Pishiriqlar uslubdan tashqariga chiqmaydi
Aniq farqlardan tashqari - mavjud bo'lgan - Pireney yarim oroliga va orollarga asos beradigan narsa bo'lsa, bu güveç. Va men yarim orol haqida gapiryapman, chunki bu safar portugal pishiriqlari mavzudan chetda qolsa ham, ular o'sha oilada bo'ladilar, ba'zilari cho'chqa go'shti bilan ko'proq qo'l olib yuradilar, boshqalari dukkaklilar, boshqalari esa sabzavot yoki sabzavot qo'shadilar. hatto mevalar, lekin bu , oxir-oqibat, barcha hollarda kamaytiradi mo'l-ko'l go'sht va uglevodlar va mazali bulon bilan ajoyib qishki taom.
Har qish mavsumi ro'yxatlari olish uchun eng yaxshi joylar bilan chop etiladi Madrid go'shti , ** Galisiya ** yoki ** maragato **. Va men ularni o'tkazib yubormayman, chunki ularda ushbu retsept bo'yicha biz tanlagan har qanday tanlovda bo'lishi kerak bo'lgan **afsonaviy uylar** bor, lekin ularga qo'shimcha ravishda o'rganishga arziydigan cheksiz mahalliy versiyalar mavjud. va zavqlanish.. Demak, bundan yaxshiroq narsa yo'q qo'llanma adashib qolmaslik uchun, shuningdek, turli ispan pishiriqlariga duch kelish va g'alaba qozonish uchun.
Ispaniyada har qanday lazzat uchun pishiriqlar mavjud
ENG MASHXUR Pishirilgan
Shubhasiz, eng mashhurlari, ular tug'ilgan hududidan uzoqda topish osonroq bo'lganlari - Madrilen, Galisiya va Maragato güveçleri. Birinchisida son-sanoqsiz afsonaviy uylar mavjud bo'lib, ularda taom deyarli din hisoblanadi: juda klassik cocido de lhardy , ning kastizosi Koptok , Valyekano oq xoch yoki, buyuklaridan biri bilan qolish uchun, deb Charolais , El Escorial-da, yorug'lik va tog'lar borligini eslash uchun koruja salatasi bilan yakunlanadi, faqat bir tosh otish masofasida.
Galisiyaliklarda farqlash kerak Lalin dunyoning qolgan qismidan. Ajoyib Galisiya güveçini, masalan, olish mumkin Eagle Inn (Vigo) yoki ichida Fogar do Selmo (Urdilde), Santyagodan 15 daqiqa uzoqlikda joylashgan qishloq uyi, ular uni kelt cho'chqa go'shti bilan tayyorlashadi. In Bacelo Vinaria tavernasi (Ourense) bulyonda guruchli noodle va tuxum sarig'i bilan bir oz yangilangan versiyani taklif qiladi.
Ammo Lalin boshqa ligada o'ynaydi. Oxirgi marta u yerda kosido yeganimda, restoranga erta, peshin vaqtida yetib keldik va yaqinroq turdik. kechasi soat to'qqizda. Lakon, kacheira (niqob), chorizo, ceboleiro chorizo, pastırma, qovurg'a, sholg'om, kartoshka, no'xat ... ularning oldida, ularning sho'rvasi va oxirida ular o'tkazib yuborolmaydilar. Behi pishloq , asal bilan pancakes , ehtimol donuts. Muvaffaqiyatsiz bo'lmagan ikkita manzil: tegirmonchi Y Kabinalar .
Meson El Aguila'da güveç mana shunday beriladi
Agar pishirilgan maragatolar haqida gapiradigan bo'lsak, ideal yaqinlashishdir Los Polvazares qal'asi kabi klassikalarni tanlang kukuk , **Koskolo , entrestones yoki harakat qilib ko'ring Maruja , uning omonim restoranida, uni tayyorlashga da'vat etiladi (har doim ham sodir bo'lmaydigan narsa). Agar siz **Astorgada qolishni afzal ko'rsangiz, restoran Peseta Bu shahardagi eng qadimgi va juda yaxshi pishiriq taklif qiladi.
ASTURIYA POTI
YOKI yam-yashil kostryulkalar . Bu, ayniqsa, g'arbiy baland tog'larda mashhur, garchi uni jamiyatning boshqa qismlarida topish qiyin emas: ko'plab karam, kartoshka, faba (puristlar uni o'tkazib yuborishadi) va kompangoning chorizo, qora puding va pastırma kerak. Bundan buyon, bekon va cho'chqa go'shti stewning ushbu versiyasida ixtiyoriy, ko'proq sho'rva kabi an'anaviy restoranlarda o'zining ba'zi ibodatxonalariga ega Yangi Allandesa (Pola de Allande), Lula uyi (El Crucero, Tineo) yoki Tataguyo uyi (Aviles).
TEMIR YO'L POT
Garchi bu retseptdan ko'ra ko'proq idish bo'lsa-da, Leon-Bilbao liniyasining temiryo'lchilar tomonidan yaratilgan va puchera yoki putxera nomi bilan ham tanilgan bu qiziq qozondan güveç oilasidan taomlar paydo bo'ladi. no'xat idishi chon bilan -bu hududda cho'chqa shunday deb ataladi-, bu erda palajon, tumshuq, qovurg'a va qora puding bor va ular buyurtma berish uchun tayyorlaydilar. Camesa qoshig'i (Olea), Reinosadan bir qadam narida.
Casa Tataguyoda an'anaviy oshxona
COCIDOS LEBANIEGO, MONTAÉS VA CAMPURRIANO
Eng keng tarqalgan kantabriya pishirig'i - karam va loviya, shuningdek cho'chqa go'shti va kolbasa bilan tog 'guveni. O'tish joyi (Vega de Pas) yoki ichida Muqaddas Kipr (Zindonlar).
Libanyego Deva, Sorda va Bulonning g'arbiy vodiylari bilan cheklangan va Potes no'xatlarini, shuningdek, tuxum, non, maydanoz va chorizo bilan tayyorlangan to'ldirishni o'z ichiga oladi. Livan poytaxti Potesda siz sinab ko'rishingiz mumkin Key House , garchi yana bir arziydi Paquin uyi (La Hermida), yog'ochli oshxonada tayyorlangan.
Garchi gastronomik festival o'tkazilmasa ham, uni restoranlarda deyarli uchratish mumkin emas, ammo Kantabriyada uchinchi turdagi güveç bor edi. kampuri , uni tayyorlashda no'xat kiritilgan.
chirigan qozon
Ikki navbatda loviya, undan keyin chorizo, guruch qonli kolbasa, qiyma, cho'chqa go'shti, qovurg'a, quloq, dum va trotterlar bilan tayyorlangan güveç, aslida, bu taomning deyarli minimalist versiyasidir. ajoyib ispan barokko plitasi Bu 70 tagacha ingrediyentni o'z ichiga olishi mumkin: keklik, kaptar, kabutarlar, qirg'ovul, o'rdak, quyon va turli xil cho'chqa go'shti. Tanqidchi Xose Karlos Kapell o'z blogida uni qabul qilishni tavsiya qiladi Chinnigullar (Ibeas de Juarros), viloyat poytaxtidan bir qadam narida.
Los-Klavelesda yangilangan an'ana
ESKUDELLA VA MEAT D'OLLA
Bu buyuk oilaning katalon varianti, o'z navbatida, turli xil uslublarni qabul qiladi. Ammo, unga kirish uchun biz klassik yuqori oshxona versiyasini tanlashimiz mumkin Vindzor Pilot va truffle bilan galet bilan boshlanadigan (Barselona) galets sho'rva bilan davom etadi va go'sht, sabzavot, no'xat va to'p (qiyma go'sht) bilan uchinchi burilishga ega yoki klassikroq versiyada. Estevet , Ravalda, ular qishda har chorshanba kuni taklif qilishadi.
ARANESA POT
U kundalik taomdan partiya taomiga aylanib bormoqda va bu bugun siz topishingiz mumkin degan ma'noni anglatadi engilroq versiyalar , go'shtning kam mavjudligi bilan, masalan Irene uyi (Artíes) yoki qiyma to'p, tovuq, tovuq, cho'chqa qulog'i va burni yoki hatto qo'zichoq go'shtini o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan haqiqiy bir taomli ziyofatlar. Bular orasida Turnay uyi (Escunhau) yoki uniki Aiguamog mehmonxonasi (Salardu).
O'rta er dengizi oshpazlari VA STOKLAR
Bu yerda xilma-xilligi deyarli cheksizdir , va garchi ularning ba'zilarida cho'chqa deyarli yo'q bo'lib ketadi yoki o'rnini egallaydi parrandachilik, Shubhasizki, biz hali ham bir oila haqida gapiramiz. To'pli yoki usiz, ko'rpali yoki ko'rpasiz, ko'p yoki kamroq sabzavotli, bu hududning pishiriqlarining boyligi o'z-o'zidan matn beradi.
Shu sababli, hozircha men eng mashhurlarini keltirish bilan cheklanaman, masalan Ko'ylak (Barx), Restoran Xuan Aprel (Althea), omborxona (Serra) , ** Inn Ino ** (Mutxamel) , Salzillo (Murcia) yoki mast kurka güveç dan O'tish joyi (Almoradi).
Ular Casa Turnayda Aranis qozoniga shunday xizmat qilishadi
PAYLASHILGAN GUVLA, KARAM VA ANDALUS
Shunga qaramay, bu erda xilma-xillik ajoyib, garchi biz uning eng keng tarqalgan uchta oilasida to'xtashimiz mumkin. ichida sherri karam Kardilo, chard yoki tagarninalar kabi sabzavotlarni dukkaklilar va cho'chqa go'shti kolbasalari bilan birlashtiradi. Stivenni sotish Y Sotish El Albero .
Bu xilma-xillikdan unchalik uzoq bo'lmagan holda, garchi o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lsa-da, Malaganing ichki qismidagi kabi versiyalar mavjud tagarninalar bilan pishirilgan pishiriq ** Los Atanores ** (Huerta del Chorro, Valle de Abdalajís) da xizmat qiladi.
Sevilya stewini tanovul qilish kerak qishloq , dushanba kuni kunning taomi qayerda. Agar shunday bo'lmasa, hech bo'lmaganda Sevilya panjarasidan o'tadigan deyarli hamma narsa kabi san'at toifasiga ko'tarilgan qo'shimcha mahsulotlardan biri orqali ularga yaqinlashing: prina montaditos (yoki pringás, quritish) kabi Rosemary vino zavodi, Diego uyi (Triana) yoki ** Bodeguita Santa Cruz **, Las Columnas nomi bilan tanilgan, Giraldadan tosh otish.
Casa Diegodagi pishiriq
PAYIRLANGAN KANAREY
Kanar orollari kartoshka, shirin kartoshka, piña de millo (makkajo'xori), qovoq, yashil loviya, bubangos (qovoq), karam, nok: eng original güveç (yoki hududga qarab pucheros) tufayli ushbu ro'yxatni o'z-o'zidan yopadi. va ba'zi qo'shimchalar go'sht mahsulotlari har xil bo'lishi mumkin, lekin odatda tovuq, qovurg'a, pastırma ...
Xuddi shu oiladan, garchi allaqachon pishiriqlar yarmigacha bo'lgan bo'lsa-da, Kanario fermasi , ko'proq sho'rva va noodle bilan. kabi joylarda har ikkala taomni mavsumda tatib ko'rish mumkin Gregori uyi (Uga, Lanzarote) yoki Antonio qo'riqxonasi (Tenerifedagi Santa Kruz).
Va ba'zilari, shubhasiz, loyihada qoladi, chunki biz ushbu mavzu bo'yicha butun bir kitob yozganimizda ham, ikkinchi jildning versiyalari bo'lar edi. Endi bizda izlanishni davom ettirish uchun yana bir sabab bor. uy ovqatdan uy ovqatga qadar.
Kanariyalik güveç - bu boshqa narsa