Muzlatilgan zavq ...
Avgust oyiga xos bo'g'uvchi atmosfera bilan gavjum bo'lgan shaharga quyosh nurlari shafqatsizlarcha tushadi. . Orqa fonda ventilyatorning shovqini uyqu vaqtida kichik ter tomchilari bilan singdirilgan saundtrekni beradi.
Har qanday vaqtda asfalt yorilib ketadiganga o'xshaydi, yoriqlar orasiga jahannam alangasini chiqarish.
Bir lahza olisda muzqaymoq sotiladigan xonaga ko‘zimiz tushdi va og‘zimiz suvga tusha boshlaydi. Bu sarob bo'ladimi? Yoq! Bu haqiqiy!
Bundan tashqari, bu shunchaki muzqaymoq do'koni emas, balki San Telesforo, Ispaniyadagi eng qadimgi marzipan ustaxonasi, u Madridda birinchi muzqaymoq salonini ochdi. 40 dan ortiq tatlar bilan, har biri yanada ishtahani ochadi!
Bu erda klassiklar yoqadi vanil, stracciatella yoki yalpiz va shokolad dueti kabi boshqa hayratlanarli lazzatlar bilan birga mavjud va tatib ko'rish kerak qulupnay bilan mil-feuille, roscon de Reyes yoki San Telesforo marzipan.
Qisqasi, juda ko'p mazali bahonalar bu hunarmand muzqaymoq ma'badiga qayta-qayta tashrif buyuring.
San Telesforo o'zining mazali muzlatilgan delikateslari bilan poytaxtga tushadi
SAN TELESFORO, 1806 yildan beri
"San Telesforo oilaviy biznes bo'lib, Artisan Supreme Marzipanning xayrli ishlari bo'yicha dunyodagi eng qadimgi hisoblanadi. Toledodagi ustaxonamizda ishlab chiqarilgan asl.” Bu emblemali ustaxona o'z veb-saytida shunday taqdim etilgan.
Ushbu afsonaviy ustaxonaning kelib chiqishini bilish Biz Xuan Sanches Aguilera Toledodagi Plaza de Zocodoverda uy sotib olgan 1806 yilga qaytishimiz kerak. "Sótano envovedado, do'kondan iborat edi; Asosiy xona, ikkinchi va uchinchi; Uyning tepasi va uning ustida qandolat ustaxonasi bor ", deyiladi jamoat dalolatnomasida.
Uch avlod o'tgach, 1907 yilda Telesforo de la Fuente islohot o'tkazdi. maydonga qaraydigan butun fasadni egallagan do'konning orqa tomonidagi ustaxonani joylashtirish.O'shandan beri kompaniya Casa Telesforo deb o'zgartirildi.
Fuqarolar urushi tugagach, 1939 yil. Telesforo merosxo'rlari Pablo Junquera va Xulio Sanches kompaniyani cheklangan kompaniyaga aylantirdilar.
Seminar qo'llarni almashtirdi, lekin oilalar emas: Xoakin Sanches 1958 yilda otasi Xulionni, 1974 yilda esa Pablo Junquera Martines otasini almashtirdi.
2006 yilda, uning ikki yuz yillik yubileyiga to'g'ri kelib, ular jonli Zocodover ro'parasidagi Kuesta del Alkazarga ko'chib o'tishdi va shu tariqa butun binoni egallab olishdi. Keyinchalik, Olias del Reyda (Toledo) yangi ustaxonaning ochilishi keladi. Uning so'nggi zabt etishi? Madrid!
San Telesforo ustaxonasi Madridda muzqaymoq do'konini ochadi
AYB MARZIPAN edi
“Toledodagi hunarmand marzipan ishlab chiqaruvchilari sifatida kelib chiqqanimizdan boshlab, biz o'z tariximiz davomida o'sib bordik va ishlab chiqardik. qandolat va qandolat mahsulotlari, marzipan va nugadan tashqari, - deydi San Telesforo menejeri Xuanma.
“Bir necha yil oldin biz mahsulotlarimizni faqat Toledoda sotardik va asosan Plaza de Zocodoverdagi jismoniy do'konda, - deydi Xuanma Traveller.es saytiga
Hozirda oilaning oltinchi avlodi ushbu biznesni boshqaradi: “Bir necha yil oldin biz strategiyani boshladik diversifikatsiya (DNKimizni buzilmasdan) gurme do'konlari va yuqori darajadagi restoranlarda marketingga pul tikish (bizning deyarli butun Ispaniya geografiyasida va ayniqsa Madridda tegishli mijozlarimiz bor) ”, deydi Xuanma.
Bundan tashqari, San Telesforoda ular o'z veb-sayti orqali onlayn savdoga pul tikadilar "Va nihoyat, ushbu diversifikatsiyaning uchinchi ustuni sifatida, bu mahsulot holatida biz hunarmand muzqaymoqlariga pul tikamiz", deydi Xuanma.
So'nggi yillarda San Telesforo Toledoda uchta yangi do'kon ochdi va uning Madridga muzqaymoqxona ko'rinishida kelishi bizni ko'proq hayajonlantira olmadi (va bizni tetiklashtirdi).
40 dan ortiq lazzatlar!
TOLEDODAN OSMONGA MADRID ORQALI O'TIB
Madriddagi San Telesforoda birinchi muzqaymoq va qandolatxona joylashgan Avenida del General Peronning 6 raqamida muzqaymoqlari esa tabiiy ingredientlardan qo'lda tayyorlanadi.
Poytaxtda San Telesforoning mavjudligi so'nggi yillarda ortib bordi va kengayish tabiiy ravishda paydo bo'ldi: "Madridda mijozlarimiz borligi sababli, mahsulotlarni etkazib berish uchun kundalik logistika mavjud, shuning uchun biz" ko'cha darajasidagi mijozlar " bilan yaqinlik o'rnatish uchun o'z do'konimizni yaratishga qaror qildik. Ikki asrdan ko'proq vaqt davomida mijoz bilan to'g'ridan-to'g'ri munosabatda bo'lgan DNKning bir qismi bo'lgan, - deb tushuntiradi Xuanma.
“Biz muzqaymoq ustalarimiz, ular har bir mahsulotimizni juda ehtiyotkorlik va fidoyilik bilan shakllantiradi. Shunday qilib, mijozlarimizning ularni iste'mol qilish tajribasi ajoyib va hech kimni befarq qoldirmaydi ", deb ta'kidlaydi San Telesforo menejeri.
Muzqaymoqni San Telesforodan nimasi bilan farq qiladi? Ko'p narsalar, lekin texnik muammolarni bir chetga surib, Xuanma eng muhimlarini ochib beradi: "Bizning muzqaymoqlarimizni tayyorlashda biz to'liq sut, 35% yog'li qaymoq va boshqa yog'lar, aromatizatorlar va bo'yoqlardan foydalanadigan boshqa muzqaymoqlarga nisbatan ozuqaviy qiymatini ajratib turadigan eng yaxshi muvozanatli ingredientlardan foydalanamiz" Xuanma aniqlaydi.
San Telesforo, Avenida General Perón 6-da
MILLEFEUILLE VA ROSCÓN: SAN TELESFORO SIZIQ YULDUZLARI
"Bundan tashqari, biz an'anaviy marzipan va qandolat mahsulotlarining ko'pchiligini muzqaymoqqa olib bordik, masalan. hunarmand marzipan va nuga muzqaymoq, roscón de reyes muzqaymoq va qulupnay mille-feuille muzqaymoq (biz ko'p yillar davomida Toledoda tan olingan mutaxassisliklar)" - deydi Xuanma.
“Bizda har bir mavsum bor muzqaymoq, sorbets va shakarsiz o'rtasida taxminan 50 xil lazzatlar. Eng yaxshi sotuvchi va shuning uchun mijozlarimiz tomonidan eng ko'p qadrlanadigan narsalardan biri bu aytib o'tilgan qulupnay millefeuille”.
Va biz tasdiqlashimiz mumkin: mil-feuille o'z xususiyatlariga ko'ra bizning sevimlilarimizdan biriga aylandi! General Perón restoranida bizga tashrif buyuradigan Valentina bizga harakat qilishni to'xtatmaslikni maslahat beradi Roskon de Reyesli (to'liq ma'noda muzqaymoq ko'rinishidagi roskon bo'lagini olish kabi), Tonka karameli va pechene bilan, doljinli non yoki, albatta, marzipanli.
Shuningdek bor cheesecake, San Telesforo nugati, amarena olchasi, apelsinli quyuq Belgiya shokoladi, dulce de leche bilan banan, irland kofesi... va shunga o'xshash deyarli ellik ta'mga qadar.
“Serbetlar ham xuddi o‘shadagi kabi muvaffaqiyatga erishmoqda Madrid vermuti bilan qizil mevalar ", deb qo'shimcha qiladi Xuanma.
Bundan tashqari, ularda biz topadigan katta qandolat bo'limi ham bor bodom plitkalari, süngüler, quemaditos, lazos, puff pastries, palma daraxtlari va tortlar ".
Ular, shuningdek, haftaning lazzatiga ega va yarim litrli va bir litrli idishlarni ham olishingiz mumkin.
Eng yahshi? Ular uy buyurtmalariga xizmat qiladi! Siz ularni telefon orqali ham, onlayn-do'konida ham qilishingiz mumkin.
Strudel va Roscon: San Telesforoning muzlatilgan yulduzlari
KELAJAK REJALARI
– Mahalladagi qabuldan mamnunmiz. Ochilish mart oyida bo'lishi kerak edi va men sizga nima bo'lganini va bizni iyulgacha kechiktirgan hamma narsani aytib berishim shart emas ... ", deydi Xuanma.
“Binolarni konditsioner qilish jarayonida odamlar so'rashdan to'xtamadilar va biz ochishimiz bilan butun mahalla bizga tashrif buyurib, mahsulotimizni sinab ko'rmoqda. ajoyib sharhlar bilan. Aynan shu hafta biz uyga muzqaymoq yetkazib berishni yakunlayapmiz va bu muvaffaqiyatli bo'lishiga aminmiz”, - deydi u.
Ular poytaxtda yoki Ispaniyaning qolgan qismida ko'proq do'konlar ochishni rejalashtiryaptimi, deb so'raganimizda, Xuanma so'nggi yillarda biznesning o'sishini va "xotirjamlik bilan va vaqt to'g'ri bo'lsa ham" ushbu strategiyani davom ettirish rejasini ta'kidlaydi. , bildiradi.
"Albatta, hozircha u Toledo atrofida bo'ladi, chunki biz hunarmand muzqaymoq va qandolatchilik mahsulotlarini o'z logistikamiz bilan ishlov berishni xohlaymiz. chunki ular juda nozik. Marzipan yaxshi sayohat qiladi, lekin qandolat emas... Biz uni hozircha Toledodagi yangi novvoyxonamizga “yaqin” saqlamoqchimiz”, - deya xulosa qiladi Xuanma.
U olish uchun yaxshi tushdan keyin qoldi muzlatilgan Siz o'ylamaysizmi?
hunarmandchilik an'anasi
Manzil: Avenida del General Perón 6, 28020 Madrid Xaritaga qarang
Telefon: 91 932 79 58 / Buyurtmalar: 722 709 052
Jadval: Seshanbadan yakshanbagacha ertalab soat 11 dan kechasi 12 ga qadar (shanbadan 1 gacha)