Ildiz chiclana: Cadiz mohiyatining chiqindilari
"Men to'rt qirg'oqdanman va faxr bilan aytishim mumkinki, men umrimda bir kun ham La Banda uxlamaganman", deydi u bizga, shuningdek, kim buni xohlamaydi, Manuel Manzano, Chiclaneros uzumchilar kooperativ ittifoqi prezidenti , uchrashuvdan keyin ikki daqiqa ichida.
Avvaliga, biz kabi sizda ham sodir bo'lishi mumkin: siz bir so'zni tushunmaysiz. Bir-ikkita qisqa tushuntirish jumlalari bilan hal qilib bo'lmaydigan muammo yo'q - bizni fosh qiladigan bir xil.
aylanadi Chegara Chiclana , o'rtasida bu juda Cadiz shaharchasi Kosta de la Luz diqqatga sazovor joylarga to'la, u Iro daryosi bilan ajratilgan ikki qismga bo'lingan: Guruh U eng chekka hududda joylashgan va o'tmishda dalalar bilan o'ralgan bo'lib, bugungi kunda asosan uy-joy qurilishiga aylandi. Joy Biroq, bu tarixiy Chiclana: shahar markazida joylashgan, cherkov qo'ng'iroqlari sadolari ostida yashaydigan va hayot bevosita uning tor ko'chalarida sodir bo'lgan. Bir-biringiz o'rtasidagi raqobat, siz tasavvur qilganingizdek, tarixiy (albatta, mehr-muhabbatdan bo'lsa ham): kundalik hayotni ziravor qilish uchun qanday bahona bor?
Gap shundaki, bu chiklan mohiyatining ekspress sinfi Bu bizga kooperativning domenlariga kirganimizda beriladi, aniqki, uning markazida joylashgan Joy . Biz ko'p yillar davomida sharob ishlab chiqargan bu kichik tarixni tushunish uchun keldik, bu shaharning iqtisodiy ustunlaridan biri bo'lib, bugungi kunda ko'proq ma'lum. Novo Sancti Petridagi hashamatli mehmonxonalar , uning infarktli plyajlari va golf maydonlari.
Ildiz chiclana: Cadiz mohiyatining chiqindilari
Biz, har bir manzilning qalbini to'ydiradigan boshqa imtiyozlarni izlashda har doim bir oz ko'proq tirnalganmiz, u erda ishlab chiqariladigan vinolarning bir qismi ularning sharoblaridan sotib olinishini ochib beradigan tushuntirishlarni tinglaymiz. Jerez vino zavodlari uchun 180 a'zo , chunki Chiclana ham tegishli Marko de Xeres . Ayni paytda biz kooperativning uzum qiymalagichlari, presslari va fermentatsiya tanklari yaqinlashib kelayotgan hosilga hozirlik ko'rayotgan binolarini aylanib chiqamiz. Sentyabr oyida shov-shuv boshlanadi.
O'TGAN ZAMONLAR XOTIRASI
Gap shundaki, bir kun bor edi Chiclana shahrida 90 dan ortiq vino zavodlari mavjud edi . bizga ayting Chano Moreno, Bodega Manuel Aragondan , bugungi kunda qarshilik ko'rsatadigan to'rttadan yana biri.
Biz ko'p asrlik etiklar orasida yuramiz va faqat janubiy sharoblar chiqadigan hidni kuchli nafas olamiz . Biz tsiseronimiz bizga aytib berishga intilayotgan hikoyalar ostida albero bo'ylab yuramiz: bu eliksir bilan nima sodir bo'lishi haqidagi janglar cheksizdir. Urush haqidagi hikoyalarni aytganda, biz buni eng to'g'ridan-to'g'ri ma'noda qilamiz: Chiclana qirg'og'ida sodir bo'lgan tarixiy qarama-qarshilik. 1811 yilda bir tomonda frantsuzlar, ikkinchi tomondan ingliz, ispan va portugallar o'rtasida , endi sharob zavodi o'z nomi bilan suvga cho'mgan oq sharobda o'zining eng chiroyli o'lponini topadi. Muddy jangi.
Chano bizni Kadizga o'xshab ta'mga ega bo'lgan bu nafis sharoblardan bahramand bo'lishimizni ta'kidlaydi va u 1815 yilda tashkil etilgan ushbu qadimiy oilaviy vino zavodining barqaror qishloq xo'jaligiga sodiqligi haqida gapirar ekan, ular ma'lumot beruvchilar sifatida uzum yoki atirgul butalarini urug'lantirish uchun sharob pomasini ishlatishadi. turli o'latlarga qarshi kurashish uchun - uning eng yaxshilaridan biri keladi nozik ombor . buni umr bo'yi qilgan odamgina biladi. Bu sof shon-sharaf!
Chiclana ot sporti klubi
Bir qultum – va ba’zan bir bo‘lak pishloq – albatta, uzumzorlar tubida va bargli qarag‘ay o‘rmonlari orasida bir guruh do‘stlar otda sayr qilishdan zavqlanayotganini ko‘ramiz. Bundan ko'ra haqiqiyroq stsenariy bo'lishi mumkinmi? Ular darhol bizga ekskursiyalarni tashkil qilishini aytishadi Qirollik markazi ot minish , a Chiclanero ot sporti klubi Chiclana bilan boshqa nuqtai nazardan tanishish uchun jozibali tadbirlar bilan. Nima, u sayr qiladimi?
ESTORLAR VA SALINALAR ORASI: CHIKLANANING BOSHQA HAYOTI
Ildizlarni tortib, tish va tirnoqni ushlab turishga intiladigan o'sha Chiclana bir umrlik an'analarga o‘ziga xos tarzda namoyon bo‘ladi. Siz shunchaki qidirishni bilishingiz kerak.
Biz yurganlarda - uning eng haqiqiy tomonini qidiramiz - yaqinlashganimizda Chiclana tuzlari , shaharchada mavjud bo'lgan yagona hunarmandchilik bo'lib, u erda siz ushbu qiziqarli dunyo haqida hamma narsani uning tarjima markazida bilib olishingiz, shuningdek, tabiiy kurortda davolanishingiz mumkin — minerallarning yuqori miqdori teri uchun juda foydali - yoki estuar baliqlariga asoslangan taomdan bahramand bo'ling sizning restoraningizda.
Quyosh botgandagi Chiclana tuzlari
Rocio, a orqali bizning qo'llanmamiz oppoq hovuzlarga to'la noyob manzara , bizga dengiz suvi kirib borishini aytadi Sankti Petri va erishish, uning botqoqlari orqali , biz uchrashadigan joy. Ba'zi darvozalar ularga birinchi navbatda baliqlar oqimi bilan kiradigan keng laguna bo'lgan estuariyga kirishga imkon beradi: levrek, taglik, silliq va oltin rang - unda o'sishni tugatadigan ba'zi turlar . Shu tufayli yana bir chuqur ildiz otgan Chiclanera an'anasi saqlanib qolmoqda: estuar baliq ovlash.
Va u nimadan iborat? Xo'sh, bu har yilning oxirida, baliq kerakli hajmga etganida amalga oshiriladigan texnikadir, buning uchun baliqchilar baliq ovlashni amalga oshirish uchun quti to'rlari bilan jihozlangan suvlariga kiradilar. To'liq an'anaviy tarzda, ular burchakka yopishadi va ovni yig'adi. Spektakl shu qadar jozibaliki, uni ko‘rish uchun ko‘pchilik keladi. Aytgancha, bu turdagi delikateslarni sinab ko'rish Sizning restoraningizda buyurtma berish kabi oddiy.
Baliqni bir chetga surib, tuzli kvartiralar bilan davom etsak - biz uni o'chirib qo'ysak, ma'lum bo'ladiki, ularga yetib boradigan suvlar buni litriga taxminan 37 gramm tuz bilan amalga oshiradi . Ular estuarlardan va qo'ng'iroqlar bo'ylab sayohatlarini tugatganlarida tutilishning keng yo'laklari va parakeetning tor tizzalari , kristalizatorlarga yetib boring, u erda suv 250 dan 300 grammgacha tuz konsentratsiyasiga yetguncha bug'lanishda davom etadi. Olingan xazina qo'lda yig'iladi. Bu bokira tuz bo'ladimi, fleur de sel yoki flakes - bu tabiiy mo''jiza!
KELINGLAR OVQAT HAQIDA GAPLASHAYLIK
Biz juda yaxshi ko'radigan narsani qilish vaqti keldi: erni uning lazzatlari uchun bilib oling. va ichida bo'lish Chiclana, bu Cádiz sof va sodda , faqat bitta narsani anglatishi mumkin: bu erda hech narsa noto'g'ri ketmasligi mumkin.
Bu haqda yaxshi ma'lumot berish uchun biz boramiz Dengiz mahsulotlari Kastiliya , a bar-kosedero Bu erda 16 yoshida mehmonxona sanoatida ish boshlagan va to'rt yil davomida dengiz mahsulotlari bilan bog'liq bir nechta biznesni boshqarib kelayotgan Iso bizni menyuning ba'zi afzalliklari bilan xursand qilishimizni kutmoqda. Stolda uning ikkita yulduzli retsepti: uning Karabinero Kampero —bedana tuxumi bilan tug'ralgan yarim xom qisqichbaqalar - va Dengiz o'tlari mayonezi va qovurilgan o't o'tlari bilan reganada pishirilgan qaymoqli baliq tuxumlari . So'zsiz.
Oshxona Kastilya dengiz mahsulotlari bar
Boshqa shubhasiz gastronomik ma'badga borish uchun juda uzoqqa borish shart emas. Bu holda, nonga bag'ishlangan: qaymoq Bu yana bir Chiclana da'vosiga aylanganiga ancha vaqt bo'ldi va u buni juda yaxshi biladi Daniel Ramos , xamirturushning mutlaq dahosi. Uning ustaxonasiga etib borganimizda, biz uni eng mashhur nonlaridan birini tayyorlash uchun cho'chqa go'shti po'stlog'ini kesib olayotganini ko'rdik: Chiclana'dan chikarronlar , Albatta.
Va bu uning siri: nafaqat eng yaxshi mahsulot bilan tayyorlangan va butun vaqtini va sabr-toqatini bag'ishlagan nonlarining sifati; shuningdek, hali ham xavfli bo'lgan, tasavvur qilib bo'lmaydigan retseptlar va ingredientlar bilan innovatsiyalar kiritish majburiyati. bilan non Gadiradan qizil orkinos, siyohida murabbo baliq yoki Konildan pomidor bilan; qisqichbaqalar omlet yoki yosun gamburger bulochka scolding . Chunki bir narsa haqiqatga aylandi non oshpazi ! Shu darajadaki, u rafiqasi Mari Angeles bilan birga kunning barcha soatlari va undan ko'proq vaqt davomida nafaqat mijozlarini, balki Kadis provinsiyasidagi mashhur restoranlarning katta qismini, jumladan, Mishel yulduzlarini ham qamrab oladi.
Ammo Chiclana-ning gastronomik taklifi juda katta: deyarli uning hududi kabi. Chunki, biz uni qaerda ko'rsak, 200 kvadrat kilometrdan ortiq maydonda joylashgan 80 mingdan ortiq odam yashaydi..
"Non oshpazi" ishda
Uning eng qirg'oq versiyasini o'rganish uchun biz boramiz Sankti Petri, a ning qoldiqlari qaerda bir kun almadrabaga bag'ishlangan eski baliqchilar qishlog'i . U erda biz qarashga qaror qildik Bongo Beach bar , bu erda panjara ortida band bo'lgan Zaida tabassumini o'chirmaydi, chunki u ikkilanmasdan ishlashga omadli ekanini tasdiqlaydi. Chiclanadagi eng yaxshi ko'rinishlar . Qaysi? Beradiganlar Sankti Petri qal'asi, og'zida go'zal orolda 17-asrda qurilgan Sancti Petri kanali va biz tasavvur qila oladigan eng turkuaz suvlar bilan o'ralgan. Tatib ko'rish uchun: bizni baxtdan yig'lab yuboradigan panjara ko'k orkinos . Qal'aga tashrif buyurish: Zaidaning o'z yelkanli maktabi bilan ekskursiya yollash kabi oddiy.
Ikki qadam narida Mayoq qo'riqchilari uyi va yana - botqoqlarning ajoyib manzaralari bilan u oshpaz Meme Rodriguez , Malagadan bo'lsa-da, Chiclanadan asrab olingan bo'lsa-da, u hududning mahsulotiga eng original teginish berish uchun tovalar va pechkalar orasida harakat qiladi. Restoranning holati allaqachon bizga noyob tajribani va'da qilmoqda: bu aniq joyda Ilgari mayoq qo'riqchisi yashagan, u har kuni qayiqda kelgan qal'a mayoqchasiga g'amxo'rlik qilgan. . Ispaniyadagi yagona holat, Meme bizga mayoq qo'riqchisi va mayoq turli joylarda bo'lganini aytadi.
Biz a bilan xursandmiz Mojito granita va ohak havosi bilan chiclana istiridye . Shuningdek, u mavjud qizil orkinosni tatib ko'rish menyusi : boshlang'ichdan tortib to desertgacha, mutlaqo hamma narsa Barbatena Gadira'dan ko'k orkinosning turli qismlari bilan tayyorlanadi. Memening har bir taomni tushuntirishga qo'ygan ishtiyoqi va ishtiyoqi tajribani mutlaqo unutilmas qiladi.
Chiclananing eng yaxshi manzaralari?
Quyosh botganda, tananing so'ragan narsasi plyajda sayr qilishdir va loyqa Unda bizni quvontiradigan kilometrlar va kilometrlar bor: sakkizta, ko'p ham, kam ham emas. Eng yahshi? Undan quyosh botishi ajoyib. Biz bu hududdan juda xursand bo'ldik, uxlash uchun va Chiclananing eng haqiqiy tomonini qidirishni davom ettirib, biz shu erda qoldik. Sankti Petri . U erda, kichik oilaviy mehmonxonada Sancti Petri Marsh va bu tabiiy ramzning ajoyib manzaralari bilan biz izlayotgan xotirjamlikni topamiz.
Va shuningdek, ushbu maqolaga yakuniy teginish. Bundan yaxshisi bo'lishi mumkin emas edi.