Brownie, muvaffaqiyatsiz tortning hikoyasi
Gastronomiya har doim asrlar davomida yaxshi chiqmagan taomlar tufayli qurilgan, ularning ko'pchiligi ishlab chiqarish jarayonidagi xatolar tufayli , ingredientlarning etishmasligi yoki shunchaki chalkashlik. Aytishimiz mumkinki, ajoyib gastronomik shov-shuvlar tasodifan tug'ilgan Roscón de Reyes, kartoshka chiplari, Torta del Casar yoki Palo Cortado Sherri vinosini sevuvchilar uchun. Aytishlaricha, xuddi shu narsa bilan sodir bo'lgan jigarranglar , Qo'shma Shtatlar qandolat olamining flagmanlaridan biri, ammo haqiqat boshqacha bo'lishi mumkin.
XATOLAR NAZARIYALARI
Xatodan tug'ilgan daho ko'p sotadi. Aynan shuning uchun jigarrangni yaratish atrofida yuzlab nazariyalar mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligi ozgina mazmunga ega. Hamma shokoladli kek uchun javobgarlikni o'z zimmasiga olishni xohladi va bugungi kunda ham bunga rozi bo'lmaganlar bor.
Umumiy maxraj - bu tarkibiy qism yo'qligida . Ba'zi nazariyalarga ko'ra, konfet tug'ilgan un qo'shishni unutgan oshpazning oshxonasidan , hech qanday ma'noga ega bo'lmagan narsa, chunki unsiz jigarrangning tuzilishiga erishish moddiy jihatdan imkonsiz bo'lar edi. Boshqa bir nazariyaga ko'ra, pechenye pishirgan oshpaz un etishmasligini qoplash uchun retseptga shokolad qo'shib qo'ygan va brani shu erdan kelgan. Bundan tashqari, unchalik ma'nosiz bo'lardi, chunki natijada kek emas, balki pechene pechene bo'ladi.
Xato haqidagi barcha nazariyalardan eng keng tarqalgani Fanni Farmer tomonidan 1905 yilda nashr etilgan, Meyndan kelgan taniqli gastronom, u dunyoga o'zida tayyorlangan kek retseptini berdi Bangor shahri . Bu aslida anonim mahalliy uy bekasining "xatosini" aks ettirdi Brownie retseptidagi xamirturushni unutib qo'ydim . Gap shundaki, 1905 yilgacha "deb nomlangan" bangor pishiriqlari Ular allaqachon boshqa oshpazlik kitoblarida nomlangan, shuning uchun nazariyani silkitib qo'yish mumkin edi.Bir yo'l yoki boshqa yo'l bilan Bangor keki bugungi kunda shuhrat qozongan va tarix yaratishda davom etmoqda.
Palmer's Hotel Brownies
HAMMA NARSA CHIKAGOGA ISHLATILADI
Braunning kelib chiqishini aniqlashni boshlash uchun biz 19-asrning oxiriga o'tishimiz kerak. O'shandan beri jigarrangning birlashgan mavjudligi haqida dalillar mavjud 1898 yil katalog savdo tarmog'i Sears-Roebuk uni o'sha yili Chikago shahrida nashr etilgan katalogga o'z taklifiga kiritdi. Bu keki kakao bilan emas, shinni bilan tayyorlangan va uni qabul qilish juda kuchli edi. Ammo jigarrangning ko'rinishi oldinroq.
Biz Chikagoda keklarning tug'ilishi haqidagi nazariyalardan birini ochish va bir necha yil orqaga qaytish uchun qolamiz. 1893 yilgacha , bayram qachon Butunjahon Kolumbiya ko'rgazmasi Kolumbning Yangi Dunyoga kelishining 400 yilligi nishonlangan (1492); Bu birinchi bo'lib o'yin parki bo'lgan, juda innovatsion narsa va balandligi 80 metr bo'lgan hayratlanarli aylanish g'ildiragini namoyish etgan. Bu voqea Chikago shahrini larzaga keltirdi va a Tadbirda biznes qilish imkoniyatini ko'rgan efervesan mehmonxona faoliyati.
Bu o'yinga kiradi Berta Palmer , eri bilan birga mas'ul bo'lgan vaqtning haqiqiy sotsialisti Palmer mehmonxonasi (hozirda Xilton tarmog'i bilan bog'langan). Yarmarkada hal qiluvchi rolga ega bo'lgan Berta (u direktorlar kengashiga raislik qilgan va ayollarning unda muhim ishtirok etishi uchun kurashgan) fursatdan foydalanib, qandolatchidan shirinlik so'radi. Jozef Sehl osonlik bilan tashish mumkin edi. U har qanday joyda birliklarda olinishi mumkin bo'lgan kvadrat tortni shunday yaratdi. Shirin, Bu hali jigarrang deb atalmagan Bu mutlaq g'alaba edi.
Bugun, Palmer mehmonxonasi o'sha vaqtdan beri retseptni saqlab qolish bilan faxrlanadi . Braunning kelib chiqishi haqidagi barcha nazariyalardan bu olimlar va tarixchilar orasida eng ko'p haqiqatga ega bo'lgan nazariyadir. Va bu mantiqiy, chunki Palmer bilan yarmarkada sodir bo'lgan hamma narsa va keyinroq nashr etilgan narsalar juda mos keladi.
PALMER HOTEL BROWNIE retsepti, 1898 yil
Ingredientlar
800 gr yarim achchiq shokolad
900 gr sariyog 650 gr shakar
250 gramm un
16 tuxum
650 g maydalangan yong'oq
Vanil ekstrakti
Ishlab chiqish
Bir piyola ichida shokolad va sariyog'ni eritib oling. Quruq ingredientlar yong'oqdan tashqari boshqasida aralashtiriladi. Endi biz shokoladni quruq ingredientlar bilan taxminan 5 daqiqa aralashtiramiz. Tuxum qo'shing va yana aralashtiring . Har bir narsa taxminan laganda ichiga quyiladi 40 sm X 29 sm . Yong'oqlar qo'lda pastga bosib, sirtga qo'shiladi va 30-40 daqiqa davomida 150 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishiriladi. Qirralari tiniq bo'lganda, biz pechni pechdan olib tashlashimiz mumkin.
MUMKIN BROUNNI IZLASHDA
Biz madridliklarni eng ko'p hayratga soladigan keklardan birining eshigini taqillatdik, Nyu-York Burgeri , bilmoq qanday qilib mukammal jigarrang bo'lish mumkin. Pablo Kolmenares, oshpaz aniq: "Mukammal jigarrang bo'lishi kerak sifatli kakao, yaxshi sariyog ', shokolad bo'laklari va uni pishirish usuliga e'tibor bering. Bu juda muhim tekstura , uning ichi qaymoqsimon, tashqi tomoni yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak". Bu yaxshi ingredientlar bilan Colmenares qaymoqsimon tuzilishga ega bo'lguncha pishiradi, uning ustiga, shubhasiz, vanilli muzqaymoq va eritilgan shokolad qo'shiladi.
Brownie hamrohligi muvaffaqiyat kalitidir . Nyu-York Burgerida ular unga hamroh bo'lishadi vanilli muzqaymoq va eritilgan shokolad ammo ba'zi joylar borki, uni qaymoq, Oreo pechenyesi, kofe yoki oddiy yong'oq bilan birga eng sof Amerika uslubida topish mumkin. muhim narsa pirojnoe nam va biroz mayin bo'lishidir va shokolad asosiy lazzatdir.
Nyu-Yorkdagi burger (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Uning bilan aqlini yo'qotishdan tashqari sabzi oyog'i , dunyodagi eng go'zal restoranning keki allaqachon qachon farq qiladi chiroyli kristall stakanda xizmat ko'rsatadigan stolda paydo bo'ladi . Issiq shimgichli kek, vanilli muzqaymoq, eritilgan shokolad va shokolad chiplari. Madrid markazidagi Nyu-York Burger restoranlari xuddi shu retsept bo'yicha La Moralejaga borishning hojati yo'q.
Nyu-York Burger Brownie
rashkchi (Sabzavotlar, 3). Ular 8 yil davomida siz birinchi toifadagi glyutensiz qandolatchilik / non tayyorlashingiz mumkinligini isbotlab kelmoqda. Bugungi kunda u çölyaklarni ham, çölyak bo'lmaganlarni ham o'ziga jalb qildi va uning keki, shubhasiz, poytaxtning diqqatga sazovor joylaridan biridir. Albatta: biz ikkita kek haqida gapiramiz, qora shokolad va makadamiya yong'oqlari bilan oq shokolad.
Celicioso'dan makadamiya yong'oqlari bilan oq shokoladli jigarrang
Ona xamirturush (Meri Sayns de Baranda, 16 yosh). Xamirturush onaning uyi eshigidan o'tish juda qiyin Moncho Lopez , va to'xtamang. Ularning keki kutilmagan hodisalarni xohlamaydiganlar uchun juda mos keladi. Shokoladli pirojnoe xamirturushsiz tayyorlanadi va ozgina nam bo'ladi . U yong'oq bilan to'ldiriladi va bu juda amerikalik shirinlikning eng toza versiyasini ko'paytirishga harakat qiladi.
Ona xamirturushli Brownie
Mening qo'shnimning oshxonasi (San-Pablo baland slayd, 15). Malasanya mahallasida mashhur bo'lgan bu qandolatxonada bo'lgan uchta shokoladli yoki nutellali kek o'z o'rnini shokoladli yoki nutellali kekning versiyasiga bo'shatib berdi. ma'noda olib tashlaydigan uy qurilishi oreo cookie keki . Ushbu qandolatchilik do'koni hech qachon hayratda qolishdan to'xtamaydi va kamroq an'anaviy va juda shirinroq narsani qidirayotganlar uchun mashhurdir.