Madrid o'zining Torrezno ibodatxonalarida
Cod, salyangozlar yoki bravasdan tashqari, torreznos poytaxtning eng vakili taomlaridan biri hisoblanadi. Shahardagi eng yaxshi torreznoslarga ega bo'lish uchun raqobatlashadigan ko'plab joylar mavjud, ammo bular bizning asosiy narsalarimizdir.
RAKETIST _(Doktor Kastelo, 19) _
Aka-uka Fransisko va Xaver Aparisio torreznos haqida ko'p narsalarni bilishadi. Va ular Serrano, Cachivache Tabernadagi birinchi kichik tavernasini ochganlaridan beri hamma narsa muvaffaqiyatli bo'ldi. Va ulardan biri torrezno qo'lidan kelgan, bir narsa ular yillar davomida qilgan va ular bor edi hayajonli ijodkorlik dozasi bilan qayta kashf qilish va qayta ishlash jasorati.
Bu erda ular uni hayajonli ijodkorlik dozasi bilan qayta ixtiro qilishadi
2015 yil oxirida ular Madridning gastronomik darajada eng ko'p rivojlanayotgan hududlaridan birida o'zlarining La Raquetista loyihasini ishga tushirishdi va ularning torreznosi yo'qolishi mumkin emas edi. Aparisio aka-ukalarining torreznosi Bu Soria an'anaviy torreznoga asoslangan bo'lib, u o'zining paprika marinadidan mahrum bo'lmagan va pishirish jarayoni uzoq va past haroratda. Cachivache dan akasi bilan farq, bu munosabat bilan ular terini ajratish, lekin Natijada og'izdagi lazzat va tuzilishning portlashi shunchaki aql bovar qilmaydi.
GALAYLAR _(Tugma panellari, 5) _
Los Galayosga kirish asrning boshlarida deyarli Madridga ko'chib o'tish, o'sha shahar yangi san'at va madaniyat avangardlari tomonidan urilgan, bu ko'plab mutafakkirlar va rassomlarni sharob va torrezno atrofida to'plashga majbur qildi. Va bu kam emas, chunki bu gastronomik bobo allaqachon U 124 yoshda va tomoshabinlar va gurmeler uyasi to'xtovsiz davom etmoqda. Ehtimol, sabablaridan biri (uning güveç bilan bir qatorda) restoranga kirmasdan, barda va terasta Rioja bilan zavqlanishi mumkin bo'lgan mashhur torreznodir.
Los Galayos torreznoslari xizmat qilinadigan likopchada deyarli yog' qolmaydi. Bu sehr emas, bu ularni qovurgandan so'ng, ular eng noqulay yog'ni yo'q qilish uchun bosiladi. Albatta, vaqt bilan borish kerak, chunki joy topish juda murakkab.
PONZANO RESTORANI _(Ponzano, 12) _
Bu Madriddagi eng yaxshi torreznoning barcha yo'nalishlarida va yaxshi sabablarga ko'ra topilgan. Mahalladagi ko'plab efemer restoranlarning ko'payishiga keskin qarshilik ko'rsatadigan Calle Ponzanodagi fetish restorani bizni birinchi darajali torreznos bilan davolaydi. Agar .. bo'lsa nima bo'ladi, ber desam, tom ma'noda bermoqchiman, chunki pivo bilan ular sizga bepul lavha torreznosni tapa sifatida berishlari qiyin emas. (bu mijozlarga xizmat ko'rsatish, Xudo darajasi deb ataladi) .
Sizning holatingizda, ular pishirishdan oldin pastırma bo'lagini kesib tashlashdi, bu torreznoga butunlay boshqacha xossa beradi. Uning ajoyib ta'mining siri shundan topiladi Bu torrezno o'zining cho'chqa go'shtida qovuriladi, bu uning ichida mohiyatini va shiraliligini yo'qotishdan saqlaydi. Ajoyib
AYLANGAN UY _(Yongichlar, 3) _
Casa Revuelta haqida gapirish, shubhasiz, Madridning gastronomik merosini eng ko'p va eng yaxshi belgilaydigan taomlardan birini eslatib o'tishdir: qovurilgan treska . Plaza Mayordagi qo'shni an'anaviy bar eshigi oldida hosil bo'lgan ulkan navbatlar haqiqatan ham epikdir.
Lekin bu uning och mijozlar qidirayotgani shunchaki treska emas. Casa Revuelta torreznolari o'zlarining ta'riflab bo'lmaydigan ta'mi tufayli Madrid aholisini yillar davomida "qo'zg'atib" kelmoqda. va bu muhim o'zining abadiy raqibi Casa Labra ustidan ma'lum bir afzalliklarga ega qiladi.
Casa Revuelta torrezno, avvalgi holatlarga qaraganda kichikroq, U o'zining qo'shimcha tiniq qobig'i va xom ashyosi bilan ajralib turadi. Albatta, qulay ovqatlanishni kutmang, chunki, odatda, hech qachon pin mos kelmaydi.
SHUDDAR MAYYONASI _(Porto Lagos, 13. Alkorkon) _
Ba'zan siz gastronomiyaning haqiqiy marvaridlarini topish uchun markazdan chiqib, chekkada sayr qilishingiz kerak. ; va ulardan birini men Alkorkonda topdim. Garchi bu nom bizni odatiy Andalusiya tavernasiga olib kelishi mumkin bo'lsa-da, haqiqat shunday biz umr bo'yi bo'lishi mumkin bo'lgan barga yugurdik Ammo ko'p odamlar ikkilanishlari mumkin: Ayni paytda ular hamma narsani pishirishadi.
Xuddi shu narsa uning ajoyib torrezno de Soria bilan sodir bo'ladi, agar xohlasangiz, bir oz kutishingiz kerak, chunki ular hozirda siz uchun qilishadi. Natija shunchaki mag'lub bo'lmaydi , mukammal pishirilgan go'sht va uning yulduz qobig'i bilan. U bir necha oydan beri ochiq va allaqachon torrezno Soriyani sevuvchilar uchun ziyorat ob'ekti hisoblanadi. Buning sababi bo'lishi kerak.
ALONSO PIVO ZAHI _(Gabriel Lobo, 18) _
U 1956 yildan beri ochilganiga va butun poytaxtda Madrid uslubidagi eng yaxshi turpaga ega bo'lishiga qaramay (u bir marta va umuman tan olinishi kerak), Bu pivo zavodi torreznos va Prosperidad mahallasidan yaxshi tayyorlangan pivo bayrog'ini baland ko'taradi. Mahalladagi barlar oshxonalarining zeb-ziynatlari paydo bo'ladigan vaqt keldi, ayniqsa ular sizni yaratganda. butun torreznos bir -literal- tog' bilan qabul qilish.
Poytaxtdagi torreznos otalarining otasi
Torrezno, o'zining shirali va shirali nuqtasida, u deyarli teng qismlarga bo'lingan pastırma qilingan lo'li rulosiga o'xshaydi va sovuq pivo bilan birga. Qayiqchilar uchun eslatma: baham ko'rish yaxshiroqdir.
TORREZNOS _(Alonso Kano, 69; Goya, 88; Lopes de Xoyos, 149) _
Biz bu torreznos ibodatxonasini eskirganligi va ba'zida xalqqa yomon munosabatda bo'lganligi uchun biroz chetga qo'ygan edik. Lekin poytaxtning torreznos otalarining otasi, Aka-uka Blazkeslar tomonidan rejissyorlik qilgan film 2016-yilda hatto ofitsiantlarning kayfiyatini ham o‘zgartirib yuborgan ekstremal o‘zgarishlarga uchradi.
Ularning "cho'chqadan yurishgacha" shiori kirish maktubi sifatida qabul qilingan, shu darajadaki, hozir restoran eshigida sizni ulkan oq cho'chqa shu qadar tabassum bilan kutib oladiki, u hatto eng qat'iy veganlarni ham taklif qiladi. O'tir. Ha, albatta, uning torreznos retsepti o'rta haroratda qovurilgan Avila dan Iberian cho'chqa go'shti bilan o'z tamoyillariga sodiq qoladi. 1956 yildan beri ko'proq va kam emas.