Roberto Ruiz, Point MX
Punto MX, Madrid restorani yopilishi haqidagi e'lon ko'pchilikni o'ylaydi meksikadan tashqaridagi eng yaxshi meksikalik , o'zgartirilgan qadam bilan barchamizni ushladi. Agar biz biron sababga ko'ra yo'q bo'lib ketishi mumkin bo'lgan nomlar bilan hovuz yasashimiz kerak bo'lsa, Bu restorandan biri bir nechta byulletenlarda paydo bo'lardi.
Ehtimol, shunday bo'lar edi, chunki restoran ham, oshpaz ham havas qilsa arziydigan vaqtni boshdan kechirmoqda kabi hurmat jamoatchilik va kasb tomonidan. Ammo hayotda bu narsalar bor va bu gastronomik dunyo doimiy evolyutsiyadan ozod emas. bunda ba'zilari ochiladi, chunki boshqalari yo'qoladi.
Shu munosabat bilan, bir yarim oy oldin halokatga olib kelgan muammolar kabi amaliy muammolar yo'qdek tuyuladi. 99 K.O. Sushi bar , bilan Devid Arauz va Ektor Eskalona old tomonga, yopilishini e'lon qilish. Bunday holda, muammolar makonni yangi normal holatga moslashtirish tetik edi , qarori ortida ko'rinmaydigan narsa Robert boshqa tomondan, o'zining qolgan korxonalarini boshqarishda davom etadi.
Kutilmagan yopilishlarning ketma-ketligi, ularning aksariyati uning faoliyatidagi eng yaxshi media daqiqalarida, ammo shunday qiladi biz yuqori oshxona olamida nima sodir bo'layotganini tahlil qilishimiz kerak.
Va tarixiy doimiyda paydo bo'ladigan birinchi narsa: doimiy yangi restoranlar ochiladi va boshqalar yopiladi , biz kundan-kunga xabardor bo'lmagan, ammo to'xtatib bo'lmaydigan doimiy tsikl. O'n yildan ko'proq vaqt ichida restoranlar kabi Sant-Pau de Karme Ruskalleda (Sant-Pol de Mar), Toni Visente (Santyago de Kompostela), Vivaldi (Leon), Entoni burchagi (Zamora), Can Fabes (Sant Celoni), gastromium (Sevilya), Qamoqxona (Las Pedroñeras), Stansiyaga (Kembre), Denni Garsiya (Marbella) yoki Janubi-sharqiy (Madrid), turli sabablarga ko'ra va ko'p hollarda to'lqin cho'qqisida bo'lishiga qaramay, o'z o'rnini boshqalarga bo'shatib kelayotgan joylar.
Sog'liqni saqlash va iqtisodiy muammolar, o'limlar, ajralishlar yoki nafaqaga chiqishlar bilan bog'liq bo'lgan bu hodisa paydo bo'lganidan beri mavjud. ommaviy qayta tiklash . Biroq, boshqa muammolar ham mavjud zamonaviy gastronomiya yopilish va ochilish tezligi tezlashdi.
Ishbilarmon guruhlarning kirib kelishi muhim o'zgarishlarni anglatadi . Yarim asr oldin ular qanday bo'lgan asosan shaxsiy yoki oilaviy loyihalar Ularning avloddan-avlodga o'tishga intilganliklari, arzimas foizda kapitalistik sherikning eng kichik signal signalidan voz kechishi mumkin bo'lgan investitsiya maydoniga aylandi, o'chirishga majbur qilish Bu, ehtimol, boshqa sharoitlarda sodir bo'lmagan bo'lardi va bu ko'pincha mijozni ehtiyotsizlik bilan ushlaydi.
E'tiborga olish kerak bo'lgan yana bir o'zgaruvchi - bu ma'lum avlod charchoqlari . Bir necha o'n yillik mashaqqatli mehnatdan so'ng, ma'lum bir yoshda yuqori oshxonada birinchi o'rinda turadigan oshpazlar tobora ko'payib bormoqda. ular hayotning boshqa ritmini xohlashlariga qaror qilishadi.
Yuqori restavratsiya - boshqalar kabi talabchan kasb, Jismoniy va psixologik jihatdan juda og'ir ish soatlari bilan, jadvallarni bajarish deyarli mumkin emas oddiy oilaviy hayot bilan yarashish muhim qurbonliklarsiz va oshxonadan oshxonaga ziyorat qilmasdan, qaysidir nuqtada o'z zarariga olib kelishi mumkin.
Yuqori oshxona ta'lim va tajribani talab qiladi . O'sha ligada o'ynashni istaganlar ko'p hollarda restoranma-restoran, shaharma-shahar, mamlakatdan mamlakatga kezib, havas qilsa arziydigan rezyumeni shakllantirishadi, ammo bu ularning ildiz otishiga to'sqinlik qiladi. Ular qandaydir tarzda oshxona ko'chmanchilari, ularning mashg'ulotlariga bag'ishlangan.
Shunday qilib, ma'lum bir obro'ga ega yoki birlashtirilgan loyihalarga ega bo'lgan oshpazlarning nisbatan yuqori foizi orqaga qadam tashlashga, o'z shahriga qaytishga, tinchroq formatlarga yoki boshqariladigan miqyoslarga pul tikishga va o'zlari o'ylagan narsaga ega bo'lishga qaror qilish vaqti keladi. ma'lum bir hayot sifati.
Yuqori oshxona, boshqa tomondan, bu juda talabchan va har doim ham ko'rinadigan darajada foydali emas . To'g'ri, ma'lum darajaga erishganingizdan so'ng, oshpazlar yaxshi yashashi mumkin ularning restorani bilan qo'lga kiritgan nomi, lekin har doim ham restoran beradigan foyda tufayli emas . Va bu ham so'nggi o'n yilliklarda paydo bo'lgan va hamma narsani tartibga soluvchi elementlardan yana biri.
Qachon elBulli 2011 yilda yopildi , dunyodagi eng yaxshi restoran bo'lish, bu juda ko'p pul ko'chiruvchi tarmoqning nayzasi edi . Biroq, restoran zarar ko'rdi. Guruhning boshqa bo'limlari foydalari tufayli yuzaga kelgan yo'qotishlar maslahatlar, suhbatlar, taqdimotlar, nashrlar va tadbirlar Bu, o'z navbatida, ular soyabon ostida himoyalanganligi uchungina mumkin edi Bulli bu foydali bo'lmasa ham, o'sha paytda hamma narsa ishlashi va o'n yildan keyin ishlashni davom ettirishi uchun muhim qism edi.
Oshpazlar restoran tashkil etilgan joyga etib, nom qozongandan so'ng, ular paydo bo'lishi oson yangi biznes imkoniyatlari , parallel ravishda, ehtimol, ko'proq daromad keltiradigan va, albatta, kamroq talabchan, sa'y-harakatlar orqali erishilgan obro'-e'tibordan foydalanishga asoslangan. ma'lum bir yoshga etish barchamiz hayot sifatida g'alaba qozonishni xohlashimiz mumkin va agar biz buni butun umrimiz davomida ishlagan sohamizdan ajratmasdan qila olsak, ko'pchilik bu qadamni qo'yishi juda tushunarli.
Va bularning barchasi bilan birga, ehtimol, romantikaning oxirgi dozasi. Men gastronomiya daromadlar to'g'risidagi hisobot va yillar davomida to'plangan charchoqqa tushadi deb o'ylashni istamayman. . Ehtimol, ko'p hollarda nima sodir bo'ladi, restoranda, bizning shaharda yoki ishda bo'lgan vaqtimiz kabi, tsikl bor. Va bu tsikl vaqti-vaqti bilan bizga noma'lum va bizning nazoratimizdan tashqaridagi sabablarga ko'ra tugaydi.
Ehtimol, ba'zi hollarda oshpaz uning o'sha formatdagi, o'sha joyda, o'sha narx oralig'idagi ishi imkon qadar yetib borganini tushunadi. Siz boshqa usullarni sinab ko'rishingiz, boshqa oshxona qilishingiz mumkin, maktubning ochilishi, birinchi oylardagi vertigosini yana his qilish.
So'ngida, Oshxonada biror narsa bo'lsa, bu hamma narsaga ma'no beradigan ijodiy kuchlanishning uchqun nuqtasidir. Va agar bu yo'qolgan bo'lsa, ba'zida munosabatlarda bo'lgani kabi, uni qabul qilish va unga duch kelish yaxshiroqdir; vaziyatning to'xtab qolishiga yo'l qo'ymang yoki bundan ham yomoni, yomonlashishiga yo'l qo'ymang. Men hamma narsaga qaramay, bunday his-tuyg'ular biz tashqaridan tushunmaydigan ko'plab qarorlarga ta'sir qilishda davom etadi deb o'ylashni yaxshi ko'raman.
Ferran Adria O'n yil davomida restoran oshxonasida bo'lmaganiga qaramay, u hali ham gastronomik dunyo bilan bog'langan. Dani Garsiya o'zining uch yulduzli restoranini yopdi, ammo Hozirda besh yil oldingiga qaraganda ko'proq gastronomik loyihalar mavjud : yaqinda tugallangan teledastur, Ispaniya, Qo'shma Shtatlardagi ochilishlar, Ispaniyadagi eng kuchli ovqatlanish kompaniyasi va boshqa ko'proq rejissyorlik loyihalari. Kelgusi yillarda dunyo bo'ylab 15 ta joy.
Robert Ruiz Punto MX yopilganligini e'lon qiluvchi eslatmada, deb ishontiradi u nafaqat Ispaniya, Portugaliya va Kolumbiyada mavjud bo'lgan binolarni saqlab qoladi balki yetkazib berish o'tgan may oyida ishga tushirilgan va sizning ilmiy-tadqiqot ustaxonangiz . Va yil oxirida Madridda yangi do'kon ochilishini e'lon qilish bilan yakunlanadi.
Balki oddiygina hayot davom etayotganiga ko'nikishimiz kerak , chunki xuddi shunday odamlar bizning hayotimizdan g'oyib bo'ladi va boshqasi keladi, restoranlar yoki hech bo'lmaganda ularning ko'pchiligi o'tib ketadi. Ehtimol, shaxsiy, sog'liq yoki iqtisodiy sabablar bo'lmasa, biz umid qilishimiz mumkin bo'lgan eng yaxshi narsa ularning o'z vaqtida kelishini, muvaffaqiyat qozonishini va g'oyib bo'lishini ko'ring yoki biz hayajonlanadigan keyingi restoranga yo'l berish uchun.
Ehtimol, biz bir marta va umuman tushunishimiz kerak, Agar oshpaz o'z ishidan zavq olsa, birinchi kundagi bosh aylanishi bilan bog'liq bo'lishda davom etsa va maqbul sharoitlarni topsa, u bizni xursand qila oladi . Balki biz shunchaki kerak Roberto Ruiz kelajakda bizga yana nima taklif qilishini kuting yoki. Shu paytgacha bizni xursand qilganingiz uchun rahmat. Dani kabi, Ferran, Karme, Sergi, Toni kabi va bizni har bir taomdan bahramand qilgan va bizni bu ishni sevib qo'ygan va biz uchun buni qiladigan ko'plab boshqalarga.