Casa Elena'da mavsumiy (va mahalliy!) Sabzavotlar bilan artishok pyuresi.
Ovqatlanish vaqti keldi, shuningdek, hislar bilan, bosh bilan. Bu shuni anglatadiki, biz oziq-ovqatning kelib chiqishi, uning ekologik izi va yaxshi odatlarimiz mintaqa madaniyati va iqtisodiyotiga ta'siriga ko'proq e'tibor qaratishimiz kerak. Sekin ovqatlanish falsafasi shunday deyiladiki, biz tendentsiyadan ko'ra ko'proq uni odatga aylantirishimiz kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish natijasida hosil bo'ladigan CO2 emissiyasini kamaytirish majburiyatini olgan va iste'mol qilishga sodiq bo'lgan juda ko'p km 0 restoranlar mavjud. to'g'ridan-to'g'ri mahalliy ishlab chiqaruvchilardan sotib olingan mahalliy mahsulotlar -ko'pincha organik va transgen bo'lmagan sertifikatlar bilan -.
Basklar mamlakatida, Valensiya hamjamiyatida, Kataloniyada va Galisiyada taklif juda keng va bu hurmatli standartlar bilan boshqariladigan muassasalarni topish qiyin emas, lekin yarim orolning markazida biz sertifikatlarning etimlari edik. Casa Elena'dan kelgani nihoyat kelguniga qadar.
Qayta tiklangan odatiy manchega uyida Sagra kabinalari , bu Toledo restorani borligi bilan maqtana oladi Rasmiy sekin oziq-ovqat yorlig'ini olgan shahar markazidagi birinchi va yagona Slow Food Ispaniya Ekogastronomik Assotsiatsiyasi tomonidan berilgan.
Casa Elena-ning ichki dizayni an'anaviy yuqori oshxona kabi qulay va oqlangan.
SAN'AT
Aytishimiz mumkinki, uning egasi Sezar Martinning yakuniy loyihasi hozirgi Casa Elenani shakllantirgan loyiha edi (u Gollandiyada Gaaga universitetida va hatto Polineziyada o'tkazilgan turli stajirovkalarda o'rgangan narsalaridan foydalangan). Ammo bu tarixning muhim qismini, to'g'rirog'i, uning tarixini siyohda qoldirish bo'lardi, chunki Restoran buvisining eski uyida joylashgan bo'lib, u keyinchalik uning onasi Ana tomonidan boshqariladigan restoran bo'lgan (va Sezar o'smirlik davrida ishlagan).
Oilaviy doston 21-asrga kelib, yerga muhabbat va urf-odatlarni unutmasdan, avangard gastronomik standartlarga moslashdi. Buni anglash uchun Sezar bilan bir muddat suhbatlashish kerak bo‘ladi: “Bularning hammasini onamsiz amalga oshirib bo‘lmasdi, u bezatish ishlarini boshqargan”, deb g‘urur bilan tan oldi u menga bir nechta mebellarni ko‘rsatib. Ana tomonidan mahorat bilan tiklangan.
Sezar Martin Sedillo o'zining restorani Casa Elenadagi ovqat xonasiga mohirlik va mukammallik bilan g'amxo'rlik qiladi.
INTERYER DIZAYN
Casa Elena-da e'tiborga olinmaydigan ko'plab dekorativ elementlar mavjud. Birinchisi - bu Sizni ajoyib yog'och to'sinlar bilan kutib oladi, masalan, polixrom qoplamali shift bir vaqtning o'zida makonga shohona va oqlangan xarakterni beradigan kirish taymeriga mos keladi.
**Bar maydonidan (yog‘och pechi va tosh lavabo saqlanib qolgan eski oshxona)** dan qayta tiklangan gidravlik plitkalar shu qadar e’tiborni tortadiki, ular trubadan o‘tish uchun yulka ustiga qo‘ygan tsement ishqalanishini sezish qiyin. restoran boshqa egalariga o'tkazilgan vaqt.
Sezar menga Kataloniya kompaniyasini topganini aytdi, agar siz chizilgan namunani yuborsangiz, shikastlangan joyni qoplashingiz kerak bo'lgan bir xil qismlarni ishlab chiqaradi. Uni ko'rganimda sevgi va g'azab aralashmasi meni bosib oladi, lekin, Go'yo bu dekorativ chandiq bo'lganidek, men Casa Elena-ga haqiqiylikni keltiradigan bu mayda detallar ekanligini tushunaman.
Boshqa tomondan, yuqori qavatda oq mikrotsement pol va devorlar, bistro tipidagi stullar va sabzavotli tolali lampalar shu qadar dolzarbki, ular ichki dizayn jurnalida o'z dizayni uchun paydo bo'lishi mumkin. Casa Elena-da qo'llaniladigan sekin ovqatlanish oshxonasiga juda mos keladigan qulay estetik.
Yog'och to'sinli va oqlangan devorlari bo'lgan asosiy zal uyning eski otxonalarini egallaydi. Deyarli 50 kishiga mo‘ljallangan ovqat xonasi seshanba bo‘lishiga qaramay, deyarli to‘la. G'iybat (kechirasiz, bu mening kasbimning ajralmas qismi) Yaqin atrofdagi stollarda va men buyurtma berish uchun pishiradigan pishiriqni yeyish uchun kelgan guruhlar borligini ko'raman.
Men sakkizta ishtaha (sakkizta!), ikkita boshlang'ich, ikkita asosiy taom va bu etarli bo'lmagandek, La Mancha pishloqlari stoli va ikkita shirinlik (60 evro) o'z ichiga olgan uzoq menyuga borishni afzal ko'raman. Sezar La Mancha shahridan 100 kilometr uzoqlikda joylashgan ajoyib vinolar bilan yaxshi sug'orilgan. (€30).
Bardan topilgan gidravlik plitkalar Casa Elena-dagi haqiqiylarga bo'lgan muhabbat belgisidir.
SIZNING SEZON TAOMLARINGIZ
Oshxona oldida Alberto Avilés, bu yangilangan an'anaviy oshxonani shakllantiradigan oshpaz mavsumiy mahsulotga tikish. Uning taomlarida ikki Mishel yulduzli Coque restoranida ishlagan vaqtlarida orttirilgan fonda pishirilgan taomga bo'lgan tajriba va muhabbatni aniqlash mumkin.
Men Arlini hunarmand vermutim bilan og'zimni ochganimda, menyudagi sakkizta ishtaha birin-ketin kichik va mazali luqma shaklida oshxonadan chiqadi: panjara qilingan sakkizoyoq, soxta eskabeche, qovurilgan pomidor vinaigrette va kartoshka va no'xat parmenti allaqachon klassik Casa Elena va yangi qo'y suti qaymog'i, sabzi va kori gelidagi ho'kiz dumi ravioli shunchalik qizg'in va mayinki, bir zumda sizga bitta o'rniga o'nlab taom berishni orzu qilasiz.
Lekin yo'q, biz hali ham asosiy taomlarga o'tmasdan oldin, artishok pyuresi va qovurilgan xo'roz taroqlari va fermentlangan krem bilan pepitoriyadagi çıtır guruch.
Yovvoyi dengiz levreksi suyanadigan go'sht sharbati ta'mlarining kontrasti va Sharob va ziravorlar bilan to'ldirilgan lavlagi bilan marinadlangan bug'uning belbog'i mavsumiy o'yin taomlari uchun nod (mukammal bajarilgan) hisoblanadi.
Pishloq taxtasi va ikkita shirinlik oxirida (shaftoli va shokoladli va kofe kremi, davolovchi bodom va maskarpone muzqaymoqli teksturali lavanta) ovqatdan keyin suhbatdan zavqlanish uchun terastaga chiqmoqchiman, lekin ob-havo unchalik emas. yaxshi. Shunday qilib, men bu erga yana bir bahor tashrifim bor vaqt juda sekin o'tadigan va lazzatlar abadiy qoladigan sekin ovqatlar ibodatxonasi (va ko'zning to'r pardasida bo'lishi shart emas).
Sharob va ziravorlar bilan marinadlangan, teksturali lavlagi, Casa Elena da.
Rag'batlantiruvchi kechki ovqatlar
Bu bilan biz Sezar Dubaydan olib kelgan butunlay qorong'u hissiyotli kechki ovqatlarni nazarda tutyapmiz. Fikr oddiy, lekin ayni paytda juda samarali: Ovqatlanuvchi faqat hid, eshitish, teginish va oshpaz Alberto Avilés tomonidan yaratilgan ajoyib taomlarni tatib ko'rish orqali bilib olishi kerak. ushbu maxsus gastronomik menyu uchun: to'rtta atirlar, boshlang'ich, ikkita asosiy taom va ikkita shirinlik, shuningdek, ichimliklarni birlashtirish (€50).
Shuningdek, siz oenologik muammolarda ishtirok etasiz Maqsad, tatib ko'rilgan vinolarning uzumini, maydonini yoki hatto markasini yoki yerto'lasini taxmin qilishdir. Ular har juma va shanba kunlari kechasi bo'lib o'tadi (oldindan bron qilish) va yana bir e'tiborga olish kerak bo'lgan narsa shundaki, Casa Elena ushbu faoliyatdan olingan foydaning 5% Acción contra el Hambre NNTga hissa qo'shadi.
Casa Elenadagi ushbu ovqat xonasida ajoyib tabiiy yorug'lik ajralib turadi, ular qorong'ida kechki ovqatni o'tkazadigan joyda etishmayotgan yorug'likdir.
Manzil: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledo Xaritaga qarang
Telefon: 925355407
Yarim narx: Qisqa menyu: €45 / Uzoq menyu: €60 / Rag'batlantiruvchi kechki ovqatlar: €50