An'anaviy mahallada Provans jabhasi.
An'anaviy mahallada frantsuz bistrosi. Shunday qilib, Le Bistroman juda keng konturlarda umumlashtiriladi. Madriddagi klassik muhitda galiya oshxonasining klassikasi. Opera yaqinida, Madrid de los Austria markazida. Bu Madridda bizda sifatli frantsuz taklifi yetishmagani uchundir, ehtimol u o'zining yashil fasadidan e'tiborni tortadi, balki biz tinch va yaxshi ovqatlanishni xohlaymiz, lekin Le Bistroman atelyesi, ning loyihasi mehmonxonachi Migel Anxel Garsiya Marinelli va oshpaz Stefan del Rio U bir necha hafta ichida teshik ochdi.
Marinelli, allaqachon shaharda tanilgan, chunki u Osiyo taomlarini bizga haqiqatan ham ma'lum qilish uchun mas'ul bo'lganlardan biri edi, kafe Saigon, Dragon, Villa Magnadagi xitoylar, Le Bistroman bilan "hayotiy orzu yoki maqsad" amalga oshiradi U aytdi. "Men doim Madridda frantsuz bistrosini ochishni xohlardim."
L'onglet de dana yoki qirolichaning tishlashi.
Bir necha yil Marbelada Le Bistroman kompaniyasini boshqargandan so'ng, u erda Hot Bao boshqaradi, u Madridga kontseptsiya nomini va bir qismini olib kelishga qaror qiladi. "Ikkalasi ham foyda olishi uchun biz bir xil nomni saqlab qoldik, ammo Madridda shunday bo'ldi Atelier versiyasi kichikroq, ehtiyotkorroq va gastronomik oshxona " hisob.
Bu murakkab burilish, katta darajada, joyning o'zi bilan belgilandi. "Bu bizni yanada nozikroq ish qilishga majbur qildi, u 40 kishiga mo'ljallangan, Marbelladagi 80 kishi, ko'chada ... Bu bizni yanada murakkabroq ishlarni qilishga ilhomlantirdi”. Ispaniyada tug'ilgan Marinelli tushuntiradi, chunki uning ota-onasi ta'tilda edi, lekin Frantsiyada o'qigan va o'qitilgan va 25 yil davomida yangi ispan rezidenti.
Bouillabaisse, abadiy retseptlarni qutqarish.
Bino ostonasidan o'tayotganda nafosat seziladi. "Issiq, Provans va sifatli" ichki dizaynerga berilgan uchta ko'rsatma edi Xaver Erlanz, kim uni ochiq g'ishtga, yashil baxmallarga, mehmondo'st nurga aylantirdi.
Marinelli o'zi stolni boshqargan: choyshab, kumush idish-tovoq, Limoges idish-tovoqlari, Riedel shisha idishlari... “Men sifatli stol, qulay, Mijoz nimaga tegsa, u bilan aloqada bo'lgan narsa yuqori gastronomik taklifga muvofiq sifatni uzatadi», - deya oqlaydi u.
Va oshpazlik taklifida, garchi bu har doim aniq bo'lsa-da "juda radikal frantsuz oshxonasi", mahalliyni ham ko'rish kerak edi. "Biz har doim frantsuz bo'lishni xohlardik, lekin kichik joy bo'lganimiz sababli, u bizni menyuning murakkabligi, murakkabligi, yanada toifali oshxona, qisqaroq, mavsumiy menyu qilish uchun boshqa darajaga taklif qildi".
Provansning shinam nafisligi.
Stefan del Rio, shuningdek, frantsuz-ispan, bu maktubni to'liq yozgan Gallic oshxonalaridan ajoyib retseptlar. Ular buni radikal deb atashadi, chunki ular deyarli hech narsani aralashtirmaydilar, barchasi juda frantsuz. ular ichida o'ynashadi "konservativ liga, lekin amalga oshirish murakkab", Bundan tashqari, asosan frantsuz ishlab chiqaruvchilardan oziqlanadigan Marinelli tushuntiradi ("90% u erdan keladi", deydi u). "Barcha vinolar frantsuz, vermut frantsuz, non va yog'ni biz Frantsiyadan olib kelamiz", sanab o'tish.
Yaxshi kruvasan qayerda...
Bundan tashqari, u tendentsiyaga amal qilishni xohlayotganini ham aniq bildi. "Mening frantsiyalik oilam Nitstsa viloyatidan, men juda Provans ta'sirini xohlardim" , nuance "Bizda klassik Burgundiya taomlari bor, masalan, skargotlar (yog' va o'tlar bilan) yoki yog'li Norman taomlari; Aytaylik, bu tendentsiya bor, ayniqsa yozda, chunki u Frantsiyadan ko'proq O'rta er dengizi oshxonasiga ko'proq yordam beradi”.
Provans taomlari orasida: ular bor pissaladiere, “Bu pitsa, panjara sardinali makaron koka, hamsi, qora zaytun va shakarlangan piyoz bilan tayyorlangan”; endi sizda bor cod brendi bilan to'ldirilgan qovoq gullari; a nisarda yoki niçoise salatasi reyhanda marinadlangan orkinos bilan, a marinadlangan sardalya bilan sabzavotli pirog; malika onglet yoki luqma; the bouillabaisse, "juda Marsel". "Aytaylik xat frantsuzcha, lekin u Fransiyaning janubiga egiladi”, umumlashtiradi.
Stefan del Rio sehrgarlik qilmoqda.
Va shunday davom etadi, garchi ular quyidagi chiqadigan palatada ko'plab retseptlar mavjud uchta oltin qoida belgilangan. "Bu mahsulot eng yuqori sifatli, mavsumiy va frantsuz retsepti.
Marinelli o'z orzusini shunday ro'yobga chiqaradi, uning oxiri yanada yaxshi bo'ladi: "Bu birinchi qism, ikkinchisi Parijda ispan restoranini ochish ...".
Frantsiya janubidagi yana bir klassika - Niçoise salatasi.
NEGA KETISH
Pissaladiere, bouillabaisse, l'onglet va shirinliklar uchun Majarama qulupnaylari, Tarte Tatin ...
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Vino ro'yxati: 60 ta havolalar, barcha frantsuzlar, pufakchalar, qizillar, oqlar, atirgullar, shirinliklar va hatto vermutlar orasida. The mamlakat pate aperatif sifatida ular oshxonada tayyorlaydilar.
Baba au rhum!
Oshxona.
Manzil: Calle Amnesty, 10 Xaritaga qarang
Telefon: 91 447 27 13
Jadval: Har kuni soat 13:30 dan 16:00 gacha va 20:30 dan 23:30 gacha.
Yarim narx: €60