uy brendi
Yaqinda bizga kim aytmoqchi edi: bu Andalusiya uchinchi gastronomik inqilobni San-Sebastyan va Kataloniyadan keyin ekish uchun maydonga tushadi. Kim bizga janubda bo'lishini ijodiy "daho" qo'li bilan emas, balki halol ovqatlanish uylari armiyasi va o'sha "o'rta sinf" Gastronomiya deb nomlangan bu mashinani har doim tortib olish kerak edi.
Albatta, Andalusiya hech qachon tark etmagan, lekin bu haqiqat uning biz "yuqori oshxona" deb ataydigan narsa atrofidagi qadamlari ehtiyotkor edi , Sog'lom aql deb ataladigan juda oz narsaga yopishib olish.
Va Malaga, Kadis yoki Huelvada ular hech qachon unutishmagan hududning oshxonasi, xotira va shkaf. Ehtimol, janubdagi tarix turli xil avlodlar va madaniyatlar (rim, musulmon, nasroniy va dunyoviy) o'rtasida birgalikda yashash bilan sinonim bo'lganligi sababli, ba'zida bir-biriga juda qarama-qarshi bo'lgan - ehtimol shuning uchundir. lazzatlar, hidlar, landshaftlar, ziravorlar va oshxonalar anarxiyasi. Tapadan hayotiy belgi sifatidagi eng ijodiy avangardgacha, eng gedonistik plyaj baridan mahsulotning ibodatxonasigacha, mahalladagi tavernadan (etikli, chunki aks holda bu taverna emas) salomlashish mumkin bo'lgan barlargacha. Antequera keki bilan kun.
Andalusiya - bu hayot va zavqni tushunish yo'lining (bizning, ispanlarning) shodligi va vasiyatidir, stol bilan mutlaqo bog'langan dunyoni tushunish usuli.
“Andalusiyadagi qishloq xoʻjaligi, chorvachilik va baliqchilik bizga tirikchilik uchun zarur boʻlgan eng muhim narsa boʻlgan. beri boy va noyob kiler. Bizni tashqi tomondan bog'laydigan qirg'oq va dengiz jabhasidan tortib, bu keng makonda bizni ichki qismga qo'shadigan tuproqli qo'riqchi va Despeñaperrosgacha, retseptlar kitobi asrlar davomida ishlab chiqilgan Bu bizning bir nechta oshxonalarimizni keltirib chiqaradi: dengiz mahsulotlari va baliq sho'rvasi, qovurilgan taomlari va pishiriqlari, mevali bog'lari va gazpacholari, qoramollari va tog'lari, tog'lari va o'yinlari, dehesa va iber jambonlari, almadraba va orkinoslilari. , zaytun bog'lari va moyi bor, uzumzor va vinochilik, tropik va mevalar, o'tloq va pishloq, botqoq va sholi bor. Va vazifani tugatish uchun, buqalar jangi va uning dumlari. Shirinlik uchun, hamma joyda bizning konfet do'konimizdan" . Bu **Fernando Huidobro, bema'ni gastronom va Andalusiya Gastronomiya va turizm akademiyasi prezidenti**, o'sha agora (men buni boshqa yo'l bilan ko'ra olmayman) tushunish va tushunish uchun juda yaxshi va juda yaxshi so'zlari. barcha oshxonalarni zararsiz yoki qarzsiz targ'ib qilish. Shunday akademiyalar ko'proq bo'lishini tilayman.
Lekin nega endi? Bu haqiqat bilan mos keladi jamoatchilik, matbuot va "dunyo" ning ma'lum bir charchashi yopiq menyudan oldin, menyuning o'limi va atrofidagi cheksiz juftliklar oshpazning ijodiy egosiga bag'ishlangan o'sha yodgorlik tatib ko'rish menyusi deb ataladi. "Oshqozon-ahmoqlik" pastga tushdi va mijoz ahmoq emas, garchi biz ko'pincha shunday ko'rinamiz.
Bundan tashqari, aniq tufayli “Andalusiya o'zining oshpazlik ildizlarini tan olish va ko'rsatishga g'amxo'rlik qiladi Yeri, dengizi va mevalari, 2017-yilda milliy turizmning yetakchi gastronomik yo‘nalishi bo‘lganligi bejiz emas”, deydi Alvaro Muñoz, Malaga gastronomiya festivali, madaniyat va gastronomik qiziqarli festival ortidagi odam. gastronomning muhim uchrashuvlaridan biri.
Inqilob allaqachon shu erda
Nega endi? “Bir qator oshpazlarning etukligi, asosan 70-yillar avlodidan boʻlgan, ular pazandachilik sohasida zoʻr guruhni boshqarib, yangi avlodlar uchun qoʻllanma boʻlib xizmat qiladi”, deb davom etadi Muñoz.
Haqida gapirishdan ham tortinmang "an'anaviy ishlab chiqaruvchilar va sifatli hunarmandlarning o'sishi, ularning ko'pchiligi oqsoqollardan meros bo'lib qolgan qurbonlik mamnuniyatini olgan yoshlar: biz bu haqda gapiramiz kimyoviy, sanoat va intensiv ishlab chiqarish bilan bog'liq bo'lmagan fermerlar, kollektorlar yoki hunarmand ishlab chiqaruvchilar; Hudud va restavratsiya o'rtasidagi bog'liqlikni mustahkam qilib, asosiy bo'g'in hisoblanadi Kelgusi yillarda Andalusiya gastronomiyasining qadriyatlarini etkazish".
Ammo ko'proq narsa bor: mavjud ekotizimlarning keng heterojenligi . "Ushbu siklon davomida qishloq xo'jaligi va baliqchilikning ulkan biologik xilma-xilligi muhim ahamiyatga ega. Masalan, dengizga qarab, Aponiente, FM, Dani Garsiya, Los Marinos, Bardal yoki Katariya qisqichbaqalar, boriketlar, ko'k rangli baliqlarsiz qanday bo'lishini tasavvur qilish qiyin. orkinos ", moray, ortiguillas yoki Alboran dengizi yoki bo'g'ozning yupqa chig'anoqlari. Aynan o'sha ishlab chiqaruvchilar + kollektorlar + oshpazlar + sommeliers o'rtasidagi munosabatlarda, ehtimol, men kichik inqilobni ko'raman ... ", deb xulosa qiladi u.
Stol ustidagi ajoyib mahsulot
Andalusiya gastronomik haqiqatiga qarash va his-tuyg'ulardan titramaslik qiyin. Katta gastronomik restoranlar Aponiente, Skina, Dani Garsiya, Rondadagi Bardal, Xeresdagi Mantua, Diego Gallegos tomonidan Sollo, Pako Morales tomonidan Noor, Sancti Petridagi Alevante, El Ejidodagi La Kosta yoki Roquetas-de-Mardagi Alejandro kabi. mahsulot soborlari Kataria, Bar FM, Fuengiroladagi Los Marinos Xose, Zahara de los Atunesdagi Antonio restorani, Sevilyadagi el Campero, Kanabota va Alhucemas yoki Boloniya sohilidagi Las Rejas kabi. Jonli oziq-ovqat uylari Masalan, Dani Karneroning La Cosmopolita, Pedrito Sanchesning Bagha, XuanLu Fernandesning LÚ Cocina va Alma, Tribeka, Refektorium, Tragata, Fuengiroladagi La Salina, Huelvadagi Azabache, Baylendagi Migelning tavernasi yoki Sharokeadagi Arte de Kozina, . Va kabi, barlar va plyaj barlari masalan, Lobito de mar, Jaendagi Casa Pepe, Chef del Mar tavernasi, Taberna der Guerrita, La Viña mahallasidagi El Faro yoki Marbelladagi La Milla.
Qanday qilib janubga qaramaslik kerak ...