Anxel Leon, dengiz oshpazi
Shakar odamni qidirish hech kim tanimagan odam haqida hikoya qiluvchi (ajoyib) hujjatli filmdir. Bu, shuningdek, bir obsesyon haqida hikoya, musiqa eng asosiy muhabbat; muvaffaqiyatsizliklar va biz yashamaydigan orzular. Ular kelishmaydi.
farishta sher . Siz Kadis ko'rfazida tug'ilgan va El Puerto-de-Santa-Mariyada yashovchi bu sho'r odamning hikoyasini juda yaxshi bilasiz. U Montagud nashriyoti tomonidan unga bag'ishlangan (agar mendan so'rasangiz, muhim) go'zal kitobda tasvirlangan: El chef del mar. Uning sayohati Sevilyadan boshlanadi, Bordoga suzib boradi va Toledodagi El-Faro va La Casa Del Templega yetib boradi. Nihoyat, aponiente . Uning uyi. Uning dengizi, ekipaji, Puerto-de-Santa-Mariya.
Keyin shon-sharaf. Chiroqlar. Aponiente 2011 yilda The New York Times tomonidan tanlanadi Samolyot chiptasini sotib olishga arziydigan dunyodagi o'nta restoran The Wall Street Journal esa uni Yevropadagi eng yaxshi o'ntalikka kiritadi. Mishel. Repsol. Yassi mayorning hurmati; gastronomik qalamlardan, moviy qushning shovqinidan va eng muhimi, dasturxonini boladek Melchor va uning hamkasblaridan sovg'a kutayotgan mijoz. Tuyg'ular, plankton, tashlandiq va stol ustidagi dengiz Nautilus bo'lgan bu restorandan hamma narsani kutish mumkin. Ovqatlanish ham orzu qiladi, albatta.
Arkadi Espada shunday deydi: “Men so'zlar parchalanmay, o'ziga xos oshxona yoza olmayman. Ammo bundan haqiqiy va noyob narsa yo'q. Hozir Ispaniyada Oshxonada faqat ikkita muallif bor: Aponyenteda Anxel Leon va DiverXoda David Muñoz . Qolganlarning hammasi franchayzing. Mubolag'asizmi? Xo'sh, albatta. Lekin siz tushunishingiz kerak, la'nat; va bu Aponiente biz ming marta o'ynashni xohlaydigan o'yinchoq. Million marta.
U yerda dengizga qarab o'ynash kerak bo'lgan o'yin. Men nima deyman, dengiz ostida. Buning uchun - va juda ko'p narsalar uchun - umid qilamanki, men qilmoqchi bo'lgan (qilmaslik) uchun meni kechirasiz. Men 2013 yilgi “Dengizchining quruqlikdagi ishtiyoqi” katta menyusidan bitta taomni nomlay olmayman (men istamayman). Buni o‘qib, Aponyentedagi dasturxonini kutayotgan bolaga nisbatan adolatsizlik bo‘lardi. Bu noyob vannaxona sayohatining nuanslarini buzish uchun hech qanday maslahat emas, idish ham emas, spoyler ham emas. oshxonangizning ichaklariga.
Aponiente ekipaji
Men Anxel haqida gapirmoqchiman. Vazifadagi bu jinnidan: dengizni pishirish: "Men har doim orzu qilgan oshxonani dengizga hurmat sifatida qiling eng sof dengiz biologik voqeligidan hamma narsaning rahm-shafqatiga, o'zimning haqiqiy o'zimni, men doimo xayol qilganimga erishish uchun... 21-asrdagi dengizning tasavvuri”.
Va uning tarixi va kelajagi, gastronomik olami va sho'r vatanidan tashqari, bu dengizchi haqida meni bir narsa hayratda qoldiradi: **uning idealga bo'lgan mutlaq ishonchi. Uning aqldan ozishi (aniqrog'i obsesyon) ** mutlaqo radikal, ieratik va tomistik uyg'unlikka aylandi. Bir millimetr ham unga yaqinlashayotgan narsaga (muqovalar, intervyular va yorug'lik chiroqlari) ta'sir qilmaydi. Anxel Leon va uning Muqaddas urushi, uning Camelot dengiz ostiga cho'kib ketdi. Yaxshiroq (chiroyliroq, haqiqiyroq) narsaga bo'lgan o'sha mustahkam ishonch dunyodagi barcha yulduzlardan qimmatroqdir.
Aponiente yoki dengizni qanday pishirish kerak