18-asrda frantsuz zodagonlari oshxonadan foydalanganlar zerikishingizni o'ldirishning bir usuli. Ular endi urushga borishlari shart emas edi, ular endi juda ko'p majburiyatlarga ega emas edilar. Ular ziyofatlarda va o'lik gunohlarda kukun yuzlari va oq pariklar bilan paydo bo'ldi. The yaxshi oshpazlar ular gertsoglar va graflarning ko'kragidagi yana bitta medalga o'xshardi. Bu orada xalq bug‘doy narxidan tomdan o‘tib ochlikdan o‘lib ketdi.
Bundan tashqari, bulutlar haqida gapirganda, o'sha paytdagi cherkovga ko'ra, ular bor edi samoviy miqyosdagi oziq-ovqat, zodagonlar ishonishda davom etishdi.
“Havo qanchalik ko'p bo'lsa, shunchalik ilohiy: kaptar mukammal, sigir, erga yaqinroq, kamroq yaxshi. Kartoshka juda to'yimli bo'lsa-da, Frantsiyada o'zini o'rnatish uchun 100 yil kerak bo'ldi, deb hisoblangan iblisning mahsuli va moxov kabi kasalliklarning tashuvchisi”, rejissyor va ssenariy muallifi tushuntiradi Erik Besnard, kim bu ma'lumotlar va tarixiy odatlarga asoslanib yozgan Mazali (5-yanvar kuni teatrda namoyish etiladi).
Mazali hikoya bo'lishi mumkin dunyodagi birinchi restoranning yaratilishi. Shunga o'xshash narsa yuz berdi, faqat Parijda sodir bo'ldi, mamlakatda emas. Va bu turli xil ijodkorlarning, turli joylarda turli oshpazlarning g'oyalari yig'indisi edi. Taklif qilish ulardan birining xayoliga ham kelmagan allaqachon taqdim etilgan ovqatlar, yozma va yopiq menyu, stolga dasturxon va gullar qo'yish.
Dunyodagi birinchi restoranning qishloq oshxonasi.
"Aslida, uning tug'ilishi 15 yildan ortiq davom etdi va 1782 yilda tug'ilgan birinchi restoran buni qildi. Fransuz o'ziga xosligi haqida film yaratmoqchi bo'lgani uchun bu mavzuga hujum qilgan Besnard tushuntiradi. Va pishirish va yaxshi ovqatlanishdan ko'ra ko'proq frantsuz nima?
“Bu qisman Lyudovik XVI moliya vaziri Turgotga rahmat; tufayli restoranning ko'rinishi uchun mas'ul edi gildiyalarni bekor qilish va savdoni liberallashtirish; narxlarni pasaytirish va mamlakatni qiynayotgan iqtisodiy inqirozni to'xtatish uchun boshlangan. 1776 yildan boshlab, ilgari bitta mahsulotni sotish bilan chegaralangan savdogarlar bir vaqtning o'zida bir nechta mahsulotni sotishlari mumkin.
O'z navbatida, inqilob xavfini ko'rgan zodagonlarning parvozi ko'plab oshpazlarni ortda qoldirdi. Ba'zilar xo'jayinlari (gilyotin) bilan bir xil taqdirga duch kelishdi, boshqalari hijrat qilishdi, boshqalari esa o'zlari bilgan ishni davom ettirish uchun Frantsiya shaharlari va shaharlarida qolishdi, lekin ularni iste'mol qilishni istagan har bir kishiga idishlarini berishdi. Narxlar va qismlar har bir oshqozonga moslashtirilgan.
OVQAT, HAMMA UCHUN SAN’AT
Kantaldagi qishloq saroyining oshxonasida mazali boshlanadi, Manseron (Gregori Gadebois) oshpazi hisoblanadi Chamfort gertsogi (Benjamin Lavernhe). Ammo u o'zini gurme deb hisoblagan gertsog buyurgan narsanigina pishirishi mumkin.
Manseron qichqiradi: "Ish, energiya va sariyog'." Va u o'rta asr retseptlarini eslatuvchi sharqona ziravorlardan foydalanishdan g'azablanadi, masalan, doljin.
"Ta'mni o'ylab emas, jonli qiling", u xirilladi. Ammo o'sha kuni u o'ziga yangilik, boshlang'ich, kichik kartoshka va truffle puff pastry ruxsat berdi. Suvga cho'mdiradigan birinchi luqma "mazali" qanchalik yaxshi ekanini hurmat qilish.
Ochko'zlikning namoyon bo'lishi.
Sacrilege. U ixtiro qilishga va yangilik qilishga jur'at etdi va buning ustiga er ostida o'stirilgan iblisning taomi bo'lgan kartoshka va truffledan foydalangan. Ammo ijodkor sifatidagi g‘ururi uning kechirim so‘rashiga to‘sqinlik qiladi va kelayotgan inqilob va ma’rifatli fikrlarni sevuvchi o‘g‘li bilan birga otasining non zavodiga qaytadi. "To'yib ovqatlangan insoniyat - bu yaxshiroq fikrlaydigan insoniyat" U aytdi.
ning kelishi bilan Luiza (Izabel Karre) tadbirkorlik ruhi hammani egallay boshlaydi va ular o'zlarining novvoyxona va mehmonxonalarini restoranga, joyga aylantiradilar. charchagan oshqozonni qayerda tiklash yoki tiklash (bu restoranning etimologiyasidan bir oz), lekin ayni paytda o'yin-kulgi va zavq yaratish.
Bu asrlar davomida Evropada yo'llarda joylashgan mehmonxonalar va mehmonxonalarga nisbatan asosiy farq edi. restoran bilan Ovqatlanishni faqat zodagonlar bilishi haqidagi afsona buzildi.
Ekranda paydo bo'ladigan ziyofatlarni ixtiro qilish va amalga oshirish uchun Besnard ikki mashhur frantsuz oshpazining tajribasi va tajribasiga tayangan. Thierry Carrier va Jan-Chales Karmann. Ular yaratuvchilardir mazali retsept biz bu erda baham ko'ramiz:
20 ta "mazali" uchun ingredientlar:
Valentin xamiri uchun:
- 300 g un
- 35 g kartoshka kraxmal
- 250 g sariyog '
- 5 g tuz
- 15 g shakar
- 7 cl to'liq sut
- 2 tuxum sarig'i
To'ldirish uchun:
- 600 g kartoshka
- 50 g yangi truffle. Yoki qo'ziqorinlarni almashtirishingiz mumkin
- 120 g o'rdak yog'i
- 90 g maydalangan kantal pishloq
- Nozik tuz, yangi maydalangan qalampir
Tovoqdagi mazali taom bilan Manceron.
Ishlab chiqish:
Valentin xamirini tayyorlash:
- Buning uchun unni kartoshka kraxmal, tuz va shakar bilan idishga aralashtiring.
- Barmoqlaringiz uchi bilan yumshatilgan sariyog'ni aralashtiring.
- Sut va tuxum sarig'ini qo'shib, silliq va bir hil pasta olinmaguncha aralashtiring. Salqin joyda zaxira qiling.
- Tuz va shakar qo'shing. Barmoqlaringiz uchlari bilan yumshatilgan sariyog'ni qo'shing.
- Sut va tuxum sarig'ini qo'shib, silliq va bir hil xamir olinmaguncha yoğurun.
- Salqin joyda zaxira qiling.
"Mazali" to'ldirishni tayyorlash:
- Kartoshkani tozalang va ularni bo'laklarga bo'ling, so'ngra ularni oddiy bo'laklarga yarim santimetr qalinlikda kesib oling.
- O'rdak cho'chqa yog'ini katta qovurilgan idishda qizdiring va kartoshka bo'laklarini oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
- Tuz va qalampir seping.
- Qog'oz sochiqni to'kib tashlang. Issiq tutish.
- Shu bilan birga, trufflesni ingichka bo'laklarga kesib tashlang.
- Yig'ish uchun unli ish yuzasiga oldindan prokat bilan yoyilgan Valentin xamiri bilan kichik qoliplarni soling.
- Bir tilim kartoshka, bir chimdik maydalangan pishloq, bir tilim truffle qo'shing va mog'orning yuqori qismiga qadar operatsiyani takrorlang.
- Yupqa qatlamli puff pasta bilan yoping va biz qandolatchi bilan kesilgan yarim oy shaklida mayda bo'laklar bilan bezang.
- Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring va 35 daqiqa davomida pishiring.
- Pechdan chiqarib oling va issiqda ovqatlaning.