Madrid, o'tgan 10 dekabrdan beri, yanada shirin joy. Va bu rahmat Paula Babiano, yaratuvchisi Balbisian, Aynan o'sha sanada u o'zining yana bir orzusini amalga oshirdi, u erda nafaqat uning ishi mashhur bo'ladigan, balki har kim o'tirishi mumkin bo'lgan o'z qandolatchilik do'koniga ega bo'ldi. individual versiyada o'z ijodlari va tortlar bahramand.
Bu shirin malika (ko'pchilik uni biladi) bu erga qanday keldi? Uning hikoyasi biz ko'p marta tushunadigan voqealardan biridir. Agar orzularingizni quvib olsangiz, ular oxir-oqibat amalga oshadi. Va peri xudojo'y ona yoki sehrli tayoqcha tufayli emas, balki doimiy harakat va fidoyilik orqali. Keling, bir necha yil orqaga qaytaylik, xususan, bu sarguzasht qachon shakllana boshlagan.
Paula Babian.
ASLI
Ko'pgina mehmonxonachilar yoki qandolatchi oshpazlardan farqli o'laroq, Paulaning ilhomi unga qaytadan keldi. “Men qandolatchilik va tadbirkorlik olamiga hech qanday aloqam yo‘q edi. Men huquqni o‘qidim va fond birjasida magistrlik darajasini oldim, keyin esa Mulkni ro‘yxatga oluvchilar korpusiga qarshi chiqa boshladim”, deb tushuntiradi u Traveller.es saytiga. U tan olgan narsa shu bobosi qandolatchilikni yaxshi ko'rardi. "Biz u bilan dalada ko'p vaqt o'tkazdik va ha, xato meni tishladi."
U besh yil davomida qarshilik ko'rsatdi va bu tajribani davom ettirish bilan birlashtirdi. "Men onlayn retseptlar tayyorladim, ular menga kitob berishdi ...", deya qo'shimcha qiladi u. Shunday qilib, u yuridik firmaga ishlashga ketdi va U shirin va sho'r retseptlardan iborat oshpazlik blogini yaratdi. “Avvaliga tortlar tayyorlab, ofisga olib bordim yoki do‘stlarim bilan bo‘lishardim. Bir kuni ovqatlanish uchun ular mendan shirinlik olib kelishimni so'rashdi va shunday bo'ldi Larrumba guruhi a'zolaridan biri mendan tort tayyorlashni so'radi banoffee guruh uchun."
U erda u o'zi aytganidek, o'zi bo'lgan ikki tomonlama hayotni boshladi advokat kechayu kunduz, qandolatchi. "Men taxminan to'rt-besh oy shunday bo'ldim. Bu juda qiyin edi, men hamma narsaga dosh berolmay qolgan vaqt keldi ", deb eslaydi u. Qaror oson emas edi, lekin U o‘zini qandolat olamiga bag‘ishlash uchun xalatini osib, ofisni tark etishga qaror qildi. “Birinchi yil men biroz qiynalganman. Mening mijozlarim va daromadlarim deyarli yo'q edi menga kelgan hamma narsani to'lash uchun. Men uyimni ijaraga oldim, dars berdim, mustaqil yurist edim...”, - deydi u.
Shokoladli tort.
ONLAYN SAVDO
Yaxshiyamki, hamma narsa yaxshilanish yo'lida edi. Mehmondo'stlik buyurtmalari ko'paya boshladi va 2018 yilda u o'zining birinchi xodimi borligini eslaydi. “Lanzaderada saralanganim ham menga yordam berdi va bu bizga katta turtki berdi”, deydi u. Birinchi qarz bilan ular unga berdilar, Mostolesda o'zining birinchi ustaxonasini tashkil etishga muvaffaq bo'ldi, fevral oyida 2020. Uning asosiy savdo kanali Horeca kanali bo'lib, restoranlar bilan ishlaydigan va bo'lsa-da veb-saytga ega bo'lgan va Internetda biror narsa sotgan, bu uning kuchli tomoni edi.
Va dunyo larzaga kelgan vaqt keldi va U hammamizni uyga qaytishga majbur qildi. "Pandemiya boshlanganda, bizda yaqinda yig'ilgan ustaxona bor edi va biz asosiy mijozimiz restoranlarsiz qoldik. Avvaliga bu zarba bo'ldi, lekin ular bizga ochiq qolishimizga ruxsat bergani uchun, biz qaror qildik biz qoldirgan kanaldan foydalaning, onlayn savdo”, eslash Savdo bumi g'ayrioddiy edi va u bir necha marta veb-saytni yopishga majbur bo'lganini eslaydi Ular o'zlariga kelgan barcha buyruqlarni bajarishga imkoni yo'q edi. "U butunlay kuldan qayta tug'ildi."
Hamma narsani raqamlashtirib, butun yarim orolga jo'natishni amalga oshirib, ular hayratlanarli ma'lumotlarni olishga muvaffaq bo'lishdi. 2020 yil aprel oyida o'tgan yilga nisbatan 500% ko'proq hisob-faktura va yana kattaroq ustaxonaga ko‘chib o‘tishga majbur bo‘ldilar. Ularning yaxshi ishi, ajoyib mahsulotlari va ijtimoiy tarmoqlari qolganini qildi. Chunki ularning tortlari nafaqat go'zal, balki gastronomik mo''jizadir, Bu ularni sinab ko'rganlarning barchasini zabt etishga muvaffaq bo'ldi, shuningdek, a ga ishonish toqat qilmaydiganlar va o'zlariga g'amxo'rlik qilishni xohlaydiganlar uchun maxsus bo'lim, realfooder keklari bilan. “Biz hech kimning kekisiz qolishini istamasdik”, deydi u.
Do'kon ichida.
DO‘KON
Endi Paula yangi muammoga, birinchi jismoniy makoniga duch keladi. "O'sha oylarda biz ega bo'lgan hamma narsa bilan, Biz do'kon tashkil qildik. Mijozlarimiz bilan jismoniy va shaxsiy aloqada bo'lish orzuim ro'yobga chiqadi. Biz uzoq vaqtdan beri kutgan kontakt ko'p yillar davomida faqat onlayn ishlagandan so'ng ", deydi u.
Makonning o'zi juda o'ziga xosdir. tomonidan ishlab chiqilgan Cousi interyer dizayni , shunga o'xshash keklarning o'z estetikasi va Balbisiana muhrining kengayishi. "Ular men nimani xohlayotganimni juda yaxshi tushunishdi", deydi Paula Babiano. Calle Velázquez o'rtasida joylashgan qandolat do'konida bar maydoni mavjud uning barcha asarlari namoyish etiladigan vitrin, tez orada o'rnatiladigan ichki veranda va teras.
Va agar joy allaqachon pastoral bo'lsa, siz suratga olishni to'xtata olmaydigan joylardan biri bo'lsa, sizni kutayotgan hamma narsani kashf qilguningizcha kuting. Asosiy taklifmi? Mini Balbisianas va truffle. Birinchisi, ularning keklarining individual versiyalari. beri uning eng ko'p sotiladigan torti, Mariya pechene va shokoladli mussli tort, hatto uning sevimlilaridan biri, mini kalit ohak pirogi. Va yana ko'plari bor. Pekan pirogi, qulupnay va ko'pirtirilgan krem, banoffe, cheesecake yoki oq shokolad va pista bilan tayyorlangan mo''jiza. Ikkinchisi - eng muvaffaqiyatli mahsulotlardan yana biri. “Odamlar truffelni yaxshi ko'radilar, chunki ular tortning kichik tishlariga o'xshaydi. va bu gazak bo'lgani uchun, siz biridan ikkinchisiga sakrashingiz mumkin ", deb tushuntiradi Paula. Oreo, limon, matcha choyi, qizil baxmal, pralin, pechene va karamel... Kichkina zavqlanish dozalari.
Balbisianadagi shirinliklar.
TUZLI TAKLIF
Lekin bu makonda nafaqat kek va truffle yashaydi, balki ular kunning barcha vaqtlarini (ertalab 9 dan kechasi 9 gacha ochiq) qoplashni o'ylashgan. Uning nonvoyxona qismidan siz sinab ko'rishingiz mumkin uning oddiy va shokolad bilan qoplangan kruvasanlari, pechene, palma daraxtlari, pechene, pan au shokolat yoki doljin rulolari va boshqalar.
Va nafaqat shirin dunyoga pul tikish. Agar siz ko'proq sho'r bo'lsangiz, Ularda tost bo'limi bor. Pomidor va EVOO, Iberiya jambon, sariyog 'va murabbo yoki Paulaning sevimli taomlari, krem pishloq, avakado, kurka, novdalar, chives va zaytun moyi bilan. Ularni qilish uchun ular eng yaxshisini ishlatishdi. Non - bu panod xamirturush, Ferrarini jambon...
Balbisianaga faqat nonushta yoki gazak uchun bormaysiz. Tushlik paytida siz ulardan bahramand bo'lishingiz mumkin truffini, truffleli mortadella, emmental pishloq va truffleli mascarpone kabi retseptlar bilan sendvichlar yoki dudlangan qizil ikra, qizil ikra, avakado va bodringli yogurt sousi. Va bu faqat ikkitasini nomlash uchun. "Tez orada biz qilamiz salatlar va yangi sendvichlar taklifini ishga tushiring pesto bilan tovuq go'shti va tuzlangan bodring va xantal sousli pastrami kabi, - deydi Paula.
Tuzli tost va qahva.
Taklif juda batafsil. Ular hamma narsani o'ylab topdilar, hatto maxsus braziliyalik qahvaga ega bo'ling va qayerda maxsus choynaklar bilan tayyorlanadigan choylar taklifida sekundomer bilan infuziya qiling, tabiiy sharbatlar, smoothies va sharob va shampan taklifiga qo'shimcha ravishda.
"Odamlarga xizmat qilish menga juda yoqadi... Va biz bu joyni qabul qilishdan juda xursandmiz", deb tabassum bilan yakunlaydi Paula. Orzular amalga oshadi. Va ular buni qilishlari ajoyib.