Oziq-ovqat dori-darmonlari, Savia, yangi restoran menyusi qachon men shunday deb o'yladim Tomas Abellan va Xursandchilik guruhi Barselonada, Calle Casanova 211da joylashgan, izlayotganlar uchun murojaat qilish joyi bo'lishni va'da qiladi. haqiqiy o'simlikka asoslangan oshxona.
Avvalo, u o'zining kontseptsiyasi bilan ajralib turadi, bu shunchaki o'simlikka asoslangan oshxona emas, balki bezakning o'zi bizni allaqachon ildizlarga, biz juda uzoq bo'lgan Yerga olib boradi. Ehtimol, biz tirbandlik va asfalt o'rtasida bo'lganimizda, bu ehtiyojni qoplashni xohlaymiz. Tomas Abellan ushbu yangi gastronomik loyihaning sababini so'raganimizda shuni ta'kidlaydi.
“Savia ovqat hazm qilish, atrof-muhit va mijozda barqarorlikni yaratish zaruratidan tug'ilgan . Ushbu ehtiyojdan kelib chiqib, men tabiat, kelib chiqishi, ishlab chiqaruvchilari, mijozlarga g'amxo'rlik qilish, vinolarga bo'lgan muhabbat va boshqalar kabi qadriyatlarga e'tibor qaratgan jamoa bilan loyiha ishlab chiqdim.
Savia, tibbiyot restorani.
2021 yil yanvar oyida u olti oylik ilmiy-tadqiqot ishlarini amalga oshirish g'oyasi bilan o'ylashni va uni tartibga solishni boshlaydi. “Sap - o'simliklarning qoni va tabiatning mohiyati, shuning uchun ham bu nom Ushbu barqarorlikni yaratish uchun biz 70-80% sabzavot mahsulotidan foydalanamiz ", deb izoh beradi u. Va nafaqat ularning idishlarida, balki butun makonda, barcha bezaklarda barqarorlik izi bor.
“Restoranning deyarli barcha elementlari (mashinalardan tashqari) vintage elementlardir: qayta ishlangan, meros qilib olingan va boshqa restoranlardan, hamkasblardan, otamdan sotib olingan va hokazo. Bundan tashqari ishi V Design-dan Nikol Kauro Yangi narsalarni yaratmaslik uchun har doim vintage do'konlarini qidirish shafqatsiz edi. Bundan tashqari, biz qayta ishlangan materiallardan qurilgan ko'plab ob'ektlarni sotib oldik», - deya ta'kidladi u.
Shu sababdan, ularning oshxonalarida topadigan barcha mahsulotlarni kuzatish mumkin , ya'ni butun kelib chiqishi ma'lum. Formalardan tortib oziq-ovqatgacha, albatta, organik.
TABIAT RITMLARIGA ASOSLANGAN MENYYU
Tabiat va fasl menyu uchun ko'rsatmalarni belgilaydi. “Biz har doim 4/5 boshlang'ich, 4 gazak, 4 asosiy va 3 shirinlik mavjudligini hisobga olamiz. Asosan oshxonamizning o'lchamining xususiyatlariga bog'liq. Yengil hazm qilish va farovonlikni yaratish uchun biz kleykovina va laktozadan 95% qochamiz . Biz yumshoqlik, yengillik va lazzat o‘rtasidagi muvozanatni topishga harakat qilamiz”, deb tushuntiradi Tomas Traveller.es nashriga.
Uyg'unlik bo'lishi uchun jamoaga g'amxo'rlik qilish muhim, shuningdek mahsulotlar, qo'shimchalar yoki kimyoviy moddalarni o'z ichiga olgan tijorat brendlaridan foydalanmang . Bugun hashamat!
Ularning xamirturushli xamirturushli nonlari va organik unlariga oshiq bo'lmaslik deyarli mumkin emas (Forn de San Josepdan) sabzavotli bulondan, qaymoqli sabzavotli guruchdan, shiitake qaymoqli mazali tuzlangan piyozdan (og'izda eriydi), Pinullet pishloqli pirasa yoki siz ichishni to'xtatmaydigan limonaddan. ham so‘rashgan. " Limonad har kuni siqilgan tabiiy limon sharbati, chinnigullar, kardamon va yangi reyhandan tayyorlanadi. . Osmos suvining tabiiy muzi (kimyoviy moddalarsiz) va kumquat.
Rasmlarga qarang: Madrid va Barselonadagi 24 ta eng yaxshi (yangi) restoranlar, taomlar, barlar va kafelar
Ular allaqachon qishki menyuni tayyorlamoqda, ammo umid qilamanki, siz hali ham ushbu mazali taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin: Selderey va truffle bilan shakarlangan artishok , plyaj qisqichbaqalari bilan no'xatni yirtib tashlang, tuzlangan tuxum sarig'i bilan tugma robellones yoki qayla, yong'oq va yovvoyi pesto bilan qovoq.Va vinolar haqida nima deyish mumkin? " Bizning sharob ro'yxatida qo'shimcha sulfitlar yo'q va biz eshikdan kiradigan barcha mahsulotlarni ularning kelib chiqishi va ularga kim muomala qilishini bilish uchun kuzatib boramiz.
Siz hatto xursandchilik bilan barglarni iste'mol qilasiz . Ha, ha, barglar. Nasturtium bargi, shizo bargi, rayhon, otquloq bargi va boshqa ko'p narsalarga yo'q demaysiz! Savia-da sabzavotlar o'zining ta'mi va jasorati bilan ajablantiradigan oshxonaning shohlari hisoblanadi.
Boshqa maqolalarni ko'ring:
- Barselona Barselonani allaqachon bilganlar uchun
- Bu Barselonadagi birinchi vegan delikatesidir
- Evropadagi eng yaxshi kombucha va eng yaxshi sabzavotli pishloq Ispaniyada ishlab chiqariladi