Pol Kontreras buni bilardi 2021 yil dekabridan beri lekin hozirgacha u hech narsa deya olmadi. Xush kelibsiz ziyofatda Keyingi 2022 yilgi 50 ta mukofot, u va Eneko Axpe bir-biriga qaraydi va ular ikkalasi ham ro'yxatda ekanligini tushunishadi. Bu ko'plab boshqalar bilan sodir bo'ladi.
Hammasi 35 yoshdan kichik, Ular gastronomik sektorning kengligida ajralib turadi va butun dunyodan Bilbaoga kelishadi. Pol, Pol Contreras va Echaurren shokoladlaridan. La Riojadan; Enek, qismi Mumkin bo'lmagan ovqatlar va NASA hamkori, San-Fransisko. Boshqa maslahatlar kerak emas.
Xaver Rivero Yarza bu yerda ham to‘planadi. bilan suhbatlashing Aitor Arregi, kelgan Elkano, u bilan birga o'qigandan keyin bu yong'inlarda boshladi Bask oshpazlik markazi. Hozir Ama Tabernani (Tolosa) boshqaradi oson va qat'iy qadam bilan. Yuqoridagi haqoratli yosh bilan baham ko'ring. Shuningdek, iste'dod ularni gastronomiya kabi keng sohada xaritaga aylantiradi.
Keyingi kun, Keyingi 5-kun davomida ichida Euskalduna saroyi, Unda Joan Roka, Dominik Kren, Mauro Kolagreko va 50 Next ning oldingi reklama a'zolari ishtirok etadi. Jennifer Rodriges, Devid Zilber yoki chililik Diego Prado, ro'yxatdagi to'rtinchi ispan, Zineb Hattab, himoyasi uchun qutb yulduzi bo'ladi barqarorlik uning restoranlarida ijtimoiy va ekologik Tsyurix, Dar va Kle.
Gastronomiyaning kelajagi ustida ishlayotgan 50 nafar yoshlarning profili tanlab olindi Bask oshpazlik markazi bilan hamkorlikda 6 qit'adan 400 dan ortiq nomzodlar orasida.
Ular soha mutaxassislari tomonidan tavsiya etilgan ochiq qo'ng'iroqda va Bask universitetining o'zi. Ular va ular (ro'yxatning taxminan 50% ayollar) nafaqat mehmondo'stlik sanoatidan: shuningdek, ishlab chiqarish, texnologiya, ta'lim, ijodiy sanoat, ilm-fan va faollik.
Qadimgi olovlardan ham, Xaver Rivero Yarza kabi oshpazlar Ular o'ziga qaraydigan sektorning evolyutsiyasiga misoldir tanqidiy hukm va o'zgarish ishtahasi. Ama Taberna uchun, oziq-ovqat "odamlarni bog'lash uchun havola", shuning uchun u o'z restoranida ishlab chiqaruvchilarga g'amxo'rlik qiladi va ularni mutlaq eslatib turadi - chunki ko'rinadigan qilish nomlanishi kerak - va ular sabzavot bo'lishidan qat'i nazar, xom ashyolardan to'liq foydalanishga faol yondashishlari kerak: “Biz faqat ishlab chiqaruvchilarimiz bilan ishlaymiz mahalliy bizga taklif qilishi mumkin, faqat shu bilan biz odamlarning mentalitetini o'zgartirishimiz mumkin. Biz kelajak uchun eng yaxshi qarorlarni qabul qilish uchun o'tmishga qarashimiz kerak ", deydi u.
U va uning jamoasi yaratgan qayta tiklash modeli bu ham insoniy darajada barqaror, yoshlarga halol mehnat qilish imkonini beruvchi barqaror sharoitlar, hayot sifati va kelajak istiqbollari bilan.
Zineb Hattab (Kle va Dar restoranlari).
Zizi xuddi shu ligada o'ynaydi, Zineb Hattab ma'lum bo'lganidek, marokashlik ispaniyalik ayol eshikni taqillatgan Xosean Aliya Nerua (Bilbao) gastronomiya uchun dasturiy ta'minotni ishlab chiqishni tark etgandan so'ng, u hech qanday tajribaga ega bo'lmagan sektor. Yomon bo'lmadi. keyin oʻtib ketdi Osteria Francescana, El Celler de Can Roca va Cosme, Bu unga nihoyat Tsyurixda (Shveytsariya) o'z restoranini ochish uchun asos bo'ldi, u erda "u unga qarshi kurashadigan restoran yaratmoqchi edi. erkaklar hukmronlik qiladigan muhit charchagan jadvallar va yomon ruhiy salomatlik. Shuningdek, barqarorlik uchun. Sizning restoraningizda hamma narsa kle Bu o'simlik kelib chiqishi.
Pol Contreras, 2019-yildagi eng yaxshi restoran qandolatchi oshpazi Madridda Fusion, Francis Paniego's Echaurren'da ilmiy-tadqiqot ishlari uchun mas'ul va mamlakatdagi boshqa ko'plab restoranlarning maslahatchisi (u erkin ruh), o'z faoliyatini yakunladi. shokoladlarning o'z brendi bu kakao narsa bir Twist berish uchun.
U shilimshiqdan shokolad yasadi (loviyani himoya qiluvchi oqartirilgan teri) kakao, bu mevadan maksimal darajada foydalanish uchun kichik ishlab chiqaruvchilar sayyoramizning eng uzoq joylarida ishlaydi. Bundan tashqari, u kakao qobig'ini tozalaydi pivo, sharob yoki hatto to'qimachilik bo'yoqlarini tayyorlash uchun. “Men qilmoqchi bo'lgan narsa - tartibni o'rnatish shokolad tushunchasi va keyin uni ijodkorlikdan sindirib tashlang ", deydi u.
Ular bilan, ilmiy toifada, topilgan Eneko Axpe, AQSHdagi besh yillik tajribasini sarhisob qilganda koʻzlari chaqnab ketadigan va shunday boʻlish “ajoyib” ekanligini takrorlab turadigan kishi. NASA bilan loyihalar ustida ishlash.
Uni tinglash kino tomoshasiga borishga o'xshaydi. U koinot agentligidagi ishini u bilan birlashtiradi Impossible Foods-da go'shtga barqaror alternativalarni ishlab chiqish, Buni takrorlashdan to'xtamaydi, "mazasi bo'yicha an'anaviy ishlab chiqilganlaridan o'zib ketdi". U ishonchli himoyachi “Chiqindilardan oziq-ovqat mahsulotlarini yarating Oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish iqlim o'zgarishiga qarshi kurashning samarali strategiyasidir.
KEYINGI 50 2022 YIL, HAMMA ISMILAR
KUCH BERGAN O'QITUVCHILAR
· Ariel Jonson (AQSh), "lazzatshunos olim" o'z ishini yangi lazzat namunalarini aniqlashga va bu bilimlarni ilg'or fikrlaydigan oshpazlar, kichik oziq-ovqat korxonalari va o'qituvchilar bilan bo'lishishga qaratadi.
· Charlz Maykl (Kolumbiya / Frantsiya), ongli ovqatlanish va barqaror etakchilikni rag'batlantiradigan va mehmonxona sanoati muammolari, tengsizlik va gender zo'ravonligidan oziq-ovqat chiqindilariga qarshi kurashuvchi oshpaz va muloqotchi.
· Chloe Charlz (Frantsiya), nol chiqindi va atrof-muhitga minimal ta'sir ko'rsatadigan original taomlarni yaratishga harakat qiladigan oshpaz va maslahatchi.
Elizabet York Y Anusha Murti (Hindiston), qishloq xoʻjaligi, mehmondoʻstlik, siyosat va biznes vakillarini oziq-ovqat kelajagini yaxshiroq tushunish uchun bogʻlaydigan jamoat yigʻilishlari va seminarlar orqali hind oziq-ovqat tizimi haqida suhbatni rivojlantiruvchi “Odible Issues” oziq-ovqat jamoasining hammualliflari.
Yi Jun Loh (Malayziya), "Take a Bao" podkasti, Jun va Tonic blogi hamda Saveur va Taste kabi nashrlar uchun maqolalari orqali Osiyo taomlari haqidagi hikoyalarni dunyo bilan baham ko'radigan taomlar yozuvchisi va oshpazi.
Vinesh Jony (Hindiston), Lavonne Non pishirish fanlari va qandolatchilik san'ati akademiyasi asoschilaridan biri.
Vinesh Jonni (Hindiston), Hindistonning birinchi ixtisoslashgan xalqaro non pishirish maktabi bo'lgan Lavonne Non pishirish fanlari va qandolatchilik san'ati akademiyasi asoschilaridan biri.
IJodiy tadbirkorlar
Camila Fiol Stivens (Chili), qandolatchi oshpazi, Fiol Dulseria qandolatchilik fabrikasining targ'ibotchisi va yaratuvchisi, u o'z mamlakatining pazandalik an'analaridan eng yaxshisini oladi va ularni shakar bilan ishlashning zamonaviy va jozibali usuliga moslashtiradi.
Karolin Kotto (AQSh), ovqatlanish bo'yicha mutaxassis va qo'shimcha mahsulotlarni to'yimli ingredientlarga aylantirish orqali oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga yordam beradigan Renewal Mill kompaniyasi asoschisi.
· Dinara Kasko (Ukraina), 3D printerlar yordamida tortlar tayyorlash bo'yicha kashshof qandolatchi va qandolatchilik o'qituvchisi.
Dinara Kasko, ukrainalik oshpaz.
Xuan Pablo Madina (Daniya / Kolumbiya), Kaffe Bueno kompaniyasi asoschilaridan biri, mehmonxonalar va boshqa korxonalardagi qahva maydonchalarini kosmetika va boshqa muolajalar uchun qayta ishlovchi kompaniya.
Mariana da Silva Vaskonselos (Braziliya), Agrosmart kompaniyasi asoschisi va bosh direktori, internet infratuzilmasi zaif rivojlanayotgan mamlakatlarga raqamli qishloq xo‘jaligini olib kiruvchi kompaniya fermerlarga sug‘orish, ob-havo va kasalliklar prognozi bo‘yicha yaxshiroq qaror qabul qilishda yordam beradi.
Oskar Ekponimo (Nigeriya), oziq-ovqat chiqindilaridan foydali foydalanish uchun supermarketlarni xayriya tashkilotlari bilan bog'lash uchun Chowberry ilovasidan foydalanadigan dasturiy ta'minot muhandisi.
Travinder Singx (Singapur), oziq-ovqat chiqindilari va yo'qotishlarni yuqori qiymatli mahsulotlarga qayta ishlash, masalan, pivo tayyorlash uchun qolgan nondan foydalanish uchun korxonalarga imkoniyat berishni maqsad qilgan Crust Group kompaniyasining ishlab chiqaruvchisi va yaratuvchisi.
O'YIN QOIDALARINI O'ZGARTIRGAN PRODYUCKORLAR
Korrado Paternò Castello (Italiya), Bonviri kompaniyasi asoschisi, fermerlarga gaz emissiyasi va chiqindilarini qanday kamaytirish va reklama xizmatlaridan foydalanish bo'yicha yo'l-yo'riq ko'rsatib, amaliyotlarini yaxshilashga yordam beradi.
· Dharath Hoon Chamlon (Tailand), kakao qobig'i va butun sitrus mevalari kabi ortiqcha va qo'shimcha mahsulotlardan tayyorlangan hunarmand alkogolsiz ichimliklar brendi bo'lgan Wasteland kompaniyasining asoschilaridan biri.
Pol Contreras, shokoladchi (Ispaniya).
Jessica Naomi Fong (Gonkong), fermer va Commons Farms asoschisi, ekvivalent o'lchamdagi ochiq fermaga qaraganda 10 baravar ko'proq mahsulot etishtirish uchun organik tuproq va kompost, LED yoritgichlar va akvaponik texnologiyadan foydalanadigan barqarorlikni ta'minlovchi fermalar. 95% kamroq suv sarflanadi.
· Martin Texier (Frantsiya), tabiiy vinolarning yangi to'lqinini targ'ib qiluvchi va o'zining Martin Texier Wines yorlig'i orqali uzum navlari va mahalliy an'analarni tiklaydigan organik va hunarmand vino ishlab chiqaruvchisi.
· Pol Contreras Vilaprino (Ispaniya), Chocolates Pol Contreras kompaniyasi asoschisi, u orqali u potentsialini o'rganmoqda. harakat loviya barga, yangi kakao mahsulotlari bilan tajriba o'tkazish va u "loviyadan piyolagacha" fenomeni deb ataydigan narsaga poydevor qo'yish.
Rozanna Galer (Germaniya), elektron generativ qishloq xo'jaligi bilan erlarni optimallashtirishning yangi usullarini tadqiqotchisi.
Yu Xsuan Cheng (Taypey), Yu Chocolatier asoschisi, Tayvanda shokolad va qandolat sanoati uchun barqaror model yaratish, uning ingredientlarini mas'uliyat bilan sotib olish va ishchilar uchun sharoitlarni yaxshilashga intilgan.
Rahaf Allymoni (Niderlandiya/Suriya), FirstDate asoschilaridan biri, u orqali Shimoliy Afrikadagi organik fermalardan tashlangan xurmo urug'laridan tayyorlangan qahva va choyga kofeinsiz innovatsion muqobil Daffee-ni sotadi.
Xaver Rivero Yarza.
Mehmondo'stlikdagi kashshoflar
· Debora Fadul (Gvatemala), Diaka restoranining oshpazi, u mamlakat ichida va tashqarisida Gvatemala oshxonasini innovatsiya qilish va targ'ib qilish uchun ishlaydi.
Jackwing Yao , Lola Liu va Tiger Liang (Xitoy), Xitoydagi SanYou va Hope & Sesame barlaridan xitoy kokteyllarida yangi zamin yaratgan miksologlar.
Xaver Rivero Yarza (Ispaniya), oshpaz va Ama Taberna egasi, Tolosa shahrida, u o'zining ijtimoiy va ekologik barqarorlik, ishlab chiqaruvchiga hurmat va oziq-ovqat haqidagi qarashlarini birlashtiruvchi rishta sifatida qo'llaydi.
· Maykl Ade Elegbede (Nigeriya), Ìtàn Test Kitchen oshpazi va mamlakat oziq-ovqat tizimida barqaror o'sishga yordam berishni maqsad qilgan mahalliy jamoaviy harakat Abòri asoschisi.
Mmabatho Molefe (Janubiy Afrika), bosh oshpaz va Emazulvini, Keyptaun restoranining egasi qora tanli ayollarga kuch beradi va mahalliy taomlarga nisbatan xurofotga qarshi kurashadi.
Santyago Lastra (Meksika), London restorani va mezkal barining oshpazi va egasi, u erda u Britaniyaning mavsumiy ingredientlarida meksikalik lazzatlarni o'rganadi va progressiv ish muhitini yaratdi.
· Mette Brink Soberg (Daniya), Rene Redzepi's Noma ilmiy-tadqiqot bo'limi rahbari.
· Zineb Hattab (Ispaniya / Marokash), Tsyurixdagi Kle va Dar restoranlarining oshpazi va egasi, u erda u ijtimoiy barqarorlikni qo'llaydi va veganizmni qoralaydi.
Mmabatho Molefe, oshpaz (Keyptaun).
FAN INNOVATORLARI
Asrar Damdam (Saudiya Arabistoni), Uverada biotexnologiya orqali yangi mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytirishga muvaffaq bo'lgan olim.
Eneko Axpe (Ispaniya), NASA bilan hamkorlik qiluvchi gastrofizik va birinchi fizik. Mumkin bo'lmagan ovqatlar, kompaniya o'simlik asosidagi go'sht mahsulotlarini rivojlantirishga e'tibor qaratdi.
Gregori Konstantin va Stafford Sheenan (AQSh), AirCompany loyihasining hammuassislari , spirtli ichimliklar va xushbo'y hidlardan tortib aviatsiya va aerokosmik yoqilg'igacha bo'lgan turli xil mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun karbonat angidridni nopok spirtlarga aylantiradi.
· Jessica Bogard (Avstraliya), sog'lom oziq-ovqat iste'moli va zaif vaziyatlarda ayollar va bolalarning undan foydalanishi uchun kurashadigan dietit va dietolog.
· Nidiya Kusmaya (Indoneziya), status-kvoga qarshi turadigan va oziq-ovqat zanjirini oziq-ovqat chiqindilaridan barqaror kiyim ishlab chiqarish bilan bog'laydigan to'qimachilik dizayneri.
· Risha Yasemin Natan (Hindiston), tadqiqotchi va olim, qishloq xo'jaligi chiqindilari yordamida suvni tozalash jarayonini "biosorbsiya" deb atalgan.
Verlin Goh (Singapur), No'xat va loviya kabi sabzavotlardan guruch, makaron va non mahsulotlariga qo'shiladigan patentlangan kukun ishlab chiqaradigan Alchemy Foodtech kompaniyasining hammuassisi, ularning sog'lig'ini yaxshilash va diabet kabi kasalliklarni nazorat qilishda glyukoza miqdorini kamaytirishga yordam beradi.
Sara va Maksimilian Markvart (Germaniya), QOA yaratuvchilari, kakao o'rniga jo'xori kabi donlarni fermentatsiyalash va qovurish yo'li bilan tayyorlangan shokolad an'anaviydan 10 baravar barqarorroq bo'lib chiqdi.
Daniella Kwayu (Tanzaniya).
TEXNOLOGIK BUZUVCHILAR
Daniella Kwayu (Tanzaniya), u Phema Agri kompaniyasi orqali kichik fermerlarga kraudfanding orqali moliyalashtirishga yordam beradi.
Fengru Lin (Singapur), TurtleTree biotexnologik kompaniyasi asoschilaridan biri, yuqori sifatli sutni barqaror ishlab chiqarish uchun ildiz hujayralaridan foydalanadi.
· Magdalena Jungst va Tim Jager (Germaniya), Air Up dizaynerlari, shakar yoki qo'shimchalardan foydalanmasdan suvga lazzat va xushbo'ylik beruvchi barqaror va to'ldiriladigan shisha.
Mustafo Diyaol-Haqq (Gana), o'z-o'zini o'rgatgan dasturchi va Okuafo ijtimoiy korxonasi asoschisi, fermerlarga o'z ekinlarini skanerlash va zararkunandalarni aniqlashda yordam beradigan ilova tomonidan boshqariladigan ijtimoiy korxona
Nik Berri (Avstraliya), Seed Terminator muhandisi va yaratuvchisi, zararli gerbitsidlarga murojaat qilmasdan, bodom sanoatida zararkunandalarga qarshi kurashishga yordam beradigan mexanik o'ldiradigan vosita.
Skott Uilyam Braley (Frantsiya), blokcheyn mutaxassisi, oshpazlarga Culinr orqali imzoli taomlarni raqamli san'atga aylantirishga yordam beradi.
Farah Emara (Misr), “Fresh Source” kompaniyasi asoschilaridan biri, bozorga kirish imkoni bo‘lmagan kichik fermerlar bilan bevosita hamkorlik qiladi va ularga yuqori sifatli mahsulot yetishtirish va sotishga yordam beradi, vositachilarga bo‘lgan ehtiyojni yo‘qotadi va oziq-ovqat chiqindilarini sezilarli darajada kamaytiradi.
PIONEER FAOLLARI
· Alfa Sennon (Trinidad va Tobago), innovatsion va ijodiy strategiyalar: komikslar, teatr, tasviriy san'at, musiqa va she'riyat orqali yoshlar va bolalar o'rtasida barqaror qishloq xo'jaligi muhimligini targ'ib qiluvchi WHYFarm (We Youth Farm) NNT ishlab chiqaruvchisi.
· Nikolay Kagoro (Zimbabve / AQSH), Chef Cola nomi bilan tanilgan va Afrika Vegan kompaniyasi asoschisi budjetda u o‘simlik asosidagi pazandachilik haqida ko‘proq ma’lumot olmoqchi bo‘lgan korporativ va individual mijozlar bilan ishlaydi.
Nidhi shim (Hindiston), ayollarni barqaror qishloq xo'jaligiga o'rgatuvchi olim va zaif jamoalarda ochlikdan xalos bo'lishga yordam beradigan quyosh energiyasi bilan ishlaydigan oziq-ovqat dehidratori dizayneri va fermerlar S4S Technologies (Science for Society) hosilini saqlab qolishga yordam beradi.
Jenni Dorsi, oshpaz (Xitoy / AQSh).
Zakarias Gonsales (AQSh), g'ayrioddiy kubalik-amerikalik rassom va oziq-ovqat, vino, mehmondo'stlik, ommaviy axborot vositalari, konsalting va dizaynni g'ayrioddiy yondashuv orqali kesib o'tuvchi va o'rganuvchi Ediciones hamkorlik loyihasi asoschisi.
· Jenni Dorsi (Xitoy/AQSh), oshpaz, rassom, oshpazlik boʻyicha maslahatchi va Los-Anjelesda joylashgan ATAO notijorat tashkiloti ortidagi ijtimoiy tadbirkor, oziq-ovqat xizmatida ijtimoiy oʻzgarishlarni ilhomlantirish, targʻib qilish va tezlashtirish uchun vositalar, manbalar va taʼlim maydonlarini yaratadi. sanoat.
Lefteris Arapakis (Gretsiya), baliqchi va Enaliya asoschisi, uning barqaror dengiz hayoti va yosh baliqchilarni o'qitishga bag'ishlangan notijorat ijtimoiy korxonasi.