Ichaklaringizdagi olovni o'chirish uchun Galisiya chililari
Kingsley Amis, o'tgan asrning ikkinchi yarmida Angliyaning buyuk adabiy namoyandalaridan biri, shuningdek, galvanizli va bomba o'tkazmaydigan tanglay egasi edi. Enrike Gonsales hisob, uning ichida London hikoyalari Yozuvchi tuyadi sifatida yegan, Yovvoyi Turkiyaning ikkita surati -ko'p alkogolli burbon- va Ivy restoranida yoki Gey Gussarda, qattiq achchiq bo'lishi kerak bo'lgan idishlar.
2008 yil inqirozi bilan yosh Xoakin Peres Sabin avtomobil biznesi qulab tushishini tomosha qiling. Sizni uzoq vaqtdan beri hayratda qoldirgan gildiyaga moslashish va boshingizni qo'yish imkoniyati paydo bo'ladi: mehmondo'stlik.
Mahalliy bo'lmagan issiq sousni tayyorlash uchun mahalliy ishchi kuchi bilan mahalliy mahsulotlar
borishga qaror qiladi Angliya va Shotlandiya. Kompaniyalarda ishlash umumiy ovqatlanish, odatda London pablari va bo'g'inlarida. Shahar tosh toshlari ichida dunyoni toping. O'sha joylardan biri - hozir yopiq - edi bo'sh vaqt, Barnsda. Kichkina joy, poyezd yo‘liga yaqin, Xoakin shunday deydi "Men hamma narsani qilishni o'rgandim."
Londonda juda ko'p ta'mlar bor ranglar sifatida u ko'rinadigan yorug'lik spektriga ega. Shundaylari borki, qo'ziqorin bo'lagidek qattiq va inert, gul barglariday yumshoq va nozik. Uning Galisiya ildizlarini va gastronomiyaning o'ta zaifligini hisobga olib, bizni har qanday taomni zaytun moyi va ozgina qizil qalampir bilan pishirishga majbur qiladi. Xoakin o'z mamlakatida issiq ziravorlar sektori kam rivojlangan deb hisoblaydi. Va qaytishga qaror qildi. Bungacha u bir yil Janubiy Amerikada chilini tatib ko'radi.
Bu shakllanish o'rnatish bilan kichik baharatlı zavod A Korunya provinsiyasi shimolidagi kichik shaharchada. Naron shahrida, Santa Sesiliya mahallasida, nomli oilaviy kooperativ bor Lume zavodiga. Va bu tanish, chunki buning eng ko'zga ko'ringan boshlari kuchli kiyim-kechak zavodi ular ona va o'g'il. Elena Sabin O'g'lining so'zlariga ko'ra, dietolog bo'lishdan tashqari, pishirish va jarayonlarga ishtiyoqli. Va "ajoyib smorodina va sabrli ma'mur", deb tushuntiradi Xoakin.
Ingliz yerlaridan ular nafaqat achchiq ovqatning ta'mini keltirdilar. Kooperativda ular boshqa kompaniyalar, ham etkazib beruvchilar, ham qayta ishlovchilar bilan kuchlarini birlashtirib, yaxshi natijalarga erishishga harakat qilishadi.
Galisiyaning olovi!
Xoakin birinchi eshikni taqillatib, birgalikda qadoqlash imkoniyatlari - mahsulotingizni qadoqlash va etiketkalash bilan boshqa kompaniya shug‘ullanishi haqida so‘raganida, uning yuzlari xushomadgo‘y edi. Shunday bo'lsa ham, Elena va Xoakin o'zlarini himoya qilishdi ularning boshqa kompaniyalar bilan hamkorlikdagi harakatlari.
Mahalliy bo'lmagan issiq sousni tayyorlash uchun mahalliy ishchi kuchi bilan mahalliy mahsulotlar. “Biz Galisiya bozori boshqacha ekanligini va vaqt kerakligini bilamiz. Biz shunchalik puristmizki, faqat sakkizoyoq, Padron qalampiri va bir oz chorizo bilan achchiq. Qo'shish. Va siz haqsiz. Shunday qilib, galisiyaliklar va galisiyaliklar achchiqga tegmaydilar, faqat biz Meksika restoraniga borganimizda va u erda biz ko'r bo'lib qolamiz. Bu har bir gamburger restoranida mavjud bo'lgan, hech kim ishlatmaydigan, ammo nima haqida ekanligini hamma biladi.
Shuning uchun bu narsalarni asta-sekin o'zgartirish va boshqa gastronomik ufqlarni ochish kerak. Biz achchiqni yaxshi ko'ramiz, chunki bu og'riq maqbul chegaralarga tushadi. Zavq va og'riq miya poyasidagi bir xil nervlardan foydalanadi, ular miyada dopamin va korteksni ishlab chiqaradigan tizimlarni faollashtiradi. Ko'ngilochar bog'dagi perili uyga borish kabi. Avvaliga siz qo'rqasiz, lekin bu o'lim emas, shunchaki qo'rquv ekanligini ko'rib, u yaratgan yengillik zavqga aylanadi. Bundan tashqari, u lazzat kuchaytiruvchi hisoblanadi. Kichik dozalarda har qanday taom yangi nuancelarni taklif qiladi.
Ular taklif qiladigan issiq soslar tayyorlanadi fermentlangan qalampir. Va yangi mahsulotlarni yaratish jarayoni davom etmoqda. Nima chipotleni fermentatsiya qilish g'oyasi, unda kimlar bor. O'z veb-saytida ular taklif qilishadi soslar, issiq ziravorlar va qalampir, shuningdek merchandising buyumlari va bir necha kishini ajablantiradigan achchiq teginish bilan qahva likyori.
Xoakin Peres Sabin va Elena Sabin
Chili bo'limida ko'rish hayratlanarli boshqa kenglikdagi mahsulotlar. Tanglay uchun haqiqiy jasoratlarni ular kabi sotib olish mumkin Trinidad Moruga Scorpion qalampiri, 2012 yilgacha eng issiq chili edi; va Karolin Reaper, 2013 yilda Ginnesning rekordlar kitobiga kirgan. Skovil shkalasi bo'yicha bir milliondan ikki million birlikgacha (qalampirdagi issiqlik o'lchovi) va ikkalasi ham bo'lishi kerak uni tayyorlash paytida qo'lqop va himoya ko'zoynak bilan ishlang. “Mana, biz ovqat pishirishda himoya ko'zoynak va niqob bilan turibmiz va yig'lashdan to'xtamaymiz. Albatta, ich qotishi emas, - deydi Elena.
Bu miqyosdagi imonsizlar uchun ular o'zlarini ishonib topshirishlari mumkin yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi. Kapsaitsin darajalari jadvaldan oshib ketdi. Kelin. Menda Khaleesi tilda ajdarlarni chaqiradi.