Quique Dacosta (yangi) haqida siz bilmagan 19 ta narsa
Bir muncha vaqt oldin men boshqa "odatiy" gastronomik xronikalarni qilmaslikka qaror qildim: menyudagi har bir taomning tavsifi. Yaxshi suratlar . Oshpazga kichik tuzatishlar (tuzatishlar!). Buzg'unchilarga to'la sayohat, kelajakdagi kechki ovqat uchun tajribani buzadi. Bundan tashqari, menimcha, bizning mas'uliyatimiz (jurnalistlar sifatida) xarakterini aniqlashdan iborat , restoranning (uning kontekstida) va idishlarning (ular sektorga qanday hissa qo'shayotgani) ahamiyati va oddiy savolga javob bering: nega men 185 dollar sarfladim?
Quique Dakosta (3 Mishel yulduzi, 50 ta eng yaxshi restoranda 41-oʻrin, Opinionated About Dining OAD maʼlumotlariga koʻra eng yaxshi Yevropa restorani) ommaviy axborot vositalarida eng koʻp oshpaz boʻlgan oshpazlardan biri, ammo biz u haqida mukofotlar va muqovalardan tashqari kam narsa bilamiz. Mana, oshpaz va odamning rentgenogrammasi.
1. 26 yil pishirish professional (1989 yildan El Pobletda).
ikki. 800 ta taom yaratildi 1995 yildan beri (va hujjatlashtirilgan), bu 2015 yildagi 140 tani hisobga olmaganda.
3. Deniyadagi restoraningiz yopilgan oylar, ularni sayohatga bag'ishlaydi (boshqa oshxonalar, konferentsiyalar, suhbatlar haqida bilib oling ...) so'nggi oylarda u tashrif buyurdi Singapur, Koreya, Yaponiya, Kolumbiya, Dominikan Respublikasi, Kuba, Meksika, Mayami, Braziliya va Filippin.
To'rt. 2016 yilda Mayamida restoran ochadi. Bu El Poblet yoki Vuelve Karolina bo'lmaydi, lekin bu shaharga moslashtirilgan tasodifiy yuqori oshxona tushunchasi bo'ladi.
5. 80 nafar xodim 3 ta restoranga bo'lingan.
6. Animatsion o'rmon , uning ajoyib ijodlaridan biri (2004 yildan) gastronomik sayyorada eng ko'p ko'chirilgan taomlardan biri Sergi Arola tomonidan bravas va Maykl Bras tomonidan koulant.
7. Jonlantirilgan o'rmon, shuningdek, (hayotimdagi taomlardan biriga qo'shimcha ravishda) oshpaz sifatida butun faoliyati davomida tayyorlash uchun eng ko'p vaqt talab qiladigan narsa: Xom ashyo kelgan kundan boshlab 72 soat.
8. Faqat xom ashyoni tahlil qiladigan eng qimmat taom: qisqichbaqalar ketma-ketligi. €35.
Animatsion o'rmon
9. Ularning vinolari: sherri va shampan.
10. U qizilmiya (ha, konfet) va bilan ovora artishok.
o'n bir. Nonushta uchun ristretto (qora kapsula). Bir nechta. Ko'p. Va kekler.
12. jurnallarni yig'ish (gastronomik emas) va soatlar. Men Tavsiya qilaman Kvartira Y monokl.
13. 2015 yilgi mavsum uchun kontseptsiya Bryusseldagi Magritte muzeyida tug'ilgan. Rene o'z asarlarini ularni tasvirlamasdan nomlagan, lekin bu nomni o'qishda ma'nolar o'yini bor edi. Badiiy tajriba tushuncha va asarning yig'indisidir (shuning uchun).
Magritte "erkaklar"
14. Magritte aybdor (qisman) bu mavsumda menyu xizmatidagi katta inqilob: kechki ovqat hech qanday ma'lumot olmaydi ; na taomlar soni (20 yoki 40 bo'ladimi? qachon tugaydi? men qaysi nuqtadaman?) ham qanday va nima uchun yaratilgan. Idishlarning dahshatli sarlavhalari tugadi. Va men xursandman.
o'n besh. bilan ovora pikasso.
pikasso
16. Ofitsiantlarning ko‘ylagi ro‘molini har gal yonidan o‘tganda tuzatadi.
17. Ikki farzandi bor, Ugo va Nuh -Deniyada kechki ovqatdan oldin har kuni kechki ovqat tayyorlaydiganlar uchun.
Ugo va Noa uchun ovqat pishirish
18. Uning bilaklaridagi tatuirovkalarning kelib chiqishi? A Yo'q , birinchi pasportini tayyorlaganlarida, uni imzosini takrorlashga majbur qilishdi, chunki (navbatchi mansabdor shaxsning so'zlariga ko'ra) bu imzo emas, balki "chizma" edi. Albatta, yurak bor...
19. Dakosta o'sha dudlni bilagiga tatuirovka qildi. Noa buni ko'rib so'radi: - Bu marker o‘chirilmaydimi, dada?
Men O'rta er dengizida yashovchi Ekstremaduralik oshpaz haqida mening hayratga tushgan Toni Servilloning so'zlaridan ko'ra yaxshiroq ta'rif topa olmayman: Iste'dod zarur, asosiy, lekin uni intizomdan, voz kechishdan ajratib bo'lmaydi. Bu juda muhim so'z. Va iste'foga chiqish yana bir muhim haydovchini o'z ichiga oladi, bu obsesyondir. Ingmar Bergman o'z tarjimai holida meni hayratda qoldirgan narsani aytdi. Kalit shuhratparastlikda emas, balki obsesyonda, sobit, doimiy fikrda. Obsesyon, shubhasiz, o'z-o'zini berish usuli bo'lib, u jarohatlar keltirib chiqaradi va shuning uchun voz kechishni talab qiladi.
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Bizning sevimli ovqat jurnallarimiz
- Mishel yulduzlari 2015: mahsulot sari sayohat
- Gastronomik jurnalistikaning buyuk karnavali
- Quique Dacosta chorrahada
- Jesús Terresning barcha maqolalari
Bu marker o'chirilmaydi