Agar siz odatlanib qolgan bo'lsangiz, Madriddagi eng yaxshi humus bu Humusseria ekanligini allaqachon bilasiz, agar bo'lmasa, biz sizga bu haqda aytib beramiz.
Bir nechta masala Yaqin Sharqning deyarli barcha mamlakatlarini kelishib olishga muvaffaq bo'ladi, xuddi bir nechta taomlar ham go'shtli, ham vegetarianlar tomonidan xushomad qilinganidek. Faqat u chirindi, nohut pyuresi kremi, tahinli (kunjut urug'i pastasi), limon sharbati va sarimsoq (ba'zi hollarda zaytun moyi bilan) ikkalasini ham olishim mumkin. Shu bois, bugun, 13-may, biz bayramni o'tkazib yuborishni xohlamadik Xalqaro Humus kuni.
Va biz juda ko'p xalqlarni kelishuvga qo'yish haqida gapirganda, biz faqat ularning barcha oshxonalarida mavjud bo'lgan retsept ekanligini nazarda tutamiz, chunki afsuski. o'n yil davomida bu taomning kelib chiqishini isbotlash uchun ochiq urush bo'ldi arab dunyosida asosiy hisoblanadi.
Livanliklar isroilliklarni o'zlarining merosi deb hisoblagan narsalarni egallab olishda ayblamoqdalar, Isroilda ular gumus Bibliyada 3000 yildan ko'proq vaqt oldin tilga olinganligini tasdiqlaydilar, mutaxassislar va tarixchilar aniqladilar. 13-asr Misr taomlari kitobidagi birinchi retsept (birinchi marta no'xat pyuresi tahin bilan aralashtirilgan ko'rinadi) va go'yo bu oshpazlik qarama-qarshiligida mehmonlar kam bo'lgandek, endi bu partiyaga qo'shilishni xohlaydigan hindular.
Humus - bu Yaqin Sharqda juda mashhur bo'lgan an'anaviy arab taomidir.
NEGA 13 MAY?
Biz aniq biladigan yagona narsa shundaki, u startap ishlab chiqaruvchisi va yosh isroillik tadbirkor edi 2012 yilda butun Yaqin Sharq Xalqaro gumus kunini nishonlaydigan kunni izlash g'oyasini ilgari surgan Ben Lang, Uning fikricha, agar Nutellada ham shunday bo'lsa, qanday qilib bu juda mashhur va qadimiy taomning o'ziga xos taomi bo'lmaydi?
U birinchi marta 15 mayni taklif qildi, ammo bu Falastin milliy motam kuniga to'g'ri keldi, shuning uchun yangi va ahmoqona bahsni ochmaslik uchun u 13 may kuni nishonlandi.
Tarix, kelib chiqishi yoki yubileyiga oid savollardan tashqari, Travellerda biz mavjud bo'lgan eng to'liq, mazali va qiziqarli taomlardan biri deb hisoblagan bayramlarga qo'shilishni xohlaymiz. Buning uchun biz **Chueca mahallasidagi Ernan Kortes ko'chasida joylashgan La Hummuseria ** poytaxtidagi eng yaxshi gumusni tayyorlaydigan joyga borishni xohladik.
Shay Kirxxaymer va Lotem Gaziel Xummuseriadagi panjara ortida, Chuekadagi gumus joyi.
CHUEKA XUMUZERİYASI
Bu jonli mahalliy joyda (borgan kuningizga boring), Shay Kirchheimer va Lotem Gaziel asosiy taom sifatida faqat humusga xizmat qiladi va yangi yon salatlar. Hammasi bu turmush qurgan er-xotin o'n yil oldin Madridga ta'tilga kelib, vegetarian taomini iste'mol qilmoqchi bo'lganlarida boshlandi: bu shunchalik murakkab ediki, o'sha paytdan boshlab ularda (Origen filmidagi kabi) Vegetarian restoranini ochish g'oyasi paydo bo'ldi. kapital bu yaxshi shartnoma bo'lar edi.
Isroilliklar ham, psixologlar ham uning oilasini ushbu yangi loyihaga ishontirish oson bo'lmadi, lekin nihoyat 2015 yilda ular Madrid markazida gumus restoranini yaratish sarguzashtiga kirishdilar.
" Bu an'anaviy arab taomidir, juda mashhur va Isroilda mashhur ko'cha ovqati sifatida iste'mol qilinadigan, ko'chada sotilishi uning mazali yoki sifatli emasligini anglatmaydi, hamma narsa tayyorlanish va xom ashyoga bog'liq ", deb tushuntiradi Lotem, u vegetarianlar deb hisoblansa ham. retsept, u aslida juda kuchli va baquvvat: "Bu tushlik ovqat, juda sog'lom, juda boy va juda arzon".
Hummuseriyada ular haftasiga o'rtacha 80 kg gumusga xizmat qiladi.
"Isroil Ispaniyadan no'xat import qiladi, chunki sizniki dunyodagi eng yaxshi no'xat. Bu erda bizda osonroq, endi u yerdan tahin olib kelishimiz kerak (garchi uni Lavapiésdagi ba'zi do'konlarda va gurme joylarda topish mumkin bo'lsa ham) ", Lotem menga tan oldi.
U Humuseriyada bo'lgani kabi, gumusni yangi salat bilan hamroh qilishni tavsiya qiladi. Sabzavotlarga asoslangan juftlik Harissa, zira va koriander bilan sabzi o Qo'pol tuzda qovurilgan lavlagi, balsamik reduktsiya va yong'oq (har bir taom uchun €3,60).
Agar men sizning o'rningizda bo'lsam, men uni tinglagan bo'lardim, chunki Lotem kabi gumus bo'yicha mutaxassis kam odam bo'ladi. Ular haftasiga o'rtacha 80 kilogramm xizmat qiladi. Keyin qaysi birini sinab ko'rishingizni o'zingiz hal qilasiz: Klasiko (no'xat, limon, sarimsoq va chili; € 6,5), El Irresistible (mijozlarga qarag'ay yong'og'i va bodom qo'shilishi uchun sevimli; 8 evro) yoki bu oyning ixtisosligi, limonli artishokli aql bovar qilmaydigan Humus (€7,50).
Hummuseria-da yangi tapas va pita noni bilan limonli artishokli gumus.
INGREDENTLAR VA RECEPT
Kechirasiz, Xummuseriyaning sehrli formulasini ochib bo'lmaydi, deb ogohlantiradi Shay, lekin Lotem asos juda oddiy ekanligini tushuntiradi: "no'xat, tahin va "lazzat" tuz, zira, limon yoki sarimsoq bo'lishi mumkin va u erdan siz. ustiga istalgan narsani qo'shishingiz mumkin. Aslida humus so'zi arabcha va ibroniycha no'xat degan ma'noni anglatadi, qolgan hamma narsa gumus emas". Hummuseriya egasi qat'iy xulosa qiladi.
Shunday qilib, biz o'zimizning sayohatchilar retseptini taklif qilamiz, siz faqat quyida batafsil tavsiflangan ingredientlarni aralashtirishingiz kerak:
- Yarim kilogramm pishirilgan no'xat.
- Uch osh qoshiq tahin.
- Bitta limon sharbati.
- Ta'mga ko'ra, "lazzat" qo'shing: bir bo'lak sarimsoq, tuz, zira yoki paprika.
Yuqoridagi gumusga siz xohlagan narsani qo'shishingiz mumkin, ammo asos har doim bir xil bo'ladi.
Manzil: Hernán Cortes, 8, Madrid Xaritaga qarang
Telefon: 910226240