Eleven Madison Park vegetarian bo'lib qoladi.
"Zamonaviy oziq-ovqat tizimi barqaror emas" , Nyu-Yorkdagi Eleven Madison Park restoranining yulduzi Deniel Xum hissiyotli xat yozdi. Pandemiya sababli yopilgan 15 oydan so'ng, orqasida uchta Mishel yulduzi bo'lgan restoran sayyora kelajagiga qarab ochishga qaror qildi. “O‘tgan yili boshimizdan kechirgan hamma narsadan keyin bir xil restoranni ocha olmaganimiz aniq edi”, dedi u.
kabi taomlar lavanta asal sirlangan o'rdak to'lqin sariyog 'bilan pishirilgan omar unga bergan juda ko'p muvaffaqiyatlar tarixga kirdi va hozircha ular o'zlarining oshxona kitoblarida xohlaganlar uchun davom etadilar.
Ammo,** bu vaqt ichida nima sodir bo'ldi va bu 360º o'zgarishga nima sabab bo'ldi?** Restoran sog'liqni saqlash inqirozining boshida o'z eshiklarini jamoatchilikka yopdi, lekin oshxonalarini emas. Daniel Xum va uning jamoasi Nyu-Yorkdagi kam ta'minlangan oilalarni boqish uchun ko'p mehnat qildi, shuningdek, "Rethink Food Foundation" ishi tufayli.
“Kompaniyamizni ish bilan taʼminlash va muhtoj odamlarni boqish uchun qilingan saʼy-harakatlar mening faoliyatimdagi eng qoniqarli ishlardan biriga aylandi. Bu mening hayotimning chuqur ta'sirli bo'limi va buning uchun men juda minnatdorman. Bu ish bizning restoranimizning asosiy ustuniga aylanishi kerakligi menga tushunarli edi”.
Bu haqda Daniel Humm o'z veb-saytidagi maktubi orqali xabar berdi.
Bu Eleven Madison Parkdagi eng muhim o'zgarishlardan yana biri. Shu ma'noda, 10-iyun kuni ochilgan restoran jamiyatga qarashni o'zgartirishni taklif qiladi.** Ular taklif qilgan har bir kechki ovqat uchun ular oziq-ovqat muammosi bo'lgan Nyu-Yorkliklarga besh marta taom berish majburiyatini oladilar. **
"O'tgan yilning o'rtalarida, biz pandemiyadan keyin EMP qanday bo'lishini tasavvur qila boshlaganimizda, oziq-ovqat haqida yana ijodiy fikr yuritish uchun, biz nafaqat dunyo o'zgarganini, balki biz ham o'zgarganimizni angladik ... Biz har doim atrof-muhitga ta'siriga nisbatan sezgirlik bilan ishlaganmiz, ammo hozirgi oziq-ovqat tizimi barqaror emasligi tobora ayon bo'lib bormoqda ", deb ta'kidlaydi oshpaz o'z menyusida.
Bu xulosalar ularni, ehtimol, o'z menyularini o'zgartirish va oshxonalarini o'zgartirish vaqti keldi, deb o'ylashga majbur qildi. "o'simlik asosidagi" gastronomiya laboratoriyasi , bu erda hayvonlardan olingan mahsulotlar ishlatilmaydi.
“Har bir taom sabzavot bilan tayyorlanadi , ham quruqlikdan, ham dengizdan, shuningdek, mevalar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, donalar va boshqalar. Biz o'zimizni suvga cho'mish uchun tinimsiz mehnat qildik vegan oshxona . Bu aql bovar qilmaydigan sayohat, ko'p o'rganish vaqti bo'ldi. Biz mahalliy fermer xo'jaliklari bilan ishlashda davom etamiz, ular bilan va o'zimizga ma'lum bo'lgan ingredientlar bilan chuqur aloqadamiz, lekin biz ularni tayyorlash va hayotga tatbiq etishning yangi usullarini topdik ", deya qo'shimcha qiladi u.
Asosiy maqsad ularning taomlarini moslashtirish va ularni xuddi shunday mazali bo'lgan yangi mahsulotlarga aylantirish edi . “Biz eng mazali sabzavotli bulyon va bulonlarni tayyorlash bilan bandmiz. Bizning kunlarimiz sabzavotli sut, sariyog 'va kremlarni ishlab chiqish bilan o'tadi. Biz fermentatsiyani o'rganmoqdamiz va vaqt eng qimmatli ingredientlardan biri ekanligini tushunamiz.