Chouvara an'anaviy teri zavodi
Fesga birinchi marta qo'nish boshqa davrga qo'nishga o'xshaydi. Birida savdogarlar aravalarni Madinaning labirint ko'chalari bo'ylab sudrab o'tishdi va ularning ortidan mevaning anestetik hidini qoldirdilar; ko'nchilar terini qo'lda bo'yab, uning qaymoqli landshaftida gipnoz ranglar palitrasini chizgan bir xil; va eshaklar hali ham transportni to'xtata oladigan joy.
Bundan farqli o'laroq, ko'zlarimiz yumilgan holda bizni hayratga soladigan Marokash shahrining jozibasi bor. Burunga eng yaxshi xushbo'y hidlarni berish, ta'mni achchiq ta'mi bilan erkalash.
**Madridlik oshpaz Katalina Brennan, Bask oshpazlik markazida va jahon oshxonalari bo‘yicha turli kurslarda o‘qigan, o‘tgan yozda Traveling Foodies klubiga asos solgan **. birgalikda, noyob tajribaga kirishing.
Quritilgan o'rik bilan qo'zichoq tagin
Marokash Katalina tanlagan birinchi manzil bo'ldi, keyin esa Valensiya bo'ldi, u erda ovqat iste'molchilari Rayspaellalik oshpaz Devid Montero bilan yog'ochda pishirilgan guruch pishirishni o'rganishdi va San-Sebastyan, ular oshpaz Xaver Gutierres bilan birga La Bretxa bozoriga tashrif buyurishdi. .
Bu erda, Fezda, haqiqiy Marokash oshxonasi sirlarini kashf qilish uchun mas'ul shaxs edi. Najat Kaanache . Uning **Nur** restorani 2016-yilda Fezning Madina shahrida ochilgan va qizi nomi bilan suvga cho‘mgan bo‘lib, biz mahalliy oshxona afsuniga berilib ketgan ajoyib ta’m menyusini tatib ko‘rganmiz.
Marokashlik va San-Sebastyanda tug'ilgan bizning styuardessa uchta Mishel yulduziga ega bo'lgan beshta restoranda shogirdligi bilan ajralib turadigan martabaga ega: Noma (Kopengagen), Fransuz kir yuvish (Kaliforniya), Per Se (Nyu-York), Alinea (Chikago) va elBulli (Jirona).
Oshpazlar Najat Kaanache va Katalina Brennan Fes medinasining qoq markazidagi nur restoranida
Ko'p yillik talablardan so'ng, u Ferran Adria gastronomik ibodatxonasining so'nggi bosqichining bir qismi bo'lishga muvaffaq bo'ldi, ammo u Najatning ustozi bo'lgan yagona oshxona ustasi emas.
Ayvi restoranidan (Rotterdam) Fransua Geursd, Alineadan Grant Achatz yoki Frantsiya kir yuvishxonasidan Tomas Keller uning ma'lumotnomalaridan ba'zilari edi.
“Men 49 ta mashhur maktubimni dunyodagi eng yaxshi restoranlar deb bilgan restoranlarga yozdim. Uch kun ichida ular javob berishdi 27. Men tanlashga muvaffaq bo'ldim va mashg'ulotlarim shunday boshlandi”, deb tushuntiradi mashhur oshpaz, uning allaqachon o'zining to'rtta restorani bor: biri Texasda, ikkinchisi Mexikoda va ikkitasi Fesda.
Souk El Had, Taza mintaqasidagi an'anaviy bozor
Bundan tashqari Nacho onam , Meksika restorani - pushti jabhasi bilan butun Madinaning ko'zini o'ziga tortadi- va Sitsiliya kelajagi, qolganlarning barchasi ota-onalari mamlakati oshxonasiga bag'ishlangan bo'lib, an'anaviy lazzatlarni, masalan, maydalangan tovuq go'shti bilan birga qayta ixtiro qiladi. bodom va mole, shuningdek, bir nechta mukofotlarga loyiq bo'lgan avangard retseptlarini taklif qilish bilan birga, sakkizoyoq bilan to'ldirilgan va tarvuz gazpacho va yalpiz barglari bilan xizmat qilgan suvli morellarni ko'ring.
Avstraliya, Braziliya, Bayrut, Nikaragua, Kolumbiya... Har bir taomning xomashyosi kelib chiqqan joyga yetib borishga bo‘lgan qiziqishi uni butun dunyo bo‘ylab sayohat qilishga majbur qilgan, Meksikaning Tabasko shtatidagi kakao plantatsiyasida bir yil yashash uchun keladi.
Shu sababli, Najot Rif va Atlas oralig'ida joylashgan Taza tog'larida sehrli dam olishni bag'ishlamagan holda bizning qochishimizni tasavvur qilmadi, u erda jonli mahalliy bozorda to'xtab, o'tin va ovqat pishirish sharafiga ega bo'ldik. a bilan tunash mehmondo'st berber oilasi.
Taza tog'laridagi odatiy Berber uyi
Bizning burilishli egri chiziqlar va kinopeyzajlar bilan chizilgan uzoq sayohatimiz behuda emas edi.
Quritilgan o'rik bilan qo'zichoq tagin va rfissa , Marokashning barcha bayramlarida tovuq, yasmiq va yupqa qatlamli xamirdan tayyorlangan taom (ras el hanout, ziravorlar aralashmasi) bilan tayyorlanadigan taom. barmoqlarimizni yalay olmasdik , tom ma'noda, chunki rfissa an'anaviy ravishda qo'llar bilan iste'mol qilinadi.
Moorish choyi bilan xushbo'y mo'l-ko'l nonushtadan so'ng, biz Fesning medinasiga qaytib, uning har bir burchagini o'rgandik va Najat restoranida eksklyuziv pazandachilik ustaxonasidan bahramand bo'ldik.
Hatto meksikalik rassomning eksantrik rasmlari ham emas Lui Burgos Hatto Nurning go'zal osmoni ham bizning e'tiborimizni oqshomga so'nggi ta'sir ko'rsatadigan nafis taomlardan va bu g'ayrioddiy sarguzashtdan chalg'ita olmadi: kuskus va tovuq va bodom keki. Shunday qilib, dolchin hali ham labda bo'lsa, xayrlashuv kamroq achchiq edi
Ahtapot Nur degustatsiyasi menyusida taqdim etilgan