Karen Chay Pei Pei tomonidan yaratilgan Malayziya "kek lapis Sarawak" keklari.
ning kelib chiqishini topish uchun 70-yillarga qaytish kerak kek lapis Saravak, ijtimoiy tarmoqlarda keng tarqalgan rang-barang malay keki. To'g'ri, ellik yil oldin u unchalik rang-barang bo'lmagan, dizayn naqshlari ham u qadar murakkab bo'lmagan. uning ko'p sonli bir-biriga o'ralgan qatlamlari uning qiyin ishlab chiqilishidan dalolat beradi.
Bunga ishoniladi bu shirinlik Borneo oroliga o'tgan asrning oxirida to'g'ridan-to'g'ri Indoneziyadan kelgan bo'lar edi Gollandiya-Indoneziya tort lapis legit shaklida, Gollandiya Sharqiy Hindistonning poytaxti (hozirgi Jakarta) bo'lgan Betavida mustamlaka davrida tug'ilgan retsept. Evropa shirinligi mahalliy ziravorlar bilan ta'mlangan edi doljin, chinnigullar yoki muskat yong'og'i kabi.
Keyinchalik, Saravak pirojnoe oshpazlari sariyog 'va tuxum xamirining turli qatlamlariga yangi lazzat va ranglar qo'shishdi. mustaqil ravishda pishirilgan Saravak kek lapisini yaratish uchun bugungi kunda bizni hayratda qoldiradigan va o'n yil davomida U hatto himoyalangan geografik ko'rsatkichga ega: agar u Saravakda ishlab chiqarilmagan bo'lsa, uni shunday belgilash mumkin emas.
"Kek lapis Sarawak" ni kesish natijasida ichidagi murakkab kaleydoskopik naqsh ochib beriladi.
O'zining tashqi qiyofasini murakkablashtirish san'atining kashshoflaridan biri 90-yillarda uning onasi edi. To'rt yil davomida oilaviy biznes tizginini o'z qo'liga olgan qandolatchi Karen Chay Pei Pei, Kitchen Confidante nomi ostida shirinliklarni Malayziyadan Singapur, Avstraliya yoki Gonkong kabi uzoq joylarga jo'natadi.
“Bizning qatlamli keklarimizni FEDEX bilan okean bo'ylab jo'natish oson ular bir hafta ichida ko'plab mamlakatlarga etib boradilar va etkazib berish muddati uning yangiligi uchun ishonch hosil qiladi. Darhaqiqat, biz AQShdan ko'plab so'rovlar oldik, ammo bu yil, afsuski, pandemiya holati tufayli etkazib berish muddati standartdan yuqori bo'ldi ", deb tushuntiradi u. Murakkab naqshlar yaratish va ingredientlarni sinab ko'rish orqali Saravak kek lapisiga yangi hayot bag'ishlayotgan Karen noan'anaviy.
"Kek lapis Sarawak" da ranglar yoki qatlamlar chegarasi yo'q.
ISHLAB CHIQISH
Karen bizga aytganidek, Saravak qatlami sifatida ham tanilgan tortning siri pishirish texnologiyasida yotadi: Xamirning har bir juda yupqa qatlami yuqori haroratda pishirilishi kerak (tuxum va sariyog'ning yuqori tarkibi bilan). Keyinchalik qatlamlar boshqalarning ustiga qo'yiladi tortning istalgan balandligiga etguningizcha.
"Saravak kek lapisini tayyorlash uchun biz turli rangdagi ko'plab qatlamlarni pishirishimiz kerak va keyin ularni turli shakllarga kesib oling va kerakli naqsh va rang sxemasiga muvofiq qayta tiklang. Meva murabbosi odatda kesilganlarni birlashtirish uchun ishlatiladi "deydi tajribali qandolatchi oshpaz.
Uni to'rtburchaklar shaklida qoldirib, qismlarga bo'lib sotish mumkin yoki boshqa xamir qatlami bilan o'ralgan bo'lishi mumkin. uni barga aylantiring va murakkab ichki kaleydoskopik naqshni ochish uchun kesib oling.
An'anaviy Sarawak kek lapis odatda faqat ikki yoki uchta rang bilan yaratilgan (Saravak poytaxti Kuching ko'chalarida ularni esdalik sovg'alari sifatida sotish odatiy holdir) va eng zamonaviy va murakkablari mavjud. ajoyib geometrik ko'p rangli naqshlar.
Uning mashaqqatli tayyorlanishi (jarayon to'rt soatdan oshishi mumkin) shuni anglatadiki bu tort - odatda maxsus holatlarda beriladi - ancha qimmat bo'lishi (o'lchamiga, lazzatlariga va qatlamlarning murakkabligiga qarab 50 evroga yetishi mumkin).
Canton Mooncake Collection, nozik gul shaklidagi Yue Bing.
BOSHQA IJODLAR
Karen Chay Pei Peining qandolatchilik tashvishi shu bilan tugamaydi, u o'zining Canton Mooncake kolleksiyasidan o'z mijozlarini ajablantiradigan yangi shirinliklar yaratishni to'xtatmaydi ( Yue Bing - oy torti - nozik gul shakllari bilan va qora kunjut yoki binafsha kartoshka kabi o'ziga xos lazzatlar) kichikgacha Malayziyalik rassom Mewdoodle tomonidan qiziqarli illyustratsiyalar bilan chop etilgan shokoladli yog'li pechene.
Bittasi uning eng ajoyib qandolat mahsulotlari - Galaxy Mooncakes, “Aslida oddiy TeoChew oy keki, uning qobig'ini men berganman osmon jismlarining naqshini ifodalash uchun gorizontal yo'nalish odatdagi spiral oqim o'rniga va unda men ushbu turdagi qandolatchilik uchun an'anaviy ingredientlarni boshqa noan'anaviy tabiiy moddalar bilan birlashtirdim va hokazo. lazzatda katta chuqurlikni yarating”, Karen xulosa qiladi.
Malayziyalik rassom Mevdudlning rasmlari bilan sariyog 'bilan pishiriqlar.