K5 Argiñano'dan Txakoli
Gap shundaki: Ispaniyadagi vino holati halokatli. Bundan ham battar. Ispaniyada vino iste'moli o'zining tarixiy minimumiga yetdi va har yili bo'lgani kabi kamayib bormoqda (2012 yilda 0,9 foiz). Ispaniya - Aytgancha, gektar (bir milliondan ortiq) soni bo'yicha dunyodagi eng katta uzumzor, shu bilan birga, Evro hududida eng kam sharob iste'mol qilinadigan mamlakatdir. Uzoqdan. Xitoylik Riojannikidan ko'ra ko'proq vino ichadi, veranda shunday.
Biz qizil sharob ichamiz va sharobni supermarketda sotib olamiz. Maʼlumotlar? Ispaniyada iste'mol qilinadigan vinoning 70 foizi D.O.ga tegishli. Rioja va xaridlarning 71,10 foizi supermarketda amalga oshiriladi (Buyuk Britaniya, Germaniya yoki yangi dunyoda oq rang iste'moli 50 foizga yaqin). Ko'proq baxtsizliklar: yoshlar sharobni iste'mol qilmaydi va 10 evro - bu iste'molchilarning katta qismi to'lashga tayyor bo'lgan maksimal narx bir shisha sharob uchun (esingizdami, jin va tonik qancha turadi?).
"Eng yaxshi oq, qizil"
Shu gapni aytgan yigitni osish kerak; unga va o'ttiz yildan keyin juftlik bilan davom etadigan aqlli odamlarning har biriga. Ispaniyada sharob ichilmaydi (bu haqiqatdir) va iste'molchilarning yangi avlodlari pivo ichishni afzal ko'radilar (shumerlar tomonidan yaratilgan va Bavariyaliklar tomonidan mashhur bo'lgan, har ikkisi ham o'zining nafisligi va nafisligi bilan ajralib turadigan xalqlar) bu ma'noga ega, chunki nima? uning ko'p barlarida muqobil? To'g'ri, yomon saqlanib qolgan qizil sharob yoki vintage Verdejo.
Ammo umid bormi? Ha bor. Bu mashhur "sharobsiz kechki ovqat yo'q, cho'chqasiz qozon bo'lmaydi" degan mashhur maqolni tark etish deb ataladi. stoldan (va dasturxondan) sharobni olib tashlang va uni bar va terastalarga eking . Bu juda ko'p degustatsiya klublarining (biz ko'r-ko'rona tatib ko'rishda ko'p marta bema'nilik qilishimizni ko'rishingiz kerak), vintage va "Grand Reserves" merosini ortda qoldirib, sharobni nimasi, nimasi uchun bahramand bo'lish deb ataladi. shuningdek: oson ichimlik, ijtimoiy va do'stona. Ko'p emas, kam emas.
"SIZLAR UNING SIZGA YOQASAN, BU JUDA MAVALI"
Oq sharob Ispaniyada vino iste'molini saqlab qolishning kalitidir (ular haqiqatan ham iyun oyida Xuan Bravo terasida bir stakan Tinta de Toro ichishimizni xohlashadimi?), lekin asta-sekin (juda sekin) nimadir o'zgarmoqda. . Bir tomondan, vinochilik va vinochilik korxonalari ** klassik navlarni (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo yoki malvasia) qayta tiklashga intilishadi ** Telmo Rodriges, Raul Peres yoki Sara Peres kabi "mualliflar" oq rang va iste'mol o'sadi; va u uzumzorga (nihoyat) va uning tarixiga sodiq qolgan oilaviy vino zavodlariga dala berib o'sadi.
Mening garovim txakoli deb ataladi.
Va endi (agar menga ruxsat bersangiz) mening Delfidagi maxsus oracle keladi. Men Xeres ramkasi bilan grilni shunchalik ko'p berdim (ko'p marta) o'zimning ajoyib vino tikishim uchun bugun bu arenani boshqa garovimga yo'l ochishga bag'ishlayman: chacolí. Txakoli.
Txakoli yomon munosabatda bo'lganlar orasida eng katta zulmga uchragan, oq vinolarning eng nafratlangani , bir qo'li bilan oq rangga tushgan barcha noaniqlik va noto'g'ri qarashlarni birlashtirishga qodir: nordon, kislotali, ichib bo'lmaydigan, "juda sovuq xizmat qilish" yoki yaxshiroq, yolg'on gapirish, "mevali" deb aytish, uni yoqtirgan qizlarga sotish. Bu shunday, "mevali". Falokat.
Qizig'i shundaki, minerallik xazinadir. Bu kislotalilik nuqtasida mo''jiza yashirinadi , asab, nafislik, kramp. Xeresni shampan vinosi bilan chambarchas bog'laydigan ko'rinmas ip (ba'zi aqldan ozganlar buni ko'radi) va nega bu yangi halol va hunarmand txakolislar bilan bog'liq emas.
Uzumzorlar, txakolining tirilishida asosiy omil
Txakoli o'zining uchta kelib chiqishi nominatsiyasida (Alava, Viskaya va Gvetariya) nimaning boshchisi sifatida - men ishonaman - sharob ichuvchining "ta'mi" ning yangi paradigmasi: tazelik, beparvolik , kerak bo'lganda kamroq transandantal tortishish. Qisqasi, ichish uchun vinolar. Men Gorka Izaguirre vino zavodining vino ishlab chiqaruvchisi (Eneko Atxa oilasiga tegishli, Azurmendi) Xose Ramon Kalvo bilan txakoli haqida gaplashaman.
"Txakoli R.A.E. lug'atida o'z ta'rifiga mos keladigan vaqtlar o'tdi. engil nordon sharobdan. So‘nggi yillarda uzumchilar va oenologlarning yangi avlodi yetishib chiqdi uzumzorga asoslangan txakoli dunyosining muhim qayta tiklanishi ; uchastkalar va klonlarni tanlash, shuningdek, Ondarrabi Zuri va Ondarrabi Zerratia etishtirishni takomillashtirish, bu toklardan nav xususiyatlarini yo'qotmasdan, nafaqat shakarni, balki uzoq vaqt davomida konsentratsiyalanadigan mayda uzumlarni olishga muvaffaq bo'ldi. sharobga ular o'sadigan tuproqning mineralligini o'tkazadigan aromatlar va lazzatlar ro'yxati, shuningdek, qiyin Atlantika iqlimi qoldirgan iz.
Bu yangi txakoliyalar, ularda kislotalilik asarning bosh qahramoni bo'lib qoladi butunga tazelik beradigan mukammal ikkinchi darajaga , allaqachon nafaqat mamlakatimiz, balki butun dunyo ko'chalarini kezmoqdalar"
Karlos Argiñano uzumzorlarida yaxshi txakoli pishiriladi
Txakoli iste'moli o'sib bormoqda va u, ayniqsa, xalqaro maydonda doimiy ravishda o'sib bormoqda (AQSh bozoriga eksport deyarli 10 ga ko'paydi) bu erda biz sudrab yuradigan ahmoqona noto'g'ri qarashlar mavjud emas. Erik Asimok, The New York Times uchun sharob tanqidchisi (yaxshi oila do'sti, albatta, Kadis va Xeresni sevib qolgan) ushbu "noma'lum, tetiklantiruvchi va tetiklantiruvchi" sharob haqida yaxshi maqola yozadi: "Siz txakolini his qilishingiz mumkin. hamma joyda; restoranlar va tapas barlarda, okeanga qaragan terastalarda yoki qorong'u va rustik yog'och yoki tosh yerto'lalarda.
Va yana bir omil - er. Erimizni va ildizlarimizni qayta kashf eting (Axir, bizning tariximiz), men Xose Ramon bilan uzumzorlar va tarix haqida gaplashaman: “Globallashgan sayyorada Sauvignon va Chardonnayni deyarli har qanday kelib chiqishidan topish mumkin, uning asosidan boshqa sharob ichish juda yoqimli; Ondarrabi Zuri va Ondarrabi Zerratiya. Dunyo bo'ylab tarqalmagan avtoxton uzumning ikkita navi, ta'mga yangi va boshqacha narsalarni taklif qiladi.
Va hayronman... Barselona, Madrid yoki Salamanka barlarida txakolini ko'ramizmi - ichamizmi? “Yaponiyadan Los-Anjelesgacha Singapur orqali oʻtuvchi txakoli asta-sekin bozorlarda sifat jihatidan oʻsib bormoqda; iste'molchiga yangilangan an'anani taklif qilish. Oq mevalar gullar va minerallik bilan birga yashaydigan yangi sharoblar. Istalgan vaqtda aperitif sifatida ham, ovqat bilan ham ichish mumkin bo'lgan yoqimli vinolar.
Buning uchun iching. Txakoli bilan.