yumshoq mo''jiza
"Mukammal kruvasan tashqi ko'rinishidan boshlanadi", deydi u. Joan Guash, hamkor va brend menejeri Brunells qandolatxonasi. Omin. Kruvasan bizni ko'z bilan och va orzu qiladi, vitrinasidan a bilan qaraydi "O'lcham, simmetriya, oddiy laminat va bir xil rang". "Aniq pishirish mevasi" bo'lgan fazilatlar. Keyinchalik, bizning qo'limizga tushgandan so'ng, tatib ko'rish davom etadi. “Birinchi tishlashda ular qo'shib qo'yishadi uning tashqi qatlamining siqilishi, ichki chuqurchaning shimgichligi va tarkibiy qismlarining muvozanatli ta'mi va uni ishlab chiqishdagi mahorat”.
hammasi edi shuning uchun bu yil ular Brunellsda eng yaxshi hunarmand yog'li kruvasan mukofotini qo'lga kiritdilar, Barselonadagi klassik qandolatchilik do'koni 2019 yilda Guasch va uning sheriklari tomonidan sifatli shirin injiqliklarning sinonimi bo'lgan va Barselona o'ziga xosligi bilan to'la bo'lgan ushbu brendni Gothic kvartaliga qaytarish uchun qayta ochildi.
"Brunellda Biz cho'chqa yog'i bilan tayyorlangan tarixiy an'anaviy kruvasan retseptini topdik sariyog 'o'rniga, - davom etadi Guash. Shunday qilib, bizning mijozlarimiz birini yoki boshqasini tanlashi mumkin didingizga va xotiralaringizga qarab."
Shakli, rangi, tiniq, ammo yumshoq. Mukammallik!
Ispaniyadagi eng yaxshi hunarmand yog'li kruvasan mukofoti ular uchun muhim voqea bo'ldi. “Agar mukofotga qadar biz kuniga 100 ga yaqin kruasan ishlab chiqargan bo‘lsak, e’tirof etilgandan bir kun o‘tib 2000 ta kruassanga yetdik. Hozirda ishlab chiqarish barqarorligicha qolmoqda, kuniga 500 ga yaqin kruasan ishlab chiqarilmoqda”.
Va uning retseptini tushuntirishdan oldin, u sirni tushuntiradi: retseptning o'zidan ko'proq, aniqlik muhim ahamiyatga ega.
TAYYORLASH (50 kruassan uchun)
1-KUN:
tayyorlaydi a hovuzcha (afzal) 24 soat davomida 4ºC dan 8ºC gacha bo'lgan fermentatsiyaga qoldiriladi.
260g suvdan
8g xamirturush
4g shakar
250g kuchli un
2-KUN:
Pomidor qolgan ingredientlar bilan yoğurulur:
1,2 kg kuchli un
190g shakar
40 g tuzdan
26 g quruq sut
1 tuxum
1 tuxum sarig'i
40 g asaldan
300g suvdan
31g xamirturush
220g yoğurma oxirida qo'shiladigan sariyog '
Xamir etarlicha elastik bo'lganda, tayyorlang taxminan 3 kg bo'lgan ba'zi to'plar. qolganlar 30 daqiqa dam oling xona haroratida.
Bu vaqtdan keyin xamir unga qadar cho'ziladi to'rtburchaklar shakli, qalinligi bir xil. U plyonkaga o'raladi va laminatsiya paytida sariyog'ning kiritilishiga yordam beradigan qotib qolgan tuzilma olinmaguncha muzlatiladi.
Xamir allaqachon sovuq va qotib qolgan holda, xamir ustiga sariyog' surting yakuniy massasi qadar cho'zish va buklama uzluksiz jarayonida, qaysi uchburchaklarga kesib oling kruvasanlarni hosil qilish uchun.
Brunells Pastisseria