Shukran: Livan hamma uchun
SHIMOLIY AMERIKA
AQSH . Yanki taomi ** gamburgerdir** va eng oddiy tez tayyorlanadigan taomlarga umuman aloqasi bo'lmagan yoki unchalik katta bo'lmagan haqiqiy taomga ega bo'lish uchun tashrif buyurish kerak. Alfredoning barbekyusi . 1981 yildan beri shunday Madriddagi gamburgerlar qiroli : boshidan beri o'zgarmas retseptlar, panjaradagi yuqori sifatli go'sht va siri hali ochilmagan o'zining barbekyu sousi. Ular buni yaratishga hissa qo'shgan kalitlarning bir qismidir pazandalik afsonasi . Ammo siz qidirayotgan narsa chuqur Amerika oshxonasi bo'lsa, ** Gumbo **, ** Luiziana shtatidagi Kajun Kreol oshxonasining emblemasi **. Qovurilgan yashil pomidor, midiya au gratin va gumbo sho'rva, qisqichbaqasimon baliq va bamya urug'lari bilan an'anaviy usulda tayyorlangan.
Meksika. Jingle Bell Hall . U poytaxtga oxirgi kelganlardan biri. ning aniq tamg'asi bor MX nuqtasi (haqiqiy Mishel yulduzi Meksika oshxonasi), lekin "ehtiros" formatida , norasmiy joy turi bo'lib, u erda odamlar "xohlagan narsalarini" olish uchun boradilar. Salon Kaskabelda siz ovqatlanishingiz mumkin guakamol yoki yashil qisqichbaqalar aguachile, qovurilgan scalop ceviche, Iberian cho'chqa go'shti va po'stloq taco, quecas ahogadas (quesadillas) yoki machete, eng kuchli va yirtqich taomlar menyusidagi 12 (mol go'shti qovurg'a, 1,2 kg, panjara) . Ichish uchun esa **tekila yoki mezkallarning taqchilligi yo'q**.
Kuba. Maleconning kichik bir qismi Madridda, ichkarida Qora Tomasa , har kecha qayerda ovqatlanasiz, ular kubalik o'g'lining ritmida ichishadi, qo'shiq aytishadi va raqsga tushishadi . Jonli shoular va qiyma, oq guruch va tostonlar, ropa vieja, qovurilgan emizuvchi cho'chqa, qisqichbaqalar enchilada, qovurilgan malanga, tamale... va litr va litr rom.
Yankee taomlari: gamburger
JANUBIY AMERIKA
Venesuela. The arepa Bu Venesuela oshxonasining asosiy taomlaridan biri bo'lib, uni yolg'iz yoki son-sanoqsiz plomba bilan iste'mol qilish mumkin. ** Arepa Olé ** o'ttizga yaqin variantga ega, maydalangan go'sht, tovuq, avakado, loviya, cho'chqa go'shti, chinor... , empanadalar, patacones, yucca sticks yoki tequeños kabi boshqa mutaxassisliklarga qo'shimcha ravishda. Va ichish uchun, limonli papelon va tabiiy sharbatlar lulo yoki tamarind va boshqalar.
Kolumbiya. Shaharda bir nechta Kolumbiya ma'lumotnomalari mavjud va ulardan biri **Rochela kafesi**. Uy qurilishi va juda an'anaviy taomlar, Kolumbiya oshxonasining kalitlari: guruch, go'sht, cho'chqa go'shti qobig'i, qovurilgan tuxum, patacon, loviya, arepa, chorizo antioqueño, hogao, pomidor, pishgan chinor va qora puding. Va boshqa hech narsa.
Braziliya. Uchun braziliyalik barcha bufet eyishingiz mumkin ular "rodizios" nomi bilan tanilgan va aynan Madriddagi braziliyalik restoranlardan birining nomi, ** Rodizio **. Ovqatlanish protokoli a bilan boshlanadi salatlar va taomlarning keng tanlovi , undan so'ng har bir ovqatchi tanlab, xohlagancha takrorlashi uchun qilichga o'ralgan go'shtli ofitsiantlar paradi bo'lib o'tadi: Kreol kolbasa, tovuq sonlari, Herk uchun bel, Cho'chqa yog'i bilan maminya, chaqaloq go'shti, ho'kiz pikanasi, dana fraldina, fileto qilingan mol go'shti, parmesan bonfila...
Madriddagi Kubaning kichik bir qismi
Peru. Ovqat va ichimlik Peru gastronomiyasini belgilaydi: ceviche va pisco nordon. Va ulardan bahramand bo'lish uchun siz faqat hududga borishingiz kerak Puerta de Toledo va Piskomarda stol so'rang, muxlislari bor juda kamtarona restoran. Bu kabi idishlarda ayb bor yashil ceviche shunday (leche de tigre va koriander pastasi bilan ziravorlangan aralash), zambil (dengiz mahsulotlari va baliq güveç), pishloq va causita a la limeña bilan shirin makkajo'xori (Chili qaymoqli siqilgan kartoshka, orkinos, piyoz va avakado bilan to'ldirilgan). Piskotonik va afrodizyak "maricucha" dan tashqari, pisko nordon ichish.
Argentina . Pitsalar Argentinaga italiyalik muhojirlarning qo'lidan kelgan va ular mahalliy taom bo'lgunga qadar unga o'z uslubini berishni bilishgan: qalinroq va shimgichli xamir, ko'proq pishloq va ko'plab ingredientlar bilan. "Asl" argentinaliklardan zavqlanish uchun ** Picsa **, Sudestada muhri bilan yangi binolar , qaerda yarim pitsa bilan kechki ovqatga chiqasiz.
Ekvador. Ekvadorlik buvining retseptlarini har kim xohlasa bo'ladi ** Paralelo Cero **, lekin yuqori oshxona versiyasida. Ushbu restoranning kilerlarida kabi ingredientlar mavjud kinua, tamale, yucca, chinor, sitrus, cho'chqa go'shti, tovuq yoki mol go'shti, kreol kolbasa va ko'plab baliqlar , shu bilan birga u o'zining ceviches, llapingachos, hornados, tartar va bayrog'ini (bir taomda guatita, achiote guruch, qisqichbaqalar tseviche va quritilgan echki, avakado tartar va hushtaklardan iborat Ekvador gastronomiyasining ta'mi) qiladi.
Urugvay. Urugvayda nima yeyish mumkin? Ko'p miqdorda panjara qilingan mol go'shti: qovurilgan qovurilgan, baland bo'yli, tovuq... shuningdek, chivito (non yoki plastinkada), to'ldirilgan yoki panjara qilingan provolon va shirinlik uchun chaja (beze, shimgichli tort va qaymoq) . Aynan shu narsa La mano de Pabloda xizmat qiladi.
Parallel Cerodagi Seco de gallina
EVROPA
Fransiya. Qo'shni davlat bo'lsa-da, metro hali ham Eyfel minorasiga etib bormaydi. Ammo bu shart emas, chunki ** Qo'mita ** da Frantsiyada o'zingizni his qilishingiz mumkin agar siz Landesdan fua o'ti kabi lazzatli taomlarni iste'mol qilsangiz, kızılcık sousi bilan qovurilgan kamember , tatar biftek, burguignon salyangozlari, Pernod bilan qisqichbaqalar yoki qora qalampir bilan entrecote. Go'sht haqida gapiradigan bo'lsak, go'shtni sevuvchilarga omad kulib boqadi, chunki shaharda yangi restoran paydo bo'ldi: ** L'Entrecot Café de Paris, ** bu erda faqat asl taom bilan antrekota beriladi. Cafe de Paris sousi va kechki ovqat hohlagan barcha kartoshka bilan birga.
Germaniya. Nemis oshxonasi uy qurilishi kolbasalariga o'xshaydi ( Bratwurst, Nyurnberger va Tyuringer ), bo'g'im, kartoshka pyuresi, tuzlangan karam, pate, dudlangan go'sht, rösti kartoshka, kasespätzie, shirin xantal, gulaş, sirloin Stroganoff, qovurilgan mol go'shti ... Va bu ** Fass ** ning asosiy menyusida topilgan narsalarni topadi. Madriddagi afsonaviy asl nemis taomlari restoranlari, bu erda, albatta, pivo yo'qolmaydi .
Angliya. Garchi mish-mishlarga ko'ra, Britaniya oshxonasi mavjud emas ... agar siz sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, shunchaki qilishingiz kerak Lavapiésga yaqinlashing va ingliz oshpazi tomonidan boshqariladigan ** Los Chuchis ** go'zal joydan joy toping, Skott Preston , kim o'z maktubida o'zining maxsus qarashlarini taqdim etadi. yulduz bu sekin qovurilgan cho'chqa go'shti olma va pishirilgan kartoshka bilan.
Siz ularning sosini unutmaysiz ...
Italiya. Shaharda ko'plab italyan taomlari restoranlari mavjud, ammo agar siz ulardan birini tanlashingiz kerak bo'lsa, biz yaqinda ochilgan ** La Pasteria ** ni afzal ko'ramiz. Bu restoran va kundalik makaron ishlab chiqaruvchi laboratoriya , bu yangi makaron bo'lib, keyinchalik uning kichkina xonasida xizmat qiladi va uyga olib borish uchun do'konida sotiladi. Ajralmas fettuccine alla ruota (Pishirish 24 oylik Parmesan Reggiano g'ildiragi ichida tugaydi).
Belgiya. Belgiyaliklar qovurilgan kartoshka uchun o'zlarining retsepti (va hatto muzeyi) borligi bilan faxrlanadilar, bu ularning gastronomiyasining qiziqarli umumiy va mutlaq qahramoni. ** Belgiya atelyesida ** turli xil soslarda marinadlangan midiya bilan menyuni baham ko'ring , Parmesan yoki maydanoz va limonli qisqichbaqalar kroketlari, graten salyangozlari va shirin-shirin vafli.
shveytsariyalik. Shveytsariyada pishloqning xushbo'y hidi bor va uning eng ramziy taomi fondu bo'lib, ** La Fondue de Tell ** da tayyorlanadigan taomlar kabi, Burguignonne (go'sht), Chinoise, aniq Xitoy ilhomi (shiitake qo'ziqorinlari bilan) yoki an'anaviy uchta pishloq, bir nechtasini nomlash uchun.
Gretsiya. Yunonistonga borish - hamma joyda qadimiy tsivilizatsiya qoldiqlarini ko'rish. To'g'ri ** Mythos **, odatiy yunon tavernasi kabi bezatilgan restoran: ko'plab haykallar, amforalar va stollarni o'rab turgan xarobalar. Ovqatlanish uchun tzatziki, dolmadakiya, gumus va oq pishloq kabi yunon taomlari, rezin, yunonlarning oq sharobi.
La Pasteriyada Fettuchini a la ruota
Polsha. Madridda Polsha taomlari haqida bir nechta havolalar mavjud, ammo ba'zilari bor, masalan, ** La Polonez, ** bu erda an'anaviy seld balig'idan tortib hamma narsani topishingiz mumkin. _(sledz) _ xren bilan lavlagi (cwikla ) va, albatta, juda ko'p smetana va arpabodiyon, ularning taomlarini deyarli talaffuz qilinmaydigan nomlar bilan ta'm qilish uchun.
Portugaliya. Portugal oshxonasi treska atrofida aylanadi . In A tasca do bakalhau portugalcha Ular uni tayyorlash uchun 400 dan ortiq retseptlarni bilishadi, masalan, portugalcha, kremlar, à braz, royal, à lagareiro... treska bilan ovqatlanuvchi (va kerak) litr vino-verde bilan suv.
Rossiya. **Bu shahar markazidagi restoranda Moskva kechalari sovuqdan boshqa narsa emas**, chunki atmosfera mehmondo'st, shinam va issiq. Ovqatlanish uchun klassik biftek tartaridan tortib aroqli tovuq va qo'ziqorinli kostryulkalar, ikra qo'shilgan blinis yoki rus taomlari, qovurilgan oyoqlari va tuzlangan bodringli dana go'shti.
Bacalhau pataniscas
AFRIKA
Marokash. Haqiqiy Marokash taomlari - **Almounia** restorani xizmat qiladi, 1960-yillarning oxirida shaharda birinchi bo'lib.U ko'plab xalqaro mukofotlarga ega va uning estetikasi batafsilroq diqqat bilan qaralishi mumkin emas. Xatingiz orasida, Marokash oshxonasining an'anaviy va mashhur taomlari, masalan, kuskus, tagine va shirin pastella.
Efiopiya. Arguellesning o'zida siz ushbu mutaxassisliklardan bahramand bo'lishingiz mumkin Efiopiya oshxonasi, turli boshlanuvchilar va sabzavot yoki go'shtli taomlar (qo'zichoq, albatta) asosida a injera , nomi berilgan tipik efiopiya krepi. kabi taomlar misir wot (berber sosli qizil yasmiq), alicha uchun (yumshoq sousda injera bo'laklari bilan pishirilgan mol go'shti) yoki al mandi (qovurilgan guruchli qo'zi go'shti) **Xanan'da bo'lishi mumkin. **
Senegal. Kamtarona, lekin juda mehmondo'st muhit, uning nomi Senegal tilida ko'rsatilganidek. Bu shunday Teranga , Lavapiés mahallasining qoq markazida joylashgan Sahroi Kabirdagi restoran. mafe (go'sht va qovurilgan kartoshka va yeryong'oq sousi bilan guruch) yoki thieboudienne (baliq va sabzavotlar bilan guruch). Va ichish uchun, mahalliy bissap , Gibiskus gulidan tayyorlangan qizil ichimlik yoki baobab daraxtining mevasidan tayyorlangan bouy.
Sizning stolingiz ranglarning portlashidir
YAQIN SHARQ
Saudiya Arabistoni. Shubhasiz, "Sahro oshxonasi" familiyasi bilan Al-Jaima Madriddagi eng haqiqiy arablardan biri bo'lib, Chueca markazida joylashgan. Restoranning ichki qismi badaviy estetikasini qayta tiklaydi, simulyatsiya qiladi cho'l chodirlari , va uning menyusi, juda ekzotik lazzat va aromatlar bilan, kabi lazzatlanishlarni taklif qiladi gumus, mutaabal, kuskus va tagin , boshqalar qatorida.
Livan. Casa Árabe terasida va Retiro manzarasi bilan. Bu Madriddagi eng haqiqiy Livan restoranlaridan biri. Bu shukran , o'zining mazali taomlari bilan mashhur bo'lgan taomlar, masalan, Fatoush salatasi, fatayer yoki Livan empanadasi va falafel.
Kurka. Restoran umar an'anaviy estetika muhitida sifatli turk oshxonasini ifodalaydi. Ko'mirda pishirilgan go'shtga asoslangan mashhur gastronomiyasidan hech qanday ixtisoslik yo'q. vegetarian taomlari, uy qurilishi nonlari va fonda qorin raqslari kompaniyasi (juma va shanba kechalari). Ularning ziravorli yogurt (haydari) kabi boshlanuvchilar, siz so'rayapsiz Lahmacun (qiyma, piyoz, pomidor va qalampir qo'shilgan pizza turi) yoki Beykoz kebap (baqlajon chiziqlariga o'ralgan dana go'shti) uning uzun ixtisosliklari ro'yxatiga kiradi.
Eron. Restoran esfaxon Bu kamtarona forscha uslubdagi ovqatlanish uyi bo‘lib, devorlarni plintus sifatida bezab turgan gilamlar va Erondan olib kelingan naqshlar bor. kabi lazzatli taomlar barbekyu go'shtli shishlar , kabi an'anaviy güveçler krufte tabriz (go'sht va sabzavotli köfte), baghali ustuni (pishirilgan qo'zichoq), ko'plab basmati guruch va uy qurilishi shirinliklar.
Hindiston/Pokiston. Lavapiés uzoq vaqtdan beri Madriddagi eng an'anaviy mahalla bo'lishni to'xtatib, eng ko'p madaniyatli hududga aylandi. Shu qadar ko'pki, bugungi kunda u odamlarning yuragi Kichik Hindiston kabi vakillari bilan shaharning Yangi Dehli Hind-Pokiston uslubidagi oshxonasi bilan mashhur. kabi taomlar tandir tovuq yoki kabak qidiring (bu kabob emas, balki qiyma qo'zi go'shtidan qilingan shish) .
Uyda tayyorlangan mazali sabzavotli kroketlar... Es Shukranning falafelini yaxshi ko‘ramiz
OSIYO
Tailand. Xushbo'y hidlar, lazzatlar, to'qimalar va juda ko'p, menyuda juda ko'p ziravorlar kombinatsiyasi krachay , Alonso Martines hududidagi haqiqiy Tailand oshxonasi. Buni isbotlash uchun faqat tung krapao (chili va reyhan bilan qisqichbaqalar) yoki panaeng nua (Paneng uslubidagi qizil kori mol go'shti bonfilalari), ularning keng va ehtiyotkor menyusidan bir nechtasini nomlash uchun, ularda achchiqlikning intensivligini harf bilan tasniflaydi. "P" (bir oz achchiq, to'rtta, juda baharatlı) .
Xitoy. Plaza de España birinchi qavatidagi haqiqiy xitoy restoraniga qo'shimcha ravishda (darvoqe, uning haqiqiy nomi Chjou Yulong ), bizni to'g'ridan-to'g'ri Uzoq Sharqdagi stolga olib boradigan boshqa variantlar mavjud. Bu 2000-yilda Madridda ochilgan El Pato Laqueadoning ishi bo'lib, uning ixtisosligi o'z nomini beruvchidan boshqa bo'lishi mumkin emas, shuningdek, mazali dim sum va boshqa taomlarni tanlash.
Koreya. Koreys taklifi shaharda juda ko'p ko'rinadi, ammo kamtarona va atipik bo'lsa-da (uning ichki qismi eski an'anaviy tavernaniki) restoran mavjud. klassik koreys taomlari tufayli boshqalardan ajralib turadi . **Bu Seul, ** va ularning chabche noodlelari yoki tanguyuc panjara cho'chqa go'shti ularning muvaffaqiyatining ba'zi sabablari.
Vetnam. Le Petit Xanoyda Vetnam oshxonasining mohiyatiga kirishni boshlash mumkin, bu erda vegetarian rulolari, makaron sho'rvalari va turli guruchli taomlar uning asosini tashkil qiladi.
Yaponiya. Xattori Xanzo shaharga oxirgi kelgan va asl nusxani yaratgan birinchilardan biri yapon izakaya , yoki xuddi shunday, Tokiodagi kabi ko'chadagi oziq-ovqat do'konlari. Lekin u ham tatami restorani. Maktubda, sushi yo'q, lekin yaponcha tapas, kabi nikuman (go'sht, qisqichbaqalar va sabzavotlar bilan to'ldirilgan non) yoki chikuna (tempuradagi ko'k dengiz o'tlari surimi).
Okonomiyaki-ni hali sinab ko'rmadingizmi?
AVSTRALIYA
Avstraliya . Sidney kafelarining ruhi biz o'ylagandan ham yaqinroq: Conde Duque mahallasining qoq markazida, chunki Federal kafe o'zining atmosferasi va oshxonasini, Anglo-Sakson retseptlari va xalqaro mahsulotlarning ekologik va hunarmandchilik tendentsiyasi bilan uyg'unligini qayta tiklaydi. Uning klassiklaridan biri kenguru burgeridir (chunki Avstraliyada kengurular ham iste'mol qilinadi) .
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Madriddagi afrika restoranlari
- Madriddan tayyorlangan pivolar: sarg'ish, kashtan, qora... va barchasi an'anaviy
- Madriddagi eng yaxshi yapon restoranlari
- Lotin kosasi! Madridda tatib ko'rish uchun Janubiy Amerika restoranlari
- Madrid va Barselonadagi ceviche marshruti
- Madriddagi eng yaxshi gamburgerlar
- Madrid orqali glyutensiz yo'nalish
- Bilasizmi, Madridlik ekansiz, qachon...
- 20 yil bilan Madrid vs. 30 ta bilan Madrid
- San-Migel va San-Anton bozori
- Malasanada hukmronlik qiladigan ikkita bozor: Barselo va San-Ildefonso
- Madriddagi eng yaxshi pishiriqlar
- Madrid gastronomiyasining bojxona xaritasi
- Madrid bo'ylab gastro marshrut: David Muñozning sevimlilari
- Madriddagi eng yaxshi nonushta: uzoq va kech nonushta qilish yo'li
Klassik: qizil ikra sendvichi