Gastronomiya cho'qqisi uchun ajoyib duel
Laurent-Perrier kecha Parijdagi Palais Brongniart saroyida yugurdi. O'zini hayratda qoldirgan go'zal gala qulay muhit va uning oddiyligi , o'n mamlakat va to'rtta qit'aning restoranlari o'z mukofotlarini to'plagan joy Jahon restorani mukofotlari , gastronomiya atrofidagi so'nggi ommaviy axborot vositalari hodisasi.
Biroq, ro'yxatlarning genezisi 2002 yilga to'g'ri keladi Bulli U ingliz noshir Uilyam Ridning ixtirosi bo'lgan "Dunyoning 50 ta eng yaxshi restorani" ro'yxatida birinchi bo'lib dunyoda birinchi o'rinni egalladi. Shu paytdan boshlab birinchi o'rindagi almashinishlar elBulli Fransuz kirlari, Semiz o'rdak va Noma bilan ro'yxatning mashhurligini oshirdi.
Zamonaviy gastronomiyada eng ko'zga ko'ringan hodisa tug'ildi ; Ba'zilar uchun qog'oz qo'llanmalar va anonim inspektorlarga asoslangan modellar eskirgandek tuyuldi.
G'ayrioddiy FOYDALANISH AYLANGAN AYLANA
tez orada yetib kelishdi himoyachilar -reytingdan foyda ko'rayotgan mamlakatlar- va qoralovchilar , boshchiligida Fransiya , nafis taomlar beshigi va Britaniya ro'yxati tomonidan muntazam ravishda e'tibordan chetda.
Yillar o'tdi va "Dunyoning eng yaxshi 50 ta restorani" franshizasi yangi geografik mahsulotlarni ochish orqali global miqyosda ko'proq ishtirok etdi ( Osiyoning 50 ta eng yaxshisi, Lotin Amerikasining 50 ta eng yaxshisi ), boshqa toifalardan ( Dunyoning 50 ta eng yaxshi barlari ) yoki yangi rivojlanayotgan hududlardan Olympusga yangi o'yinchilarni ko'tarish - 2010 yilda Noma, 2017 yilda Eleven Madison Park - tashkilotchilar yangi tijorat yo'llari va yorqin institutsional homiyliklarni ochishdi.
Mubolag'alar va dalillar, hatto Deloitte auditoriga murojaat qilish ham, ovozni o'chirishga xizmat qilmadi. ro'yxatning shaffofligini tanqid qilish, uning ovoz berish jarayoni, jug'rofiy hududlar o'rtasidagi tortishish... Lekin, eng avvalo, asosiy masala bor edi: Eng yaxshi restoran va oshpazlar haqiqatan ham ovoz berishgan va taqdirlanganmi yoki bu eng katta media ahamiyatiga ega bo'lganlarmi?
Natijalarga ko'ra, dunyo bo'ylab 1040 nafar hakamlar orasida birinchi o'rinda bo'lish og'irroq edi.
Oshpazlar o'rtasidagi poygani ma'qullagan paradoks butun dunyo bo'ylab e'tibor va ovozlarni to'plashning yagona maqsadi . Har qanday bahona to'g'ri: to'rt qo'l bilan kechki ovqatlar, kongresslar va suhbatlar ... sayohat sirki Bu erda zarar ko'rganlar aynan o'z restoranlarining mijozlari. Qisman media fenomeni tomonidan jalb qilingan, ular o'zlarining butlari ular uchun pishirayotganini ko'rmasalar, xafa bo'lishadi. Shafqatsiz doira: ro'yxatdagi pozitsiya qanchalik yaxshi bo'lsa, sayohatlar, coverlar, retvitlar va har qanday kontsertlar orqali uni saqlab qolish uchun ko'proq ish.
RO'YXATLAR DAVRIDA MA'LUMOT BO'LGAN
Kredit 50 Paradigma o'zgarishi uchun eng yaxshi , iste'dod va ko'nikmalarni o'lchash va kapitallashtirish uchun noyob vosita sifatida ro'yxat, bir vaqtning o'zida mutlaq sintez. bizga zudlik bilan, tezkor sovrinlar kerak.
Shunga o'xshash modellar uning soyasida paydo bo'ldi, masalan, Opinionated About Dining , Stiv Plotnicki tomonidan boshqariladigan global tasnif yoki La Liste , birlashtiradigan ro'yxatlar ro'yxati va og'irliklardan ko'proq. 650 xil shriftlar . gacha Muqaddas Michelin qo'llanma Dunyoning eng yaxshi 50 ta restorani namunasini ko'rib chiqdilar, ular o'zlarining yo'lboshchilari taqdimotlarini sezilarli darajada tomosha va jozibali ko'rinishda tashkil qildilar. Va qizil rang kosmetikada qolishni istamaganga o'xshaydi, lekin baholash tizimingizni yanada dinamik, jonli va zamonaviy mezon bilan rivojlantiring , reytingidagi so'nggi harakatlarga, jumladan, so'nggi frantsuz nashridagi inqilobga qaraganda.
Va hozir, Jahon restorani mukofotlari . Qodirdan ortiq va kam narsa yo'q img (sport va moda namoyishi boʻyicha jahon yetakchisi, Yevroliga, ATP va NYC Fashion Week va boshqalar ortida) yaratishni tanladi. muqobil global ro'yxat , kashshofning xatolarini yaxshilash - noaniqlik, tengsizlik, manfaatlar, tarafkashlik ....
Guru **Jo Uorvik** (xalqaro oshpazlik yilnomachisi) bilan aloqasi va Andrea Petrini (so'nggi chorak asrdagi jahon gastronomiyasining asosiy mafkurasi) uni ishonchlilik va obro'-e'tibor uchun himoya qiladi, bunga erishish uchun ekspertlar va xalqaro fikr yetakchilarining katta guruhini qo'shing The 50 Best bilan ma'yus.
SANOATNI inqilob qiladigan YANGI O'YINCHI
** The World Restaurant Awards mukofotlarining o'ziga xosligi hech kimni befarq qoldirmadi**. Shakl inklyuziv va adolatli unchalik mashhur bo'lmagan restoranlarni mukofotlaydi (" Xaritadagi eng yaxshi restoran " yoki " Zaxira qilish shart emas ”), yangilikni ta'kidlaydigan oshxonaga (" eng yaxshi yangi restoran ”, bu kecha Janubiy Afrikaga tushdi volfgat ), halollik va mas'uliyat (" axloqiy oshxona ”) .
Kobus van der Merve (Volfgatning oshpazi) eng yaxshi yangi restoran uchun mukofotni oladi
An'anaviy modellar ham mukofotlanadi (" eng yaxshi klassik restoran ”), hatto ibtidoiy (" eng yaxshi restoran savati ”) .
Zamonaviylikka bosh irg'adi (" ilg'or fikrlash ”, “ original yondashuv ”), hatto parodiya qilish uchun ham (buni ayting M. Dukas , kim uchun mukofot olish uchun chiqdi " Tatuirovkasiz eng yaxshi oshpaz ”) .
Boshqacha qilib aytganda, birinchi nashr kecha Parijda bo'lib o'tdi. zamonaviy oshxonani yaratgan mamlakat poytaxti . a tomonidan qo'llab-quvvatlanadigan niyat deklaratsiyasi 37 mamlakatdan o'z mezonlari bo'yicha tanlab olingan paritetli hakamlar hay'ati.
ning qo'nishi ma'lum Jahon restorani mukofotlari , Dunyoning eng yaxshi 50 ta restorani javobi darhol bo'lib, uchta yangilikni e'lon qildi: saylovchilar o'rtasida yangi paritet mezonini e'lon qilish ha, yaratilishi Eng yaxshilarning eng yaxshisi , birinchi o'rinni egallagan restoranlar olib tashlangan bir turdagi shon-shuhrat zali (elBulli, The Fat Duck, Celler de Can Roca, The French Laundry, Eleven Madison Park, Nomadan tashqari, uning qayta tug'ilishiga yorqinlik berish uchun qoladi. ).
"Gastronomiya hamjamiyatining saxiyligi va tuyg'usiga murojaat qilib, bu yangi avlodlarga kelajakda o'zlarining etakchi rollarini olishlariga imkon beradi", Bu g‘alaba qozonadigan yechim : bir tomondan, tashkilot uchun ko'proq daromad, zinapoyani boshqarishda afzallik; Shuningdek, tanlovdan chiqarilgan restoranlar uchun ham yengillik, bu esa har yili bosimga uchramaydi. Eng so'nggi yangilik esa a.ning yaratilishidir Dunyoning barcha 50 ta eng yaxshi manzillari birlashtiriladigan kontent platformasi, Jumladan, restoranlar va kokteyl barlari Jo Uorvik (The World Restaurant Awards ijodiy direktori) va uning mashhur gidlari bilan revanshga o'xshaydi. _ Oshpazlar qayerda ovqatlanadi: Oshpazning sevimli restoranlari bo'yicha qo'llanma _ , Phaidon nashriyoti tomonidan nashr etilgan.
Kecha bu yilnomachi so'raganida, Uorvik xotirjam javob berdi: "Biz eng yaxshi 50 talik haqida gapirishni xohlamaymiz, bizniki boshqa narsa".
Lara T. Gilmor "Axloqiy oshxona" mukofotini oldi