Ba'zilari issiq, boshqalari esa emas: Padron qalampirining tarixi (yoki Herbon?)
Lekin bir daqiqa kuting, bu nima? Biz Padron qalampiri haqida gapirmadikmi? nimalar Herbon qalampiri va ular bu matnda nima qilishadi?
HERBÓN VA PADRÓN PIPER O'RTASIDAGI FARQLARI
Agar siz Galisiyalik bo'lmasangiz va bu mavzuga qiziqmagan bo'lsangiz, o'zingizga bu savollarni beryapsiz. Ular bir xil, lekin ayni paytda ular boshqacha. Bog'liq . Menda eng dolzarb chapning paragrafi bor, o'zimni tushuntirsam yaxshi bo'ladi.
Padron qalampiri xilma-xildir , bu yashil qalampir, kichik, bu ba'zida qichishadi, ba'zida qichimaydi Bu o'nlab yillar davomida Galisiya tapaslarida yo'qolishi mumkin emas. The o'simlik qalampiri bir xil, lekin a bilan qoplangan himoyalangan geografik ko'rsatkich . Yoki boshqacha aytganda, Padron navli qalampir hisoblanadi qamrab olgan geografik hududda ishlab chiqariladi PDO va ularning sifat standartlariga javob beradi.
Herbón qalampiri to'plami
Padron - qalampir turi Y Herbón faqat sertifikatlangan. Padron qalampiri, emas reestrdan , siz u erda va u erda xatlarda ko'p marta o'qiganingizdek. Chunki Padrón munitsipalitet bo'lib, Santyago-de-Komposteladan 20 km janubda joylashgan, bu murch kelib chiqqan Xerbon vodiysi joylashgan. Aholini ro'yxatga olish, El Padron emas.
Shunday qilib, agar siz Herbón qalampirini topsangiz, ular ushbu hududda va bir nechta sertifikatlangan ishlab chiqaruvchilardan biri tomonidan etishtirilganligini bilib olasiz, agar ular reklama qilingan bo'lsa. "Padron" yoki "Padron turi" ” bir xil xilma-xil bo'ladi, lekin albatta boshqa hududlarda va D.O.P tomonidan talab qilinadigan nazoratsiz o'stirilgan..
GALISIY QALIMCHINING AMERIKA KELIB BORISHI
keyin ko'proq savollar Herbonda kelib chiqqan qalampirmi? Qalampirlar asli Amerikadan emasmidi? Ha, ikkida. Ya'ni, qalampir amerikalik, bu haqiqat . Ammo bir lahzada Xerbon monastiridan Amerikaga jo'nab ketgan missionerlar Meksikaning shimoliy qirg'og'idagi missiyalaridan bir necha buta qalampir olib qaytishdi.
Galisiya qalampirining Amerika kelib chiqishi
Aniq vaqt va kelib chiqishi noma'lum, ammo 17-asr oxiri yoki 18-asr boshlarida Ba'zi o'simliklar allaqachon monastir bog'ida etishtirilgan. Vaqt o'tishi bilan nav namlikka, qattiq qishga va bir necha soatlik quyosh nuriga moslashdi, shuning uchun u Amerikadan kelgan bo'lsa-da, bugungi kunda biz uni mahalliy tur deb hisoblashimiz mumkin, chunki u endi o'xshash emas. biri fransiskaliklar missiyalardan qaytarib olib kelishdi.
Boshida Aftidan, ular bu bilan nima qilishni bilishmagan. Asta-sekin u tuman yarmarkalarida paydo bo'la boshladi va u erda xachirlar olib kelgan qizil qalampir o'rniga mashhur bo'ldi. Leon va Extremadura.
Va vaqt o'tishi bilan tavernalar tomon sakrab chiqdi . Issiq, ba'zan achchiq va mo'l-ko'l qo'pol tuz sepiladi, bu ichimliklar sotadiganlar uchun va mijoz yana bitta sharob so'rashi uchun ajoyib gazak. Shuning uchun uning mashhurligi.
Dag'al tuz va dumaloq va dumaloq qovurilgan idish
Ammo tarixni bir chetga surib, haqiqat shuki, bugun Biz bu qalampir haqida o'ylamasdan, Galisiya yozgi oshxonasi haqida gapira olmaymiz, kabi nisbatan yaqin va shunga o'xshash hikoyalar bilan boshqalarda ham Ey Couto qalampiri , ular Ferrol yoki yaqinida o'stiriladi Mugan qalampiri Lugo yaqinida yig'ib olinadi.
Ular taqlid yoki o'rinbosar emas, ular tarix va an'anaga ega bo'lgan mahsulotlardir, garchi ular chet elda unchalik mashhur bo'lmasa-da, o'z sohalarida juda mashhur.
Ammo bu oyning oxirigacha yig'ish davom etadigan Herbón qalampiriga qaytsak ... Biz hammamiz bilgan narsalardan tashqari, gastronomik jihatdan nimani taklif qila olasiz?
Xo'sh, bir tomondan uning qovurilgan versiyasi , eng ommabop, siz allaqachon yodda tutganingiz. Hammaga ma'lum bo'lgani uchun emas, balki eng qiziqarlisi. Qovurilgan bilan birga ularni yolg'iz sinab ko'ring ko'k baliq, yaxshi panjara qizil go'sht, daryo baliqlari - Masalan, jambon bilan qovurilgan alabalık yoki oddiygina, qovurilgan Galisiya kartoshkasini o'ylab ko'ring.
Chorizo bilan padron qalampiri
Davom eting va ularni **kartoshkali omletda** pishiring. Yoki ularni to'ldirishga qo'shish uchun empanada . Uyda tayyorlangan salatni bezash uchun ularni xom, juda nozik halqalarga kesib tashlang yoki nima uchun? Ceviche. ularni tayyorlang tempurada agar ular katta bo'lsa ularni yaxshi eriydigan pishloq bilan to'ldiring va ularni qovuring . Yoki, agar siz ularni qozonda o'stirsangiz, ularni pishib, sarimsoq bilan qovurilgan holda yog' bilan to'ldirilgan bankalarda saqlang.
Yoki ular bilan tayyorlangan murabbo va paprika bilan tanishing.
Va agar siz ularni pishirishni istamasangiz, bu erda biz sizga qalampirning kichik yo'nalishini qoldiramiz, shunda siz ularni erdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
** GRILL YOKI PAZO (PADRÓN) **
Bu, shubhasiz, bugungi kunda Padronesian mintaqasidagi mos restoran, shuningdek, eng yaxshi mutaxassislardan biri Galisiyadagi panjara go'shti . U qaerda bo'lsa, mavsumda Herbón qalampiri o'z menyusida ham, bo'lishish uchun ham, bo'lishish uchun ham kam emas. uning go'sht takliflar ba'zi uchun garnitür.
Ular mahsulotga shunchalik katta ahamiyat berishadiki, bir necha yil oldin ular uning ko'p qirraliligini ko'rsatish uchun butun menyuni unga bag'ishladilar.
go'sht va qalampir
** KARRISOS (PATRON) **
1970-yilda ochilgan ushbu eski yo'l bo'yidagi taverna yaqinda ta'mirlash jarayonidan o'tdi. Uning eng xarakterli joylaridan ba'zilari hali ham mavjud, xuddi eng klassik menyusi kabi, bo'sh joyni bir nechta innovatsion takliflar bilan bo'lishish.
To'xtash va qalampirning bir qismini tomosha qilish uchun ajoyib joy Portugal yo'lining ziyoratchilaridan o'tish.
** YOKI QORA MUSHUK (SANTYAGO) **
1920 yilda ochilgan bu kichik taverna Rua da Raina o'zgarishsiz qoladi, xuddi Compostelaning besh avlodi buni bilgan.
Bugungi kunda bu sayyohlar uchun juda mashhur to'xtash joyi, ayniqsa yuqori mavsumda, lekin bundan tushkunlikka tushmang: uning taklifi va narxi har doimgidek bir xil, uning qismlari klassik, vinolari esa mumkin bo'lganlar bilan bir xil. bu barda tirsaklar bilan mast bo'lish mening bobom yoki buvim va yozda Ribeiro kunkaga hamrohlik qilish uchun gerbon qalampiri yetishmaydi..
** PAZ NOGUEIRA (SANTYAGO) **
ning periferik mahallasida Ey Castineiriño omon qoladi, jamoatchilik muvaffaqiyatini saqlab, Galisiyadagi eng qadimgi restoranlardan biri nima, eng qadimgi bo'lmasa. 1840 yildan beri Paz Nogueira Galisiya oshxonasining an'anaviy taklifiga sodiq qolgan shaharda klassik bo'lib qoldi.
Uning 180 yillik tarixi unga tashrif buyurish uchun etarli sabab bo'lishi mumkin Santyagoning buqalar o'yini bo'lgan paytdan boshlab, qo'shni hududda buqalar jangi plakatlarining qiziqarli to'plami.
Bunday joy barda yoki ovqat xonasida bir bo'lak qalampir bo'lishi, ularning cod pirogiga chorizo, sidrdagi hake yoki mashhur qovurilgan qo'zichoq qo'shilishi uchun juda mos keladi.
** YOKI TARABELO (A CORUÑA) **
Korunya dengiz mahsulotlari tavernalari shahri edi. Ko'pchilik g'oyib bo'lgan bo'lsa-da, mahallalar yoqadi Montealto yoki Orzanning Agra Ular hali ham bu joylarning ruhini saqlab qolishadi. Va markazda bu eski Korunya tavernalarining eng yaxshi namunasi Yoki tarabelo , odatiy tapasni tatib ko'rish uchun ajoyib joy, burmalarsiz yoki keraksiz yangilanishlarsiz, oddiylar bilan suhbatga qo'shilish va qalampirning bir qismini gazak qilish paytida buni qilish.
** TAVERN TO CURVA (PORTONOVO) **
Janubga havolalar ham kam emas. Curva - bu tarqalib borayotgan sirlardan biri, ajoyib menyusi uchun sharob sevuvchilar orasida aylanib yurgan nomlardan biri.
Kurva - qirg'oqdagi kam sonli joylardan biri, garchi yozda u doimo shovqinli bo'lsa-da, mavsumdan tashqarida tezlikni ushlab turishga qodir. Galisiyaning istalgan joyidan kelgan o'nlab shartsiz muxlislar.
Shahar yuqori mavsumdan keyin yurak urishini boshlaganda, u bilan tanishishdan va yana nima so'rashni hal qilishda Herbón qalampirining bir qismi bilan birga sharob tanlovini o'rganishdan yaxshiroq narsa yo'q.
** ALBERTO INN (LUGO) **
Klassik Lugo tarixiy markazda joylashgan. Yuqori qavatda yoqimli restoran va birinchi qavatda tapas bar mavjud. Ikki usulning har biri o'z taklifini asos qilib olgan Lugodan kelgan bu yonmaydigan odamning menyusini o'rganish uchun yaxshidir. Ajoyib mahsulot bilan tayyorlangan Galisiya oshxonasi va mavsumda qalampir go'shtli taomlar uchun keng qo'llaniladigan garnitür hisoblanadi.
Ba'zilari issiq, boshqalari esa emas: Padron qalampirining tarixi (yoki Herbon?)