100% glyutensiz nonvoyxonalar: çölyaklar, bu shunday
Siz tasavvur qilasiz nonvoyxonaga kiring va hech narsa sotib ololmaysiz ular nimani sotadilar? Na o'sha chiroyli ciabatta, na sevimli ensaimada, na bayram torti. Biz o'zimizni çölyaklarning o'rniga qo'ydik , chunki ular ham yoqadi yangi nonning hidi, an'anaviy nonning çıtır po'stlog'i yoki haqiqiy tostni tishlash hissi.
Yaxshiyamki, so'nggi yillarda ko'plab restoranlar qo'rqinchli o'zaro kontaminatsiyani oldini olish uchun 100% glyutensiz taomlarni tanladilar. Kleykovina zaharlanishi ko'rinadiganidan ko'ra keng tarqalgan (va xavfli). . Lekin non masalasi hali ham kutilayotgan masala.
“Sizga çölyak kasalligingiz borligini aytishganda, siz eng ko'p sog'inadigan narsadir: bu bizning umumiy xotiramizda, chunki Ispaniyada biz nonning hidi va ta'mi bilan tug'ilganmiz . Va uni topish eng qiyin.
1991 yildan beri Alikanteda yashovchi madridlik Azucena Verde 2 yil davomida non yemay yurdi, chunki u sotib olayotgan glyutensiz muqobillarning hech biriga yoki ularning ta'mi yoki tuzilishiga ishonch hosil qilmagan. Va shuning uchun u ko'p izlanishlar va sinovlardan so'ng Alikanteda ** Sugureta nomli ixtisoslashtirilgan novvoyxonani ochdi**.
Çölyak kasalligi uchun 7 ta ibodatxona to'liq mos keladi
U singari, boshqa ko'plab tadbirkorlar bir necha yil oldin imkonsiz bo'lib tuyulgan narsaga erishdilar: kleykovinadan voz kechishi kerak bo'lgan barcha odamlarning dietasini standartlashtirish . Va bu erdan biz qadr-qimmatini tan olamiz.
Mana bizning qo'llanmamiz Çölyak kasalligi uchun 7 ta ibodatxona to'liq mos keladi (va orqadagi hikoyalar):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, Calle Clarín burchagi ostida, Cangas del Narcea, Asturias)
“Loyiha 10 yil avval paydo bo'lgan onam, qizlarim va menga çölyak kasalligi tashxisi qo'yildi . Va keyinroq mening erim ham. To'satdan turli yoshdagi 5 kishi kleykovinasiz ovqatlanishni boshlashi kerak bo'lganda, biz o'rganib qolgan ko'plab ovqatlar o'rnini bosadigan narsalarni topish qiyin bo'ladi. Ayniqsa, non madaniyati chuqur ildiz otgan hududimizda”.
Shunday qilib Tereza Peres, Isacelning yaratuvchisi , o'z-o'zini o'qitishni boshladi uyda non va pishiriqlar tayyorlang . 6 yil muqaddam, natijalar tobora yaxshilanib borayotganini ko'rib, ishsizligidan foydalanib, ixtisoslashgan ushbu kichik ustaxonani o'z zimmasiga olishga va yaratishga qaror qildi. non, empanadalar, preñaos bulochkalari, puff pastry va tug'ilgan kun keklari so'rov bo'yicha.
Isacel non, empanadalar va tug'ilgan kuni tortlarini taklif qiladi
Bu erda ular hech qachon innovatsiyalardan to'xtamaydilar: bir yil davomida, bundan tashqari, Ular barcha mahsulotlarini laktozasiz ishlab chiqaradilar , chunki ular bu çölyak kasalligi bilan chambarchas bog'liq bo'lgan intolerans ekanligini tushunishdi. Va ko'p o'tmay, ko'p mehnatdan so'ng, yangi rustik non retseptini ishga tushiradi , odatiy Galisiya nonlariga o'xshash.
Va kelajak haqida nima deyish mumkin? "Bizda ko'p glyutensiz non tayyorlash kurslarini olishga qiziqqan odamlar, ammo hozirda buni amalga oshirish mumkin emas . Bizning ustaxonadagi ish kunlarimiz 10 yoki 12 soat va hozirda yangi biznes yo'llarini ochishga na kuchimiz, na vaqtimiz bor”.
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alkala de Henares va Eraso 3, Madrid) _
Glyutensiz avangard va an'analar, ular har doim çölyaklarga yangi muqobil taklif qilishlarini aytishadi. Ularning deyarli barcha mahsulotlarida laktoza ham yo'q. Shokolad chiplari, palma daraxtlari, kekler, keklar yoki donutlar bilan pishiriqlar : nonushtaga boring va aytmoqchi, non sotib oling.
Non yoki ko'p donli barni tanlang. San-Isidroda ular ham qiladilar Ahmoq, tayyor va Santa Klara donuts , shuningdek, boshqa mintaqalarning boshqa tipik shirinliklari, masalan, mashhur Almudévar braid.
Eng yaxshisi: uning çölyak guruhiga bo'lgan sadoqati har xil bo'lganligi sababli, yanada ko'proq davom etadi çölyak kasalligi bo'yicha seminarlar kabi loyihalar çölyak kasalligi haqida ma'lumot tarqatishga hissa qo'shadi va glyutensiz dietalar haqida, tibbiyot mutaxassislari suhbatlari, ko'rgazmalar, davra suhbatlari yoki kitob taqdimotlari orqali.
ARTISAN OVEN SUGURETA GLUTEN BEPUL (Maestro Gaztambide ko'chasi, 2, Alikante va Reina Viktoriya ko'chasi, 77, Elche)
“Mening nonim nonga o'xshaydi, ko'rinishi esa nonga o'xshaydi . Bu oson va ravshan ko'rinadi, lekin unday emas. Azucena Verde elita sportchisi (dzyudochi), o'qituvchi, murabbiy va dzyudo bo'yicha milliy terma jamoa uchun Olimpiya o'yinlariga tayyorlovchi, sport psixologi edi ... va bir necha yil davomida tadbirkor : Unga kleykovina intoleransi tashxisi qo'yilganida, u o'zining glyutensiz non ishlab chiqaruvchisini yaratishga qaror qildi.
“Men o‘zimni izlanish va sportdagi yuqori ko‘rsatkichlarga bag‘ishlaganim uchun non pishirish bo‘yicha doktorlik dissertatsiyalari, yelimli guruch bo‘yicha yapon tadqiqotlari va dunyodagi eng yaxshi novvoylarning videolarini o‘qiy boshladim, ularning xamirlarining teksturasini tahlil qila boshladim. Va men eski, sakkizinchi qo'l kabi toshdan yasalgan pastki pechni sotib oldim . Bu tandirlarda faqat to'rtta aqldan ozgan non pishiradi, lekin u erda non nondir.
O'sha oldingi tergov va 6 oylik sinovlardan so'ng o'zining yangi binosida, 4 yil oldin u Sugureta-ni ochdi (yapon tilida "a'lo" degan ma'noni anglatadi, ammo yaxshilanish belgisi bilan): U 4 turdagi nonni sotishni boshladi va hozirda 20 dan ortiq ma'lumotnomalar mavjud: urug'lar, grechka, gamburger keklari bilan. , pomidor va oregano, truffle yoki shampan bilan non (bu oxirgi ikkitasi faqat Rojdestvoda). Va nafaqat non, balki donuts, pizza, pita noni, roskonlar, palmeritalar, pechene, kek yoki empanadalar.
Eng qiziq? Men hech qachon non pishirmaganman, hatto kleykovina bilan ham. Endi ularning barcha nonlari butunlay qo'lda tayyorlangan xamirturush va organik kepakli un bilan tayyorlangan , guruch, grechka yoki makkajo'xori, Mursiyadagi eski tosh tegirmon tomonidan maydalangan.
"Ular menga bu mumkin emasligini aytishdi, lekin men buni qilishni o'rgandim, doimiy takomillashtirishga e'tibor qaratish va tajribamni qo'llash novvoyxonaga yuqori unumli sport turlarida”.
XOSE MARIA GARSIYA NOVNOVCHI (Novelda prospekti, 46, Alikante)
Ushbu an'anaviy va tanish seminar, ACECOVA tomonidan nazorat qilinadi va tasdiqlanadi , 37 yildan beri glyutensiz mahsulotlar ishlab chiqaradi. Uning asoschisi Xose Mariya Garsiya boshqa novvoyxonalardan ajralib turishni yaxshi ko'rardi va ozchiliklar uchun faqat "maxsus" non va kekler tayyorlashdan boshladi: qandli diabet uchun shakarsiz yoki kandidoz bilan og'rigan odamlar uchun xamirturushsiz . Tez orada u o'sha paytda yordam berilmagan guruhga qiziqib qoldi: çölyak.
Endi ular Vanessa va Javi, ikkinchi avlod bo'lib, ular 20 yildan ortiq vaqt davomida nonni o'z zimmasiga olgan va allaqachon tayyorlagan. an'anaviy pishiriqlar, kruvasanlar, ensaimadalar, pirojnoe va yilning ma'lum vaqtlarida pishiriqlar, panelletlar, avliyo suyaklar , roscones de Reyes (Melchorni tanlang: u Jijonadan nuga bilan to'ldirilgan) va panetton.
** LEON NOVYOQ ** (Graf Dyuk 19, Xorxe Xuan 72 va Mariya de Gusman, 30. Madrid)
Ularning o'zlari aytganidek, glyutensiz hamma narsa sanoat va yoqimsiz bilan sinonimga o'xshaydi. Va ko'p marta, hatto sog'lom emas. Shubhasiz, odatiy qadoqlangan non esga tushadi , chaynalgan tuzilishga ega, ular sizni çölyak kasalligi deb aytsangiz, restoranda navbatchi bo'lishni taklif qilishadi... 2014 yilda Londonda bir nechta mutaxassis novvoylar çölyaklarning ta'midan voz kechishlari shart emasligini taklif qilishgan.
Leon The Baker shunday tug'ilgan: ular har kuni non pishiradilar va qo'shimchalardan foydalanmaydilar Sun'iy ranglar yoki konservantlar yo'q. Ularning mahsulotlarida laktoza ham mavjud emas.
Kleykovinasiz kepakli non, haşhaş urug'i yoki karabuğday kandeli qo'shilgan teff, lavlagi rulolari, karabuak keki, ko'k yoki olma va doljinli kekler, kungaboqar urug'lari bilan mayiz non , granola barlari… Siz ularni Madriddagi 3 ta doʻkonida, shuningdek, Ispaniya boʻylab 200 ta savdo nuqtalarida yoki onlayn-doʻkonida topishingiz mumkin: ular butun yarim orolga yetkazib beriladi.
MARKIZ QONDATLIGI (Fernando el-Katoliko 76, Madrid va Marques de Casa Valdes 54, Gixon)
do'koningizda Madrid Ular mahsulot ishlab chiqarishga ixtisoslashgan ko'p allergiya uchun non va qandolatchilik (kleykovina, sut, tuxum, yong'oq uchun ...) . Uning birinchi mutlaqo allergensiz ijodi bu edi malina, karamel yoki apelsin marquesitas : pechene asosidagi tortletlar, malinali xushbo'y krem va tortning o'zida siqilgan shokoladli truffle. Garchi ularning shokolad palma daraxtlari yoki ularning cheesecake stakanlari ular ham hajga loyiqdirlar.
non, pirog, Vegan mayorkan koka yoki so'rov bo'yicha kek (Sutsiz San-Markosga e'tibor bering, agar siz ham laktoza intoleransi bo'lsangiz) ularning keng katalogini to'ldiring.
Plaza de San Lorenzoga juda yaqin joylashgan Gijondagi savdo nuqtalarida ular birinchi navbatda taklif qilishadi. glyutensiz an'anaviy Asturiya qandolat mahsulotlari.
** CELIKATESSEN ** (Tinch okeani shahar bozori, Madrid)
Serxio del Reyga sut mahsulotlariga intolerans va ko'p o'tmay çölyak kasalligi tashxisi qo'yilgan. 2005 yilda Celikatessen shunday tug'ilgan. U o'zining yangi ehtiyojlariga mos keladigan organik pishiriqlarni topa olmagani uchun uni yaratdi: birinchi navbatda shirinliklar qatorini ishga tushirdi va 2014 yilda u o'z ustaxonasini ochdi Madriddagi çölyak va kleykovinaga sezgir assotsiatsiyasi tomonidan sertifikatlangan va Madrid tomonidan sin Gluten de FACE, Celikatessen, unda u jismoniy shaxslarga ham, restoranlar yoki do'konlarga ham sotadi.
Uning sifat standarti aniq: har doim tanlang tabiiy xom ashyo, organik manbalar , butun, yangi, qayta ishlanmagan va 100% kleykovina va sut mahsulotlaridan xoli. Bundan tashqari, u hech qanday mahsulotni saqlash yoki muzlatish jarayonlariga duchor qilmaydi.
Shuningdek, u barqarorlikka sodiqdir: mijozlarini qaytariladigan qadoqlardan foydalanishga undaydi va Madriddagi uyda buyurtmalar velosipedda amalga oshiriladi. Tinch okeanidagi shahar bozoridagi kichik do'konida u ham beradi amaliy glyutensiz non ustaxonalari.
Selikatessenlik Serxio, Isasellik Tereza, Suguretadan Azucena, La Celiacoteca shahridan Xelena yoki Panaderiyadan Xose Mariya, Vanessa va Javi Xose Mariya Garsiya tadbirkorlik va fidoyilik namunalaridir. Sizning tashabbusingiz tufayli, har kuni hayot sifatini yaxshilash kleykovina qabul qila olmaydigan barcha odamlar.
Chunki non, juda oddiy, asosiy va an'anaviy narsa, non-çölyaklar uchun odatiy narsa, lekin bu bu odamlar misolida unchalik aniq emas: Ispaniyada 500 000 , 4 tadan 3 tasi tashxis qo'yilmagan deb hisoblansa-da.
Celikatessen kleykovina va sut mahsulotlaridan xoli xom ashyolardan foydalanadi