Madriddan Kantabriya va Hindistonga cheesecake bilan va bizda retsept bor!
Jadvalning pastki qismida zerikarli pasport bo'lgan bunday paytlarda bizni sayohat qilishga majbur qiladigan taomni topish har doim sovg'adir, agar u bilan birga bo'lsa, undan ham ko'proq. oson retsept - juda oson - sayohat qilishni xohlasangiz, uyda tayyorlang. Albatta, agar siz uni tayyor holda tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni El Hombre Pez restoranida tatib ko'rishdan tashqari (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01) bilishni xohlaysiz. olib ketish uchun buyurtma bering (butun, €80 yoki qismlar, €9).
"Uning hech qanday siri yo'q. Hayotda bo'lgani kabi, siz faqat sevgi bilan ishlarni qilishingiz kerak, ko'p muhabbat qo'ying va tamom. Agar retseptga rioya qilsangiz, sifatli ingredientlardan foydalaning, mos keladiganini qo'ying, ko'p yoki kam emas va pechda vaqtni hurmat qilsangiz, mazali tort olasiz”, - deb ishontirmoqda u bizni. tadbirkor va oshpaz Delvar Mozumder, boshqa restoranlar qatorida asl El Hombre Pez de Madrid egasi, Kantabriya oshxonasini Hindiston oshxonasi bilan birlashtirish uchun dunyoda yagona.
Ammo, aslida, El Hombre Pezdan olingan cheesecakening sirlari bor, aslida ikkita: ko'k pishloqning teginishi - ular Liebana mintaqasida ishlab chiqarilgan Picón Bejes-Tresviso pishloqidan foydalanadilar - va o'choq vaqti. “Biz uni ozgina suyuqlik bilan, va buning uchun tort bilan xizmat qilamiz u pechda 52 dan 53 minutgacha bo'lishi kerak. Agar siz unga ko'proq zichlikni berishni istasangiz, u unchalik suyuq bo'lmasligi uchun uni yana bir necha daqiqaga qoldirishingiz mumkin, lekin hech qachon 56 dan oshmasligi kerak. Lazzat o'zgarmaydi, lekin bu ta'mga bog'liq. Go'shtga o'xshab, go'shtni ko'proq tayyorlagan, boshqalari esa xomroq qilishni yaxshi ko'radiganlar bor".
Ko'k pishloq qo'shish Delvar yangi retseptlarni sinab ko'rish paytida paydo bo'lgan narsadir "chunki bu Kantabriyani aniqlaydigan lazzat va bu 90 foiz Kantabriya keki". Qolgan 10 foiz, ya'ni Liebana vodiylari yoki Sardinero plyajidan Hindistonga olib boradigan qismi pista gofreti va unga xizmat qiladigan sitrus murabbosi fonida keladi. "Biz dunyodagi yagona kantabriya-hind restoranimiz, shuning uchun biz doimo sinovdan o'tkazamiz va sinab ko'ramiz, ishlaydigan aralashmalarni qidiramiz. boshqa va haqiqiy teginishni ta'minlaydigan retseptlar".
Dekabrdan boshlab taklif qilish uchun o'zgartirilayotgan butun menyudan "va bu yanada uyg'un bo'ladi", Delvar tikka masala orkinos tartar ajralib turadi: “Men hech qachon xom ovqatni yoqtirmaganman, hech qachon tartar buyurtma qilmayman va gastronomiyani yaxshi ko'raman, lekin biz maseratsiyaga qo'shgan ziravorlar va tikka masala sousi bilan natija shafqatsiz, ** na achchiq, na achchiq. yumshoq, shunchaki shafqatsiz". **
Baliq odam Madriddagi Calle Velázquez, 102-da joylashgan
Delvar, Ispaniyada 19 yildan beri bo'lgan va hozir Madriddagi uchta hind restoranining egasi - Fathe Pur, Purnima va Bangalor - El Hombre Pez bu yil "Kantabriya mahsulotlari va Hindistondan ziravorlar va pishirish texnikasidan foydalangan holda yangi va ilgari hech qachon ko'rilmagan narsalarni taklif qilish" uchun ochildi.
Lekin nega Kantabriya? "Men Kantabriyani va Santanderni yaxshi ko'raman. Dengiz, tog'lar, odamlar, atmosfera, ovqat! Bu meni o'ziga tortadi. Men shaharni o‘zgartira olmaganim uchun, Madridni yaxshi ko‘rganim uchun Kantabriyani bu yerga olib keldim”. U kulishni tushuntiradi.
Endi bilasizki, Madriddagi eng yaxshi cheesecakesning navbatdagi reytingida, bu shubhasiz u erda bo'ladi. Agar siz Delvar bergan retseptga amal qilsangiz, sizniki ham shunday bo'lishi mumkin.
INREDIENTLAR (10-12 ta porsiya uchun)
- 1 litr qaymoq
- 800 gramm qaymoqli pishloq (El-hombre pezda ular San Millan brendidan foydalanadilar)
- 15 gramm ko'k pishloq, masalan, Liebana mintaqasida ishlab chiqarilgan Picón Bejes-Tresviso (agar siz kuchliroq lazzatni istasangiz, biroz ko'proq qo'ying, 20 gr.).
- 10 tuxum
- Ikki paket Mariya pechenesi
- Sariyog'
- 300 gramm shakar
ISHLAB CHIQISH
Biz maydalaymiz Mariya pishiriqlari kukunga qadar va uni yaxshilab aralashtiramiz oldindan eritilgan sariyog '. Aralashmani qolipning pastki qismiga qo'ying, qoshiq bilan yaxshilab bosing (kek keyinroq chiqmasligi uchun bu muhim).
Keyinchalik, qolgan ingredientlarni (qaymoq, qaymoqli pishloq, ko'k pishloq, tuxum va shakar) yaxshilab aralashtiramiz va uni qolipga quyamiz, pechene bilan tayyorlangan poydevor ustiga.
Biz yoqamiz pechda 160 daraja – pechni oldindan qizdirish shart emas–, biz qolipimizni qo'yamiz va endi kutishimiz kerak 52 daqiqa, shunda ichki qism biroz suyuq bo'lib qoladi. Agar siz ko'proq zichlikni berishni afzal ko'rsangiz, uni yana bir necha daqiqaga qoldiring, lekin hech qachon 56 daqiqadan oshmasligi kerak.
Tayyorlash vaqti: 1 soat
Qiyinchilik: yo'q
Bizning axborot byulletenimizga OBUNA BO'LING va Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler-dan barcha yangiliklarni oling
Madriddan Kantabriya va Hindistonga cheesecake bilan va bizda retsept bor!