mening ramenimsiz emas
Agar men atrofdagi mahallada o'zimning erta bolaligimni tasvirlaydigan xotirani tanlashim kerak bo'lsa, mening ovoz va hid xotiramning butun albomidan men ular bizga taklif qiladigan jozibali, ibtidoiy bo'lganidek, rag'batlantiruvchi aralashmani tanlagan bo'lardim. mashhur bozorlar.
O'z jinsi orqasida yashiringan sho'r sotuvchining ovozi mijozlarning kulgisi, yopilishning metall tovushlari va yangi sabzavotlar, cho'chqa go'shti kolbasa, boshi kesilgan tovuq va monk baliqlari, yaltiroq va dengiz baliqlarining hidi bilan suyultiriladi. kumushrang, yupqa muz qatlamlari ustida...
Makiko-san YokaLokaning to'rtta yog'och stollaridan birida bizni tabassum bilan (va och holda) kutmoqda. o'ziga xos atmosfera Yaxshiyamki, bu an'anaviy bozorda nafas olishda davom etmoqda Harflar qo'shnisi . "Bu yerga ovqatlangani kelganimda o'zimni uydagidek his qilaman. Do'stim Yokaning uyiga ovqatlanish uchun kelaman."
Makiko Sese bizni shunday ta'riflaydi, u poytaxtda o'z xonalarini topadi Yapon o'qituvchisi, tarjimon va tarjimon (o'z ona madaniyati bilan bog'liq boshqa loyihalarda ishtirok etishdan tashqari) o'z vatandoshining sushi-bar stolida o'tirishdan kelib chiqadigan sensatsiya yuka kamada .
" Deyarli barcha jamoa yaponiyalik . Aslida, barcha oshpazlar: professional sushimen va yapon oshxonasining boshqa turlari bo'yicha mutaxassislar. Bu erda men Madriddagi boshqa yapon taomlari restoranlarida topa olmaydigan taomlarni tatib ko'rishim mumkin juda "klassik" variantlarni taklif qiling . Bu erda men juda sog'ingan uy ovqatlarini topdim."
Mening ramenimsiz emas: uni haqiqiy yapon kabi tatib ko'rish
Yaponcha "uy sog'inchi" ta'mi u juda talabchan va o'rinbosarlar bilan kifoyalanmaydi. Yapon aholisi o'z chegaralaridan tashqarida eng ko'p orzu qiladigan taomlardan biri (va ular eng haqiqiy lazzatni izlashda haqiqiy peplum yashashlari mumkin) ramen hisoblanadi ( ) .
“Bu kunning muhim menyusi. Bizning oshpazlik ishtiyoqimiz . Ramensiz yashay olmayman. Qizig'i shundaki, bu yaponiyalik taom emas, balki qo'shnilarimizdan olib kelingan. Bulyon bilan noodle tushunchasi Xitoyga xosdir."
kirishdan oldin ramener moddasi , ofitsiant bizga a taklif qiladi otoshi (Yapon, appetizer yoki tapa). Bu holda, biz oldin moyashi (loviya novdalari), Makiko-san o'z menyusiga hamrohlik qilish uchun tanlagan mashhur yapon pivo brendi bo'lgan juda sovuq Asahi uchun juda mos keladigan juftlik. "Taomga qarab, men xilma-xillikni o'zgartirishni yaxshi ko'raman. Menimcha, ramenga hamrohlik qiladigan eng zo'r pivolar Asahi, Tsingtao (Xitoyda juda mashhur, u kelib chiqqan joy) va hattoki ispan mahusidir. Men hech qachon buyurtma bermayman. bu holatda, Sapporo yoki Yebisu."
Makiko-san kunning boshqa taklifiga ishondi va uning ramenini tatib ko'rishini kutishga qaror qildi. mazali baliq asosidagi boshlang'ich : Teriyaki sousli flambéed losos usuzukuri ( ). Usuzukuri ( ) "yaxshi", "nozik" degan ma'noni anglatuvchi usui ( ) va tsukuru ( ) so'zlaridan kelib chiqqan bo'lib, "qilish" (ayniqsa, qo'lda biror narsa), "ishlab chiqarish", "pishirish" yoki "to"lash ma'nosini bildiruvchi fe'ldir. ovqat tayyorlang" gastronomik kontekstda ...) . Bu kesishning ancha nozik turi odatda sashimi uchun qo'llaniladiganidan ko'ra. Bizning yolg'iz gurmemiz ovqatlanishni boshlashdan oldin waribashi (bir martalik tayoqchalar; so'zma-so'z "bo'lingan cho'plar") bilan "to'qnashadi". Ularni qo'lda ajratganda, ba'zi chiplar waribashiga yopishtirilgan bo'lib qoladi, shuning uchun bu kichik marosimni bajarish tavsiya etiladi. Xudo tafsilotlarda, azizlar.
Oshpazlardan biri qo'lini cho'zish bilan shoxni bosdi, bu ofitsiantlarning e'tiborini tortdi: "Sumimasen! Juni-Ban! Shôyurâmendesu!" Bahaybat qora piyola, tubi tubsiz, bug'lanib, xushbo'y, stolimizga qarab yuradi. Uning orqasida jilmayib kelayotgan Yoka Kamada paydo bo'ladi. U biz bilan salomlashdi va biz bilan ovqatlanish uchun o'tirishga ruxsat so'radi. "Bugun menda ham ramenga ishtiyoq bor."
Makiko-san uni chaqqonlik bilan kutib oladi "Okaeri!" , yenglarini shimarib, rengeni (yapon chinni qoshig'ini) ushlaydi va ho'plab olishga hozirlanadi. shoyuramen ("soya"), muassasa tomonidan taklif qilingan boshqa muqobilga qaraganda bir oz kuchliroq ta'mga ega variant. shioramen ("tuz"; u kunjut bilan ziravorlangan). Cho'chqa suyaklarini taxminan ikki kun davomida sekin pishirgichda saqlash orqali erishiladigan ajoyib bulon. "Albatta. Suyaklar ichidagi barcha lazzatni tortib olishingiz kerak", - deb tushuntiradi Yoka-san, Makiko-sanning oziqlantiruvchi faoliyatiga botgan yonoqlari esa yoqimli pushti rangga ega bo'ladi. Keling, ajratishga o'tamiz:
Ramen haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa bu erda
Yoka-san, uning muassasasi tomonidan taklif qilingan ramen ekanligini izohlaydi teuchi (uy qurilishi, qo'lda ishlangan): " YokaLokada biz sanoatdan qochmoqchimiz . Maqsadimiz – haqiqiy yapon madaniyatini bozor bo‘lishi mumkin bo‘lgan haqiqiy va ommabop joyda baham ko‘rishdir”.
Yoka-san bizga biznesi atrofidagi falsafani tushuntirishda davom etmoqda. Poytaxtning an'anaviy bozorlarida ko'payib borayotgan boshqa muassasalarda bo'lgani kabi, bu turdagi tashabbus ham ma'lum bo'lishiga yordam beradi. odatiy bo'shliqlar saqlanib qolishi mumkin ommaviy madaniyat tayanchlari ; agoralar, qisqasi, bu o'z jamoasi tomonidan zavqlanishda davom etishi kerak.
“Yaponiyada, afsuski, mahalliy, asl bo‘lgan narsalarni asrab-avaylash zaruriyati univermag, depato () yoki konbini (“do‘konlar”) yoki sebunirebun (- 7-) foydasiga yo‘qolib bormoqda. O'n bir), kichik biznesni yo'q qiladi Yoka-san davom etadi: “Masalan, mening shahrimning vokzalida (Ekimae, so‘zma-so‘z “vokzal oldida”) mahalliy aholi tomonidan boshqariladigan, men kichkinaligimda to‘liq ishlagan kichik do‘konlar allaqachon yopilgan. Aytishimiz mumkinki, faqat 5% izakaya shaklida chidashga harakat qiladi (Yapon an'anaviy tavernasi); lekin "zanjir" izakaya, ta'bir joiz bo'lsa. Mutlaqo qarama-qarshi tushuncha. Garchi biz sozlashimiz mumkin bo'lsa-da Ispaniyada sodir bo'layotgan voqealar bilan taxminiy taqqoslash, ekvivalentlik mutlaq emas , chunki bu ma'noda Yaponiyada sodir bo'layotgan narsalar ancha tajovuzkor; O'ylaymanki, u erdagi odamlar bu katta zanjirlar imperiyasi mahalliy tijorat matolari uchun juda salbiy narsa ekanligiga kamroq shubha qilishadi. YokaLoka kabi biznesni boshlashimga sabab bo‘lgan asosiy sabablardan biri shu edi”.
Anton Martinning qalbida joylashgan yapon bozori oshxonasi
Biznesning jozibalaridan biri yuka kamada Uning yuqorida aytib o'tilgan yapon madaniyatini mavjud bo'lgan eng yaxshi elchilardan biri, mutlaqo universal tilda so'zlashuvchi orqali etkazishga qiziqishi yotadi: oshqozon ( Onaka , ). U yaqinda o'z jamoasiga yuqori oshxonaga ixtisoslashgan oshpazni jalb qilishga qaror qildi kaiseki ( kaiseki ryôri ) va shôjin ryôri ( ) da, Kioto hududida juda mashhur vegetarian oshxonasi, Buddist rohiblarning ovqatlanish cheklovlaridan kelib chiqqan.
"Bu biz Anton Martin bozoridagi kundalik faoliyatimizdan tashqari, muayyan tadbirlar orqali tanishtirmoqchi bo'lgan oshxona turidir", deb ta'kidlaydi Yoka-san. “Masalan, bu yil boshida biz o'tkazdik tatib ko'rish tadbiri shôjin ryôri juftligi bilan; juda o'ziga xos narsa ... "
Makiko Sese ritmik tarzda emishni tugatdi, uning kosasidan yaltiroq jigarrang bulyonning oxirgi tomchilari . Qoniqarli va g'ayratli bo'lgandan keyin " Gochisôsamadeshita! To'g'risini aytganda, u bizga ramen kulti haqida ko'proq latifalar aytib beradi: "Bu, ehtimol, bizning eng mashhur arzimas taomlarimizdan biridir. Misol uchun, ispanlar, ertalab soat 5 yoki 6 da, shon-sharafingizni tugatganingizda, siz och qolasiz va churreriyaga borasiz, to'g'rimi? Biz "rameneriya" ga boramiz. Biz odatda aytamiz: Shimerâmendayone.. . (...) , buni shunday tarjima qilish mumkin: "Tunni tugatish (yopish) uchun ramen yeymizmi?" Bu yoki guruchga asoslangan yaxshi taom (-don). Bir oz og'ir, a?
Gap shundaki, tunni deyarli irsiy moyillik bilan quchoqlagan do'stlar, ehtimol bu erda haqiqiy kelishuv yotadi... Ramenga tungi qasidada... *YokaLoka Ramen-Set (12,20 evro)ga bir piyola ziravorli guruch, ayniqsa sabzavot va dengiz o'tlari qo'shiladi. Uni seshanba va chorshanba kunlari menyudan tashqari tatib ko'rish mumkin.