Yangilangan: 4/4/2022. besh yil oldin tug'ilgan Non. Delirium. Dunyodagi eng yaxshi roskonni yasash muammosi bilan ota va o'g'ilning "jinniligi". Ular uning ustida. Hozircha ular shunday Madriddagi eng yaxshi hunarmand roscon, uning mukofoti bilan. Kabezoneriya retseptidan, men ushbu novvoyxonaning tug'ilishida aytganimdek, Xaver Kocheteux dada. U o'zining usta retseptiga ko'p sinov va xatoliklar va uni rag'batlantirishda davom etgan oila orqali erishdi.
Uch yil o'tgach, Pan.Delirio roscón. Bu Madridda eng ko'p talab qilinadigan narsalardan biri, shuning uchun uni Rojdestvo kechalarida iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, uni zahiraga olishingiz kerak. Siz .. qilishingiz kerak. Sizga mumkin uni onlayn bron qiling (MasterCard bilan 20% chegirma bilan) yoki uning Madriddagi ikkita do'konidan birida. Ha, albatta, bu yil ular faqat M40 ichida xizmat qiladi chunki undan tashqari taqsimot uning ideal holatiga kelishini ta'minlamaydi. Va ular bu qimmatbaho shirin uzukga bag'ishlagan ko'p soatlari bor, ular ham kichik bulochka shaklida sotadilar, aldanishlar. Va ular maxsus mukofot bilan borishadi, hisob yoki joziba maxsus hamkorlikda Lyuksenter.
Agar siz Rojdestvo qiroli yoki malikasi bo'lishni istasangiz, Roscón bilan davom eting Pan.Delirio uchun retsept.
Rojdestvo shohlarining shohi.
INREDIENTLAR (taxminan umumiy og'irligi 1200 g bo'lgan roskon uchun):
LEVADO yoki shimgichning boshqa xamiri:
- 100g Undan
- 60 g sut
- 120g xamirturush (ixtiyoriy, lekin uni @pandelirio-dagi Instagram qo'llanmalariga rioya qilish yoki ishonchli novvoyxonada sotib olish orqali olishingiz yoki uyda qilishingiz mumkin).
- 40 g yangi xamirturush
XAMIR XAMIR:
- 80g to'liq sut
- 50 g shakar
- 50 g xom apelsin gulli asal (yoki boshqa asal)
- 10/15 g maydalangan apelsin va limon qobig'i
- 2 ta o'rta tuxum (har biri taxminan 55 g)
- 3g tuz
- 30g krem
- 20 g apelsin gulining suvi
- 20 g romdan
- 100g sariyog'dan
- 500g un
ISHLAB CHIQISH:
Tayyorgarlikdan bir kun oldin LEVADO nordon xamir barcha ingredientlarni aralashtirib, sirt silliq va bir hil bo'lguncha yoğurun va uni plyonka bilan qoplangan muzlatgichga qo'ying.
Rosconni ishlab chiqish kuni biz muzlatgichdan olib tashlaymiz xamirturushli xamirturushni boshlashdan bir necha soat oldin, tuxum, sut, qaymoq va sariyog ', shunda barcha mahsulotlar xona haroratiga keladi.
Bir piyola ichiga MASA DE SABOR tarkibidagi sariyog'dan tashqari barcha masalliqlarni aralashtiramiz va yoğraymiz yumshoq va elastik xamir olinmaguncha. Olingandan so'ng, biz uni cho'zamiz va LEVADO ONA XAMIRI bilan aralashtiramiz va ikkala stol to'liq birlashtirilguncha yoğurishni davom ettiramiz. Nihoyat, biz yumshatilgan sariyog'ni qo'shamiz va hamma narsa birlashtirilguncha yoğurur.
Rosconning deliriumi.
Shu nuqtada, uni idishda yopilgan 20 daqiqaga qoldiring va bizda ikkita variant bor: yoki muzlatgichda 3ºC da ertasi kunigacha ushlab turamiz (bu eng yaxshi variant) yoki xamirni o'zimiz olishni istagan roskonlarga (1200 kg dan 1 yoki 600 g dan 2 tasi) maydalaymiz va "to'playmiz. ” ularni (biz to'plar qilamiz) yana 15 daqiqa dam olish uchun qoldiring.
Bu vaqtdan so'ng, xamir to'pining o'rtasiga bosh barmog'ini stolga tegmaguncha qo'yish orqali roskonlarni shakllantiramiz, biz qarama-qarshi tomondan boshqa qo'ldan boshqa barmoqni joylashtiramiz va kerakli qalinlik olinmaguncha teshikni kattalashtiramiz, roskon shakli va xamirni pishirish qog'ozi ustiga qo'ying. Biz "loviya" yoki roskonning sovg'asini pastdan kiritamiz va roskon etarlicha o'sguncha, xona haroratiga qarab taxminan 2 dan 4 soatgacha (harorat qanchalik baland bo'lsa, u tezroq ko'tariladi) tindiramiz. Roscon o'z hajmini uch barobar oshirishi kerak. Roscon shashkadan himoyalangan joyda va iloji bo'lsa, harorat 25 dan 30 ºC gacha va namlik 75% dan 90% gacha bo'lishi kerak.
Agar biz 2 600 g roskon tayyorlashga qaror qilgan bo'lsak, biz muzlatgichda ko'tarilmasdan, to'g'ri yopilgan holda qoldiramiz va ertasi kuni avvalgi fermentatsiya jarayonini takrorlagan holda pishiramiz.
Istalgan hajmga erishganingizdan so'ng va siz harakatlantirsangiz, u flan kabi "qaltiraydi", Tuxumni bir necha tomchi apelsin guli suvi bilan urib, rosconni nozik tarzda bo'yab tashlang. Shakarlangan mevalarni maydalab, roskon ustiga qo'ying. Biz 100 g ozgina namlantiramiz. shakar solib, biz roskonga yoyamiz va oxirida ta'mga ko'ra laminatlangan yoki tug'ralgan xom bodom qo'shamiz.
Biz 600 g pishiramiz. 160-165º haroratda kerakli rangga yetguncha (30 dan 40 minutgacha). 1200 gr. 150-155ºC da.
Sovuting va Biz bu mazali Roscón de Reyes to'liq Artisandan zavq oldik.