Kolmado Lasierra, Barselona
A spiral zinapoya faqat kichik mavjudotlar uchun mos keladi , oshxonaning ichagida yashiringan, bir necha ibodatxonalardan biriga kirishga imkon berdi. Barselona yakkalik deyarli yo'qoldi. tashqaridagi eshiklar, Can Ravell oziq-ovqat do'koni, qaymoq va oziq-ovqat do'koni edi.
Ichkarida, bu a "so'zlashadigan restoran" markazidagi mahobatli kvartirada Eixample mahallasi. Yuqori shiftlar, gidravlik pollar, katta yorqin derazalar va stolda benuqson mavsumiy mahsulot.
Odatiy mahalliy aholi uchun qo'shiq
1929 yilda Xosep Ravel tomonidan asos solingan , iqtisodiy inqiroz hamma narsani vayron qilganda chidab bo'lmas qarzga duch kela olmadi. 2017 yil oxirida butunlay yopildi Va faqat xalqaro kalxat fondi uni letargiyadan jonlantirishi mumkin, deb o'ylash og'riqli qo'shimcha avakado bilan brunch joy sifatida yangi hayot.
Haqiqat shundaki, biz dunyoda har bir aholiga eng ko'p bar to'g'ri keladigan mamlakatda yashaymiz. Bu hazil emas: ** Ispaniyada barlar butun Qo'shma Shtatlardagidan ko'proq. **
Biz munosabatlar haqida gapiramiz har 175 kishi uchun bitta bar , lekin qizig'i shundaki, barning g'ururi va madaniyati, afsonaviy mahalliy odam buni qilmaguncha, kollektiv ongsizda paydo bo'lmaydi. qattiq yoping.
ning ramziy tasviri bilan Can Ravellning tushirilgan metall panjasi , biz hammamiz ro'molchani timsoh ko'z yoshlari bilan bo'yab qo'yamiz, hatto u deyarli ijtimoiy tarmoqlarda bo'lsa ham.
Tushunib bo'lmaydigan darajada, tariximizning qaysidir nuqtasida biz oxirgi marta o'zimizni yo'qotdik bar ortidagi do'stona yuz bizning ishonchli odam bo'lib xizmat qildi.
Agar e'tibor beradigan bo'lsak oxirgi yopilishlar (yoki yopilish tahdidi) pessimizmning tubsiz chuquriga tushish oson: o'lim e'lon qilingan. Palensiya , Loli va Kastoning bari yuragiga tatuirovka qilingan Malasana , qaramay M-30 orqasida aks sado berdi uning yaqinda qayta ochilishi ; va tulpor fondi London da shartnomani yangilashdan bosh tortadi Maksimal vino zavodlari va taverna oyoq hammomi kunlaringiz sanoqli bo'lishi mumkin.
Bu mavjud misollardan faqat ikkitasi. dahshatli gentrifikatsiya Bu Ispaniya uchun eksklyuziv masala emas. In Rim Shahardagi eng qadimgi ** Antico Caffè Greco yopilishi mumkinligidan xavotirlar kuchaymoqda.**
Egalari hududning eksklyuzivligiga qarab ijara haqini oshirishni xohlaydi, shu bilan birga Portugaliyada ular ijara narxini cheklashni ko'rib chiqmoqdalar fuqarolarni va ularni himoya qilish barlar, bodegas va oziq-ovqat do'konlari lavha va bo'yoq qatlamidan.
“Albatta, bizda bu dramani to‘xtatishning yo‘li bor. Biz yoqtirgan pozitsiyalarda iste'mol qilish, iste'mol qilish va iste'mol qilish. Shunday qilib, biz o'z aktivlarimizni himoya qilamiz va egalarining farzandlari, nabiralari yoki amakivachchalariga biznesning kelajagiga ishonishda davom etishlari uchun sabablar beramiz ".
Keyin, Umidning zarrasi ham yo'qmi? Biz shaharlarimizning har bir quyoshli burchagida qon hidli akulalar tishlariga qarshi himoyasizmizmi?
Múrria: 1898 yildan beri oziq-ovqat do'koni
Bu Alberto Garsiya Moyanoning so'zlari, "Ba'zan men barlarni ko'raman" deb nomlanuvchi, uning o'zgaruvchan egosi zamon bilan juda istehzoli.
Bir kuni u qimor uylarida ruh bilan iz qoldirish uchun sayyohlik pallasidan tashqaridagi eng ramziy joylarga tashrif buyurishga qaror qildi va u erda, kanyon etagida davom etdi: u o'zining egizaklaridek erkalagan ikkita vino zavodi bilan:
“Barga g'amxo'rlik qilishning eng yaxshi usuli barga borishdir. Uni boshqarayotgan odamga uning ishini qadrlashingizni bildiring. Bularning barchasi nimanidir keltirib chiqaradi, uni karma deb nomlang yoki xohlaganingizcha chaqiring, lekin muhim narsa barlarning o'lishiga yo'l qo'ymaslikdir. Bu kabi barlarning katta shaharlarida sodir bo'ladigan hodisa Madrid , Barselona , Malaga , Saragossa yoki Bilbao ".
U shunchalik ko'p barlar, bodegalar va oziq-ovqat do'konlariga qadam qo'ydiki, u ayblovchi nigohlarni qayerga yo'naltirishni aniq biladi: “Odamlarni ayblash kifoya. Biz bu xususiyatlarni ko'radigan kalxat fondlarini ta'kidlashimiz kerak foydali investitsiyalar, ular tarixiy barlar bo'ladimi yoki yo'qmi," bahslashadi.
“Asosiy muammo shundaki, bu janoblar kafolatlangan rentabellikka ega bo‘lganda to‘xtamaydilar. Ular saqichni cho'zadi, cho'zadi va cho'zadi, toki saqich ko'proq bermagunicha va sinadi", - deya tanqid qiladi u.
“Biz hammamiz xohlayotgan bu korxonalar haqida nima deyish mumkin? Egalari bu bosimga dosh berolmaydi. Albatta, keyin boshqa odamlar kelishi mumkin, ammo ular vaziyatni yaxshilay olmaydilar, bundan tashqari, umr bo'yi biznes bilan shug'ullanishadi.
La Ribera: treska va qo'riqxonalar ibodatxonasi
Barlarning yopilishining tsunamisi har qachongidan ham kuchliroq bo'lmoqda, ammo "bir vaqtlar biz eski narsalardan charchagan va Biz o'sha eski narsalarni yoqtirishimizni tushunmoqchi bo'lganimizda, allaqachon kech edi."
"Ammo shuni yodda tutish kerakki, bu eski bo'g'inlar o'z davrida ham yangi edi va boshqa eski joylarni siqib chiqardi. Hayot tsiklik. Turishning yagona haqiqiy qadriyati - bu qalb va odamlarning mehriga ega bo'lishdir. Oxir-oqibat, bu ko'chada tabassum bilan yura olishdir ", deb ta'kidlaydi u.
Umidning tabassumi yoki porlashi Ines Butrón, kitob muallifi Colmados de Barselona: qutulish mumkin bo'lgan inqilob tarixi (Sd nashrlari, 2019 yil).
Bu oshxona tarixchisi uning ramziy qiymatini hamma narsadan ustun qo'yadi: “Ish qidirish, kiyim sotib olish, kasalliklarni davolash yoki hatto ibodat qilish uchun joy bo'lgani kabi, kolmado oziq-ovqat sotib olish uchun boradigan joy edi " Tushuntirish.
“Sizningcha, urushdan keyingi davrda odamlar ratsion kartasida belgilangan mahsulotlarni olish uchun qayerga borishgan? Bu kolmadolar zamonaviy shaharlarning timsoli sifatida tug'ilgan."
Colmado Quilez, Barselonadagi eng mashhurlaridan biri
“Ular shaharlarimiz merosi sifatida tarixiy va madaniy qadriyatga ega, chunki ular hayot tarzini aks ettiradi. Uning ijtimoiy asos sifatidagi roli shubhasizdir. Bu shahar bozorlari tomonidan amalga oshirilganidan muhimroq yoki undan ham muhimroq edi ».
Uning kitobi timsolli joylarning yo'qolib ketganiga yig'lash uchun nostaljik kompilyatsiya qilish uchun mo'ljallanmagan: “Bu kitob elegiya emas. Kitobni taqdim etganimda, bu saytlar juda qimmat bo‘lgani uchun qoralangan va bitilganini aytganlar ham bo‘ldi”.
“Mening javobim shuni ko'rsatdiki, yuqori oshxona ham juda qimmat va biz kun bo'yi bir xil narsa haqida gaplashamiz. Parij buni Fauchonsiz tushunib bo'lmaydi. Ko'proq puli bor odamlar Fauchonga boradimi? Shubhasiz. Fauchon birinchi navbatda mahsulot va davolashda mukammallik", aks ettiradi u.
"Siz o'zingiz xohlagan supermarketda xarid qilishingiz mumkin, ammo bu do'konlar farq qiladi mahsulotning qo'shilgan qiymati. Biz buni unuta olmaymiz gastronomiya xuddi moda kabi ijtimoiy belgidir. Qani, qanday bo'lsa, shunday qilaylik."
Buning oqibatlari halokatli bo'ladi, garchi ko'pincha biz nimanidir unutamiz: “Biz bar madaniyatini ham ideallashtirmasligimiz kerak: yerto'la ham ko'p odamlar barda tirsagi bilan soatlab o'tkazgan joy.
“Erim barga bormagani uchun juda yaxshi”, deyishgan tengdosh ayollarimni eslayman. Bu dunyoni idealizatsiya qilishdan ehtiyot bo'ling, chunki vino zavodlari vino sotish uchun u erda edi.
Barselonadagi vinolar? Vila Viniteca shahrida
Montalban aytganidek, "chivinlar aylanib yurib, lampochkalarga urildi, tortillalar ochiq havoda edi va Ducados dudlangan edi ”.
Bu istiqbolli kelajak yo'q degani emas: “Albatta, har doim yaxshi vinochilikka umid bor. Tushlik vaqtida Gelida vino zavodining ovqat xonasiga kirganmisiz? U yorilib ketmoqda, chunki u mashhur halokatda ajoyib ovqatlanishadi. Odamlar yaxshi vino zavodi va kartonni qanday ajratishni bilishadi.
Va u oxirigacha chuqur mulohaza qoldiradi: “Bodegas va oziq-ovqat do'konlari egalari bilan gaplashganda, ular menga bir xil narsani aytishdi. Ular faqat yopilganlar haqida xabar berish uchun ommaviy axborot vositalarida paydo bo'lishdan charchagan ”.
Aniq narsa shundaki, Ines Butron va Alberto de Ba'zan barlarni ko'raman ular yopilish bilan sodir bo'lgan fojialardan ko'ra baxtli yakunli hikoyalarni ko'proq bilishadi.
Endi, ehtimol, biz ommaviy axborot vositalariga u erda mavjud bo'lgan barcha yaxshiliklarga erkinlik berishimiz kerak allaqachon kech bo'lganda barlarni ulug'lamasdan.
Barlar, bodegas va oziq-ovqat do'konlari yashasin!