Mikla
Boshqa oshpazlarga kelsak, turk oshpazi uchun butun dunyo bo'ylab ajoyib gastronomik xazinalarni izlash hayot tarziga aylandi, garchi uning ishida bu haddan tashqari ko'tarilgan. Yillar davomida u qishloqma-qishloq sayohat qilib, dunyodagi eng beqaror mintaqalardan biri, mintaqa tog'li Anadolu (Turkiya, Suriya, Eron va Iroq) maqsadi bilan "gastronomik an'analarni retseptlarsiz topish, yozilmagan; avloddan-avlodga o'tadigan mahsulotlar" va tez yo'qolib borayotgan texnikalar.
Anatoliyaning gastronomik merosini qayta tiklash bo'yicha ish yillar davom etadi va u antropolog bilan birgalikda rivojlantiradi. Tangor Tan , Italiya Gastronomiya fanlari universitetidan (ha, sekin ovqatlanish harakatining otasi tomonidan ilgari surilgan). Ularning ikkalasi o'rtasida "gastronomik xazinalar" qidirish uchun Kichik Osiyo qishloqlarini tarashadi, keyinchalik ularni Miklaning menyusida topish mumkin.
Mehmet Gurs
Agar siz Istanbulda bo'lsangiz, terastada ovqatlanish tajribasi Marmara Pera mehmonxonasi , restoran joylashgan joy, ajoyib. Bu Oltin shox, Galata minorasi va yurak-to'xtov manzarasi bor Sultonahmet : tarixiy mahalla va Moviy masjid, Ayasofya, Topkapi saroyi yoki Yerebatan sardoni. Shunday qilib, agar siz o'ylab ko'rsangiz Romantik kechki ovqat , qo'rqinchli estetikaga ega bu restoran variant bo'lishi mumkin. Agar imkoningiz bo'lmasa, har doim quyosh botganda teras barda ichishingiz mumkin, bir xil ko'rinish va joyning ajoyib atmosferasidan bahramand bo'lish.
Marmara Peradagi stollar
SIZNING UCHTA SEVIMLI MAHSULOTINGIZ
Turk oshxonasini sevuvchilar uchun Gürs bu taomni tatib ko'rishni tavsiya qiladi karayaka qo'zisi , Qora dengizning markaziy baland tog'larida, bufalo sutli yogurt va pishloq Kopastini "qaysi afsuski, Chesme yarim orolida faqat bir nechta ishlab chiqaruvchilar qolgan ”. Garchi, ikkinchisini hali ham shunga o'xshash joylarda sotib olish mumkin izmir.
Ushbu uchta noyob mahsulotdan tashqari, Gürsning aytishicha, tizimli ravishda sinovdan o'tkazish uchun, shaharma-shahar, oilama-oila, taverna-mayxona eng yaxshi turk oshxonasiga tashrif buyurish kerak "** Antioxiya, Gaziantep yoki Shanliurfa**", garchi ha, u "bugungi kunda Turkiyaning janubi-sharqida ma'lum bir beqarorlik hududi", deb ogohlantiradi. Bu holatda, turk oshxonasida boshlash uchun "Egey mintaqasi ham yomon emas".
Istanbuldan taxminan 350 kilometr uzoqlikda va turistik Izmirdan 50 kilometr g'arbda, bularning barchasini birlashtirgan shaharni topishga tayyormiz, bu oshpazning sevimli ovqatlanish joylaridan biri: Tire. Bundan tashqari, "ajoyib restoranlar va qiziqarli turar joy variantlari" va eng muhimi, "bor Turkiyadagi eng yaxshi bozor : fermerlar uchun har seshanba kuni nishonlanadigan bayram”. Sizning oshxonangiz o'ziga xosdir. Agar siz vegetarian bo'lsangiz, Tirda siz baxtli bo'lasiz, chunki ko'plab taomlar faqat sabzavot bilan tayyorlanadi, garchi ularning " Shina uslubidagi köfte ”, yoki uning karapuz va pishloqga asoslangan shirinliklari.
ISTANBULDAN CHEKSIZ
Nonushta uchun: Istanbul bo'ylab turk gastronomik turiga borishni istaganlar uchun oshpazning eng yaxshi beshligi ertalabki nonushta bilan boshlanadi. Cihangir Kahvalti Evi (yoki xuddi shunday, Cihangir nonushta uyi) issiq va maftunkor joy, bu yerda siz kunning eng yaxshi taomidan, nonushtadan, mahalliy uslubda, mintaqaviy o'ziga xosliklar va mahalliy narxlardan bahramand bo'lishingiz mumkin, bu sizni bir necha marta qaytib kelishingizga majbur qiladi. turar joyingiz davomida ning versiyasini sinab ko'ring kavut (yong'oq va asal bilan pishirilgan non); sizning sosingiz ahahaha (qatiq va pishloq), ularning baqlajonli kreplari yoki ularning har qanday pishloqlari (feta, o'tlar ...). Uy qurilishi nonlari, go'shtlari yoki kuzatishe (go'sht, kartoshka va pishloq bilan to'ldirilgan non) sizga baqiradi: "meni yeng".
Chiroyli qahva: Istanbulda, chuqur ildiz otgan qahva an'analariga ega bo'lgan shaharlardan birida, qahva qovurilgan va atmosferasi zamonaviy va yoqimli joyni yo'qotib bo'lmaydi. Gürs Kronotrop Café Bar & Roastery-ni tavsiya qiladi, u shaharning to'g'ridan-to'g'ri sayyohlik markazida joylashgani uchun har kuni orqangizdan yaxshi qahva ichish bilan marshrutni boshlash uchun juda mos keladi.
qahva va tinchlik
Yakuniy kabob: Shaharda o'tkazib yuborib bo'lmaydigan yana bir klassik - bu yaxshi kabop. Biz ko'rishga odatlangan narsalar bilan hech qanday aloqasi yo'q. Oshpaz o'zining sevimlisini tavsiya qiladi, Zubeyir Ocakbasi , restoranning o'z zalida panjara ustida pishirilgan ajoyib go'shtlar bilan. Uning oddiy pomidor, piyoz va maydanoz salatiga hamrohlik qilish juda mos keladi.
Ko'cha oshxonasi: Ko'cha do'konlarini sevuvchilar uchun, Karadeniz Doner , Beshiktoshda” Bu men bo'lgan eng yaxshi tez ovqatlanish joyi. ", deb sharhlaydi Gürs. Ularning döner-kaboplari sifati va beqiyos narxlari haqida gap-so‘z tarqalgani uchun har doim navbat bo‘lsa-da, xizmat tez va muhit yoqimli va o‘ziga xos.
**Kechki ovqat uchun 70-yillarning kulgili estetikasi bilan Mikla restorani**, 2012-yilda ochilganidan buyon barcha didni zabt etib kelmoqda . Uning avangard oshxonasi Skandinaviya va turk an'analarini aralashtirib yuboradi, xuddi uni boshqargan oshpaz va Yangi Anadolu oshxonasining eng yaxshi vakiliga aylangan.
Mehmet Gürs o'z tavsiyalarini o'sha kichik turk taomlarini uyingizga olib boradigan bozorga ishora qilib tugatadi Ziravorlar bozori , Misr bozori deb ham ataladi, bu o'zining qadimiyligi tufayli tashrif buyurishga arziydi. Uning do'konlari ziravorlar, shirinliklar va yong'oqlar festivali va noyob hissiy tajribadir. ichida topilgan Eminönü , Galata ko'prigidan bir necha qadam narida.
Ziravorlar bozoridagi savdo rastalaridan biri