Qizil ikra va orkinos uchun piyola
Fleksitarizm, veganizm, vegetarianizm, superfoodlar, xom oziq-ovqat , sovuq presslangan sharbatlar, o'simlik asosidagi, glyutensiz, laktozasiz, fruktozasiz, detoksli ichimliklar, açai kosalari, smetanalar...
Bir marta kirganingizdan keyin sog'lom ovqatlanishning gastronomik labirintidir , tashqariga chiqish mumkin emas. To'satdan sizning oshxonangiz siz uchun noma'lum bo'lgan asosiy narsalar bilan to'ldiriladi: koriander, zerdeçal, jakfruti, zig'ir va chia urug'lari, matcha choyi...
Va siz SMS yozishda juda ko'p ishlatgan K shaklidagi imlo aberatsiyasi endi sizning sevimli xatingizga aylandi. chunki kombucha, karam, kefir, kimchi...
Xo'sh, bizda yaxshi xabar bor, labirintning oxirida chiqish yo'li bor va bu safar uni oldingisiga qaraganda ko'proq egri chiziqli boshqa harf qo'llab-quvvatlaydi: sog'lom, mazali va barqaror.
Ushbu uchta so'z **Flax & Kale asosidagi asosiy ustunlardir, Teresa Carles Healthy Foods guruhining restorani** 2014 yilda Barselonada ochilganidan beri o'zining moslashuvchan taklifi bilan shov-shuvga sabab bo'lishni to'xtatmadi.
endi restoran Madridda ko'cha tushunchasiga pul tikish eng yangi va beparvo. Eslab qoling! Hujum qilishdan oldin suratga oling – Axir, biz ming yilliklarmiz yoki his qilamiz –.
Flax & Kale Street: bizning yangi joyimiz
OZ VAQT BILAN TO'G'RI TOMONLANASIZMI? ILOJI BO'LSA
Bayroqgacha. biz shunday uchrashamiz Zig'ir va qayla ko'chasi , brend poytaxtda ochadigan va ular o'zlari belgilagan modelga pul tikadigan birinchi do'kon "Sog'lom, tez, tasodifiy".
Paseo de la Castellana 89 raqamida joylashgan makon aniq maqsad bilan tug'ilgan: vaqtimiz kam bo'lganda sog'lom ovqatlanishimiz va bundan tashqari, - va bu erda tenglamaning eng qiyin qismi keladi - taom boy emas, balki mazali.
Shunday qilib, Barselonadagi mahalliy kabi, Flax & Kale Street ham pul tikadi 80% sabzavot ingredientlari va 20% oqsildan iborat bo'lgan mavsumiylik va mahsulotga asoslangan moslashuvchan oshxona barqaror baliq ovlash yoki o'simlikka asoslangan oqsildan yog'li baliq kabi.
Biz sizni ogohlantiramiz: haftaning har kuni bu erda ovqatlanishni xohlaysiz. Yaxshi xabar? Dushanbadan jumagacha ochiq va nafaqat ovqatlanish uchun: Shuningdek, ular nonushta, gazaklar - ularning nonvoyxonasi boshqa sayyoradan - va kechki ovqatni taklif qilishadi.
Tacos al pastor
Sayohat xati
"Odatda katta loyihani amalga oshirishdan oldin biz sayohat qilamiz , ilhom sifatida va shuningdek, o'ziga xos o'lpon sifatida ", deydi u Mar Barri Karles , Tereza Karlesning qizi va barqarorlik bo'limi boshlig'i.
Flax & Kale Street menyusidagi ko'plab taomlarni ilhomlantirgan sayohat: “biz ** Tel-Aviv, Bayrut, Kuala-Lumpur va Singapurga ** borib, ko'chada ovqatlanish madaniyatini o'zlashtirdik. Shunday qilib, u erda maktubda Yaqin Sharq, Osiyo va, albatta, O'rta er dengizi o'rtasidagi qiziqarli uyg'unlik ", deydi Mar.
Yulduzli taomlardan biri? Ular mashhur superfoods bilan o'ynaydigan kamalak gumus va ranglariga spirulina yosunlari, zerdeçal va lavlagi yordamida erishiladi.
“Biz gulkaram kabi xochga mixlangan sabzavotlar bilan ham ko‘p ishlaymiz. Sayohatimiz davomida biz uni juda yumshoq bo'lishi uchun pishirish usulini topdik va biz yeryong'oq moyi bilan teginishimizni qo'shdik "deydi u.
Flax & Kale'dan chiqmasdan dunyoning ko'cha bozorlariga sayohat qilish uchun boshqa taomlar Singapur ko'cha brokkoli (xushbo'y o'tlar bilan qovurilgan), the Kuala-Lumpur ko'chasidagi baqlajon (miso va yakiniku sousi bilan marinadlangan baqlajon) yoki Yaffa ko'chasi qaymoqli gumus (kamalakning klassik versiyasi).
Yaqin Sharq salatasi
FLEXIBOWLS HAQIDA GAPLASHAYLIK...
Flexibowls bo'limida biz topamiz eng rang-barang va ishtahani ochuvchi takliflar , shuningdek variantni taklif eting o'zingizning idishingizni loyihalashtiring asosdan boshlab, oqsillar, qo'shimchalar va sous qo'shiladi.
Salatni sevuvchilar o'tkazib yubormaydilar Teresaning sevimli karam salatasi yoki klassik tsezar salatining versiyasiga asoslangan hindiston yong'og'i pastırma va o'simlik asosidagi parmesan bilan karam.
Agar siz tanglayingiz bilan sayohat qilishni davom ettirmoqchi bo'lsangiz, sizga to'g'ri keladi Jb ning sevimli italyan yoki Yaqin Sharq salatasi.
dan ortiqmisiz pok ? Omega 3 ni oling losos va orkinos , o'simlik-bed poke piyola yoki bilan jur'at kuningizni xom super piyola bilan rangga to'ldiring, xom qizil karam chirindi va xom beta-karotin gumusiga asoslangan.
Ramen o'simlik asosidagi chashu bilan
..VA ENGLISHLAR
Egiluvchan platalar singari, flexiplatalar ham sozlanishi mumkin, ammo biz sizni ishontirib aytamizki, bu sizga kerak emas.
Madrid xartiyasi yangilik sifatida kiritilgan VOY XUDO! o'simlikka asoslangan burger , uy qurilishi cheddar o'simlikiga asoslangan brioche non, ketchup va qovurilgan yapon shirin kartoshkasi bilan. "U asosan soya oqsili va no'xatdan tayyorlanadi", deb tushuntiradi Mar.
jordi – Kompaniya bosh direktori va Tereza Karlzning o‘g‘li – mukammal vegan burgerini olish uchun yodda tutish kerak bo‘lgan uchta narsani ta’kidlaydi: “Birinchidan, tekstura; keyin ranglar va lazzat (biz buni lavlagi va turli fermentlar bilan olamiz) va nihoyat o'simlik dunyosi bizga beradigan aromatlar va umamislar ". “Sof kimyo. Va juda ko'p ilmiy-tadqiqot ishlari ", deb xulosa qiladi u.
olish uchun barbekyu "cho'chqa go'shtidan tortilgan" tacos bilan ishlaydilar jakfruit, vatani Janubi-Sharqiy Osiyoda uning yashil holatida, tuzilishi tufayli, maydalangan go'shtga o'xshaydi. Shunday qilib, uni pishirish orqali, ziravorlar bilan, the tacos al pastor , Tallers de Barselonadagi super yulduzli taom.
Agar siz issiq narsani xohlasangiz, nega o'simlikka asoslangan chaschu ramenini sinab ko'rmaysiz? Soba noodle, yosh kokos o'simlikidan tayyorlangan "chashu", qovurilgan qovoq, istiridye qo'ziqorini va nori dengiz o'tlari bilan bug'langan uy qurilishi ramen bulyoni.
Yulduzli taomlardan yana biri? Yovvoyi Alyaska lososlari, Jordining sevimlilaridan biri. Keladi sabzavot, karam chiplari va umami sousi bilan qovurilgan qizil kinoa bilan birga. Oh, va ular xizmat qiladigan barcha yog'li baliqlar barqaror baliq ovlash muhri bilan sertifikatlangan.
Qizil kinoa bilan yovvoyi Alyaska qizil ikra
Nonushta, gazak va... OH, BRUNCH!
Non va qandolatchilik bo'limi Flax & Kale ko'chasiga kirganimizda biz e'tibor beradigan birinchi narsalardan biri bo'lib, bundan ham kam emas: Sabzi keki yoki Ikki teksturali shokoladli kek kabi uy qurilishi keklari, yangi mevali yogurtlar, simitlar, acai kosalari...
Eng yaxshisi? “Bizning barcha novvoyxonamiz uy qurilishi, vegan va glyutensiz , tuxumli donutdan tashqari, tuzilishi yaxshiroq, lekin biz sigir suti yoki har qanday qaymoq bilan hech narsa qilmaymiz, - deydi Mar bizga.
Agar siz ko'proq shirin odam bo'lsangiz, nonushta yoki gazak uchun kelgan bo'lsangiz, xizmat ko'rsatadigan, stakan yoki idishdagi va kabi ingredientlardan tayyorlangan smetilarni o'tkazib yuborolmaysiz. açai, kaju, agave siropi, goji mevalari, granola, chia va hindiston yong'og'i ichimligi.
Haqiqiy shoh kabi nonushta qilish uchun o'zingizdan so'rashingiz kerak brioche non, o'simlik asosidagi mascarpone, qulupnay va robarb murabbo va ko'k bilan tayyorlangan r & b tost. Va kun, hafta va oldinda bo'ladigan hamma narsa uchun!
Agar siz ko'proq sho'r bo'lsangiz, avakado tushdi va pastırma pishloq simit (dudlangan yosh hindiston yong'og'i va vegan pishloq bilan tayyorlangan) ular sizni xafa qilmaydi. Aytgancha, shanba, yakshanba va bayram kunlari nonushta bor!
Tuzlangan karam, kelp noodle, vakame, yasmiq ikra, fermentlangan selderiya va pomidor bilan o'simlikka asoslangan piyola
VA ICHISH UCHUN... KOMBUCHA!
Ichimliklar menyusiga kelsak, biz juda ko'p narsalarni topamiz sog'lom, to'yimli va boy variantlar, sabzavotga asoslangan, shakar qo'shilmagan va pasterizatsiyalanmagan.
Ularning o'n to'rt turi mavjud sovuq presslangan sharbatlar (masalan, yashil sevgi, abadiy yosh, virus qotili yoki vegan vampiri), kokos suviga asoslangan smoothies va sabzavotli ichimliklar.
Albatta, agar siz zig'ir va qayla tajribasi to'liq bo'lishini istasangiz, ovqatingizga hamroh bo'ling kombuchaning olti navidan biri, uni qayta-qayta to'ldirishingiz mumkin uning ko'plab afzalliklaridan bahramand bo'lish uchun: u immunitet tizimini mustahkamlaydi, ichak florasini muvozanatlashtiradi, tanani jonlantiradi, yurak-qon tomir sog'lig'ini yaxshilaydi va bu ajoyib!
The simbiotik ehtiros (ehtiros mevasi, ananas va bancha choyi), the Janob Barri (malina, qulupnay va camu-camu), the Ona Afrika (zanjabil, gibiskus va apelsin). Ularning barchasini sinab ko'rmaslikka qarshi tura olasizmi?
Ochiq g'isht va qayta ishlangan materiallar, guruh falsafasiga to'liq integratsiyalashgan interyer dizayni
KO'CHA VA BARQAROR JOY
Flax & Kale Street Frenchesk Pons tomonidan ishlab chiqilgan va uning studiyasi tabiiy, xom, zamonaviy va innovatsion materiallarga tikish.
Ochiq g'isht devorlari va ochiq oshxonadan qayta ishlangan materiallarga ular bilan hisoblagich va ba'zi jadvallar juda salqin muhitda qilingan sanoat teginish va Osiyo ko'cha bozorlariga bosh irg'adi bilan xuddi ish e'lonlari kabi devorga plakatlar bilan. Agar siz pastga tushsangiz, uning qulay terasini topasiz.
Barqarorlik zig'ir va qayla tamoyillaridan biridir va ular buni juda jiddiy qabul qiladilar, shuning uchun ularning sa'y-harakatlari barcha qadoqlash biologik parchalanishi mumkin , Kombucha to'ldirishning qayta ishlatiladigan shisha butilkalari yoki sharbatlarning plastik RP.
"Sog'lom, tez, tasodifiy"
YURAGIDA LLEIDA BO'LGAN SOG'LOM IMPIRE
“Ota-onamiz 79-yilda boshlangan - Mar va Jordi bizga aytadilar - va o'sha paytda oziq-ovqat va sog'liq o'rtasidagi munosabatlar unchalik tekshirilmagan, hozir bu shubhasizdir.
“Biz juda ko‘p izlanishlar olib borilayotgan va odamlar buni anglab yetgan davrdamiz sanoat biz uchun hamma narsani juda oson qilgan bir necha yilni orqaga qaytarishimiz kerak balki ozuqaviy qiymati xarajatida ham”.
“Pazandachilik ham ijodkorlik darajasida ancha rivojlandi, – deydi Mar. “Buncha yillar davomida Biz bilgan yoki foydalanishni to'xtatgan ingredientlar va biz zig'ir yoki suv o'tlari kabi mahsulotlardan foydalanishga qaytamiz".
Va o'sha paytda, 70-yillarning so'nggi yilida, qachon Tereza Karles va Ramon Barri Lleydada vegan restoranini ochishdi. "Ular yigirma yoshlardagi bir-ikki yoshlar sayohat qilishgan va ular juda hayajonlangan va turli ishlarni qilishni xohlashgan", deydi Mar.
“Onam shunday deydi o'sha paytda u bozorda lavlagi topolmay, otasidan uni ekishni so'radi. Otasi unga bu har doim hayvonlarning ozuqasi bo'lganligini aytdi. Va hozir qarang!” - deya izoh beradi u.
Barri-Karlz oilasi uchun eng katta ilhom manbalaridan biri va ehtimol uning muvaffaqiyati sirlaridan biri bu. sayohat, ko'p sabablarga ko'ra: "siz ko'p sonli yangi ma'lumotlarni olasiz, siz o'z muhitingizni tark etasiz, ong ochiladi, sizni o'ylaydi va mulohaza qiladi ...", Mar ta'kidlaydi.
VOY XUDO! o'simlikka asoslangan burger
KELAJAK YASIL BO'LADI YOKI BO'LMAYDI
Kelajak yashil bo'ladi yoki bo'lmaydi. Bu savol. So'z uzoq barqarorlik mamlakatlarning, balki, eng avvalo, xalqning burch va majburiyatlari bo‘yicha birinchi o‘ringa ko‘tarildi.
Dengiz bunga shubha qilmaydi: “Axloqiy va barqaror kompaniyalar kelajakdir. Men buni o‘z avlodimda ham, keyingi avlodda ham ko‘raman, ular savollar so‘raydi va narsalarning kelib chiqishini o‘rganadi”.
Va davom etadi: “O'ylaymanki, biz iste'molchilar sifatida katta kuchga egamiz. Hamma narsa, oziq-ovqat va sayyoramizning salomatligi bilan bog'liq. shunday deb o'ylayman kelayotgan avlod kompaniyalardan ko'proq narsani talab qiladi va kelajak mijozi barqaror yoki axloqiy bo'lmagan amaliyotlarni jazolaydi.
Ular Madridda ko'proq do'kon ochishni rejalashtiryaptimi, degan savolga, javob mutlaqo ha, bu ha, asta-sekin va tushunchalarni yaxshi o'ylab. Aslida, ular allaqachon bor Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience-da ularning sovuq presslangan sharbatlari va qadoqlangan kombuchalarining bir burchagi va ajoyib elektron tijorat platformasining yaqinda ishga tushirilishi.
Bundan tashqari, siz o'zingizni qilishingiz mumkin ilovangiz orqali bron qiling va uni mahalliydan oling va hatto uyda buyurtma bering.
Nihoyat, bir ko'z tashlamasdan ketmang uning maftunkor burchagi, u erda siz ichimlik ichish uchun stakan sotib olishingiz mumkin, butilkalar, Tereza Karlzning "Vegetarian pishirish retseptlari va tamoyillari" kitobi yoki hatto oshxonangiz uchun ba'zi ingredientlar.
Biz Madridda yangi sog'lom va mazali joy bor, va mutlaqo barcha auditoriyaga mos keladi (veganlar, vegetarianlar, flexitarianlar va turli xil toqatsizlar, siz meni tushunasiz).
Jordi Barri va Tereza Karles