qolganini esa og‘zaki gaplar qildi. Biz organik ravishda o'sib bormoqdamiz, shunchaki mahsulotga pul tikamiz."
U erishgan narsa - bitta mahsulotga pul tikish, uni mezonga aylantiring . Ularning cheesecakes mukammal tugatish bilan o'sha biridir, qaysi ichida ajablanib yashiradi, a shafqatsiz kremsilik. “Biz bomba bo'lgan ba'zi pishloqlardan foydalanamiz, biz markazda shimgichni va qaymoqlilikni saqlab qolish uchun formulani takomillashtirdik. ", tushuntiring.
Va agar retsept muhim bo'lsa, undan ham ko'proq uni tayyorlash uchun xom ashyo . “Siz dunyodagi eng yaxshi retseptga ega bo'lishingiz mumkin, lekin nima ishlatayotganingizni nazorat qilmasangiz, u chiqmaydi. Yaxshi cheesecake tayyorlash uchun siz pishloqlarni oldindan bilishingiz kerak. Siz uning yog' va suv nisbati bilan qanday ishlashni bilishingiz kerak ... ", deb tushuntiradi u. " Biz qaymoqli pishloq va yangi pishloqlar bilan ishlaymiz, lekin har doim sutli shirdon bilan ishlaymiz, bu bizga kremsi bo'lishga imkon beradi, lekin har doim pishloq va o'tning eslatmalarini saqlaydi. ". Natija? Amalda mukammal muvozanat. Bu pishloqga o'xshab ta'mga ega va eng yaxshi shirinlik nuqtasiga ega bo'lganlardan biridir . "Biz juda oz shakar qo'yamiz, pirojnoe umumiy hajmiga qarab faqat 10% . Biz uni shirinlashtiramiz, lekin qolgan lazzatlarni o'ldirmaymiz."
Xaver Montes, Montchis Cakes yaratuvchisi
Yana ko'p narsa bor, chunki cheesecakedan tashqari, u ham bor ularda yana bir ko'k pishloq bor . "Biz Savel de Airas Moniz, Jersi sigirlaridan olingan Galisiya ko'k pishloqidan foydalanamiz, bu bizga imkon beradi ta'mi juda invaziv emas, lekin kuchli ta'mga ega . U Cabrales kabi o'tkir va achchiq emas, lekin u o't notalarini saqlaydi (bu sigirlar balandlikda o'tlaydi va o't qanchalik baland bo'lsa, shuncha yaxshi) ", deydi Xaver.
Shuningdek, ular sizga o'zingizning Montchisingizni uyda, DIY keki bilan tayyorlash imkoniyatini beradi . "Bu interaktiv taklif bo'lib, unda mijoz jarayonning bir qismi bo'lishi mumkin", deydi Montes. Buning uchun Pastki qismi uchun kukini, pishloqlarning suyuq aralashmasini, qolipni va uni xuddi ular kabi tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarni olasiz. . Shuni ta'kidlash kerakki, barcha keklarni tayyorlash imkoniyati mavjud çölyak kasalligi uchun.
Keyingi nima bo'ladi? Ular qo'shilish jarayonida keto keklari (ularni tatlandırıcı o'zgartiradigan ushbu dietada iste'mol qilish uchun maxsus). Bundan tashqari, ular tortni ishga tushirishmoqchi yuzu bilan pishloq . "Yapon sitrusi unga juda yangi ta'sir ko'rsatadi va biz ko'proq o'sgan sayin, biz boshqa imkoniyatlarni o'z ichiga olamiz", deydi Xaver.
Endi biz sizdan buni so'rash uchun juda katta istakni yaratdik, buni qanday qilish kerak? Ular o'z veb-sayti orqali buyurtma qilinadi va buyurtmalarni kamida 24 soat oldin qabul qiling. Ular ularni chorshanbadan shanbagacha M-40 ichida etkazib berishadi va tez orada etkazib berish platformalari bilan ishlashni boshlaydilar . Cheesecakes ikki o'lchamda sotiladi: o'rtacha, 1,5 kilogramm (32 evro); kichik, 1 kilogramm (21 evro). Moviy pishloq bilan bir xil (o'rtacha 35 evro / kichik 23 evro) . Eng yahshi? Bu muzlatgichda 4-5 kun saqlang , garchi siz ularni bir marta qabul qilsangiz ham, ularga qarshilik ko'rsatish juda murakkab.
Uning falsafasi shundaki, u hamma uchun mavjud bo'lgan tort bo'ladi . Shu sababli, ular yaratdilar Horeca kanali bu tortni restoranlarda sotish imkonini beradi. "Biz haqimizda ko'p narsalarni aytib beradigan va o'z vibesiga ega bo'lgan korporativ identifikatsiyani yaratib, biz restoranlarga sakrashni qildik". Lekin bu hech qayerda bo'lmaydi, chunki agar biror narsa ularni tavsiflovchi bo'lsa, bu ularning xususiyatlariga mos keladigan joylarni tanlashdir. o'z falsafasi "Biz o'z shaxsiyatiga ega bo'lgan va qaysidir ma'noda timsolga ega bo'lgan joylar bilan ishlashga qaror qildik", deb tushuntiradi Xaver. Hozircha tanlanganlar Chamberídagi La Mina tavernasi va qo'sh pivo zavodi , mahsulotni erkalaydigan an'anaviy joylar ham, xuddi kek bilan bo'lgani kabi.
Restoranlarda shirinlikdan tashqari, ular Montchisni ham sotadilar quva , Martin Afinadorning hunarmand pishloq maydoni va qisqa vaqt ichida gurme do'konlarida Doña Tomasa, Madridda ham, Kantabriyada ham.
Oldin bo'lishimiz mumkinmi? uyda buyurtma berishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi cheesecake ? Biz bunga bir soniya ham shubha qilmaymiz.