Steyk go'shtga o'xshamaydi
Shovqin baland edi: iste'mol vaziri Alberto Garzon sog'lig'imizni va sayyoramizni himoya qilish uchun go'sht iste'molini kamaytirish maqsadga muvofiqligini e'lon qilganidan beri ko'plab ovozlar eshitildi. Shu darajaga yetdiki, prezidentning bifshteksi haqidagi sharh bir necha daqiqada memga aylandi va u yerdan tarmoqlar va ommaviy axborot vositalarida turli xil fikrlar tarqaldi.
Aniq narsa shundaki, BMTning iqlim o'zgarishi bo'yicha hukumatlararo ekspertlar guruhi kabi yirik tashkilotlarning nutqi aynan vazirning nutqi bilan bir xil himoya qiladi. Sizning dietangizdagi nutritionist va oziq-ovqat texnologi Aitor Sanches nima uchun sayyorani o'zgartirishi mumkinligini tushuntiradi (Paidos, 2021), bu kitob go'shtdan foydalanishni kamaytirishni qo'llab-quvvatlaydigan ilmiy dalillarga asoslangan.
Biroq, ma'lumotlarga rioya qilish oson emas: u yoki bu taomni iste'mol qilishga qarshi va unga qarshi bo'lgan ishtiyoqli fikrlar o'z izohini quyidagicha topishadi: inson uchun ovqatlanish nafaqat ovqatlanishdir; u ham cheksiz ta'sirga ega ijtimoiy va madaniy harakatni tashkil etadi . Shu sababli, sabzavotga asoslangan go'shtning muqobillari, masalan, ispan Heura yoki Shimoliy Amerika go'shtidan tashqari, vegetarianlar va vegetarianlardan tashqari, ko'pchilik jamoatchilikka yoqadimi yoki yo'qligini taxmin qilish qiyin.
LABORATORNING GO'SHTINI YEYSIZMI?
Ammo “soxta go‘sht” va “soxta baliq” o‘simliklardan emas, balki hayvonlar hujayralaridan yaratilgan bo‘lsa-chi? Bu mahsulotlar bo'lishi mumkinmi? hayvonlarni qurbon qilishni o'z ichiga olmaydi va cheksiz barqarorroqdir yirtqichlarni ishontira olasizmi? “Madaniyatli go'sht uchun eng katta qiyinchilik iste'molchini qabul qilish qachon sotilishi mumkin, chunki biz oziq-ovqat haqida gapiramiz juda yuqori madaniy oqibatlarga olib keladi ; oziq-ovqat jamiyatimizdagi madaniyat va uning laboratoriyada paydo bo'lishi muqarrar, bu dastlabki rad etishni keltirib chiqaradi , bu pedagogikaning yaxshi dozasini va uni qabul qilishni umumlashtirish uchun tushuntirishni talab qiladi ", deb tushuntiradi Mila Valkarsel.
Valkarsel Eatable Adventures, innovatsion oziq-ovqat startaplari ekotizimining boshqaruvchi hamkori bo'lib, uning kompaniyalari qatoriga Ispaniyaning Cocuus kompaniyasi kiradi. Uning a'zolari o'simliklar yoki ildiz hujayralari asosida "go'sht va baliq taqlidlari" ishlab chiqaradigan yangi mashinalarni yaratdilar. Hisob-kitoblarga ko'ra, bu mahsulotlar ular 2022 yilgacha Ispaniya bozorida bo'lishi mumkin.
Narxi hozircha noma'lum, ammo ma'lum bo'lgan narsa shu bu ishlab chiqarish usuli an'anaviy ravishda yuqori bo'lgan . Biroq, bir necha hafta oldin, ushbu sohadagi kashshoflardan biri bo'lgan Isroilning Future Meat Technologies kompaniyasi o'z xarajatlarini sezilarli darajada kamaytirishga muvaffaq bo'lganini e'lon qildi. Yakuniy iste'molchi uchun 110 gramm "o'stirilgan" ko'krak narxi taxminan to'rt dollarga (3,39 evro) tushadi..
**O'G'SHT QANDAY OLIB OLADIGAN HO'JAJALARDAN? **
"Hayvonot hujayralaridan foydalanish uchun biz davom etamiz oddiy og'riqsiz biopsiya orqali hayvonlarning mushaklarini ekstraktsiya qilish, bu hech qanday azob-uqubatlarni o'z ichiga olmaydi xuddi shu uchun", deb tushuntiradi Cocuus asoschisi Patxi Larumbe. "Keyin, jarayon hujayralar deb ataydigan narsadan boshlanadi. pirzola tayyorlanadigan go'sht moddasidan bo'tqa . O'sha hujayralar yordamida keyinchalik sun'iy go'sht bosiladigan tolalar quriladi". Va nihoyat, murakkab uch o'lchamli bosma qo'shiladi. kungaboqar yog'i yoki hayvon yog'i, bir xil ekstraksiya jarayoni orqali erishiladi.
Yakuniy mahsulot, deyishadi, an'anaviy biftekga juda o'xshaydi va bir xil ozuqaviy xususiyatlarga ega . U hatto ularni mukammallashtirishi mumkin: "Hujayra madaniyati orqali hosil bo'lgan mahsulotlar an'anaviy go'shtni ozuqaviy xususiyatlarida ham, tuzilishida ham taqlid qiladi va birinchi navbatda, ta'mi yoki uni yaxshilaydi, chunki ishlab chiqarish jarayonida. siz yog'ni kamaytirishingiz yoki oqsilni ko'paytirishingiz, shuningdek vitaminlar qo'shishingiz mumkin ", - deydi Valkarsel.
Hujayralardan olingan GO'SHT: KO'PROQ BARQARARLIK, HAYVONLAR SO'YISH NOLIMI?
Atmosferaga issiqxona gazlarining 26 foizini chiqaradigan oziq-ovqat sanoatining ta'siri doirasida, Ularning 61 foizini chorvachilik tashkil etadi . Shuningdek, okeanlarning kislotalanishining 79%; O'rmonlarning 81% kesilishi va 95% evtrofikatsiya , ya'ni chuchuk suv havzalarining ifloslanishi. Agar biz hayvonlarning go'shti o'rniga ildiz hujayralaridan tayyorlangan go'shtni ishlatsak, bu foizlar qanday o'zgaradi?
"Madaniyatli go'shtni 3D bosib chiqarish kabi rivojlanayotgan texnologiyalar bilan ifloslanish darajasini 92% gacha kamaytirish mumkin , NNT CE Delft hisobotiga ko'ra, madaniy go'sht kompaniyalari The Good Food Institute va Gaia tomonidan buyurtma qilingan. Madaniy go‘sht yer va suvdan foydalanishni ham kamaytiradi”, - deya tushuntiradi Valkarsel.
Nature jurnali, shuningdek, o'tgan yili batafsil hisobotni e'lon qildi, unda laboratoriya go'shti ishlab chiqarish bo'ladi. sezilarli darajada pastroq uglerod izi . Unda, qo'shimcha ravishda, ular ushbu oziq-ovqat ishlab chiqarish tizimining asosiy afzalliklaridan biri haqida xabar berishdi: qishloq xo'jaligi hayvonlarining farovonligini oshirish.
Madaniy go'shtni panjara qilish ham mumkin
"Hayvon donorlari hujayralarning dastlabki manbalarini ta'minlash uchun ishlatiladi, ular keyinchalik in vitroda kengaytiriladi, qo'shimcha hayvonlar resurslariga ehtiyoj yo'q . Donor hayvonlar, odatda ko'proq proliferativ hujayralarga ega bo'lgan yosh hayvonlar veterinar tomonidan behushlik qilinadi va ulardan bir grammdan kamroq kichik to'qimalar biopsiyasi olinadi ", - deb tushuntiradi mualliflar. Hujayralar genetik jihatdan abadiylashtirilib, abadiy ko'payib, hayvonlar donorlariga bo'lgan ehtiyojni yo'q qilishlari mumkin edi. . Amalda esa, hayvonlar donorlariga genetik xilma-xillikni saqlash va GMO bo'lmagan variantlarni taqdim etish uchun ishonish mumkin.
Albatta, bu borada munozarali jihat bor: ba'zi laboratoriya go'sht madaniyatlarida foydalanish sigir homila zardobi , hujayra ko'payishini amalga oshirish uchun zarur.
Biroq, buni qilishning yagona yo'li emas: veganizm bo'yicha taniqli veb-saytga ko'ra, qurbonlikdan qochishning bir usuli sifatida bu turdagi "go'sht" ni ochiq qo'l bilan qabul qiladi, ular tergov qilinmoqda va foydalanilmoqda. hayvonlardan foydalanmasdan o'sish vositalarini ishlab chiqarishning yangi usullari . O'tgan yili dunyodagi birinchi tovuq bo'lmagan nuggetlarni chiqargan Eat Just qo'riqxonada yashovchi tovuqdan tabiiy ravishda to'kilgan pat hujayralaridan yaratilgan, yaratuvchilarning fikriga ko'ra, o'z hujayralarini ozuqa moddalariga boy o'simlik muhitida o'stiradi, laboratoriyada yetishtirilgan mol go'shti ishlab chiqaradigan Mosa Meat va Aleph Farms kabi boshqa kompaniyalar kabi.
LABORATORIYA GO'SHTINI QACHON SUPERMARKETDA KO'RAMIZ?
"Ayni paytda hujayra asosidagi mahsulotlarni iste'mol qilishni tartibga soluvchi birinchi mamlakat Singapur ", - tushuntiradi Varkarsel. Aynan o'sha erda Eat Just laboratoriyasidagi go'sht nuggetlari sotuvga qo'yilgan. "Ikkinchi eng faol shtat. Isroil , o'tgan yili ular madaniy go'sht sotadigan restoran ochdilar ", deya davom etadi u The Chickenga ishora qilib.
"AQSH U FDA bilan 2019 yildan beri ushbu yangi mahsulotlarni qonunchilikka kiritish uchun ishlamoqda, shuning uchun ularni sotish hali mumkin emas. In Evropa va Ispaniya Bu yo'nalishda ishlayotgan va Isroil va Singapur bilan global miqyosda raqobatlashadigan turli xil tadbirkorlar bor, lekin hali ham qonunchilik turi yo'q ", deya qo'shimcha qiladi u.
Biroq, 2022 yil ushbu biznes qit'ada boshlangan yil bo'lishi mumkinligi haqida gap bor. Evropa Ittifoqining 2030 yilga mo'ljallangan maqsadlari , barqaror va iqlimga mos oziq-ovqat tizimini taklif qilish orqali o'tadi.