Puchero Coffee Roasters, shahardan keladigan maxsus qahva
Buni tasavvur qilish qiyin emas Valyadolid shahridagi Hornillos de Eresmaning bir necha aholisi Yaylovlarni tinchlantiradigan qora kazarma nima xazinalar ekanligini taxmin qilishga urinib. U chiqaradigan hid ko'rsatmalar beradi: u a dan boshqa narsa bo'lishi mumkin emas qahva qaynatgich . Ular "mutaxassislik" haqida keyinroq bilib olishdi.
“Agar hozir nima ekanligini tushuntirish qiyin bo'lsa maxsus qahva Hatto poytaxtlarda ham, tasavvur qiling-a, biz bu erga 2015 yilda qachon kelganmiz”, - deya izoh beradi u telefon orqali Marko Bergero, Pucheroning Italiya yarmi . Ular yetib kelganda Hornillos de Eresma (Valyadolid) oilaviy fermaga Paloma Puentes, uning sherigi va sherigi , viloyatda boshqa roaster yo'q edi va yarim oroldagi raqamni bir qo'lning barmoqlari bilan sanash mumkin edi. Hozir Ispaniyada ellikdan ortiq donni xonakilashtiradiganlar bor. Kofein hatto eng uyquchanlarni ham tiriltirdi. Ammo u afsuslanadi: Hamma uchun bozor hali ham yo'q”.
Birinchisi sayohat edi. London - Valyadolid . Ko'pincha bo'lgani kabi, bu og'ishlar muhim edi. Ushbu tadbirkorlar misolida shkala Vetnamda edi. Ularning kelajakdagi savollari bor edi. Ular javoblarni bugungi Janubi-Sharqiy Osiyodan izladilar.
Hornillos de Eresma bu qo'shnini kutmagan edi
Keyin uchrashuv keldi. Ular NNT orqali etnik ozchilikdagi qahva yetishtiruvchilarga yordam berishga bag'ishlangan amerikalik yigitni uchratishdi. xayriya. Maykl Gomez Vud fermerlarni ishlab chiqarish sifatini oshirish, tabiiy resurslardan qanday foydalanishni bilishlari uchun o'qitadi va ularga maxsus qahva kabi qimmatroq bozorlarga kirish imkonini beradi.
“Ba'zilarida ajoyib qahva bor, lekin ular buni bilishmaydi ", - deydi Marko o'zining mukammal ispan tilidagi diksiyasi bilan. U va Paloma buni o'sha erda, oyoqlari qahva plantatsiyasida topishdi. Va ular bunga qaror qilishdi uning kelajagi kofe hidini sezardi va uni Paloma tug'ilishiga guvoh bo'lgan ikki yuzdan kam aholisi bo'lgan Valyadolid shahriga olib borishlarini aytdilar. Bu ham bo'lgan sho'rva : roaster bu ishlab chiqaruvchi oldidagi mas’uliyatini unutmaydi.
ular o'sgan joyda organik tovuqlar endi bilaman chashka, qovurish va qadoqlash qahva loviya - har bir partiya uchun hech qachon ellik kilogrammdan ko'p bo'lmagan - turli xil kelib chiqishi, jumladan, Laosdan kelganlar. ning ekinlari Efiopiya, Kolumbiya, Braziliya, Gvatemala va Tanzaniya. Ular import qiluvchilar bilan ishlaydi, ular o'z navbatida kichik ishlab chiqaruvchi fermer xo'jaliklarining mehnatini hurmat qiladi, qadrlaydi va mukofotlaydi va Puchero "qahva kelib chiqishi xususiyatlarini saqlab qolish va yaxshilash" bilan javob beradi.
Marko Berjero va Paloma Fuentes
Ularniki - yumaloq va muvozanatli, ko'p qirrali va to'liq qahva . Ular har bir mijoz profili nimani qidirayotganini bilishadi, Efiopiyaning murakkabligini qanday sindirishni biladigan eng tajribali qahva ishlab chiqaruvchilardan tortib maxsus kofe olamiga kirayotganlargacha - Braziliya Pedra Blankani o'z iste'moli uchun yaxshi ko'radiganlargacha. boshqariladigan kislotalilik va shokolad va yong'oqlarning notalari-.
kaptar va ramka Ular boshidanoq xalqaro tarqatishni tanladilar: Germaniya, Angliya, Gollandiya, Chexiya, Vengriya yoki Birlashgan Arab Amirliklari sizning Puchero uchun ba'zi manzillardir. . Bu mart oyida blokirovka paytida ispan kafelarining yopilishidan kelib chiqqan yo'qotishlarni qoplaydi. Bu va ularning veb-saytidan olgan to'g'ridan-to'g'ri buyurtmalar va shokolad barlari bilan birga mahalliy qahva mashinalariga etib borishlari, ularning yangi biznes yo'nalishi.
PUCHERO, SHOKOLADDAN HAM
Endi Kastiliya qishlog'iga bog'langan qora konstruktsiya bir nechta maftunkorlikka ega. "Biz "loviyadan barga" - maxsus qahvaning kakao ekvivalenti - dunyosiga kirdik, chunki bizning kofe haqidagi bilimimiz kakaoni qovurishda juda qiziqarli profillarga erishishga imkon berdi." Ular melanjer bilan qilingan, kakao novdalarini maydalash va tozalash uchun tegirmon , va ular kelib chiqqan shokoladlarni sotgunga qadar shakar va kislotalari bilan o'ynashni boshladilar Ekvador, Tanzaniya, Dominikan Respublikasi yoki Madagaskar.
Toster, zavq
Bu Ispaniyaga bir necha yil kechikib kelgan bozor va Markoning so'zlariga ko'ra, "ularga tajriba o'tkazish, boshqacha hissa qo'shish imkonini beradi". Buning uchun ham ular kabi mahsulotga g'amxo'rlik qiladigan mahalliy ishlab chiqaruvchilar bilan hamkorlik qilish . Ular hozirgina shokolad barini ishlab chiqarishdi - 60% faqat nondan tayyorlangan Hindiston vahima (Madrid) bilan hamkorlikda Jarradilla sariyog 'bilan Ugandadan yana 55% kakao Dehqonchilik pishloqi . Ular hech kim bilan ittifoq qilmaydi.
Ularning shokoladi, shuningdek, tostaderoning tatib ko'rish maydonida qahva bilan birga taklif qiladigan pishiriqlar va tostlarning bir qismidir. O'z kafeteryasini ochish g'oyasi Puchero tug'ilgandan beri ularning boshlarida edi, ammo ularning fikrlari diqqat markazida edi. mahsulotda . Ular investitsiya qilishni davom ettirishni xohlashdi mashinasozlik bo'yicha bilim. Ular ikkalasini ham qilishdi.
Kafeteriya ularga hamma narsani nazorat qilish imkonini beradi Qahva ishlab chiqarish jarayoni, kelib chiqishidan o'sha stakangacha bo'lgan mijoz tomonidan barga bog'langan . Ular barista emas, lekin ular o'z vazifalarini mukammal bilishadi. Marko italyanlikdan uzoqlashmaydi. Ana u yerda an'anaviy barmen tabiatan barista : “Bu asosiy qism, chunki u oxirgi mijozdan oldin qahva bilan aloqada bo'lgan oxirgi odam. Yaxshi mahsulot buzilmasligi yoki hatto savdo qahvani yaxshilashi unga bog'liq.
Puchero Coffee Roasters kompaniyasining mazali shokoladlari
O'zining barcha zamonaviyligi bilan, Pucheroning qora qora kazarmasi u qadam bosgan yerga yopishib olgan , u Vetnamda kesib o'tgan va qaysi stoik qahva ishlab chiqaruvchilari dengizlarning narigi tomonida ishlaydi. Ularda hech qanday snoblik hidi yo'q. Ular aniq: " Muhimi, ajoyib mahsulotga ega bo'lish: usiz muvaffaqiyatga erishish mumkin emas”.
Puchero Coffee Roasters, shahardan keladigan maxsus qahva