Haqiqiy valensiya guruchining retsepti (Xose Luis Berlanga bo'yicha)
Qamoqqa olish ko'pchilikka xizmat qilgan biz olib yuradigan oshxonani olib tashlang va bo'sh vaqtdan (ba'zida juda ko'p) ovqat pishirish kabi konstruktiv va foydali vazifalarda foydalaning.
Ispaniyada biz Butunjahon Paella kunini nishonlamaymiz , Garchi u birinchi marta 2018 yil 20 sentyabrda Valensiya shahar kengashi ushbu tashabbusni tanlaganida e'lon qilingan bo'lsa ham butun sayyorada mashhur Levantin taomini katapult qilishni xohladi.
Ammo paella hamma narsa porlash emas , shuning uchun YouTube kanallarida topishingiz mumkin bo'lgan ko'plab "narsalar bilan guruch" videolaridan taassurot qoldirmang. Uyda bo'lish juda murakkab, biz hashamatli mehmonni qabul qilishga qaror qildik bizga yaxshi valensiyalik kabi yaxshi guruchni qanday tayyorlashni tushuntirish uchun.
Biz kino va televideniye rejissyori va prodyuseri, pazandachilikni sevuvchi (va mohir) va guruchli taomlar bo'yicha ajoyib mutaxassis Xose Luis Garsiya Berlanga oshxonasiga kirdik. . Biz uni vaqti-vaqti bilan Canal Cocina'da ko'rishga muvaffaq bo'ldik va u guruch o'qituvchisi.
KINOTEATRDAN PECHKAGA
Xose Luisning orqasida bir martaba bor kino va televidenieda qirq yildan ortiq , oshxonada sevimli mashg'ulotdan ko'ra ko'proq, deyarli zarur bo'lgan egzoz klapaniga ega. Hayotining bir nuqtasida u audiovizual va kamroq mushakni qo'yishga qaror qiladi u Menendez Pelayo ko'chasida, Retiro oldida topilgan bo'shliqda hovuzga sakraydi.
Ular bir necha oy oldin Berlanga restoranini ochishgan va ochilganidan beri birinchi oyda ular allaqachon to'lgan, garchi Covid-19 ularni oshxonada atigi 3 kishi va Xose Luisga yordam beradigan yana bir kishi saqlashga majbur qilgan. Nimada? Uydagi guruchli idishlarda, xuddi shunday vaqtda bizga kerak bo'lgan narsa.
Guruchlar juda ko'p, lekin agar siz sharoitda guruch tayyorlashga tayyor bo'lsangiz, ba'zi ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak. “Birinchi navbatda shuni yodda tutish kerak paellera - ovqat pishiradigan odam, paella - pishiriladigan idish va ichidagi narsa - guruch Buni ko'p jihatdan chaqirish mumkin, lekin u har doim guruchdir ", deb tushuntiradi Berlanga.
“BERLANGADA ISHLAB CHIQARILGAN” guruch retsepti
Bulyon tarkibi:
1 dasta ismaloq, 1 ñora, yarim kilogramm dengiz qisqichbaqasi, chorak kilogramm galley, yangi oq o't, rohib suyaklari, chorak kilogramm midiya, za'faron.
Guruch tarkibi:
1 kilogramm guruch, sarimsoq (bir-ikki chinnigullar yaxshi ketadi), 1 pomidor, qisqichbaqalar (ta'mga deyarli, lekin haddan oshib ketmasdan).
ISHLAB CHIQISH:
Guruchni sharoitda tayyorlash uchun sifatli xom ashyodan boshlash kerak. " Yaxshi bulonni tayyorlashingiz kerak, bu juda mazali, yaxshi bomba donini yoki albufera donini tanlang. Bu siz pishirmoqchi bo'lgan guruchli taomlarning ko'pchiligi uchun juda mos keladi ", deydi Xose Luis va uning ichida bor valensiyani keltirib chiqardi. Shunday qilib, tiking sifatli guruch va yaxshi bozor mahsuloti, yangi va mavsumiy.
1. Biz dengiz qisqichbaqasi bilan birga qovuradigan ñora va sarimsoq chinnigullari bilan boshlaymiz yaxshi aove va ba'zi galleylar bilan. Biz yangi oq o't qo'shamiz (bir oz tatib ko'rish uchun), ba'zi monkfish suyaklari va ba'zi toza midiya . Suv bilan yoping va pishiring. Qaynata boshlaganda, biz uni yog'dan o'tkazamiz va taxminan 25 daqiqada bulon tayyor bo'ladi. Biz uni suzamiz, tuz va tuz bilan tuzatamiz pechda qovurilgan ozgina za'faron bilan bo'yab turamiz Biz ezilgan bo'lamiz.
2. Paella ichida bir oz yangi ismaloqni qovuring yaxshi kesilgan va zaxira. Biz tug'ralgan sarimsoq va maydalangan pomidorning ikkita chinnigullari bilan yog 'zaxirasini qilamiz. Pomidor qovurilganda biz o'lchangan guruchni qo'shamiz va rangi o'zgarmaguncha qovuring. Qo'shamiz agar biz bomba guruchidan foydalansak, bulonning uch qismi , har doim juda issiq va uni pishirishga ruxsat bering.
3. Ismaloq qo'shing va guruchni paella bo'ylab yaxshilab taqsimlang besh daqiqa davomida yuqori olovda. Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring va pishirishga ruxsat bering. Tugatishdan biroz oldin biz xom qisqichbaqalarning dumlarini qo'yamiz va biz uni olov bilan yopamiz, shunda qisqichbaqalar guruchdan bug 'bilan pishirishni tugatadi.
Har doim bir oz alioli bilan xizmat qilish muhim, agar iloji bo'lsa, uy qurilishi.
QOLMASANGIZ BERLANGA UYGA OLIB KELADI
Agar ovqat pishirish sizga yoqmasa, tashvishlanmang, chunki Berlanga siz uchun ovqat pishirishi mumkin. Kino guruchiga ega bo'lish mumkin chunki shahardagi eng kinosevar restoran guruchli taomlar tayyorlashda davom etmoqda karantin vaqtida o'zini hech narsadan mahrum qilishni istamaydiganlar uchun.
Berlanga uyidagi guruch - bu muassasa. Menyungizdagi eng yaxshi guruchli taomlarni telefon yoki pochta orqali buyurtma qilishingiz mumkin. Eng ko'p talab qilinadigan monkfish va pirasa guruchidan tortib, eng ko'p gurmeler uchun Senyoret paellasigacha. . Narxlar har doim bir kishi uchun 13 dan 20 evrogacha ularni yaxshi salat va mahalliy sharob bilan birlashtirishingiz kerak , chunki yaxshi guruch hamma narsaga mos keladi.
Va agar siz ham kechki ovqat haqida o'ylasangiz, menyudagi qolgan taomlar ham “cheklanganlar” xizmatiga topshirildi. yetkazib berish xizmati doirasida. Ko'rib turganingizdek, pishirishni bilmaslik muammo emas.
Yaxshi paella kabi hech narsa yo'q!
Manzil: Av. de Menéndez Pelayo, 41 Xaritaga qarang