Mandarosso Madrid U kelajakka qarab keladi, lekin yaqin va qayg'uli o'tmishga hurmat ko'rsatadi. 2022-yil 30-dekabrda mehmondo‘stlik olamiga halokatli xabar keldi adriana restano , bo'lgan oshpazi italyancha Nina Pasta Bar, a dan vafot etgan ictus faqat bilan 44 yil . Taxminan besh yildan so'ng restoranni yopishga va boshqa joyga ko'chirishga majbur qilgan voqea madridliklarning ko'pchiligini quvontirdi.
Quloqqa yetib kelgan taklif Piter Leonetti . U allaqachon Barselonada italyan restoraniga ega edi, u ham mashhur Le Cucine Mandarosso , va avvaliga ko'p ishonchsiz bu joy qandayligini ko'rishga undadi. Lekin orqasida nima borligini aytishganida Nina makaron bar shunchaki loyihaga, tarixga va restoranga oshiq.
Mandarosso, Madrid.
Shuning uchun uning minishdan boshqa iloji qolmadi Santa Ananing afsonaviy joyi 21 boshqa restoran: Mandarosso . ni saqlashga qaratilgan makon Nina Pasta Bar merosining mohiyati , lekin o'z yo'lini ochadi. Chunki, o'z hisobi kabi Piter Leonetti Condé Nast Travellerga "hech qachon bir xil bo'lishi mumkin emas, chunki idish-tovoq va uslub boshqacha".
KLASSIK ITALIYA GASTRONOMIYASIGA BOG'LI OILA
Piter Leonetti nomli kichik shaharchadan keladi Avelino , Neapol janubida. A Manzil bilan ko'p gastronomik madaniyat (Italiyaning biron bir joyida u yo'qmi?) Bunga keng oilaviy tajriba qo'shiladi. Qandolatchi bo‘lgan bobo, mazali shirinliklar tayyorlagan amaki, yangi makaron tayyorlashni o‘rgatgan buvi va ona, otasi... ko'p qarindoshlar Ular ... bo'lgandi bilan bog'langan an'anaviy italyan oshxonasi.
Mandarosso italyan oshxonasi.
Shunday qilib, u 2008 yilda asos solganida Le Cucine Mandarosso Barselonada taklif juda aniq edi. Oddiy taomlar va an'analar , lekin innovatsion teginish bilan. Y shirinliklar, ko'plab shirinliklar . Uning binolarining o'ziga xos belgisi. Menyuni ochganida yettita taom va o‘n to‘rtta shirinlik bor edi. The qandolatchilar ular bayram qilish uchun shu yerda.
A falsafa Endi yangi Mandarosso Madridga ko'chib o'tdi. A oshxona bilan to'liq mos keladi Nina Pasta Barning ruhi , garchi uning maqsadi o'z taomlari orqali mehmonlarni ishontirishdir. Buning sababi shu Piter Leonetti aniqlik kiritadi: “Biz ilgari nima bo'lganini bilamiz, lekin biz boshqalarmiz. Shunga qaramay, ichida xat va ichida mahalliy aniq qoldirdik Adriana va uning oshxonasiga hurmat”.
XAT - HAYM
A ruh shu tufayli urib turadi kichik tafsilotlar ular maktubda saqlab qolishgan. Sifatida kiruvchi "Adriana" to'qimasi , etakchi oshpazning retsepti asosida mazali kroket Parmesan yigirma to'rt oy va uning qobig'i, maqsadida turli teksturalarni yaratish. A antipasti unga variantlarning uzun ro'yxati qo'shiladi. Sifatida sardalya affumikati bilan stracciatella , unda dudlangan sardalya burrataning yuragi va sitrus teginishlari ustidagi qahramoni.
Sardalya affumikati bilan Stracciatella.
Yoki mening didim uchun menyuda eng yaxshisi: melanzane alla cilentana . Keladigan retsept bo'yicha ko'rsatmalar ostida pishirilgan cilento , a viloyatidagi shaharcha Salerno , bu noziklik ba'zilardan iborat tuxum bilan to'ldirilgan baqlajon, pekorino Y Grana Padano , ular qovurilgan va ziravorlar bilan pishiriladi Gilos pomidorlari.
Ular birinchisini yakunlaydilar tipik italyan burratasi , bilan birga rukkola Y yarim quritilgan pomidor ; a scamorza affumicata al forno , ya'ni dudlangan pishloq pechda bir chimdik truffled tuz bilan eritilgan; the avliyo daniele nodini di fiodilatte bilan , a Fiordilatte mozzarella tugunlari bilan San Daniele jambon ; va a trio pishloqlar yangi : biri tabiiy, ikkinchisi dudlangan va boshqasi truffle bilan.
Melanzane Alla Cilentana.
MAKARONGA QO'LLAR
Agar birinchilar yaxshi bo'lsa, makaron idishlari Ular qurbongohga loyiqdirlar. Menyuda ular jami sakkizta, ortiqcha ikkita lazanya bor. of Spagetti alla Nerano Bu ajoyib. U ga asoslanadi an'anaviy Nerano retsepti , Sorrento sohilidagi shaharcha. U erda ular buni qilishadi pasta turi bunga ular qo'shadilar qovurilgan qovoq, reyhan va provolon Monako , odatdagidan kuchliroq. Barcha lazzatlarni yaxshilaydigan kremsi formula.
Boshqa narsalarni sinab ko'rmoqchi bo'lgan an'anaviylar uchun plastinka mavjud Fusillo avellinese alla Antonella. antonella Mandarosso egasining otasining ikkinchi xotini buni yaratdi retsept… Pietro xato o'ylaydi. The ingredientlar bor asoslar , lekin maxfiy miqdorlar : pomidor, sarimsoq, reyhan va parmesan. Oddiy, lekin juda kuchli ta'mga ega.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madrid.
Ushbu asosiylaridan tashqari, mavjud tipik karbonara idishlari va bolonez, boshqalar baliq, pesto yoki go'sht bilan , unda mavjud turli xil makaron turlari . The lazanya Ular a klassik restoran , go'shtli ragu, rikotta va mozzarella bilan; va boshqa an'anaviy ning Sitsiliya , pomidor, bodom pesto, rikotta va mozzarella bilan.
Omborda ular bor Italiya va milliy vinolar . Garchi maktubda ko'zga tashlanadigan narsa Spritz tanlang , biz o'rganib qolgan Aperoldan biroz achchiqroq. Va agar siz yanada murakkabroq narsaga jur'at etsangiz, kokteyl Andreini , ofitsiantlardan birining nomi bilan atalgan, juda tetiklantiruvchi ga rahmat ning sintezi the lazzatlar ning ananas sharbati, ning Laym, ning amaretto, tuxum oqi va the viski.
"Mandarosso Cucina Italiana" filmidagi lahzalar.
ni yoping menyu ajoyib tanlash shirinliklar, hamma qo'lda ishlangan , va bu qish uchun Piter kengaytirishni rejalashtirmoqda. juda boy limon pasticcioto , bobosi tomonidan ixtiro qilingan rikotta, limon va apelsin qobig'i, shakar va tuxum kremi; va sitsiliya kannoli , shirin rikotta, pista va shakarlangan apelsin.
biz bo'lganlar Nina Pasta Bar muxlislari biz uni sog'inamiz, lekin bor ajoyib o'rinbosar o'rniga. Va qanday yaxshi yo'l hurmat qilish.