Casa Orzáez: Seviliya pishloq zavodi, o'z ildizlaridan voz kechmasdan innovatsiyalar qiladi
Mariya Orzaez , Casa Orzáez urug'ining onasi, 2001 yilda hayotini o'zgartirishga qaror qildi va Sevilya shahridan uch farzandi bilan birga yaqinidagi uyga ko'chib o'tishga qaror qildi. Castilblanco de los Streams , dagi shaharcha Sevilian Sierra Norte unda dehesa bilan birga mavjud shahardan 40 kilometr uzoqlikdagi sof qishloq sharoitida keng chorvachilik.
Tabiatan qiziquvchan va sut mahsulotlarini yaxshi ko'radigan Mariya o'sha yuqori baholangan sut bilan o'z ishini qilish imkoniyatini ko'rdi - keng chorvachilik unchalik keng tarqalgan emas - va 2003 yilda u Frantsiya Provansi, Fromager de Carmejane markazida , pishloq tayyorlashni o'rganish. Andalusiyada sutning katta qismi eksport qilindi va Orzaes hayron bo'ldi qaysi nuqtada ularning yerlarida oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash bo'yicha nou-xau yo'qolgan.
Bu yerdan...
Qiyinchiliklar, qishloq dunyosida ayol sifatida noldan boshlash haqiqatiga qo'shimcha ravishda, kam emas edi va ular Ispaniyada 60 kundan kam vaqt davomida xom sutdan yumshoq pishloqlar tayyorlash uchun birinchi tibbiy ro'yxatga olish uchun kurashishlari kerak edi. “Biz tartibga solish darajasida ko'p qiyinchiliklarga duch keldik, chunki Ispaniyada yumshoq pishloqlar tayyorlash an'anasi yo'q edi , va ulardan yasang xom sut va sutning fermentlari bilan Bu allaqachon aqldan ozgan edi ", deydi Orzaez. Evropa qoidalari nihoyat ularni ishlab chiqarish uchun eshikni ochdi hunarmandchilik pishloqlari Hammasi shu erda boshlandi: uning birinchi sotuvi organik bozorlar va restoranlar, kompaniyaning ishonchi tufayli keldi. Hacienda Benazuza 2005 yilda uning pishloqlarini tarqatishni boshlash va iqtisodiy jihatdan barqarorlashtirish muhim edi.
...Sevilyaning to'liq javonlariga
Pishloqlaringiz
Mariya Orzaes sarguzashtni yolg'iz boshladi , lekin Frantsiyadagi ispan ishlab chiqarish kompaniyasi bilan o'zinikiga juda o'xshash qiyinchiliklarga duch kelgan tasodif uni boshqa kompaniyalar bilan tartibga solishga majbur qildi. pishloq ishlab chiqaruvchilar hamkasblari va asos solgan Dala va hunarmand pishloq zavodining Ispaniya tarmog'i hudud va mahsulotni u kabi qadrlaydigan ishlab chiqaruvchilar bilan. Maqsad birlashish edi va hozir ham shunday ko'plab kichik ishlab chiqarishlar ko'proq kuchga ega bo'lish.
Uning ishlab chiqarish usuli hunarmandchilikdir. " Biz xom sut bilan tayyorlaymiz, chunki u juda ajoyib xom ashyo Biz uni pasterizatsiya qilish yoki mikrobiologiyani yo'q qiladigan tajovuzkor usullarga bo'ysundirish samarasiz deb hisoblaymiz ", deb tushuntiradi Klaudiya Ortiz, Mariyaning qizi va loyihaning bir qismi.
Casa Orzáez ishlab chiqarish oshxonasi
Uning eng yaxshi hitlari? “Biz mavsumga qarab farq qilamiz. Ammo bizning timsolimiz bo'lgan ba'zilari bor: Kadisdagi San-Fernando ko'rfazidan to'g'ridan-to'g'ri keladigan Kapri de Yosunlar , butunlay Andalusiya markasi. Keyinchalik, Castilblanco Capri 60 taxminan 60 gramm formatdagi, juda kichik, tabiiy qobig'i bor va bizning asl pishloqimiz, biz tayyorlagan birinchi pishloq. Va men uni tark eta olmayman Castriel Sanlucar de Barrameda tabiiy romashka bilan yuvilgan , ning Fernando burchak , u yerdan kichik prodyuser...”, deydi Klaudiya.
Innovatsion va mahalliy kontseptsiya doimo birlashadi Mare Nostrum , ular dalada bo'lgan pishloq zavodining nomi va do'konda sotadigan boshqa mahsulotlar bilan bir qatorda to'g'ridan-to'g'ri internetda sotib olinadigan pishloqlar brendi va tabiiy vinolar bilan sayr qilish uchun yaratgan savatlari. .
Tabiiy qobig'i va lavanta bilan tozalangan Capris d'argent
CASA ORZÁEZ: Qishloqdan mahallaga
Matriarx o'zining pishloq bilan sarguzashtlarini allaqachon boshlagan edi, uning uch farzandi: Evgeniya, Klaudiya va Pablo Ular Barselonaga o'qishga ketishdi. U erda bir necha yil o'tgach, ularning uchtasi o'zlarining poezdlari Sevilyaga qaytayotganini va ular haqiqatan ham o'z shaharlarida yakuniy mijozni o'tkazadigan loyihani boshlashni xohlashlarini aniq aytishdi. dalada yashaganlarning hammasi.
Trening bilan Muloqot va oshxonada , va eng muhimi, katta oilaviy bog'liqlik bilan ular bu haqda o'ylamadilar va asta-sekin o'z shaharlariga qaytib, har yakshanba kuni uyda uyushtiriladigan ziyofatlarni baham ko'rish istagi tufayli kelib chiqqan Casa Orzaezni topdilar.
“Casa Orzáez - bu kichik ishlab chiqaruvchilar va yakuniy iste'molchi o'rtasidagi uchrashuv joyi Klaudiya boshlanadi. 2016 yilda Seviliya mahallasida tashkil etilgan bo'lib, ular oziq-ovqatni tushunish usullarini e'lon qilish uchun joy yaratishga harakat qilishdi. ularning pishloqlarini ham, boshqa ispan sut korxonalaridan ham pishloqlarni sotish ular o'z falsafasi va boshqa mahalliy mavsumiy mahsulotlar bilan o'rtoqlashdilar.
Sevilya qishlog'ida joylashgan oilaviy biznes
Ular doimo hudud, kelib chiqishi haqida gapirishadi. " Xom sut u kelgan hududning haqiqiy aksidir, shuning uchun pishloq ham . Mana, boylik," Klaudiya nima uchun ularda Ispaniyaning boshqa qismlaridan pishloqlar borligini tushuntirish uchun menga ishora qiladi.
Ular biz nima yeyayotganimizni bilishimizga qat'iy qaror qilishadi mahsulot maydonni tark etgan paytdan boshlab stolga yetguncha halollik va izchillikni uzating . Va shuning uchun ular deyarli bir vaqtning o'zida oziq-ovqat uyiga aylangan dastlabki oziq-ovqat do'konini qurdilar. Uning ixtisosligi? Nonushta va gazaklar.
SEVILYADA YANGI KONSEPTIYA
“Biz bu qiyinligini bilardik, lekin aynan shu sababli bizning ildizlarimiz va hududimiz bilan juda kuchli aloqamiz , biz Sevilya bo'lishini xohlardik, - deydi Klaudiya u boshlanishi haqida gapirganda.
"Bizning ildizlarimiz va hududimiz bilan juda kuchli aloqamiz ..."
Ular faqat sayyohlarga e'tibor berishni istamagani uchun mahallaga pul tikishga qaror qilishdi. Ular har doim Sevilyalik mijoz bilan bog'lanishni xohlashdi va ular qilmoqchi bo'lgan narsa o'z hududlarini o'z xalqi uchun qadrlash ekanligini tushunishganidan hayajonlanishdi. Bu muvaffaqiyatli bo'ldi, chunki pandemiya xalqaro tashriflarni qisqartirdi va endi ularning doimiy vakillari Sevilyaliklar bo'lib, ular ismini aytib chaqirishadi va ular allaqachon o'rganib qolgan. fermentatsiya, sekin ovqat va hunarmandchilik tushunchalari . Klaudiya "bozorni ochish" haqida gapiradi. mavjud bo'lmagan narsa ”. Va ular allaqachon seminarlar o'tkazdilar kombucha va ta'mlar , "mavjud narsalarga" bog'liq bo'lgan doimiy menyu o'zgarishlari bilan tajriba qilishdan tashqari. Xuddi uy oshxonangizdagi kabi.
Casa Orzaezning muvaffaqiyati uning nonushtalari bilan bog'liq
Uning muvaffaqiyati nonushtalarning qo'lidan keldi . Klaudiyaning o'zi Andalusiyada nonushta qilishning uzoq an'analari borligini va bu odamlarni uning do'konida taqdim etilayotgan mahsulotlarning afzalliklariga ishontirishning eng zo'r usuli ekanligini aytadi. Ular tushdi taklif qila boshladilar va u erdan pishloq taxtalarini to'ldiruvchi salatlar va boshqa atirlar bilan boshladilar. . “Agar siz uni sinab ko'rsangiz va u sizga qanchalik mos kelishini ko'rsangiz, uni uyda pishirish siz uchun osonroq bo'ladi. Barcha darajalarda odamlarga bu istak, bilim, ilhom berish edi ...".
LOYIHANI KELAJAGI
Oila o'zining haqiqiyligini saqlab, o'sishni davom ettirmoqchi, Kastilblankodagi pishloq zavodiga tashrif buyuradi va fermentlangan ustaxonalar va tatib ko'ring.
Bundan tashqari, taxminan bir yil davomida Pablo, oshpaz ukasi, targ'ib qilayotgan tabiiy sabzavot konservalari liniyasini ishga tushirdi . Ular an'anaviy uslubda pomidor soslarini tayyorlaydilar va foydalanishni va vaqtinchalikni targ'ib qiladilar, chunki ular har safar o'zlarida mavjud bo'lgan mahsulot bilan fermentlanadilar. Evgeniya qandolatchilik bo'yicha mutaxassis.
Evgeniya qandolatchilik bo'yicha mutaxassis
Klaudiya biznes bilan shug'ullanishga bo'lgan ehtirosni ko'proq narsani, ular barcha sohalarda qabul qilgan hayot falsafasi va ko'p hollarda topish qiyin bo'lgan uyg'unlik haqidagi oilaviy loyihada etkazadi. " Biz do'konga qo'ygan narsamiz bilan oziqlanamiz, bizning vitrinamiz - biz ", deb xulosa qiladi u.
Mahalliylik va innovatsiya yonma-yon ketadi va ishtiyoq va maqsad bilan ishlaganingizda uzoq yo'lni bosib o'tganingizni yana bir bor namoyish etadi. O'z-o'zidan pul tikish va ish qilish usulini baham ko'radigan begona odamlarni quchoqlash - bu yagona yo'l. Hamma narsa ham mazali bo'lishi - bu tort ustidagi krem.
Seviliya kilometri nol