Bardal, Rondada bosh aylantiruvchi (va yulduzli) oshxona
Turistlar va otkritkalar o'rtasida ** Bardal .** U erda uning oshpazi, Benito Gomes , ajoyib taklif qiladi mahalliy lazzatlar orqali gastronomik sayohat.
Yodgorlik do'konlari orasida deyarli yashiringan, joylashuvi bardal restorani yarmida imtiyozga ega Tajo de Ronda va buqalar. U erda u qo'lda, oshpaz tomonidan boshqariladigan milliy gastronomiya o'rtasidagi bo'shliqni qo'lga kiritdi Benito Gomes , umrining yarmini shu Malaga shahrida yashab kelayotgan Barselonalik. Tog'lar, velosiped haydashlari va tabiati Genal vodiysi uni abadiy tutdilar.
Bardalda sovuq va sitrus gazpachuelo, qaymoq va sardalya bilan dengiz o'tlari
Afsonaviy Tragabuches oshxonasida to'rt yil o'tgach, Gomes bundan o'n yil oldin ochildi. yutish , Ajoyib Rondaning barcha lazzatlari bilan tapas uchun joy. U erda u barqarorlashdi, kamolotga etdi va o'sdi. Tana ko'proq jihozni so'raguncha.
“Men xohlagandek restoran ochish vaqti kelganini tushundim. bu erda siz mening falsafam ostida va eng mutlaq erkinlikdan ishlashingiz mumkin ", deydi oshpaz. Bardal shunday tug'ilgan.
gazak tepsisi
Boshlanishlar qimmatga tushadi . Mijozlar deyarli yo'q edi. Ish kam edi. 2017 yilning bahoriga qadar hamma narsa o'zgara boshladi. Og'zaki so'z ishladi restoranning kichkina xonasi esa to'lib ketdi. Yozda bron qilish endi oson emas edi.
Kuzda esa tan olish tarzida bomba tashlandi: **22-noyabr kuni Bardal o'zining birinchi Mishel yulduzini** oldi (Malaga provinsiyasida to'qqizinchi) va telefon hech qachon jiringlamaydi. Shu qadar ko'pki, hozirda martgacha bo'sh joy qolmaydi.
Uning oshxonasini aniqlash qiyin, lekin Gomes uniki deb atashni yaxshi ko'radi "Andalusiya restorani" . "Bu erda biz hamma narsani tanib olish uchun o'ynaymiz. Syurpriz g'alati ko'rinishda bo'lmaydi, aksincha menyu sizga ovqatlanayotganingizni aniq ko'rsatganda bo'ladi. Dumaloq . Bizning oshxonamiz mahalliy taomlardan chuqur ildiz otgan”, - deydi oshpaz, garchi u o'z taomlariga shahardan bir oz uzoqroqda joylashgan ustritsa kabi mahsulotlarni kiritsa ham, u doimo o'z muhitini boshlang'ich nuqtasi sifatida o'rganadi.
Royal va o'rdak tartar
Bir necha kunlik dam olishdan so'ng, Bardal 10 fevralda qayta ochiladi. Bu kabi ishtahani tatib ko'rish vaqti keldi Rangli sariyog'da qovurilgan bulochka, juda mazali kashtan va cho'chqa go'shti yoki Monkfish jigari bo'ladi. . Rondaning qishloq va gastronomik kontekstini o'tkazadigan chaqishlar, an'anaviy nuqtai nazar va innovatsion hissalar bilan har bir qadam, har bir tayyorgarlik ortida ajoyib tadqiqotlar.
Va agar menyuning boshlanishi aniq va hayratlanarli ta'mlarni taklif qilsa, u orqali o'tayotganda, mahalliy nafaqat mavjudligini qozonadi, balki nuanslarga boy bo'ladi va qiziqarli o'sadi.
Yaxshi misol - bu ajoyib Kiyik Bordo uslubi, past haroratda 36 soat davomida pishirilgan, balki Qizil kefal, ularning boshlaridan sharbat va maydanoz , the Royal va o'rdak tartar yoki Sariq pomidor gazpacho, tuzlangan pomidor va boshoq.
Qizil kefal, ularning boshlaridan sharbat va maydanoz
Bardalda ular menyuning oxirgi qismi ham belgilashi mumkinligini bilishadi gastronomik tajriba . Shunung uchun, shirinliklarga maksimal darajada g'amxo'rlik qilinadi . The Muzlatilgan olma suvi va kalvados tabletkasi ning plastinka esa tana va ruhni yangilash uchun xizmat qiladi Malina, pista, yogurt va payoyo pishloq nafaqat ko'zlarga kiradi, balki ajablanarli darajada kutilmagan ta'mlarning birlashuvidir.
Bunday taomni topish juda qiyin bo'ladi, keyin a shokolad va ba'zi shirinliklar aralashmasi ular orasida, qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin, bir mazali hisoblanadi chuqur sarig'i , Rondadagi eng an'anaviy shirin gazaklardan biri.
oxirgi shirinliklar
Ammo Bardal o'zining birinchi Mishel yulduziga ega bo'lgan menyu kunlari sanoqli. 10-fevraldan boshlab Benito Gomes boshchiligidagi jamoa bosqichma-bosqich va asta-sekin tanishtiriladi yangi taomlar, gacha 15 mart Ular butunlay yangilangan menyuga ega bo'lishga umid qilmoqdalar.
"Hammasi allaqachon ishlab chiqilgan va sinovdan o'tgan, shuning uchun biz yangi artilleriyani olib chiqishni intiqlik bilan kutmoqdamiz" , yangi taomlarning bir qismi sifatida artishok va qushqo'nmas kabi yaqin atrofdagi mahsulotlarni ta'kidlagan oshpazni ishtiyoq bilan bog'laydi, shuningdek, mahalliy ishlab chiqaruvchilar bilan hamkorlikni kuchaytiradi.
Ularning orasida u so'zda foydalanishni ta'kidlaydi Oltin cho'chqa, Rondaning mahalliy zoti, Dehesa de los Monteros tomonidan imzolangan. U ko'p yillar davomida unutilishdan xalos bo'ldi. "Biz amalda birinchi bo'lib ularga yirtqichlardan, yirtqichlardan yoki qovurg'alarda yangi xizmat ko'rsatish imkoniyatiga ega bo'lamiz", deydi Gomez, bu bosqichda juda ko'p ambitsiyalarga duch kelgan, shu jumladan, ovqat iste'molchilarining imkoniyatlarini deyarli ikki baravar oshirishni o'z ichiga oladi. yangi ovqat xonasi.
Qat'iy qadam, xavfsizlik va yurak bilan Bardal o'z umidlaridan oshib ketish yo'lida. Eng yaxshi bahona, shubhasiz, janubga borish va har doim romantik Rondadan zavqlanish.
Manzil: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Malaga Xaritani ko'rish
Telefon: 951 48 98 28
Jadval: Seshanbadan yakshanbagacha soat 13:15 dan 15:30 gacha va 20:00 dan 22:30 gacha (dushanba kunlari yopiq)
Yarim narx: 80 evro