Korfu
Nima noyob qiladi yunon gastronomiyasi : mahsulot, ajdodlar retseptlari, ularning atrofidagi falsafa, ular qanday sevgi bilan yaratilgan? Inson inson bo'lganligi sababli, Gretsiyada ular oziq-ovqatning ahamiyati haqida juda aniq edilar. Miloddan avvalgi IV asrda Platon allaqachon yoshlarga muvozanatli ovqatlanishni tavsiya qilgan o'z ichiga oladi non, zaytun, zaytun moyi, pishloq , lampalar, meva va sabzavotlar. Bu sizga tanish tuyulyaptimi?
Ular, albatta, ustunlardir O'rta er dengizi dietasi . Va hech qachon o'zgarmas narsalar bor. Shunung uchun, Kristos Fotos, Ibizadagi Jul's restoranining oshpazi , globallashuvga qaramay, yunon gastronomiyasining asoslari ajdodlar retseptlarida va birinchi navbatda, mukammal xom ashyolarda mustahkam ildiz otganligini ko'rsatishga qaror qildi. Va buning uchun u bizni Pelion yarim oroli, Korfu, uning tug'ilgan joyi va Afinaga olib boradigan o'z mamlakatining lazzatlari bo'yicha gastronomik sayohatni tashkil qildi.
Panakopitas yoki ismaloq va feta keklari
Pelion yarim oroli, kundalik non
Birinchi bekatimiz shu yerda Volos shahri, Pelion yarim orolida , Gretsiyaning markaziy mintaqasi va biz 1919 yildan beri faoliyat ko'rsatayotgan Papagiannopoulos qandolatxonasi eshigi oldida har kuni o'rnatiladigan navbatga qo'shilish uchun bir soniyani boy bermasdan to'g'ridan-to'g'ri boramiz. eng yaxshi holvani tatib ko'rish (kunjut urug'idan tayyorlangan nugaga o'xshash pasta) butun mamlakatdan. Uni yangi tayyorlangan, hali ham iliq holda iste'mol qilish har bir daqiqa kutishga arziydigan qo'shimcha zavqdir.
joylashgan Egey dengizi va Pagasetic ko'rfazi o'rtasida , va Kentavrlar qarorgohi Pelion tog'i (Fessaliya deb ham ataladi) haqidagi mifologik afsonalar bilan toj kiygan, bu boy o'rmon hududi – argonavtlar Oltin junni qidirish uchun yo‘lga chiqqan kemani qurishda foydalanilgan yog‘och ulardan olindi– va ularning uylari toshida boylik o‘tmishini saqlaydigan sehrli qishloqlar.
Ta'sirchan panoramali ko'rinishlari bilan, Makrinitsa - bu hududdagi yigirma to'rtta qishloqdan eng ko'p tashrif buyuriladigan qishloq , ehtimol, bu yarim oroldan o'tadigan aylanma yo'lda birinchi bo'lgani uchun, lekin ularning barchasida o'zingizni uy qurilishi yunon taomlari bilan davolay oladigan restoranlar mavjud.
hamma joyda mavjud uzo, pishgan uzum va anisdan tayyorlangan likyor , har doim bo'lishish uchun E'lonni qo'shish kichik plitalari assortimenti bilan birga stolga keladi. Ular yunoncha tapas, mezzedelar: tzatziki (yalpiz, zaytun moyi, maydalangan bodring va sarimsoqli yogurt kremi), saganaki (zaytun moyida qovurilgan kefalotiri pishloq va kunjut va asal bilan xizmat qiladi), joriatiki salata (pomidor, bodring, yashil qalampir, piyoz, kalamata zaytun va oq pishloq, zaytun moyi, tuz va oregano bilan salat), melitzanosalata (tutunli nüanslar, xom sarimsoq, petrushka, limon sharbati va zaytun moyi bilan qovurilgan baqlajon pattasi), Keftedes (go'sht to'plari), tajribali zaytun ... Va yogurt . Hech qachon muvaffaqiyatsiz bo'ladigan yogurt; yangi, uy qurilishi va asal bilan , uyda parvarish qilish.
Bu olma, nok va boshqa mevalar yetishtiriladigan mintaqa U o'zining shirinligi bilan mashhur konservalar va murabbolar . Shuningdek, xamirturush bilan tayyorlangan non uchun. Bularning barchasi miloddan avvalgi 3-asrda boshlangan: G'arbning boshqa qismlarida ovqatning ta'miga ahamiyat berilmagan bo'lsa, yunonlar allaqachon 70 ga yaqin turli xil nonlardan foydalanganlar.
Korfudagi bozor
Tosh va gullar xiyobonlaridan birida tinch o'rta asrlardagi Lafkos qishlog'i, mamlakatda qolgan so'nggi o'nta an'anaviy pechlardan biri hali ham ishlamoqda. Bu yerda ham sizning eng qadimgi qahvaxona: Forlida , 1785 yildan beri ochilgan va bugungi kunda Forlidas oilasining ettinchi avlodi tomonidan boshqariladi.
In Pelion yarim orolining janubi-gʻarbiy uchi , zaytun bog'lari bilan qoplangan, o'ralgan yo'l kichiklarga olib boradi Katigiorgis ko'rfazi . U erda stollar to'g'ridan-to'g'ri sohil qumida joylashgan bo'lib, ** oddiy plyaj bar** sizni suvning yangiligini tekshirishga majbur qiladi. ko'rfaz dengiz mahsulotlari . Har kuni ertalab uning egasi, keyin og'zingizga nima qo'yganingizni pishiradigan o'sha, mehmonlari uchun baliqlar sakkizoyoq, kalamar, dengiz kirpilari, levrek... Egey dengizi va eng g'arbiy Skiathos orolining ko'rinishi. Sporades arxipelagi, ular sehrning qolgan qismini yaratadilar.
Katigiogis ko'rfazidagi Flisvos tavernasida qovurilgan levrek
Gretsiya italyan taomini iste'mol qiladigan Korfu
a bilan plyajlar va koylar ishtirok etgan qirg'oq chizig'i firuza suvlarida ajoyib cho'milgan, Korfu geografiyasi Balear orollarini eslatadi. balki shu sabablidir oshpaz Kristos, Korfuda tug'ilgan , joylashish uchun Ibizani tanladi. Mashhur yozgi joy, bu o'nlab yillar davomida edi Mikonos uning e'tiborini tortdi , Gretsiyadagi eng mashhur va tashrif buyurilgan orol. Ammo, aristokratiyaning shubhasiz aurasiga o'ralgan holda, u hali ham tog'li ichki qishloqlarda yo'q bo'lib ketishdan bosh tortadigan agrar va hunarmandchilik dunyosini saqlab qoladi.
Korfuning eng yuqori qismida strategik qurilishi Peritiya singari, Pantokrator qaroqchilardan yashirish uchun XIV asrdan oldin bo'lgan deb ishoniladi. Ko'p yillik e'tiborsizlikdan so'ng, o'n yil oldin bir qator ekoturizm tashabbuslari tufayli qishloq asta-sekin jonlana boshladi. Bu yerdan, pantokratordan asal, qatiq va qo'zichoq keladi oshpazning bolaligi bilan bog'lashi.
Korfuning gastronomik ta'siri, uni yoqtirganlarning didi kabi xilma-xil va tarqoq: ** u asrlar davomida Vizantiya imperiyasining bir qismi bo'lgan**, Usmonlilar tomonidan qamal qilingan va venetsiyaliklar, frantsuzlar va inglizlar tomonidan boshqarilgan. 1864 yilda Gretsiya tarkibiga kirdi . Lekin eng kundalik taomlar buni aniq ko'rsatadi Italiya juda mavjud . Bu, masalan, da qayd etilgan pastitsio (go'sht, pishloq va bechamel bilan makaron au graten), ichida pastitsada (an'anaviy yakshanba kechki ovqat) yoki hatto mussaka , Kristos bizga aytganidek, yunoncha oshxona kitobidan klassik retsepti hali ham italyan lazanyasining versiyasidir.
Yunon qandolatchi oshpazlarining puff pastry bilan atalgan mahorati.
Afina, sharqona shirinlik
Gretsiya oziqlangan madaniyatlarning ta'sirini tekshirish uchun eng yaxshi joy Afina . Bu erda lazzatlar boshqa sharqona an'analar bilan birga yashaydi, o'zaro bog'lanadi va boyitadi. Afina Sharqni biladi. U tatib ko'riladi dolmas (to'ldirilgan uzum barglari), ichida ziravorlar go'sht uchun foydalanadigan, in ziravorlar , ustida yong'oqlarga sadoqat , anjir, quritilgan o'rik ... va, albatta, u ko'rsatadi tort do'koni.
Atenas sharqona tatib ko'radi va qo'shimcha ravishda** shirin xamiri va pirojnoe xamiriga o'xshaydi**. Shunga qaramay, qadimgi yunonlar eng aqlli edilar va un, tuz, suv va yog' bilan puff pasta qilish g'oyasini ilgari surdilar. Keyinchalik, 16-asrda Usmonlilar yog'ni sariyog' bilan almashtirib, texnikani yangiladilar va bugungi kunda spanakopita (ismaloq pirogi, oq pishloq, piyoz, tuxum va ziravorlar, ularning eng yaxshi variantida tog'larda yig'ilgan yovvoyi o'tlar kiradi), bougatsa (Filo xamir qatlami pirojnoe qaymoq, pishloq yoki go'sht bilan to'ldirilgan) va mashhur va o'ziga qaram paxlavalar , puff pastry, quritilgan meva va asal keklari ham turkiy, ham yunoncha ixtisoslik hisoblanadi. Ushbu puff pastryga hamrohlik qilish uchun yaxshi qahva kerak.
Yaxshiyamki, Afina kofe shahri . bor yigirmaga yaqin maxsus qahvaxonalar va mukofotga sazovor bo'lgan baristalar xalqaro miqyosda, masalan, Tanya Konstantinova, u o'zida sayyoramizning eng chekka burchaklaridagi donlardan foydalanadi. Dyo Goulies va Dyo Boukies , bu "Ikki qultum va ikki luqma" degan ma'noni anglatadi.
Shirin va qahva bilan ovqatlanishdan keyingi stol rasman boshlanadi, ammo bu haqda, uni kechki ovqat vaqtiga qadar uzaytirish san'ati haqida buyuk faylasuflar bizni ma'rifat qilishlari shart emas.
Afinadagi Poseydon ibodatxonasi
Bu hisobot nashrida e'lon qilindi Condé Nast Traveller jurnalining 141-soni (sentyabr) . Bosma nashrga obuna bo'ling (11 ta nashr va raqamli versiya 24,75 evroga, 902 53 55 57 raqamiga qo'ng'iroq qilib yoki veb-saytimizda).*