Meksikaning gastronomik avangardi El-Pujolda pishiriladi
Xato qilmang: burritos - bu Teks-Meksning tabiiy bolalari gringolarning ixtirosi. La'natlangan miscegenation dunyodagi eng maftunkor oshxonalardan biriga og'irlik qiladigan balo , Meksikalik, insoniyatning yagona e'lon qilingan nomoddiy merosi.
Ispangacha bo'lgan davrlardan boshlab, tabiiy sintezda tarix bilan boyitilgan texnika va ingredientlar saqlanib qolgan. Soslar (mol va pipianlar) repertuari shunchalik kengki, unga teng keladiganini topish qiyin - Xitoydan tashqari - . Makkajo'xori va qalampir, asosiy ingredientlar bilan bir qatorda, biz lug'atsiz yopish mumkin bo'lmagan mevalar, sabzavotlar, o'tlar va hasharotlarning noma'lum olamini kashf qilamiz: achiote, escamoles, ajiaco, pomidor, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote , enchilada, makkajo'xori, epazote, gorditas, sopes, pozoles ... Boylik va jaholat.
Va nima bo'lishi kerak edi. Yangi oshxona boy substratda o'sib chiqdi, bir vaqtning o'zida hurmatli va xushchaqchaq. , kim tarixni biladi, lekin o'z davrining qizi va zamonaviylikni sevadi. Sehr-jodu va xarakterini saqlab qolgan holda mashhur ruhni sublimatsiya qiladigan oshxona. Dunyoni hayratga soladigan oshxona. Bular, agar siz Meksika poytaxtiga sayohat qilsangiz, o'tkazib yubora olmaydigan zamonaviy joylardir.
1-bob: Mexiko shahri
Pujol: Enrike Olivera 50Best ro'yxatida 36-o'rinni egallagan ushbu nafis restorandan yosh meksika oshxonasini boshqaradi. Bir nechta stol, ehtiyotkorlik bilan xizmat ko'rsatish va idishlarda tug'ilgan an'ana va ustida prognoz qilinadi Avangard . Kabi ajdodlar tarkibiy qismlariga qo'llaniladigan zamonaviy texnikalar escamoles (chumoli tuxumlari) Azteklarning ikra, qarsillab hisoblangan maguei qurtlari yoki undan kam ekzotik chigirtkalar . O'zgaruvchan ta'm menyusi - bu zamonaviy kalitda Meksika oshxonasi bo'ylab sayohat. The tortillalar ular o'ta noziklikka ega, ular bilan bir xil pozollar , the mollar yoki pipianlar . Yagona kamchilik - bu idishlarning ko'rinishidan zavqlanishga xalaqit beradigan yorug'likning etishmasligi va xonada to'plangan ortiqcha shovqin. Tekilalarning ajoyib tanlovi. O'rtacha narx: €70.
Pujol Fransisko Petrarka, 254. Polanko. Meksika DF.
Paxia restoran zali
** Paxia: ** Daniel Ovadia federal okrugning so'nggi vahiysidir. Uning idishlari kuchga to'la va ko'zni qamashtiradi; uning kuchli ta'mi , ammo, muvozanatli retseptlar nafisligiga ta'zim, unda nordon va achchiq ular doimo mavjud bo'lib, mashhur oshxonaning kuchli ta'sirini uzatadi. Ularning takliflarining kontseptsiyasi ham, estetikasi ham chuqur zamondosh , va ba'zi hollarda ular begona elementlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun qora loviya sho'rva "Joselito" Iberian jambon tacos bilan birga keladi. ajoyib yashil qisqichbaqalar aguachile , molcajeteada chili sousi va kochinita pibil sopes bilan chinicuiles. Oilalar ovqatlanish vaqtini deyarli kechki ovqatgacha uzaytiradigan katta joy. Qiziq!
Av. De la Paz, 42. San Anxel. Meksika DF. Insurgentes Sur va Revolution o'rtasida.
Biko, ispan-meksika sintezi
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso va Jerar Bellver uchta ispancha 1990-yillarning o'rtalarida Meksikaga kelgan va birga o'qigan Xuan Mari Arzak , uning muammosi meksikalik ingredientlarni ispan retseptlariga qanday kiritish yoki aksincha bo'ldi. sizniki oshxona quturgan zamondosh , tabiiy ravishda mestizo, shaxsiyat va xarakterga ega. Ispaniyada ishlab chiqilgan texnikani meksika oshxonasiga qo'llash orqali ular bunday taomlarni berishga muvaffaq bo'lishdi. "suyuq" qo'ziqorin quesadilla va epazote . Ular har hafta o'zgarib turadigan va ispan, chili, argentina vinolari bilan uyg'unlashadigan tatib ko'rish menyusini taklif qilishadi... Juda oqlangan, yorug' va shinam joy. U 50Best ro'yxatida 38-o'rinni egallaydi.
Prezident Masaryk, 407. Polanko. Meksika DF.
Azul Condesa restoranining maftunkor terasi
Moviy grafinya: Oshpaz Rikardo Muñoz Zurita - Meksika oshxonasining ajoyib talabasi. Uning ishi Meksika gastronomiyasining entsiklopedik lug'ati , mamlakat oshxonalarida osonlik bilan boshqarish uchun muhim kitob. Bir necha yil o'tgach, u mahallaga sakrab chiqdi Grafinya va yoqimli Moviy va oltin , universitet oshxonasi nafis restoranga aylantirildi. Muñoz Zuritaning retseptlari an'anani saqlab qoladi va uni deyarli o'zgartirmasdan dasturxonga qo'yadi. Kochinita pibil panuchos, loviya tamales , kiyik salpicon, shilantro kremi, chigirtkali guakamol... Meksika lazzatlari festivali, barcha tomoshabinlar uchun mos.
Av. Nuevo Leon, 68. Grafinya. Meksika DF.
La Ocaning noyob xonasi
** G'oz: ** Visente Torres - Meksikaga oshiq valensiyalik oshpaz. Sizning restoraningiz bo'sh joy zamonaviy va kosmopolit ikki qirg'oqning oshxonalari qo'l silkitadigan joyda. Shahardagi g'ayrioddiy sahna ko'rinishi, terasli, turli balandliklar va a vertikal bog' . Estetik tuyg'u ajoyib plastik go'zallik kompozitsiyalarida plitalarga o'tkaziladi. Menyuda Callo de Hacha (arslon, pomidor, limon va muzlatilgan bodringning kallus panjasidan tayyorlangan aguachile) bilan birga biz shirali taomni topamiz. shirin sharob jeli, lychee gel, nihol va gullar bilan foie royale . Nozik oshxona, texnik jihatdan juda qattiq, bu mahalliy aholi uchun juda jozibali. Kokteyl bar.
Molyer, 50. Polanko. Meksika DF.