Vagyu, dunyodagi eng ko'p orzu qilingan go'shtlardan biri
Mol go'shti haqida gap ketganda, mukammallikning yaponcha nomi bor: wagyu. Bu so'z yaponcha belgilar yoki kanji (kánji) ma'nosini bildiradi "haqiqiy yapon" va "mol go'shti" mahalliy yapon sigir zotlarini ko'paytirishning butun an'anasini o'z ichiga oladi. Shuningdek, belgilab beradi nozikligi uchun dunyodagi eng qadrli go'shtlardan biri.
Yaponiya Qishloq xo'jaligi vazirligidan olingan ma'lumotlardan so'ng, biz barcha yapon zotlari vagyu hisoblanmasligini o'qiymiz, ulardan faqat to'rttasi: **Kuroge Vashu (Yapon qora), Mukaku Vashu (Yapon Mocha), Nihon tankakushu (Yapon Shorthorn) va Akage Washu (Yapon jigarrang). **
Shuningdek, vagyuning o'nta kelib chiqishi bor, Yuqorida aytib o'tilgan zotlardan vagyu ishlab chiqariladigan g'arbiy mazhablarga mos keladigan o'n raqam. Kobi, eng mashhuri, ulardan biri.
Qolgan to'qqiztasi Matsusaka, Ohmi, Ivate, Yonezavagyu, Xitachigyu, Kazusa vagyu, Kyoto, Miyazakigyu va Kumamoto Akaushi. Birinchi uchta nominatsiyaga tegishli go'shtlar bozorda eng qimmatli hisoblanadi.
Tajima Farm Parkidagi qora Tajima-ushi zoti namunalari, Yaponiya
Vagyu sifatida malakaga ega bo'lish Yaponiya sertifikatlash organi tomonidan yuqorida ko'rsatilgan zot va kelib chiqishi hayvon o'zini isbotlashi kerak irsiy sofligi, 2 yoshdan 3 yoshgacha boʻlgan, tana goʻshtining ogʻirligi 470 kilogrammdan kam boʻlgan va oʻt, guruch, don va makkajoʻxori bilan oziqlangan; shuningdek, iloji boricha toza, tez-tez buloqdan suv ichish.
Bu mahalliy yapon zotlari Ular asrlar davomida himoyalangan, shuning uchun ularning ishlab chiqarilishi Yaponiya arxipelagida cheklangan edi. Ammo 70-80-yillar orasida ular eksport qilganga o'xshaydi vagyu ho'kizlari Amerika Qo'shma Shtatlariga, Amerika va Avstraliyada turli kabinalar yaratilgan. Dastlab to'rtta erkak bor edi, shuning uchun ular Angus, Golshteyn yoki Hereford zotlarining urg'ochilari bilan kesishgan. Hozirda Turli xil poklik darajasiga ega vagyu zotli sigirlar dunyoning turli burchaklarida, jumladan, Ispaniyada boqiladi.
Yaponiyadan tashqarida ishlab chiqarilgan vagyu deb ataladigan go'shtlarning katta qismi boshqa Evropa yoki Amerika zotlari bilan kesishgan hayvonlardan keladi. Avstraliyaning Wagyu uyushmasi global sertifikatlovchi sifatida ishlaydi , chunki Yaponiya organi faqat o'z hududida o'stirilgan hayvonlarni sertifikatlaydi.
A5 toifali wagyu mol go'shti bo'laklari, eng yuqori sifat
QORVONLARNI BOQISH, KATTA SIR
Fermerlar o'z hayvonlari bilan birga bo'lgan parhezni baham ko'rishlari odatiy hol emas. O'tlar va donlardan tashqari, har bir fermer kutilmagan mahsulotlarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan shaxsiy retseptni yaratadi.
Misol uchun, bir necha yil oldin, Olive Wagyu, karamellangan zaytun xamiri bilan oziqlangan hayvonlarning go'shti. Ko'rinishidan, bu sabzavot qo'shimcha mahsulotining hayvonning ratsioniga kiritilishi, umami sezgilarini qo'zg'atadi go'shtini tatib ko'rganingizda.
Tajima fermasi parki, Xyogo prefekturasi, Yaponiya
KOBE BEEF
Yillar davomida, Bu turdagi mol go'shtini "Kobe go'shti" deb atash odatiy holdir. yapon kelib chiqishi. Ko‘rganimizdek, vagyuning faqat bir foizi bu kelib chiqishiga ega.
Kobe shahri ko'p yillar davomida xalqaro ahamiyatga ega Bu go'sht turi Yaponiyadan tashqarida va ushbu nozik go'shtni taqdim etishga ixtisoslashgan ko'plab restoranlarni taklif qiladi. Eng tavsiya etilgan variantlardan biri mouriya , 1885 yilda tashkil etilgan.
Kobe go'shti, Kiotoda (Yaponiya)
BU GO'SHTNING QANDAY XUSUSIYATLARI BOR?
Yog'ning og'ir infiltratsiyasi bu go'shtning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Go'sht bo'laklarida yog'ning ebrusi deyiladi ebru , bu eng yuqori sifatli kesishda ajoyib. Yorqinligi, rangi va tuzilishi vagyu mol go'shtining o'ziga xos xususiyatlari ham uning sifatini belgilaydi. U **aminokislotalarga va to'yinmagan yog'larga juda boy. **
Bu suvli va xushbo'y go'sht uning yog'i sariyog' tuyg'usini eslatuvchi ta'mga eriydi. Noziklik fazilatlarini yo'qotmasdan uni to'g'ri pishirish uchun tajribali qo'llar kerak.
Yupqa dilimlenmiş xom, minimal pishirilgan yoki bulonga qisqa botiriladi Yaponiyada uni tatib ko'rishning ba'zi usullari.
3, 2, 1... da tuprik ajrala boshlaydi.
UNI ISPANYADA QAYERDA TATISH KERAK
Ispaniyada mavjud bo'lgan vagyuning kichik bir qismi Yaponiyadan keladi, chunki bir necha yil oldin go'sht eksportiga ruxsat berilgan. **Bu veb-saytda Yaponiyada yetishtirilgan sertifikatlangan vagyu go‘shtini sotib olishingiz mumkin bo‘lgan qassob do‘konlari va restoranlar paydo bo‘ladi. **
Go'sht va sharob II konferentsiyasida Vovem Gril Marbelladan vagyu go'shtini uchta kelib chiqishidan tatib ko'rish mumkin edi: Ispan, avstraliyalik va yapon. Xuddi shu tartibda go'shtning ebrusini kichikdan kattagacha ko'rish mumkin edi. Yapon namunasi bo'lgani uchun ko'proq yog 'infiltratsiyasi, chunki u naslli vagyu hayvonlaridan kelib chiqadi.