“Madrid va uning hamjamiyatiga xos bo'lgan taom bu Pasxa tushdi. To'g'ri, ular barcha avtonom jamoalarda ishlab chiqarilgan va hatto Italiyada panetton bilan tayyorlangan modaga aylanib bormoqda, ammo Pasxa frantsuz tushdisi Madridnikidir. Men shunday gaplashaman Rafael Anson , Qirollik Gastronomiya Akademiyasi prezidenti, qachon Madrid qandolatchilik sektori hunarmand tadbirkorlar uyushmasi (ASEMPAS) tashkil, 2017 yilda, eng yaxshi Madrid frantsuz tushdi ta'kidlash uchun birinchi tanlovi.
Bu yil o'zining to'rtinchi nashrida, ASEMPAS yana bir bor ular taqdim etgan tanlovni tashkil qildi 18 turdagi frantsuz tushdi ovoz berishi kerak bo'lganlar orasida eng yaxshi an'anaviy frantsuz tushdi va eng yaxshi glyutensiz frantsuz tushdi.
Asoslar aniq edi: an'anaviy retseptlar unda faqat ushbu ingredientlardan foydalanish mumkin: sigir suti, asal, sharob, limon, apelsin, shakar, doljin, vanil va qaymoq. Har bir torrijaning vazni atrofida bo'lishi mumkin 80 dan 220 grammgacha.
Va g'oliblar: paco keki, San Lorenso de El Escorialdagi oilaviy ustaxona, eng yaxshi an'anaviy frantsuz tushdi uchun mukofotni qo'lga kiritdi. Y Manasel, glyutensiz mahsulotlar brendi, çölyak dunyosi uchun toifada g'olib chiqdi.
Madriddagi eng yaxshi an'anaviy frantsuz tushdi: Paco Pastel.
Torrijalarga birinchi murojaatlar XV asrdan boshlab, Ularni torreja deb atashdi va ularni hushyorlikdan qolgan nondan foydalanishga majbur qilishdi. Ular, shuningdek, Pasxa oldidan bu vaqtda, rohibalar, bizning tarixiy qandolatchilarimiz, ular oshqozonga kuchli shirinlik olib kelish uchun qila boshladilar.
Bugungi kunda torrijalar hali ham Fisih bayrami bilan bog'liq bo'lib, ehtimol ko'proq Madrid bilan bog'liq, garchi zamonaviy oshxona uni qayta tiklagani haqiqatdir va uni butun yil davomida ko'plab restoranlarning shirinlik menyusida ko'rish odatiy holdir. Shunday bo'lsa-da, bu sanalarda, hatto qachon Pasxa kamida kamdan-kam hollarda taqdim etiladi yana, biz eng ko'p ovqat va ularni tayyorlashni istayman qachon.
“Biz uchun bu ishlab chiqarish cho'qqisi. Bu sana kelganda, biz ularni ustaxonamizda ko'p qilamiz " Paco Pastel oilasi novvoyxonasining ikkinchi avlodi Kiko Gonsales tushuntiradi. Ularning fikricha, ularning g'alaba qozongan torrija siri - brioche non Ular har kuni o'zlari qorishtirib, pishiradilar: “Bu tuxum va sariyog'dan tayyorlangan bulochka. Biz katta barlar qilamiz, taxminan 600 g. va 60 santimetr, undan biz katta torrijalarni olamiz ".
San Lorenso de El Escorial shahrida joylashgan ushbu qandolatchilik do'konida ular hozirda biznesni boshqarayotgan to'rt aka-ukaning otasi Pako Pastel tomonidan yaratilgan an'anaviy retsept bo'yicha ishlaydi. "Brioche juda yaxshi so'riladi, shuning uchun uni sovuq sutga botiramiz, keyin uni erkin tuxumdan o'tkazib, qovuriladi va shakar va doljindan o'tkaziladi. bor ming gulli tabiiy asal siropi bilan yuvilgan shirinroq versiya. va versiya bir oz ko'proq maxsus va qo'shimcha shirin: "Biz brioshni yupqaroq kesib, ikkita bo'lakni yopishtiramiz va ichiga qaymoqqa o'xshab qisqartirilgan qandolat kremini qo'yamiz".
Ular o'zlarining torrijalarini El Escorialdagi do'konlarida birlik bo'yicha sotadilar (an'anaviy va asal 2,30 evro, shirinlik 2,70 evro) va Ular ham uyga olib ketishadi tog'larning o'sha hududi orqali.
Sutga yaxshi namlangan.
In Manasel, Boshqa tomondan, Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten) kompaniyasining savdo belgisi, ular ko'p yillar davomida frantsuz tostini tayyorlamagan. To'g'rirog'i, ular buni uzoq vaqt qilishdi va bu yil tanlovga kirish uchun uni qaytarishga qaror qilishdi uni shu kunlarda o'zining Mana do'konida sotuvga qo'ydi.
Çölyakni oziqlantirishga bag'ishlangan ushbu kompaniya tashkil etilganidan beri uyushmalar bilan hamkorlikda, shuningdek, buni himoya qiladi. ularning siri 20% sariyog 'bilan o'zlari tayyorlaydigan kleykovinasiz briochli nonda. Va qolganlarida yuqori sifatli xom ashyo, birma-bir tanlangan: yangi sutdan erkin tuxumga yoki ular qovurilgan yog'ga.
Madriddagi eng yaxshi glyutensiz frantsuz tushdi: Manacel.
GLUTENSIZ TORRIJA RECEPT
INREDIENTLAR
Non 20% sariyog 'bilan glyutensiz brioche Manacel tomonidan
yangi sut
erkin tuxum
Shakar
Dolchin tayoqchasi va maydalangan
Apelsin va limon qobig'i
ISHLAB CHIQISH
- Briochli non kesiladi ko'ndalang bo'laklar, bir oz to'la.
- Agar bor bo'lsa shakar bilan yangi sut emulsiyasi, bir oz apelsin va limon qobig'i, doljin tayoqchasi va bir necha tomchi ameretto. Va uni bir necha soat sovutib turing.
- Keyin non emulsiyalangan sutga botiriladi, tuxum orqali o'tadi va u qovuriladi.
- U qovurilgan idishdan chiqariladi, yog'ni yaxshilab to'kib tashlang va qoplanadi shakar va maydalangan doljin aralashmasi.
Bizning axborot byulletenimizga OBUNA BO'LING va Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler-dan barcha yangiliklarni oling