Keling, o'n beshta mazali makaron taomlarida Italiyaga sayohat qilaylik.
Agar italiyaliklar maqtana oladigan narsa bo'lsa, bu ularning gastronomiyasi va yaxshi oshxonasi. Ularning yangi makaronlari juda yoqimli. Uning soslari esa nonga botirishni yaxshi ko'radiganlar uchun ne'matdir.
Har bir viloyat, viloyat va shahar makaronni o'z yo'lingizga aylantiring , o'ziga xos ingredientlar va ko'plab an'analar bilan.
Biz hayotingizda (hech bo'lmaganda) bir marta tatib ko'rishingiz kerak bo'lgan o'n beshta mazali makaron taomlarini tanladik.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NEAPOL)**
Agar nomini eslab qolish oson bo'lgan bitta makaron taomi bo'lsa, u fettuccine alla puttanesca (yoki "fohisha uslubidagi"). Neapol fohishalari, bu retseptni mijoz va mijoz o'rtasida kuchini tiklash uchun tayyorlagan . Va ular buni oshxonada topilgan birinchi narsa bilan qilishdi, ular: sarimsoq, pomidor, quritilgan qalampir, bokira zaytun moyi va sho'r suvdagi hamsi. Shuningdek, bu retsept 50-yillarda, fohishaxonalar joylashgan restoranlarda tayyorlangani aytiladi. Shuning uchun uning "mashhur" nomi. Umuman olganda, bu Neapolitan taomlari juda yoqimli. Baliqning ta'mi hamma narsani bosib oladi.
Makaron "fohishalar uslubida"
2.**PESTO BILAN TRENETTE (GENOA) **
Biz Italiyaning shimoli-g'arbiy qismiga, Liguriya mintaqasiga sayohat qilib, mavjud bo'lgan eng foydali makaron taomlaridan birini: Trenette al Pestoni kashf qilamiz. Uning qizg'in yashil rangi Italiyadagi eng mashhur soslardan birini ochib beradi: pesto. . Ushbu retseptda spagettiga o'xshash trenetalar reyhan, sarimsoq va qo'shimcha zaytun moyi bilan tayyorlanadi. Ajablanarlisi shundaki, bunday oddiy ingredientlar tufayli bunday boy taom paydo bo'ladi. Agar retsept bo'laklarga loviya va pishirilgan kartoshka qo'shsa hayron bo'lmang . An'anaga ko'ra, bu usul taomga ko'proq lazzat va yaxlitlikni beradi. Tagliatelle yoki linguine bilan tayyorlangan xuddi shu retseptni topish mumkin.
Pesto - eng mashhur soslardan biri
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
Pansotti - bu ravioliga o'xshash, ammo ancha kattaroq makaron turi. Ular Genuya mintaqasiga xosdir va raviolidan farqli o'laroq, ular go'sht bilan emas, balki sabzavotlar bilan to'ldirilgan . Qizig'i shundaki, uning shakli bizga qorinni eslatadi. Genuyada ularga bu juda yoqadi Liguriya qirg'og'ida o'sadigan yong'oq sousi va yovvoyi o'tlar - preboggion kabi -. Pishloqni yaxshi ko'radiganlar uchun bu taomda siz mintaqada yaxshi tanilgan va yogurt va tvorog o'rtasida mustahkamlikka ega bo'lgan mazali parmesan yoki prescinseuani topasiz.
Pansotti sabzavotlar bilan to'ldirilgan
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLONYA (BOLOGNA)**
Aytishimiz mumkinki, spagetti bolonez eng xalqaro miqyosdagi italyan taomlaridan biri va eng ko'p variantlari mavjud. Demak, Boloniyadagi italiyaliklar kabi an'anaviy retsepti sodiqlik bilan takrorlanadigan joyni topish juda qiyin. Dastlab, bu taom pomidorsiz pishirilgan va go'sht oq sharob va sutda pishirilgan . Ushbu sousning kelib chiqishi Qadimgi Rim va O'rta asrlarda yo'qolgan. Boloniyada, bu güveç zodagonlarning dabdabali dasturxonlarida tug'ilgan . Bugungi kunda rasmiy deb hisoblangan retsept 1982 yilda Savdo-sanoat palatasida Boloniya delegatsiyasi tomonidan taqdim etilgan Emilia Romagna retsepti hisoblanadi. Bu mol go'shti yoki dana go'shti (hech qachon cho'chqa go'shti) deb ataladigan yog'siz go'shtdan foydalanish va sabzavotlarni cho'chqa go'shti bilan qovurishga urg'u beradi.
Asl retsept, pomidorsiz
5.**LE VONGOLE BILAN VERMICHELLI (NEAPOL)**
Neapolliklar dengizni yaxshi ko'radilar va bu ularning gastronomiyasida namoyon bo'ladi. Uning eng an'anaviy taomlaridan biri le vongole yoki vermishelli mollyuskali spagetti, mintaqadan yaxshi oq sharob bilan birga juda mos keladi . U sarimsoq va bokira zaytun moyi, oq sharob va Adriatik dengizining mollyuskalari sousi bilan pishiriladi. Bir chimdik qalampir yoki peperoncini (italyan chilining bir turi) qo'shiladi. Va hozir kelganda italiyaliklar o'rtasidagi kichik tortishuv: pomidor . Uni qo'shadiganlar va unsiz iste'mol qilishni afzal ko'rganlar bor (bu holda idish biankoda spagetti alle vongole deb nomlanadi). Ularning aytishicha, pomidor versiyasi ancha mazali. O'zingiz ko'rish uchun ikkalasini ham sinab ko'rishingiz kerak.
Dengiz pastasini tayyorladi
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (TOSKANI)**
Yaxshi vinolar va kino landshaftlaridan tashqari, Toskanada haqiqiy delikates bo'lgan ba'zi makaron taomlari mavjud. Bizga eng yoqadigani Pappardelle sulla lepre bo'lib, ov mavsumiga xos bo'lgan quyon sousi qo'shilgan keng lentali makaron (noodlega o'xshash) plastinka. Buning siri quyonni bo'laklarga bo'lib marinadlash va uni Chianti vinosi bilan pishirishdir . Natijada quyon pulpasi bilan boyitilgan ajoyib zich sous olinadi. Bu to'yimli va juda to'yimli taom. Nonni tayyorlang, chunki sous cho'milish uchun va to'xtamaydi.
Ovchi pastasi
7.**LE SARDLI MAKARON (SITSILYA)**
Dengiz ta'mini dasturxonga olib keladigan yana bir taom - le sarde alla siciliana qo'shilgan makaron. Hududga juda xos palermo , bu retsept yangi sardalya ta'mini yovvoyi arpabodiyon bilan birlashtiradi. Bundan tashqari, qarag'ay yong'oqlari, qovurilgan bodomlar, sultonlar (Sitsiliyaga xos) va za'faron mavjud. Ba'zida lazzatni kuchaytirish uchun yog'ga ozgina hamsi qo'shishingiz mumkin . Yangi makaronni tanlashda italiyaliklar bukatinis, busiates yoki makkeroni bilan cche sardi makaronini tayyorlashni yaxshi ko'radilar (ular sitsiliyada shunday deyishadi). Xizmat qilishdan oldin, pechda bir necha daqiqa turishi kerak . Bu juda qadimiy taom bo'lib, uning kelib chiqishi arablarning Sitsiliya va Maltaga bostirib kirishi davriga borib taqaladi. Keyinchalik rimliklar va yunonlar bu kungacha taomni mukammal qilishda davom etishdi. Agar orolga tashrif buyuradigan bo'lsak, biz bir nechta versiyalarni topamiz. Masalan, Kataniyada ular sardalyani hamsi bilan almashtiradilar.
Sitsiliya spagetti
8.**BUCATINI ALL'AMATRICIANA (ROMA)**
Tan olamiz, bu sous bizning eng sevimlilarimizdan biri: All'Amatriciana sousi (yoki alla matriciana), asli Amatricedan, Rieti provinsiyasida (Latsio viloyatida) bu pomidor sosining bir variantidir, garchi u dastlab ishlatilmagan bo'lsa ham. Afsonaga ko'ra, u Amatrice yaqinidagi Grisciano shahridan boshqa bir sousdan, Griciadan keladi. Qo'y pishloq va cho'chqa go'shti (guancile) uning qahramonlari bo'lib, keyinchalik pomidorning nomi hozirgisiga o'zgartirildi, 18-asr oxiriga kelib.
Bu Italiyadagi eng mashhur soslardan biri bo'lib, ko'plab variantlarga ega, masalan, piyoz, sarimsoq, qalampir yoki chilli qo'shing. Ikkinchidan, natija bekon yog'iga yoki zaytun moyiga ustunlik berilishiga bog'liq. Pishloq Pecorino Romano yoki **Montes Sibillinos yoki Montes de la Laga bo'lishi mumkin. Penne bilan bir qatorda, ulardan foydalanish mumkin spagetti kabi boshqa makaron turlari, balki rigatoni yoki bukatini.
Bucatini all'amatriciana: juda Rim taomi
Rimda u biri hisoblanadi mahalliy sevimlilar . Ushbu retseptni tayyorlash uchun bukatini ishlatiladi, ichi bo'sh teshikka ega spagetti turi. Agar siz achchiqni yoqtirsangiz, chilli qalampiridan qolgan ta'midan bahramand bo'lasiz.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIA)**
Biz shimoliy Italiyaga, Mantuaga qaytamiz, u erda biz topamiz an'anaviy qishloq-oziq-ovqat mahsuloti sifatida e'lon qilingan to'ldirilgan makaron turi . Gap Mantuan taomlari va Lombardiya mintaqasining ramzi hisoblangan mazali tortelli di zucca haqida bormoqda, u hali ham u erda. Rojdestvo arafasida kechki ovqatda birinchi taom sifatida ularni tayyorlash an'anasi. Tortelli qaynatilgan qovoq, _amaretti -_bodom pastasidan tayyorlangan ba'zi pechene-, xantal, parmesan pishloq va muskat yong'og'i aralashmasi bilan to'ldirilgan. Ushbu retsept O'rta asrlardan kelgan va lazzatlarning portlashidir. Vaqtingizni har bir luqmaga bag'ishlang va siz shirinning sho'r va achchiq xantal bilan qanday aralashishini bilib olasiz. . Odatda nonga eritilgan sariyog 'bilan qo'shiladi, garchi Piacenzada ular buni porcini qo'ziqorin sousi bilan qilishadi.
Mantuadagi Tortelli
10.**SPAGETTI KARBONARA (ROMA) **
Yaxshi italyan stolidan o'tkazib bo'lmaydigan klassik spagetti karbonaradir. Uning kelib chiqishi Rimda bo'lib, asl retsepti tuxum, pecorino Romano yoki Parmesan pishloq, qo'shimcha zaytun moyi, guanciale va qora qalampirga asoslangan. Garchi uni tayyorlaydigan oshpazlar va restoranlar mavjud bo'lsa-da krem , uchun Italiyaliklar katta xato. Asl retsept uchun juda hurmatsizlik. Taqqoslash uchun, xuddi Valensiya paellasiga qovurilgan pomidor qo'shamiz. Ushbu sousning nomi ko'mirdan olingan: Shimoliy Italiyada u konchilarning ratsionida muhim taom bo'lgan. Shuningdek, qora qalampir qo'shganda sousning vizual effekti ushbu mineral bilan bog'liqligi aytiladi. Va shuning uchun uning nomi.
Italiya stolining klassikasi
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (CAMPAGNIA)
Ba'zilar bu issiq sousning kelib chiqishini Rimda, boshqalari esa joylashtiradilar Campagnia hududida, Neapol viloyatida. Har holda, bu iqtisodiy retseptga asoslangan pomidor, sarimsoq, qizil yoki qayin qalampiri va zaytun moyi. Ba'zilar sepilgan petrushka yoki rayhon qo'shadi, lekin ehtiyot bo'ling, italiyaliklar bu oxirgi xushbo'y o'tni yoqmaydi, biz uni yoqtiramiz ... Ism italyanchadan kelib chiqqan arrabbiato ("g'azablangan", "g'azablangan"), va Sorrentoda ular odatda sousni penne bilan bog'lashadi, garchi uni farfal, spagetti va makkeroni bilan birlashtirish ham keng tarqalgan. Siz uni ham topishingiz mumkin güveç, pizza yoki baliq idishlari, Va ogoh bo'ling, bu giyohvandlikdir.
Penne all'arrabbiata köfte, rayhon (hech qachon hammaning didiga ko'ra yomg'ir yog'maydi) va parmesan bilan
13. FUSILLI ALLA NORMA (KATANIA)
Aytishlaricha, bu italiyalik yozuvchi Nino Martoglio edi Bu retseptni sinab ko'rishda shunday dedi: "Bu haqiqiy" me'yor!", ga ishora qiladi Bellinining mashhur operasi (Kataniyada tug'ilgan). Sitsiliya oshxonasining bu an'anaviy taomi, aftidan oddiy, ammo mazali, Kataniya shahrida paydo bo'lgan, Bu mamlakatdagi eng mashhur makaron preparatlaridan biridir. odatda ishlab chiqariladi bilan fusilli yoki makaron, sizda doimo pomidor, qovurilgan baqlajon, salata rikotta pishloq va reyhan.
Fusilli alla Norma baqlajon, pomidor, rayhon, rikotta va marinara sousi bilan
14. GNOCCHETTI SARDI YOKI MALLOREDDUS (SARDINIA)
Malloreddus sardiniyaliklarning odatiy birinchi taomidir, nomi dialekt atamasidan olingan malloru ("buqa"). Uning kelib chiqishi janubdagi Kampidanoda ekanligiga ishoniladi, ammo u turli nomlarga ega bo'lsa-da, butun mintaqada keng tarqalgan: Sassari tilida ular deyiladi lar yoki sigaretalar, Nuoro shahrida cravaos, Logudoru shahrida makaron. Italiyaning qolgan qismi uchun ular gnocchetti sardi. Uning xamiri klassik gnocchi kabi kartoshkadan emas, balki qattiq bug'doy irmikidan va suvdan tayyorlanadi.
Ular odatda Rojdestvo yoki Pasxa kabi maxsus sanalarda iste'mol qilinadi va ko'pincha issiq soslar bilan tatib ko'riladi. Ba'zan, the malloreddus Ularda pecorino kremi, za'faron, qo'ziqorin, go'sht va hatto mollyuskalar yoki qisqichbaqalar. Juda mashhur retsept the malloreddus alla Campidanese, pomidor sousi, kolbasa va pecorino pishloqi bilan, qo'zichoq yoki dana go'shti uchun kolbasa o'zgartirish imkoniyatiga ega bo'lish.
Mashhur gnocchi
o'n besh. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRIA)
Ayniqsa, Italiyaning markaziy qismida - bir vaqtlar Papa davlati bo'lgan davlatda mashhur bo'lgan - bu uning nomidan kelib chiqqanga o'xshaydi. ba'zi papa provinsiyalarida antiklerikalizm keng tarqalgan; bu erda tariflar va soliqlar ustidan norozilik kuchaygan. Aytishlaricha, ba'zi ayollar bu taomni qishloq ruhoniysi uchun tayyorlagan uni to'ldirish niyatida ortiqcha miqdorda, Hatto strozzapreti (italyancha "bo'g'ilish") nomi kimdir uni yeb cho'kib ketganidan kelib chiqqanligini aytadiganlar ham bor. Mazali va mazmunli, bu taom o'z nomini Nursiyaga qarzdor, uni ishlab chiqishda asosiy tarkibiy qismlardan biri kelib chiqadigan joy: kolbasa.
Har holda, puristlar uchun bo'lsa ham kolbasa Norcia, steakxausdan bo'lishi kerak va yuqori baholangan kolbasalar bor bu makaron retseptining ko'plab variantlari. Ga qo'shimcha sifatida strozzapretti (cho'zilgan varianti kavatelli yoki qo'lda o'ralgan makaron) ishlatishingiz mumkin tiyin yoki stringozzi va qo'ziqorinlarni tenglamaga qo'shish odatiy holdir (pioppini, chiodini va hatto truffle).
Dengiz mahsulotlari va pomidor bilan Strozzapreti
_Maqola dastlab 22.04.2014 da chop etilgan
Bizning axborot byulletenimizga OBUNA BO'LING va Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler-dan barcha yangiliklarni oling