Tempeh, Indoneziyadan o'simlik oqsili.
Bu haqiqat biz dietamizning sayyoramizga ta'siri uchun tobora ko'proq mas'ul bo'lamiz Biz yashayotgan joyda. Go'sht va baliq iste'moli bugungi kunda ham ustun bo'lishiga qaramay, ko'proq odamlar bu haqda bilishadi va uni odatdagidan sezilarli darajada kamaytirishga qaror qilishadi va hatto. hayvonlarning oqsillarini hayotlaridan butunlay chiqarib tashlaydiganlar ko'p. Ular buni yo'lda biron bir hayvonga zarar etkazmasdan, pechkalar orasida o'ynashlari va innovatsiyalar qilishlari mumkin bo'lgan boshqa turdagi muqobillarni o'z ichiga oladi.
"Yashil inqilob" so'nggi tadqiqotiga ko'ra (Lantern innovatsion konsalting kompaniyasi tomonidan tayyorlangan va 2019 yilda nashr etilgan), Ispaniyadagi sabzavotlar (flexitarians, veganlar va vegetarianlar) oziq-ovqat bozorida inqilob qildi so'nggi yillardagi va quyidagi raqamlarga erishish uchun rivojlandi: "so'nggi ikki yil ichida sabzavotli parhezlar 27% ga o'sdi, 800 000 dan ortiq yangi iste'molchilar ushbu turdagi parhezni qabul qildilar".
Va izdoshlari ko'payib borayotgani sababli, yillar o'tishi bilan biz bilamiz ko'proq o'simlikka asoslangan protein variantlari u bilan uyda ham, har qanday restoranda ham pishirish mumkin. Tempe ulardan biri. Biz buni kashf qildikmi? Agar siz hali buni qilmagan bo'lsangiz, albatta.
Tempeh soyadan olinadi va fermentlanadi.
TEMPEH, INDONEZIYADAN O'ZBOTLAR PROTEINI
Asli Indoneziyadan bo'lib, uni mahalliy aholi (ayniqsa Java orolida) iste'mol qilish odatiy holdir va u Janubi-Sharqiy Osiyoning boshqa oshxonalarida ham keng tarqalgan. Ispaniyada bu sabzavotlar orasida uchraydi, Osiyo mamlakatlarida bu ovqatlanish uslublarini tushunmaydigan tarkibiy qismdir va hamma teng ovqatlanadi.
Jekfruit kabi boshqa gastronomik takliflarda bo'lgani kabi, so'nggi yillarda tempeh bizning chegaralarimizda juda ko'p kuchga ega bo'ldi, bu qisman uni pishirishda juda ko'p qirraliligi tufayli.
Lekin bu aniq nima? “Tempeh (umuman) fermentlangan soya va Rhizopus deb nomlangan qo'ziqorin bilan tayyorlanadi. Garchi, masalan, no'xat, don, hindiston yong'og'i va urug'lar kabi boshqa oziq-ovqatlardan tempeh borligi haqiqat bo'lsa-da. Bu g'alati tuyuladi, lekin uni tayyorlash juda oson va ta'mga juda to'yimli, - deydi dietolog-dietolog Viktoriya Lozada.
Viktoriya Lozada vegetarian va vegetarian ovqatlanish bo'yicha mutaxassis, bir nechta kitoblar muallifi (Yaxshi ovqatlanish, Hamma stolda va nima uchun siz qanday ovqatlanasiz) va @nutritionisthenewblack Instagram akkaunti yaratuvchisi bu satrlar yozilgan paytda 222 000 dan ortiq izdoshlari borligi bilan maqtanishi mumkin.
“Men bu ingredientni Ispaniyaga kelganimda topdim va qidira boshladim turli xil protein manbalari o'zgarishi va har doim ham bir xil narsani pishirish bilan yakunlanmaydi. Bir nechta vegetarianlar pishirish bloglari bilan maslahatlashib, ular bu haqda juda ko'p eslatib o'tishdi va men buni o'simlikshunoslardan topdim, shuning uchun men buni sinab ko'rdim va menga yoqdi "deydi Viktoriya.
Tempeh shiddatli va kuchli ta'mga ega bo'lib, qattiq va qattiq tuzilishga ega odatda bloklarda yoki yangi yoki muzlatilgan formatda fileto shaklida topiladi. Ko'proq lazzatli mahsulotni taklif qilish niyatida marinadlangan holda sotib olish imkoniyati ham mavjud. Uni saqlashga kelganda, yaxshi muzlatgichda to'rt yoki besh kun U bizni mukammal ushlab turadi yoki muzlatgichda uzoqroq davom etadi.
Uning qabul qilinishi Instagramda shunday #tempeh xeshtegi ostida deyarli 300 000 ta eslatma mavjud eng ishtahani bo'lgan barcha turdagi retseptlar bilan ushbu ingredientga. Shuning uchun ularning barchasini ko'rib chiqishdan tortinmang!
FOYDALANGAN OZIQ
Soya fermentatsiyasi jarayoni tufayli, bu gastronomik taklifdir barcha o'simlik oqsillarini saqlaydi (hatto tofudan ham oshib ketadi) shuning uchun u hayvonlarning go'shti uchun ajoyib o'rinbosar hisoblanadi. **
"Shuningdek, tempeh ko'p tola bilan ta'minlaydi shuning uchun u bizning ichak bakteriyalarimiz uchun foydalidir va bizning ichak tranzitimizga yordam beradi ", deydi Viktoriya Lozada.
Shuningdek xolesterin miqdorini nazorat qiladi va tavsiya etilgan kunlik temir va magniy miqdorini o'z ichiga oladi, bu tanamizning to'g'ri ishlashini tartibga solishga yordam beradigan ideal mahsulotdir.
**UNI QANDAY Pishirish kerak? **
aldanmang uning ko'rinishi odatdagi nugani eslatadi Biz uzoq vaqt Rojdestvo bayramlarida zavqlanishni to'xtatmasligimiz uchun, uning ta'mi bu shirinlik bilan hech qanday aloqasi yo'q va uni pishirish usuli (va, albatta, ta'mi) tufayli u ko'proq sayohatga ega, chunki uni yuzlab kombinatsiyalar va taqdimotlarda bahramand bo'lish mumkin.
Almalibre Açaí House restoranida ular tashkil etilganidan beri ushbu ingredient bilan taom tayyorlashadi uning ko'plab taomlarida oqsilning asosiy manbai sifatida. Besh yil oldin ular sog'lom ovqatlanishni boshqa ehtiroslar, masalan sayohat qilish yoki yaqinlari bilan bo'lishish kabi ehtiroslar bilan aralashtirib yuboradigan restoran biznesi sifatida ushbu qiziqarli sarguzashtni boshdan kechirdilar.
Restoran oshxonalarida ham, uylarimizda ham pishirishga kelsak, uni barcha turdagi mahsulotlarga kiritish mumkin. salatlar, guruchli idishlar, sho'rvalar, wok formatida sote qilingan sabzavotlar, sendvichlar, broshetlar yoki asosiy taom sifatida retseptlar. Va eng yaxshisi, uni skovorodkada, pishirilgan, marinadlangan, barbekyu, panjara qilish mumkin ... Ijodkorlik - bu kalit!
Almalibre Açaí House restoranida ular ko'plab taomlarida undan foydalanadilar.
Almalibre Açai uyida uni turli xil variantlarda ko'rish odatiy holdir, lekin agar bu joyning yulduzli taomi bo'lsa, u ularning qizil guruch va tempeh burgerlari, uy qurilishi va juda sog'lom.
“Tavsiya sifatida, biz yaxshi ko'radigan usul Tempe pishirish - bu uni panjara ustida qizarib, ozgina shirin soya sousi bilan marinadlashdir. davom etadilar. Ushbu retsept bitta ingrediyent sifatida ishtaha yoki antre sifatida xizmat qilish uchun juda mos keladi. Biz uni qanchalik nozik kesib olsak, u shunchalik maydalangan bo'ladi!
"Biz mijozlarimiz o'zlarini uyda his qilishlari, qulay, bo'shashgan va eng mazali taomlardan bahramand bo'lishga tayyor bo'lishlarini yaxshi ko'radigan joy yaratdik", - deydi ular muassasaning o'zidan. Bugungi kunda ular o'zlarining mazali vegan va organik retseptlarini taklif qilishlari bilan maqtanishlari mumkin Valensiya, Madrid, Barselona, Granada va Mayami kabi shaharlarda. Va, albatta, tez orada yana ko'p narsalar!
Qizil guruch va tempeh burger Almalibre Açai uyidagi eng mashhur taomdir.
**TEMPEH, TOFU VA SEITAN... ULAR QANDAY FARQLANADI? **
Bu ovqatlar bilan tanish bo'lmagan odamlar uchun dastlab ular murakkab va farqlash qiyin bo'lishi mumkin, ammo haqiqatdan boshqa hech narsa yo'q.
Ularni farqlashning birinchi usuli - bu tempeh fermentatsiyaga ega, qolgan ikkitasi esa yo'q.
"Shuningdek, seitan kleykovinadan (bug'doy), qolgan ikkitasi esa soyadan tayyorlanadi. Ular turli yo'llar bilan yaratilgan va juda boshqacha ranglarga ega. To'qimalar ham juda xilma-xildir. Tempeh qattiqroq, tofu har doim yumshoqroq bo'ladi va seitan elastikroq. Va nihoyat, ta'mga hech qanday aloqasi yo'q. Tempeh quritilgan mevalarga o'xshaydi, tofu yumshoqroq (uni tayyorlash uchun ishlatiladigan har qanday lazzatni oladi), seitan esa bug'doyga o'xshaydi. . Lekin ularni ta'riflash qiyin bo'lgan lazzatlar, eng yaxshisi ularni tatib ko'rishdir”, - deydi Viktoriya Lozada. Aytdi va qildi.