Qo'llaringiz bilan ovqatlanish haqida aytilgan
Ko'chalar bo'ylab toshbo'ron qilingan panjara, bir-birini tinimsiz kuzatib turadigan restoranlar. Belgilar "cuscusería" (ilgari hech qachon ko'rilmagan atama) va teraslarda e'lon qiladi mutaxassislar irmikni xalqning ko'z o'ngida ishlaydi . Bu Tunis yoki Marokash, shuningdek Andalusiya bo'lishi mumkin, lekin yo'q, bu Sitsiliya orolining Finisterrai. Xaritalarda yo'qolgan joy . Palermo aeroportiga qo'nishdan oldin osmondan ko'rinadigan tosh, qum va ko'pik orzusi.
Sentyabr oyining so'nggi haftasida O'rta er dengizining mohiyati "Cous-Cous Fest" bilan mustahkamlanadi: gastronomik va madaniy tadbir (Xalqaro madaniy integratsiya festivali). irmikni mamlakatlar o'rtasidagi ittifoq nuqtasiga aylantiring , Shimol va Janub o'rtasidagi ko'prik va Mare Nostrum chegarasidan tashqariga chiqadigan o'zining O'rta er dengizi xarakterini oqlash. Bu yil o'n beshinchi bo'lib o'tmoqda va men xalqaro tanlovda qatnashadigan taomlarni baholovchi texnik hakamlar hay'ati tarkibiga kirganimdan baxtiyorman.
San-Vito Lo Kapo: "Kus-Kus festivali" o'tkaziladigan turkuaz suvlar va ocher uylari orzusi
shahar ziyofat . Hamma joyda tarqalgan o'nlab chodirlar ostida turli xil kuskuslar tayyorlanadi (go'sht bilan, baqlajon va qilichli baliq bilan, trepan pestosi bilan, dengiz mahsulotlari bilan, tuxum, shirinliklar bilan ...) Trapani, afrika, tunis ... Belly raqs, ovqatlaning va zavqlaning . A baxt pufagi yomon vaqtlarga befarq, inqirozda suzib yuradi. Mutaxassislar pazandachilik darslarini o'tkazadilar, donni qanday ishlashni, bulonni qanday tayyorlashni, o'tlarni qachon qo'shishni tushuntiradilar ... "Kus-kuus" deyishning o'nlab usullari . Ranglar, hidlar, lazzatlar va teksturalardan namuna oluvchi, fon sifatida bug'doy irmiklari, xuddi tuval kabi, oshxona erkinlikda bo'yalgan . An'analardan isrofgarchilikka, taniqli lazzatlardan eng ekzotikgacha bo'lgan retseptlar.
Qanday qilib bug'doy irmik kabi kambag'al taom madaniy ma'lumotnomaning bunday kuchli elementiga aylangan? to'qqiz mamlakat (Italiya, Fransiya, Marokash, Tunis, Misr, Isroil, Falastin, Kot-d'Ivuar va Senegal) tanlovda qatnashadi. Men Liviya va Jazoirni sog'indim. Faxriy Piera Spagnolo (Ta'am mehmonxonasining oshpazi) boshchiligidagi sitsiliyaliklar jamoasi vakili bo'lgan Italiya, yirik finalga chiqqan uch mamlakat - Marokash va Senegal bilan birga mashhur hakamlar hay'atining favoriti sifatida chiqmoqda. Shu bilan birga, turli mamlakatlar jurnalistlaridan tashkil topgan texnik hakamlar hay'ati eng yaxshi kuskusni, eng rang-barang taqdimotni va "arzon va mazali" (inqirozga bosh irg'adi)ni bag'ishlaydi. Mening sevimlilarim (va mening hamkasblarim): Frantsiya va Falastin.
Tanlovda to‘qqizta ishtirokchi davlatdan biri – Kot-d’Ivuar vakillari
Lekin kuskus nima? Bir qarashda, unga tegishli berber kelib chiqishi . Bu Mag'rib oshxonasining timsoli. Biroq, u La Lozana Andaluza (16-asr) da uchraydi va Servantes o'sha davrning mashhur taomi sifatida Don Kixotdagi (17-asr) "al cuz cuz" haqida gapiradi. Keyinchalik, ko'p asrlik tarixdan so'ng, Ispaniyada kuskusdan hech narsa, hatto iz ham qolmadi. 17-asrda Mavrlar quvilganidan keyin iz yo'qoladi, afsus!
Kuskus qattiq bug'doy irmikidan tayyorlanadi, ya'ni mayda to'plar hosil bo'lguncha suv va qo'llar bilan ishlov beriladigan qo'pol un. "bulg'ur" bilan adashtirmaslik kerak dag'al maydalangan, quyoshda quritilgan va bug'doy donalari pishirilgan. Ikkinchisi Mag'ribda ham qo'llaniladi va ba'zida irmik o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi.
bug'langan irmik, u ziravorlar, o'tlar va yong'oqlar bilan ziravorlanadi va sabzavotlar bilan pishiriladi (sabzi, qovoq, baqlajon), no'xat, go'sht (qo'zichoq yoki tovuq) yoki qirg'oqbo'yi hududlarida baliq va mollyuskalar. U bir xil ingredientlar bilan tayyorlangan bulon bilan xizmat qiladi (birlashtirilgan yoki alohida xizmat qilishi mumkin) va ba'zi mamlakatlarda, ayniqsa Sahroi Kabir Afrikasida, achchiq qalampir pastasi bilan birga keladi (Xarissa). Bunday komponentlar soni muqarrar ravishda variantlarning juda keng namunasini keltirib chiqaradi. Afrika kuskuslari kuchli, rang-barang va baharatlı; Shimoliy afrikaliklar doljin, za'faron, shakarlangan limon va xurmo bilan xushbo'y hidlanadi; Falastinliklar va isroilliklar yong'oqni o'z ichiga olishni yaxshi ko'radilar va sitsiliyaliklar - pomidor va baqlajonlarning portlashi deyarli har doim baliq bilan birga keladi.
Kuskus qattiq bug'doy irmikidan tayyorlanadi
Bu plastinka an'anaviy ravishda qo'llar bilan iste'mol qilinadi , Maghreb odatiga ko'ra, shuning uchun irmikning to'qimasi eng mashhur versiyalarda yopishqoq bo'lishga intiladi, eng oqlanganida esa donalar bo'shashmasdan qoladi. Frantsiyada kuskus yuqori oshxonaga yaqinlashadi va juda nozik ta'mga ega murakkab taomga aylanadi. , deb oshpaz Elis Delcourt (tanlov davomida frantsuz jamoasi rahbari) ko'rsatdi, kim tushunarsiz tarzda finalga o'tmadi, ehtimol, taomning haddan tashqari nozikligi va murakkabligi tufayli.
Bir juft e'tiborga olish kerak bo'lgan manzillar quyidagilar:
- Profumi di Cous-Cous (Regina Margherita orqali, 80. San Vito Lo Capo). Denteksli “san-vitese”, sitrus pestosi, bodom, baqlajon va orkinosli “rais” yoki siyohida kalamar qo‘shilgan “nero di sepiya” kabi eng zo‘r kuskusni tatib ko‘rish uchun juda mos (juda qiziq).
- Shirin uchun muzqaymoq (San-Vitoning boshqa diqqatga sazovor joyi). minnow , faqat tabiiy mahsulotlardan, asosan mahalliy mahsulotlardan foydalanadigan "Slow Food" harakati bilan bog'langan muzqaymoq saloni.